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菜品特色

糯(nuo)(nuo)就是吃口(kou)軟，既不是入(ru)口(kou)就化，也不是很硬，咬(yao)不動(dong)！香(xiang)是一種(zhong)自然的(de)金桔之(zhi)香(xiang)，吃后滿口(kou)都香(xiang)！甜(tian)味是來自糯(nuo)(nuo)米本身的(de)甘(gan)甜(tian)外加一點的(de)糖味。是傳統的(de)冬季時令產品(pin)，其(qi)特點：顆粒均(jun)勻(yun)，甜(tian)軟柔糯(nuo)(nuo)。南潯的(de)特產。

質量標準 形(xing)態：大小均勻(yun)、整齊。

色澤：淺紅色。

組織：細膩(ni)，綿軟，柔韌(ren)，無雜質(zhi)。

口味：口感細潤，甜味純正，帶有玫瑰花和桔子香味，無異味。

食用價值

《本草綱目》中記載(zai)：“金(jin)(jin)桔(jie)氣味酸、甘、溫、無毒。主治(zhi)下氣快膈，止渴解酒，辟臭。”金(jin)(jin)桔(jie)不(bu)但有(you)較(jiao)高的(de)營養(yang)價值(zhi)，還有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)醫(yi)療功(gong)效。因此，以(yi)金(jin)(jin)桔(jie)為原料制(zhi)作出(chu)來的(de)桔(jie)紅糕(gao)，不(bu)但好吃，還有(you)一(yi)(yi)定(ding)的(de)營養(yang)價值(zhi)和醫(yi)療效果。

制作方法

配方

原料配方：炒(chao)糯米(mi)粉45千(qian)(qian)克、綿白40千(qian)(qian)克、糖(tang)桔皮2千(qian)(qian)克、糖(tang)玫瑰花2千(qian)(qian)克紅曲米(mi)粉適量(liang)。

制作方法

1．炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)制(zhi)作：用50℃溫水(shui)淘米(mi)(mi)后(hou)，放置一定時(shi)間吸水(shui)脹潤。鍋內(nei)加(jia)白砂炒(chao)至(zhi)180～200℃，然后(hou)加(jia)入(ru)(ru)吸水(shui)的糯(nuo)米(mi)(mi)，焙炒(chao)熟(shu)后(hou)出(chu)鍋去砂，用粉(fen)(fen)(fen)碎機(ji)粉(fen)(fen)(fen)碎成(cheng)(cheng)末(mo)，過100目以(yi)上篩子。2．炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)團調制(zhi)：先將(jiang)綿白糖(tang)(tang)、紅曲(qu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)與開(kai)水(shui)一起攪(jiao)拌，使糖(tang)(tang)充分溶(rong)解，再(zai)(zai)加(jia)入(ru)(ru)炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)、糖(tang)(tang)玫瑰(gui)花、糖(tang)(tang)桔餅末(mo)、紅曲(qu)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)繼續攪(jiao)拌均勻。開(kai)水(shui)應一次加(jia)入(ru)(ru)，如在炒(chao)糯(nuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)面團形成(cheng)(cheng)后(hou)，再(zai)(zai)添(tian)加(jia)開(kai)水(shui)就會影響制(zhi)品質(zhi)量(liang)。根據粉(fen)(fen)(fen)質(zhi)的含水(shui)量(liang)和氣溫調節加(jia)水(shui)量(liang)。

3．成(cheng)(cheng)型(xing)、切(qie)塊(kuai)：將炒糯米(mi)粉面團放在案(an)板上，為防止散熱影響制品質量和成(cheng)(cheng)型(xing)，要采取保溫措施趁熱成(cheng)(cheng)型(xing)。先分塊(kuai)搟成(cheng)(cheng)厚1厘米(mi)左右(you)的面片，切(qie)成(cheng)(cheng)1厘米(mi)左右(you)寬(kuan)的細條(tiao)，搓(cuo)成(cheng)(cheng)圓柱形，再切(qie)成(cheng)(cheng)1厘米(mi)長的顆粒塊(kuai)狀、拌上綿白糖，冷卻即(ji)成(cheng)(cheng)。

4．包裝：冷卻后(hou)裝盒或收(shou)入(ru)糕(gao)箱內(nei)。