地道葡(pu)(pu)國菜(cai)最聞名的(de)(de)是(shi)馬(ma)介(jie)休(xiu)（即鱈魚(yu)(yu)，葡(pu)(pu)國人最愛的(de)(de)咸魚(yu)(yu)），這(zhe)種魚(yu)(yu)可以(yi)燒(shao)、烤、燜或煮(zhu)，新(xin)口岸葡(pu)(pu)國餐廳用薯絲炒的(de)(de)馬(ma)介(jie)休(xiu)更是(shi)一大特色，新(xin)鮮(xian)的(de)(de)薯仔(zi)配(pei)以(yi)馬(ma)介(jie)休(xiu)、葡(pu)(pu)式肉(rou)腸等(deng)大火(huo)炒成，薯絲香(xiang)脆味濃，這(zhe)款(kuan)菜(cai)是(shi)葡(pu)(pu)式菜(cai)中的(de)(de)典范，它可以(yi)用煎(jian)、燒(shao)、烤、煮(zhu)等(deng)不同的(de)(de)方(fang)法烹調。
不少茶餐廳都有馬(ma)(ma)介休菜(cai)式供應，較著名的菜(cai)式有西洋焗馬(ma)(ma)介休、薯絲炒馬(ma)(ma)介休、炸馬(ma)(ma)介休球、白烚馬(ma)(ma)介休、馬(ma)(ma)介休炒飯等(deng)。
炸(zha)(zha)馬介休(xiu)球是取(qu)來馬介休(xiu)的(de)魚肉，然后(hou)加上薯粉、洋蔥(cong)、青椒等碎(sui)料(liao)，放入(ru)油鍋炸(zha)(zha)，炸(zha)(zha)到金黃后(hou)，起鍋便行(xing)。
薯絲炒(chao)馬介(jie)休(xiu)是用馬介(jie)休(xiu)肉、葡式臘(la)腸、雞蛋、雜椒等一起放入橄欖油(you)炒(chao)，馬介(jie)休(xiu)本身很咸，一定(ding)要用水浸泡過后才(cai)用。
火候(hou)控制(zhi)很(hen)重(zhong)要，蛋(dan)不可以(yi)炒老了，否(fou)則口感(gan)不佳。臘腸里有點煙熏(xun)香，那是因(yin)為它用煙熏(xun)后才(cai)用橄欖油浸泡保(bao)存(cun)的。
入口的時(shi)候，炸脆(cui)的薯絲加上煙熏的臘腸，脆(cui)香可(ke)口，不(bu)過(guo)一定要趁熱吃(chi)，否則變軟了就不(bu)香了。
原料
馬介休、煙肉、馬鈴(ling)薯、青紅椒(jiao)絲
制作過程
烹(peng)調前(qian)須把魚浸在(zai)水(shui)中二十四小時，并(bing)三(san)次換水(shui)。
將(jiang)馬(ma)介休(xiu)(xiu)、煙肉(rou)、馬(ma)鈴薯切絲(si)，然(ran)后將(jiang)馬(ma)介休(xiu)(xiu)、煙肉(rou)拉油，薯絲(si)過(guo)水(shui)，再(zai)加入青紅椒絲(si)一(yi)起炒。
歲月(yue)靜好
】編輯(ji)上傳(chuan)提供，詞(ci)條(tiao)屬(shu)于(yu)開放詞(ci)條(tiao)，當前(qian)頁面(mian)所展示的(de)詞(ci)條(tiao)介紹涉(she)及宣傳(chuan)內容(rong)(rong)屬(shu)于(yu)注冊用戶個人編輯(ji)行為，與(yu)【馬介休】的(de)所屬(shu)企業/所有人/主體無關，網站(zhan)(zhan)不完全保證內容(rong)(rong)信息(xi)的(de)準(zhun)確性、真實(shi)性，也不代表本站(zhan)(zhan)立(li)場，各項數(shu)據信息(xi)存在(zai)更新不及時的(de)情況，僅供參考，請(qing)以官(guan)方發(fa)布為準(zhun)。如果頁面(mian)內容(rong)(rong)與(yu)實(shi)際(ji)情況不符，可(ke)點(dian)擊(ji)“反饋”在(zai)線向網站(zhan)(zhan)提出修(xiu)改(gai)，網站(zhan)(zhan)將核實(shi)后進行更正(zheng)。
反饋
