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人物簡介

宋五(wu)嫂，為南宋民間女廚(chu)師，高宗(zong)趙構乘(cheng)龍舟(zhou)西湖，曾嘗其魚羹，贊(zan)美(mei)不(bu)已(yi)，于是名(ming)聲大振，奉為膾(kuai)魚之“師祖(zu)”。

主要經歷

背景

宋五嫂是南宋初年的民間婦女，原籍北宋京師東京（今河南開封），以經營酒肴為業，精于烹飪，尤其擅長制作魚(yu)菜。靖康(kang)元(yuan)年(nian)(公元(yuan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)二六年(nian))，金兵大舉(ju)南(nan)侵，都(dou)城(cheng)陷(xian)落，欽、徽兩帝被擄北(bei)去，北(bei)宋(song)王朝(chao)宣告滅亡。次年(nian)，康(kang)王趙構在江(jiang)南(nan)建立南(nan)宋(song)政權，定都(dou)臨安。宋(song)五嫂隨著(zhu)難(nan)民人流南(nan)下，寓居在臨安西湖(hu)錢塘(tang)門外。為(wei)維持生計，她重操舊業(ye)，張羅開設了一(yi)(yi)家小酒店，接(jie)待東(dong)西南(nan)北(bei)過(guo)往(wang)客(ke)。

臨安(an)處東南沿海，近海及(ji)西湖中(zhong)多產(chan)各種鮮魚(yu)(yu)，男女老少又都喜(xi)歡(huan)吃魚(yu)(yu)，城內外酒樓飯店以魚(yu)(yu)所作的菜(cai)肴多不勝數。宋五嫂志在創新(xin)，經一(yi)段時間(jian)琢磨(mo)試驗(yan)，以醋為主要佐(zuo)料，輔之以生姜、大蒜(suan)、糖、鹽等，烹制了(le)一(yi)道色(se)、香、味獨(du)特的新(xin)穎魚(yu)(yu)菜(cai)，取名為“醋溜(liu)魚(yu)(yu)”。

宋(song)五嫂(sao)的(de)醋溜魚一(yi)經問(wen)世，立時吸(xi)引了眾多(duo)食客(ke)，各式人等紛(fen)紛(fen)慕名而來，店中生意一(yi)變興隆。

成名

淳熙六年(公元(yuan)一(yi)(yi)一(yi)(yi)七九年)陽春三月風(feng)和日麗天，宋(song)孝宗駕(jia)幸西子湖畔(pan)錢塘門(men)外，把在湖邊的生(sheng)意人(ren)召來，詢問(wen)籍貫、身世及營生(sheng)，宋(song)五嫂(sao)也在其中。當(dang)(dang)問(wen)到(dao)(dao)宋(song)五嫂(sao)時，她(ta)道(dao)了(le)個萬福回話(hua)說(shuo)：“老身乃(nai)東京人(ren)氏，當(dang)(dang)年追隨先皇(huang)到(dao)(dao)此，已五十載(zai)春秋(qiu)了(le)。”孝宗見這位滿頭(tou)銀絲(si)的老嫗一(yi)(yi)片忠心，深(shen)為動容，于是移駕(jia)宋(song)五嫂(sao)店中少歇。宋(song)五嫂(sao)不(bu)勝高興，當(dang)(dang)即(ji)挽袖下廚上灶臺，親自(zi)精心烹飪了(le)一(yi)(yi)盤醋溜魚(yu)奉上，請孝宗品(pin)嘗。

孝宗平日里吃慣了山珍(zhen)海(hai)味，想不到(dao)醋溜(liu)魚(yu)皮(pi)酥(su)肉嫩鮮美可口，味道好極勝過御膳(shan)，嘖嘖稱贊：“真(zhen)佳肴(yao)也！”當下賜(si)予宋五(wu)嫂(sao)彩(cai)緞(duan)百匹。受萬(wan)乘之主賞賜(si)，宋五(wu)嫂(sao)的醋溜(liu)魚(yu)名氣更響，四遠(yuan)皆知(zhi)，各地紛(fen)紛(fen)仿(fang)制，并作為一大名菜世(shi)代相傳。杭(hang)州的樓(lou)外樓(lou)、五(wu)柳(liu)居(ju)等，就是因(yin)為經營醋溜(liu)魚(yu)而數百年久盛不衰(shuai)。

主要作品

招牌菜

醋溜(liu)魚發(fa)源于(yu)南宋(song)京(jing)都臨(lin)安(今杭州)，“西湖醋溜(liu)魚，相(xiang)傳是宋(song)五嫂遺制。”(清梁(liang)紹(shao)壬《兩(liang)般秋雨庵隨筆》)。

清代番禺舉人方恒泰品嘗過醋溜魚(yu)(yu)一飽口福后，作《西湖》詩大(da)加贊賞，讀來覺(jue)醋溜魚(yu)(yu)頓然生色(se)：

小泊湖(hu)邊五柳居，當筵舉(ju)網得鮮(xian)魚。

味酸最愛(ai)銀刀膾，河鯉河魴總(zong)不如。