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基本介紹

干挑面(mian)，浙江省湖州市長興縣著名的(de)面(mian)食，起源(yuan)于(yu)(yu)長興，后流傳(chuan)于(yu)(yu)湖州地區，干濕適中(zhong)的(de)來(lai)自于(yu)(yu)糧食內部(bu)的(de)香(xiang)味(wei)被透析出(chu)(chu)來(lai)。伴之于(yu)(yu)新鮮豬油(you)的(de)動(dong)物肉香(xiang)，以(yi)(yi)及店家傳(chuan)統(tong)(tong)自做的(de)辣佐料、本地出(chu)(chu)產的(de)香(xiang)細蔥，傳(chuan)統(tong)(tong)大豆醬油(you)和味(wei)粉，烹制出(chu)(chu)無(wu)以(yi)(yi)筆(bi)底言傳(chuan)的(de)香(xiang)味(wei)，向(xiang)走(zou)近(jin)店家的(de)客人直撲而(er)來(lai)。幾乎品嘗過的(de)人都會戀(lian)戀(lian)不忘，以(yi)(yi)至每(mei)天(tian)店內盈客滿屋(wu)，門前車水(shui)馬(ma)龍。一位走(zou)遍天(tian)下的(de)食客不無(wu)感(gan)嘆地說，長興干挑面(mian)真的(de)非常(chang)神奇，是讓人無(wu)法拒(ju)絕的(de)誘惑。

菜品特色

如果說，干(gan)挑(tiao)(tiao)面蘊含了(le)故(gu)鄉(xiang)情，你(ni)(ni)會覺得(de)這話(hua)太(tai)牛(niu)逼(bi)了(le)。但(dan)據我觀(guan)察，所(suo)(suo)有(you)(you)離開長(chang)(chang)興(xing)去(qu)外地(di)乃至求(qiu)學留洋的(de)(de)(de)(de)人，一(yi)回到(dao)這塊(kuai)土地(di)，身邊的(de)(de)(de)(de)微風輕(qing)輕(qing)吹來(lai)故(gu)鄉(xiang)泥土的(de)(de)(de)(de)芬(fen)芳(fang)，雙眼會有(you)(you)神奇亮光(guang)的(de)(de)(de)(de)芒線出(chu)來(lai)，鼻塞情況會大有(you)(you)好轉，所(suo)(suo)有(you)(you)的(de)(de)(de)(de)街(jie)道模樣與(yu)空氣中散發的(de)(de)(de)(de)食物與(yu)農作物氣味，一(yi)并療理著你(ni)(ni)的(de)(de)(de)(de)身心(xin)(xin)脈(mo)絡，為你(ni)(ni)抹去(qu)創痕，讓你(ni)(ni)找回故(gu)鄉(xiang)的(de)(de)(de)(de)喜悅(yue)，心(xin)(xin)靈得(de)到(dao)很好的(de)(de)(de)(de)軟著落(luo)。當你(ni)(ni)一(yi)覺醒來(lai)，便一(yi)下子(zi)會想起長(chang)(chang)興(xing)干(gan)挑(tiao)(tiao)面，這所(suo)(suo)謂(wei)的(de)(de)(de)(de)長(chang)(chang)興(xing)干(gan)挑(tiao)(tiao)面，就(jiu)是盛行于長(chang)(chang)興(xing)，聲名遠(yuan)播于水(shui)鄉(xiang)江南方圓上(shang)百公里土地(di)上(shang)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)類似早餐的(de)(de)(de)(de)地(di)方風味小吃。

制作方法

材料準備

主料，濕面。

調料(liao)，豬(zhu)油(you)、鹽、味精或雞精、醬(jiang)油(you)、醋，蔥花。

配菜，咸菜，千(qian)張包，荷包蛋。

制作方法

干(gan)挑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，顧名(ming)思義(yi)就(jiu)是一是要(yao)(yao)“干(gan)”，沒有湯，僅只是少量(liang)的(de)(de)油汁(zhi)，夠面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條潤滑就(jiu)可以(yi)(yi)。二是要(yao)(yao)“挑”，就(jiu)是將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條不斷地高(gao)高(gao)挑拌，以(yi)(yi)讓少量(liang)的(de)(de)油亮汁(zhi)水(shui)(shui)勻(yun)和在面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條上。三是必須好(hao)的(de)(de)“面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條”原(yuan)料(liao)，長興的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條細而棱形，不寬不粗。除以(yi)(yi)上三項外，重要(yao)(yao)的(de)(de)就(jiu)是煮面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)工藝(yi)了(le)，這也(ye)很(hen)關鍵，有好(hao)原(yuan)料(liao)而敗于(yu)工藝(yi)中的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條在如今早餐市場上數不勝數。長興干(gan)挑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)則是先將水(shui)(shui)煮開，然后將生面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條放入，稍用(yong)筷勻(yun)拌，合上鍋(guo)蓋，水(shui)(shui)沸則揭蓋，再用(yong)筷子稍作勻(yun)拌，當面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條浮在沸水(shui)(shui)中，迅(xun)將面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條用(yong)濾水(shui)(shui)的(de)(de)勺子撈起，盡可能把水(shui)(shui)濾干(gan)，然后放在備好(hao)汁(zhi)料(liao)蔥花的(de)(de)碗里，汁(zhi)料(liao)當然是用(yong)新(xin)鮮（辣）豬油或新(xin)熬（辣）植(zhi)物油，放入好(hao)的(de)(de)醬油，味精。很(hen)多人喜歡在干(gan)挑面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)(de)上面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)放上一只新(xin)鮮制成(cheng)的(de)(de)荷包蛋，真的(de)(de)好(hao)美滿哦。