芒果视频下载

基本介紹

老(lao)婆餅是以糖冬瓜、小麥粉、糕(gao)粉、飴糖、芝麻(ma)等食(shi)材為(wei)主(zhu)要原料而(er)制成的一種廣(guang)東潮州地區的特(te)色傳統名點(dian)。是廣(guang)東潮式月(yue)餅中用料少、做(zuo)工(gong)簡(jian)且(qie)為(wei)人(ren)們(men)所(suo)熟知的餅類。

起源自廣東潮州點心老(lao)婆(po)餅，外皮(pi)烤(kao)成誘(you)人(ren)的(de)(de)金(jin)黃色，里頭一層(ceng)層(ceng)的(de)(de)油酥(su)薄如棉紙，酥(su)松(song)得(de)不得(de)了，一咬(yao)下去碎(sui)屑便掉(diao)了滿地，每(mei)一口都(dou)嘗得(de)到(dao)蜜糖般的(de)(de)香甜滋味(wei)！老(lao)婆(po)作的(de)(de)餅受到(dao)老(lao)板青睞！

品質特點

皮薄餡(xian)厚，餡(xian)心滋潤軟滑，入口即化，味道甜(tian)而不膩。

價值功效

面粉富含蛋白質、碳水化(hua)合(he)物(wu)、維生素(su)和鈣、鐵、磷(lin)、鉀(jia)、鎂(mei)等(deng)礦(kuang)物(wu)質，有(you)養(yang)心(xin)益腎、健(jian)脾厚(hou)腸、除熱止渴的功效。

制作方法

1.油(you)皮：低筋面粉200克(ke)、自制(zhi)轉化糖(tang)漿10克(ke)、豬油(you)62克(ke)、細(xi)砂糖(tang)38克(ke)、水75ML。

2.油(you)酥(su)：低筋面(mian)粉200克、豬油(you)100克。

3.糖餡：糕(gao)粉（熟糯米粉）100克、細砂糖180克（原方子200克）、奶油62克、水75ML。

糖餡

1.將糯米粉(fen)入鍋內，中小火干炒至熟，顏色(se)略為乳(ru)黃色(se)即可(ke)（也(ye)可(ke)以放在微波爐中加熱至熟）。

2.將糕粉、糖、切成小塊的(de)奶(nai)油依次入碗中。

3.用叉子將奶油叉碎，與其(qi)它原材(cai)料充分混合(he)。

4.慢慢加(jia)入水(shui)，用筷子輕拌。

5.直至(zhi)將全部(bu)材料揉成團形。

6.將其(qi)平(ping)均分割(ge)成18個每個重23克左右的小團。

油皮

1.將低粉、轉(zhuan)化糖(tang)(tang)漿(jiang)、豬油、糖(tang)(tang)依次入碗中。

2.用勺(shao)子將材(cai)料混合均勻。

3.慢慢倒入水用勺子進行攪(jiao)拌(ban)。

4.直至(zhi)和(he)成(cheng)光滑(hua)面(mian)(mian)團，將面(mian)(mian)團鋪上保鮮(xian)膜靜置15分鐘(zhong)成(cheng)油皮。

5.將油皮平(ping)均分割成18個每個重(zhong)22克左右的(de)小團待(dai)用。

油酥

1.將低粉(fen)、豬油(you)混合入(ru)碗中。

2.不(bu)加水用勺子將材(cai)料和(he)勻，直至成團，和(he)出的面團非(fei)常油(you)，非(fei)常軟喲，這(zhe)一步要有些耐心。

3.將油酥(su)靜置15分鐘后，將其平均分割成(cheng)18個每(mei)個重17克左右的(de)小團待用。

成形與烤制

1.將油皮(pi)搟(xian)成圓皮(pi)，中(zhong)間放上油酥。

2.全部一一包好(hao)成劑子后(hou)待用。

3.將劑子(zi)搓成長條后(hou)搟成約12CM長的長圓片(pian)后(hou)卷起(qi)來。

4.再次(ci)(ci)搟(xian)長卷(juan)過的(de)面皮，這次(ci)(ci)搟(xian)長約20CM，并(bing)再次(ci)(ci)卷(juan)起來，放置松弛15分鐘（這時可以(yi)搟(xian)其它的(de)劑子，不會耽誤時間(jian)）。

5.用手壓平卷好的面皮(pi)(pi)，將其搟成橢圓形面皮(pi)(pi)。

6.將糖餡(xian)放在面皮(pi)中間。

7.一點點將(jiang)糖餡包入(ru)面皮中(zhong)間，用手(shou)指(zhi)將(jiang)面皮捏緊。收口朝(chao)下(xia)，用手(shou)掌(zhang)輕壓(ya)成厚1CM左(zuo)右的扁(bian)圓形。

8.蛋黃打(da)撒，備(bei)好刷子。

9.在圓餅表(biao)面刷涂蛋黃液，再撒些黑、白芝麻點(dian)綴一下，依次擺在烤盤中(zhong)。

烤制

烤(kao)箱預熱(re)190℃后，放在(zai)烤(kao)箱中層和中下層烤(kao)約20～25分鐘(zhong)左右，表面呈(cheng)金黃色即可。

歷史起源

相傳，元末明初(chu)期(qi)間，元朝的(de)(de)(de)(de)統治者不(bu)斷向人(ren)(ren)民收取各種(zhong)名目繁雜的(de)(de)(de)(de)賦稅(shui)，人(ren)(ren)民被壓迫被掠(lve)奪得很嚴(yan)重，全國各地的(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)義絡繹不(bu)絕(jue)，其中具代表的(de)(de)(de)(de)一支隊伍是(shi)(shi)朱(zhu)元璋統領的(de)(de)(de)(de)起(qi)(qi)義軍，朱(zhu)元璋的(de)(de)(de)(de)妻子(zi)馬(ma)氏是(shi)(shi)個非常(chang)聰明的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)，在(zai)起(qi)(qi)義初(chu)期(qi)，因為當時戰火紛紛，糧(liang)食常(chang)常(chang)不(bu)夠(gou)用(yong)，軍隊還須東跑西走地打(da)仗，為了(le)(le)方便軍士攜帶干(gan)糧(liang)，于(yu)是(shi)(shi)馬(ma)氏想出(chu)了(le)(le)用(yong)小麥、冬瓜等可以吃的(de)(de)(de)(de)的(de)(de)(de)(de)東西和在(zai)一起(qi)(qi)，磨成(cheng)粉(fen)，做成(cheng)了(le)(le)餅(bing)，分發(fa)給軍士，不(bu)但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打(da)仗起(qi)(qi)到了(le)(le)極(ji)大的(de)(de)(de)(de)幫(bang)助。由于(yu)這樣亂七八糟(zao)加在(zai)一起(qi)(qi)的(de)(de)(de)(de)東西做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)餅(bing)比較難(nan)吃，于(yu)是(shi)(shi)聰明的(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)們就(jiu)(jiu)在(zai)這種(zhong)餅(bing)的(de)(de)(de)(de)基(ji)礎(chu)上更(geng)新方法，最后人(ren)(ren)們發(fa)現用(yong)糖冬瓜、小麥粉(fen)、糕粉(fen)、飴糖、芝(zhi)麻等原料做餡做出(chu)來的(de)(de)(de)(de)餅(bing)非常(chang)好(hao)吃，甘香可口，這就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)老婆餅(bing)的(de)(de)(de)(de)始祖了(le)(le)。