宋五嫂,為南宋民間(jian)女廚師(shi),高(gao)宗趙構乘龍舟西湖,曾嘗其魚羹,贊美(mei)不已,于是名聲大振,奉為膾(kuai)魚之“師(shi)祖”。
宋五嫂是南宋初年的民間婦女,原籍北宋京師東京(今河南開封),以經營酒肴為業,精于烹飪,尤其擅長制作魚菜。靖康元年(公元一一二(er)六(liu)年),金兵大舉南(nan)侵,都(dou)城陷落(luo),欽、徽(hui)兩帝被(bei)擄北(bei)去(qu),北(bei)宋王(wang)朝宣告滅亡。次年,康王(wang)趙構在江南(nan)建立南(nan)宋政權,定(ding)都(dou)臨安(an)。宋五嫂隨著難民人流南(nan)下,寓居(ju)在臨安(an)西湖(hu)錢(qian)塘門(men)外。為維持(chi)生計,她重操舊(jiu)業,張羅開設(she)了一家小酒店,接(jie)待東西南(nan)北(bei)過往客(ke)。
臨(lin)安(an)處東南沿海,近(jin)海及西湖中多(duo)產各種鮮魚,男(nan)女老少又都喜歡吃魚,城內外酒樓飯(fan)店以魚所(suo)作的(de)菜(cai)肴多(duo)不勝數(shu)。宋五嫂志在創新(xin)(xin),經(jing)一段時間琢磨試驗,以醋為(wei)主要佐料,輔(fu)之(zhi)以生姜、大蒜、糖、鹽等,烹制了一道色(se)、香、味獨特的(de)新(xin)(xin)穎(ying)魚菜(cai),取名為(wei)“醋溜魚”。
宋五(wu)嫂的醋(cu)溜(liu)魚一(yi)經問世,立(li)時吸引了(le)眾多食客,各式人(ren)等紛(fen)紛(fen)慕(mu)名而來,店中生意一(yi)變興隆(long)。
淳(chun)熙(xi)六年(公元一(yi)(yi)一(yi)(yi)七九年)陽(yang)春(chun)三月風(feng)和日麗(li)天,宋(song)(song)孝(xiao)(xiao)宗(zong)駕幸西子湖畔(pan)錢(qian)塘門外,把(ba)在(zai)湖邊的生意人(ren)(ren)召來,詢問籍貫、身世及營生,宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)(sao)也(ye)在(zai)其中(zhong)。當問到宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)(sao)時,她道了個萬福回話說:“老身乃東京人(ren)(ren)氏,當年追隨先皇到此,已五(wu)十載春(chun)秋了。”孝(xiao)(xiao)宗(zong)見(jian)這位(wei)滿(man)頭(tou)銀絲的老嫗一(yi)(yi)片忠心(xin),深為動容,于是移駕宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)(sao)店(dian)中(zhong)少歇(xie)。宋(song)(song)五(wu)嫂(sao)(sao)不勝高興,當即挽袖下廚上(shang)灶臺,親自精心(xin)烹飪了一(yi)(yi)盤醋溜魚奉上(shang),請孝(xiao)(xiao)宗(zong)品嘗(chang)。
孝宗(zong)平日里吃慣了(le)山珍(zhen)海味(wei)(wei),想不(bu)到醋溜(liu)魚(yu)皮酥肉嫩(nen)鮮美(mei)可口,味(wei)(wei)道(dao)好極(ji)勝過御膳,嘖(ze)嘖(ze)稱贊:“真佳肴也(ye)!”當(dang)下(xia)賜(si)予宋五嫂彩緞百匹。受萬(wan)乘之主賞賜(si),宋五嫂的(de)醋溜(liu)魚(yu)名氣更響,四遠皆知,各地(di)紛紛仿制,并作(zuo)為(wei)一大名菜世代相(xiang)傳(chuan)。杭州的(de)樓外樓、五柳(liu)居等,就是因(yin)為(wei)經營(ying)醋溜(liu)魚(yu)而數百年(nian)久盛(sheng)不(bu)衰。
醋(cu)溜魚發源于南宋京(jing)都臨安(an)(今杭(hang)州),“西湖醋(cu)溜魚,相傳是宋五嫂遺制。”(清(qing)梁紹壬《兩般秋雨庵隨(sui)筆》)。
清代番(fan)禺舉人方(fang)恒(heng)泰品嘗(chang)過醋溜(liu)魚一飽口福后,作《西湖》詩大加贊賞,讀來覺醋溜(liu)魚頓然生色:
小(xiao)泊湖邊五柳(liu)居(ju),當筵舉網得鮮魚。
味酸最(zui)愛(ai)銀(yin)刀(dao)膾,河(he)鯉河(he)魴總不如。