芒果视频下载

基本介紹

港式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)四(si)大(da)著名品(pin)牌是榮華、美心、恒香、大(da)班，都是生(sheng)產(chan)規(gui)模很大(da)的(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)公(gong)司，每個(ge)公(gong)司都各有自己的(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)品(pin)種。除此之(zhi)外還有一些知名品(pin)牌，如老(lao)字號(hao)“蓮香樓”擅長于生(sheng)產(chan)傳(chuan)統風格(ge)的(de)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)；圣安(an)娜月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)是始創于1972年(nian)的(de)圣安(an)娜餅(bing)(bing)屋有限公(gong)司的(de)突出產(chan)品(pin)，其傳(chuan)統港式月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)和冰皮(pi)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)都享有國際聲(sheng)譽；和記(ji)隆(long)月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)則是高檔月(yue)(yue)(yue)(yue)餅(bing)(bing)的(de)知名品(pin)牌。

品種種類

冰皮月餅

港式冰皮月餅(bing)成(cheng)新寵

口味 月(yue)餅(bing)(bing)(bing)就口味而言，有(you)(you)甜(tian)味、咸味、咸甜(tian)味、麻辣味；從餡心(xin)講，有(you)(you)五(wu)仁、豆沙、冰糖(tang)、芝麻、火腿等；按餅(bing)(bing)(bing)皮分(fen)，則(ze)有(you)(you)漿皮、混(hun)糖(tang)皮、酥皮三大(da)類(lei)；就造型而論，又有(you)(you)光面(mian)月(yue)餅(bing)(bing)(bing)、花邊月(yue)餅(bing)(bing)(bing)和孫悟空、老壽星月(yue)餅(bing)(bing)(bing)等。

五大類

五大類(lei) 全國月餅可分五大類(lei)：京、津、廣、蘇、潮(chao)。花色近(jin)似，風(feng)味(wei)(wei)卻(que)迥(jiong)然(ran)不同：京津月餅以(yi)素(su)字見(jian)長(chang)，油與餡都(dou)是素(su)的(de)；廣式月餅則(ze)輕油而偏(pian)重于糖；蘇式的(de)則(ze)取濃郁(yu)口(kou)味(wei)(wei)，油糖皆注(zhu)重，且偏(pian)愛于松酥；潮(chao)式月餅身較扁，餅皮潔白，以(yi)酥糖為(wei)餡，入口(kou)香(xiang)酥。在清(qing)遠主要以(yi)廣式和港式月餅為(wei)主。

榮華月餅

是香港三(san)(san)大月(yue)餅(bing)品(pin)牌(pai)之一，隸(li)屬(shu)香港榮(rong)華(hua)集團(tuan)旗下品(pin)牌(pai)，上個(ge)世紀(ji)二三(san)(san)十(shi)年(nian)代(dai)起榮(rong)華(hua)月(yue)餅(bing)率(lv)(lv)先(xian)棄(qi)用豬油(you)而(er)采用益(yi)健康的(de)(de)(de)(de)植物(wu)油(you)制作(zuo)月(yue)餅(bing)，在月(yue)餅(bing)行業(ye)打開了綠色健康的(de)(de)(de)(de)道路(lu)！每年(nian)秋季榮(rong)華(hua)月(yue)餅(bing)員工便(bian)到湖南采購新鮮(xian)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)湖蓮，回到香港工廠后經過仔細(xi)加工，制成(cheng)優秀(xiu)的(de)(de)(de)(de)蓮蓉原(yuan)料(liao)。這(zhe)是榮(rong)華(hua)月(yue)餅(bing)制作(zuo)雙(shuang)黃(huang)(huang)白蓮蓉月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)優質(zhi)材料(liao)之一。榮(rong)華(hua)月(yue)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)蛋黃(huang)(huang)，全(quan)部是采取綠色地(di)區的(de)(de)(de)(de)散養三(san)(san)黃(huang)(huang)雞(ji)產(chan)雙(shuang)黃(huang)(huang)蛋。榮(rong)華(hua)制作(zuo)的(de)(de)(de)(de)月(yue)餅(bing)，細(xi)膩(ni)柔滑，不油(you)不膩(ni)，入口甘甜即溶。榮(rong)華(hua)致(zhi)力(li)向(xiang)各地(di)旅客推廣傳統中(zhong)式美食，既有(you)售海外月(yue)餅(bing)券，亦(yi)率(lv)(lv)先(xian)開設網上訂購服務(wu)。

深圳(zhen)市天成食品有(you)限公(gong)司一直都是香(xiang)港榮華月餅的優質(zhi)代理商。所(suo)有(you)進口商品都經深圳(zhen)海關正規報批(pi)，并獲得深圳(zhen)海關頒(ban)發的“雙A”進口商。

香港美心月餅

香(xiang)港(gang)(gang)(gang)美心月(yue)餅(bing)是由香(xiang)港(gang)(gang)(gang)美心集團榮譽出品，連續(xu)12年獲得香(xiang)港(gang)(gang)(gang)月(yue)餅(bing)銷量總冠軍。香(xiang)港(gang)(gang)(gang)美心月(yue)餅(bing)是由香(xiang)港(gang)(gang)(gang)著名設計(ji)師陳幼(you)堅先生(sheng)全(quan)新(xin)設計(ji)的(de)包裝(zhuang)，一(yi)幅帶著中(zhong)(zhong)秋(qiu)傳統的(de)嫦娥奔月(yue)圖(tu)，半立體地(di)浮現(xian)加添動感，揉合香(xiang)港(gang)(gang)(gang)著名景色(se)，以經(jing)典ArtDeco裝(zhuang)飾性演繹，成(cheng)為一(yi)份經(jing)典，高雅的(de)中(zhong)(zhong)秋(qiu)禮品。此外，在嫦娥奔月(yue)圖(tu)的(de)四周，從(cong)左上角順時針(zhen)依次是，香(xiang)港(gang)(gang)(gang)赤蠟角國際機場、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)匯(hui)豐銀(yin)行總行、金(jin)紫荊、中(zhong)(zhong)區怡和大(da)廈、青馬大(da)橋、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)美心月(yue)餅(bing)、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)山頂(ding)凌霄閣、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)纜車、尖(jian)沙嘴鐘(zhong)樓(lou)、尖(jian)沙嘴文(wen)化中(zhong)(zhong)心、香(xiang)港(gang)(gang)(gang)會議(yi)展覽中(zhong)(zhong)心、中(zhong)(zhong)國銀(yin)行大(da)廈和國際金(jin)融中(zhong)(zhong)心。

香港美心月(yue)餅在國(guo)內設(she)有(you)(you)代理商，授權于深圳市天成食品有(you)(you)限(xian)公司進(jin)行國(guo)內華南區代理銷售(shou)美心月(yue)餅。

價值功效

廣(guang)式月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)(de)餅皮(pi)制(zhi)作較(jiao)為(wei)特殊，需(xu)要用(yong)到(dao)大量的(de)(de)(de)(de)(de)轉(zhuan)化(hua)糖漿來賦予(yu)餅皮(pi)的(de)(de)(de)(de)(de)松(song)軟，因此餅皮(pi)中(zhong)糖的(de)(de)(de)(de)(de)含量十(shi)分可(ke)觀。但廣(guang)式月(yue)餅的(de)(de)(de)(de)(de)皮(pi)一(yi)般都比(bi)較(jiao)薄，所以重點是在餡料。蓮蓉(rong)餡的(de)(de)(de)(de)(de)蓮蓉(rong)部分用(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)是蓮子和油炒制(zhi)而成(cheng)。蓮子肉味甘、澀，性平。歸脾(pi)、腎(shen)(shen)、心經。具有益腎(shen)(shen)固精、補脾(pi)止瀉(xie)、養心安神的(de)(de)(de)(de)(de)功(gong)能。蛋(dan)黃的(de)(de)(de)(de)(de)營養自是不用(yong)多說，蛋(dan)白質(zhi)、維生素和礦物質(zhi)含量都比(bi)較(jiao)高(gao)，但同時，其中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)脂(zhi)類物質(zhi)含量也(ye)較(jiao)高(gao)，血(xue)脂(zhi)就偏高(gao)的(de)(de)(de)(de)(de)人，少(shao)吃為(wei)妙。

制作方法

餡料選材

月餅餡料的選材十分廣博(bo)，除用芋頭、蓮(lian)子、杏仁、欖仁、桃仁、芝麻等(deng)果實料外(wai)，還(huan)(huan)選用咸(xian)蛋黃、叉燒、燒鵝、冬(dong)菇、冰肉、糖冬(dong)瓜、蝦米(mi)、桶餅、陳皮(pi)、檸檬(meng)葉等(deng)多達(da)二三十種原料，發展到用鳳(feng)梨、榴蓮(lian)、香蕉等(deng)水果，甚(shen)至(zhi)還(huan)(huan)使(shi)用鮑魚(yu)(yu)、魚(yu)(yu)翅、鱷魚(yu)(yu)肉、瑤柱(zhu)等(deng)較名貴的原料。

做法之一

原料

（可做大月餅8個，或小(xiao)月餅20個）：

面粉160克(ke)，植物油40克(ke)，轉化糖(tang)漿(或(huo)golden syrup) 110~120克(ke)，堿水1/2小(xiao)匙 (可用小(xiao)蘇打(bakeing soda)1/2小(xiao)匙+水1小(xiao)匙代替)，鹽少許(xu)，月(yue)餅(bing)(bing)餡(xian)（大(da)月(yue)餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)880克(ke)，小(xiao)月(yue)餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)600克(ke)），咸蛋黃(huang)（大(da)月(yue)餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)8個(ge)，小(xiao)月(yue)餅(bing)(bing)需(xu)要(yao)10個(ge)），酒(jiu)（米酒(jiu)或(huo)高梁(liang)酒(jiu)或(huo)rum都行(xing)） 2大(da)匙，裝飾（蛋黃(huang)2個(ge)，水或(huo)corn sryup或(huo)植物油 2小(xiao)匙，攪(jiao)拌均勻(yun)）。

做法

1、至(zhi)糖(tang)漿變稀(xi)。篩入面粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳(er)垂(chui)般柔軟就(jiu)對了。覆蓋保鮮膜，室溫下(xia)放置四小時(shi)以上(shang)。

2、咸蛋(dan)黃在(zai)酒里泡十分鐘(zhong)去腥(xing)，然后把蛋(dan)黃放(fang)烤(kao)盤中，不用預熱烤(kao)箱直接(jie)烤(kao)，325F烤(kao)7分鐘(zhong)。取(qu)出待涼。

3、分割月(yue)餅(bing)皮：如果做(zuo)大月(yue)餅(bing)，把(ba)月(yue)餅(bing)皮分成(cheng)8份(fen)，每份(fen)40克(ke)；如果做(zuo)小(xiao)月(yue)餅(bing)，每份(fen)15克(ke)，共20份(fen)。

4、分割月餅餡(xian)：如果做大(da)月餅，把月餅餡(xian)分成8份(fen)，每(mei)(mei)份(fen)110克，分別包(bao)好蛋黃搓(cuo)圓(yuan)；如果做小月餅，每(mei)(mei)份(fen)30克，共20份(fen)，分別包(bao)半(ban)個蛋黃，搓(cuo)圓(yuan)。

5、包月(yue)餅：手(shou)(shou)(shou)(shou)掌放(fang)一(yi)份(fen)月(yue)餅皮(pi)，兩(liang)手(shou)(shou)(shou)(shou)壓(ya)壓(ya)平，上面(mian)放(fang)一(yi)份(fen)月(yue)餅餡(xian)。一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)輕(qing)(qing)(qing)推月(yue)餅餡(xian)，另一(yi)只手(shou)(shou)(shou)(shou)的(de)(de)手(shou)(shou)(shou)(shou)掌輕(qing)(qing)(qing)推月(yue)餅皮(pi)，使月(yue)餅皮(pi)慢慢展開，直(zhi)到把(ba)月(yue)餅餡(xian)全部包住為止(zhi)。這個技巧(qiao)很重要，可(ke)以保(bao)證月(yue)餅烤好后皮(pi)餡(xian)不分離。月(yue)餅模型(xing)中撒入少許干面(mian)粉，搖勻，把(ba)多(duo)余的(de)(de)面(mian)粉倒出。包好的(de)(de)月(yue)餅表皮(pi)也輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)的(de)(de)抹一(yi)層干面(mian)粉，把(ba)月(yue)餅球放(fang)入模型(xing)中，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)壓(ya)平，力量要均勻。然(ran)后上下左右都敲(qiao)一(yi)下，就(jiu)可(ke)以輕(qing)(qing)(qing)松(song)脫模了。依次做(zuo)完(wan)所有(you)的(de)(de)月(yue)餅。

6、烤(kao)(kao)箱(xiang)預(yu)熱至350F。在(zai)月(yue)餅表(biao)面(mian)輕輕噴一層水，放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)最上(shang)(shang)層烤(kao)(kao)五(wu)分(fen)鐘(zhong)。取出刷(shua)蛋黃(huang)(huang)液(ye)，同時把烤(kao)(kao)箱(xiang)調(diao)低至300F。再(zai)把月(yue)餅放(fang)入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)七(qi)分(fen)鐘(zhong)，取出再(zai)刷(shua)一次蛋黃(huang)(huang)液(ye)，再(zai)烤(kao)(kao)五(wu)分(fen)鐘(zhong)，或到自己喜歡的(de)(de)顏色為止。最后一次進烤(kao)(kao)箱(xiang)時，可以只(zhi)用上(shang)(shang)火（broiler），上(shang)(shang)色更快。刷(shua)蛋可增(zeng)加餅皮表(biao)面(mian)光澤。蛋液(ye)要(yao)稠度適當，能拉開刷(shua)子，薄薄的(de)(de)刷(shua)上(shang)(shang)兩層，過厚會造成烘烤(kao)(kao)時著色過深，還會影響(xiang)花(hua)紋(wen)的(de)(de)清晰度。

7、把烤(kao)好的月(yue)餅取出，放(fang)在架子上完全冷卻，然后放(fang)入密封容(rong)器放(fang)兩至三(san)天，使其回油，即可食用。

溫馨提示

1、如果沒有轉化糖漿，可(ke)以用(yong)gold syrup代(dai)替，在超(chao)市賣syrup的地方。美(mei)國通常見到的牌(pai)(pai)子是King牌(pai)(pai)的。如果實在沒有，也可(ke)以用(yong)corn syrup代(dai)替，但顏色就差很多了。

2、因(yin)為每個(ge)人使用(yong)的(de)糖漿濃度(du)不同，所以(yi)(yi)在(zai)做月(yue)餅(bing)皮時要以(yi)(yi)餅(bing)皮的(de)柔軟度(du)為準(zhun)，只要象耳垂那(nei)么軟就(jiu)可以(yi)(yi)了(le)。加堿(jian)水(shui)(shui)的(de)目的(de)有兩(liang)個(ge)，一(yi)是為了(le)上(shang)色，二是中和糖漿的(de)酸性。沒有堿(jian)水(shui)(shui)就(jiu)用(yong)等(deng)量的(de)小(xiao)蘇打+水(shui)(shui)代替。[美食中國]

3、月餅(bing)的餡不能太稀，否則烤的時候會露餡。烤月餅(bing)時，溫度高了(le)，表面的花(hua)紋就不明顯(xian)了(le)，所以一定要低溫烘焙。

4、如果月(yue)(yue)餅模(mo)型不同(tong)，可以(yi)先用保(bao)鮮(xian)膜包(bao)著月(yue)(yue)餅餡放進模(mo)型中試驗，就能(neng)很輕松(song)地知道(dao)自己的模(mo)型需要的餡料了(le)。

5、如果(guo)不(bu)放咸蛋黃，換成和(he)蛋黃同體積(ji)的餡也可以(yi)。

6、廣式月餅的皮(pi)不能(neng)一定厚。

7、成型的月餅(bing)外形飽(bao)滿(man)，面底平整(zheng)呈扁(bian)鼓形，無收縮、塌陷、露餡現象(xiang)，表(biao)面色澤(ze)呈棕黃(huang)或棕紅色，有光澤(ze)，花紋清晰，餅(bing)皮松軟，含油高。

禁忌與食用

月餅含有很多油(you)脂和蔗糖(tang)，過量(liang)食(shi)用(yong)會(hui)導致胃脹、消化不(bu)良，嚴(yan)重還會(hui)引起腹瀉。另外，還會(hui)影(ying)響(xiang)食(shi)欲，導致食(shi)欲不(bu)振(zhen)，血糖(tang)升高。尤其(qi)是老人和兒童，吃中秋月餅的時(shi)候一定要適(shi)量(liang)，避免影(ying)響(xiang)腸(chang)胃功能。

對(dui)于(yu)糖尿(niao)病(bing)(bing)、高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、肥胖的民眾要小心為妙。糖尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)最(zui)忌甜食(shi)，更不能將月餅當成正(zheng)餐吃，避免血(xue)糖升高(gao)。另外，一些特殊人(ren)群食(shi)用月餅時須相當謹慎，如十二指腸炎(yan)或者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)胃炎(yan)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、膽囊炎(yan)、膽石癥患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、患(huan)有(you)齲齒的人(ren)、肥胖者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、糖尿(niao)病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、高(gao)血(xue)壓、高(gao)血(xue)脂、冠心病(bing)(bing)患(huan)者(zhe)(zhe)(zhe)(zhe)、嬰幼(you)兒、老年人(ren)等。

食物相克

吃(chi)月(yue)餅不宜同時(shi)搭配(pei)含糖分高的汽水或(huo)(huo)者果(guo)汁等飲料。同時(shi)，必須減少米飯(fan)和油脂的攝(she)入，或(huo)(huo)者多吃(chi)富含維他命C和纖維素的柚子。