“半只(zhi)文(wen)昌(chang)雞,一盅腸(chang)紅湯,一碗雞油飯(fan)(fan)。”以(yi)經營海(hai)南四(si)大名菜之(zhi)首文(wen)昌(chang)雞為(wei)主海(hai)口沿江飯(fan)(fan)店(dian),在東南亞(ya)瓊屬華人華僑中頗具(ju)聲(sheng)望,是海(hai)口接(jie)待東南亞(ya)客人的固定飯(fan)(fan)店(dian)之(zhi)一。日前(qian),這(zhe)家飯(fan)(fan)店(dian)被中國商務部授予“中華老字號”的稱號,成為(wei)海(hai)南較早獲(huo)此殊榮(rong)的飯(fan)(fan)店(dian)。
有(you)海(hai)南(nan)(nan)人的(de)地方就(jiu)有(you)海(hai)南(nan)(nan)雞(ji)飯。尤其(qi)在新加坡(po),海(hai)南(nan)(nan)雞(ji)飯聞名遐邇。三年前,新加坡(po)電視臺攝制組千(qian)里迢迢來到(dao)海(hai)南(nan)(nan),為尋找海(hai)南(nan)(nan)雞(ji)飯的(de)根,到(dao)沿(yan)江(jiang)飯店采訪,并(bing)觀(guan)摩養殖(zhi)場。
要做好海(hai)南雞飯,必須在養雞、烹制上下功夫。
上世紀四十(shi)年代,文(wen)昌人(ren)伍毓(yu)葵在縣城(cheng)創辦了“毓(yu)葵雞(ji)飯店”,因創立了一(yi)套特(te)有的選雞(ji)方(fang)法和煮雞(ji)方(fang)法,生意紅火。五十(shi)年代后,伍毓(yu)葵先(xian)生將文(wen)昌雞(ji)飯技藝(yi)傳授(shou)給(gei)兒媳和孫媳。八(ba)十(shi)年代,伍毓(yu)葵孫媳和表侄符(fu)國鑫(xin)合伙(huo)開辦文(wen)昌沿江雞(ji)飯店,符(fu)國鑫(xin)頗(po)得毓(yu)葵雞(ji)飯技藝(yi)要領。
上世紀九十年代(dai)初(chu),看好海(hai)(hai)南建省辦經濟特區(qu)的(de)發展勢頭,符(fu)(fu)國鑫將(jiang)飯(fan)店(dian)遷到海(hai)(hai)口,更(geng)名為“海(hai)(hai)口沿江雞(ji)飯(fan)店(dian)”。5年后(hou),經營有(you)方的(de)符(fu)(fu)國鑫再次擴(kuo)大經營規模,蓋起八層樓飯(fan)店(dian),更(geng)名“沿江飯(fan)店(dian)”。2001年,中(zhong)國烹(peng)飪(ren)協會授予其(qi)“中(zhong)華餐(can)飲名店(dian)”稱號。其(qi)后(hou),他先后(hou)將(jiang)僑鄉美食(shi)推廣到廣州(zhou)、北京(jing),“海(hai)(hai)南雞(ji)飯(fan)”品牌越來越響。去年,符(fu)(fu)國鑫被(bei)評為文昌雞(ji)養殖與烹(peng)調技(ji)術(shu)的(de)海(hai)(hai)南省非(fei)物質文化遺產傳承(cheng)人。
如今,作為(wei)飯店董事長(chang)的符國(guo)鑫是“毓(yu)葵(kui)雞(ji)”技藝第四代傳人(ren),飯店總(zong)經理、符國(guo)鑫的兒子符之望(wang)將成為(wei)第五代傳人(ren)。
符之望(wang)向中新社記者介(jie)紹說,上好(hao)的(de)文昌雞養(yang)殖(zhi)方法相(xiang)當考究(jiu)。沿江飯(fan)店的(de)文昌雞都來自自家(jia)的(de)養(yang)殖(zhi)場,必須先牧養(yang)120天,再(zai)籠養(yang)育肥60天,喂食地瓜、米(mi)糠、花(hua)生餅(bing)、椰(ye)肉絲等飼料(liao)。
“文昌雞(ji)(ji)是海(hai)南傳統美食,但需(xu)不斷(duan)創新才(cai)能滿足(zu)不同層(ceng)次顧(gu)客的需(xu)求。”他說(shuo),目前飯店(dian)以傳統白切雞(ji)(ji)為(wei)主打產品(pin),研(yan)制了隔水蒸雞(ji)(ji)、椰(ye)香薰雞(ji)(ji)、炭烤(kao)雞(ji)(ji)、姜蔥炒(chao)雞(ji)(ji)、咖喱雞(ji)(ji)、椰(ye)盅燉雞(ji)(ji)、椰(ye)乳雞(ji)(ji)、鹽鋦雞(ji)(ji)等近十個品(pin)種(zhong)。
“現(xian)在幾乎每(mei)晚都有(you)東(dong)南亞的旅(lv)游團隊到(dao)飯店用餐,許(xu)多瓊屬鄉(xiang)親還(huan)打(da)包將文(wen)昌雞帶(dai)回居住國給家人和(he)親朋好友品嘗。”符(fu)之望說。