糯(nuo)(nuo)就是(shi)(shi)吃(chi)口軟,既不(bu)是(shi)(shi)入口就化,也不(bu)是(shi)(shi)很硬,咬(yao)不(bu)動!香(xiang)是(shi)(shi)一種自(zi)然的(de)金桔(jie)之香(xiang),吃(chi)后滿口都香(xiang)!甜味(wei)是(shi)(shi)來自(zi)糯(nuo)(nuo)米本身的(de)甘甜外加一點的(de)糖味(wei)。是(shi)(shi)傳統的(de)冬季時(shi)令產品,其特點:顆(ke)粒均(jun)勻(yun),甜軟柔糯(nuo)(nuo)。南潯的(de)特產。
質量標準 形態:大小均勻、整齊。
色澤:淺紅色。
組織:細膩(ni),綿軟(ruan),柔(rou)韌(ren),無雜質。
口味:口感細潤,甜味純正,帶有玫瑰(gui)花和桔子香味,無異味。
《本(ben)草綱(gang)目(mu)》中記載:“金(jin)桔(jie)氣味酸(suan)、甘、溫、無毒。主(zhu)治下氣快(kuai)膈(ge),止渴(ke)解(jie)酒,辟(pi)臭(chou)。”金(jin)桔(jie)不(bu)但有(you)較高的(de)營養價值,還有(you)一(yi)定的(de)醫(yi)療功(gong)效(xiao)(xiao)。因此,以金(jin)桔(jie)為原(yuan)料制作出來的(de)桔(jie)紅(hong)糕,不(bu)但好吃(chi),還有(you)一(yi)定的(de)營養價值和醫(yi)療效(xiao)(xiao)果。
原(yuan)料配方:炒糯米粉45千克(ke)、綿白40千克(ke)、糖(tang)桔皮2千克(ke)、糖(tang)玫瑰花2千克(ke)紅曲米粉適量。
1.炒(chao)糯米(mi)粉(fen)制作:用50℃溫水(shui)(shui)(shui)淘米(mi)后(hou),放(fang)置一定時(shi)間吸水(shui)(shui)(shui)脹潤(run)。鍋(guo)內加白(bai)砂(sha)炒(chao)至180~200℃,然后(hou)加入吸水(shui)(shui)(shui)的糯米(mi),焙(bei)炒(chao)熟后(hou)出鍋(guo)去砂(sha),用粉(fen)碎機(ji)粉(fen)碎成(cheng)(cheng)末(mo),過100目以上篩子。2.炒(chao)糯米(mi)粉(fen)團調制:先將綿白(bai)糖、紅曲米(mi)粉(fen)與開(kai)水(shui)(shui)(shui)一起攪拌,使糖充分溶解,再加入炒(chao)糯米(mi)粉(fen)、糖玫瑰花、糖桔餅末(mo)、紅曲米(mi)粉(fen)繼續攪拌均(jun)勻。開(kai)水(shui)(shui)(shui)應一次(ci)加入,如在(zai)炒(chao)糯米(mi)粉(fen)面團形成(cheng)(cheng)后(hou),再添加開(kai)水(shui)(shui)(shui)就會影響制品質量(liang)。根據粉(fen)質的含(han)水(shui)(shui)(shui)量(liang)和氣溫調節加水(shui)(shui)(shui)量(liang)。
3.成(cheng)型(xing)(xing)、切塊(kuai):將炒糯米粉(fen)面團放在案(an)板(ban)上,為防止散熱(re)影響制品(pin)質量(liang)和成(cheng)型(xing)(xing),要采(cai)取保溫措(cuo)施趁熱(re)成(cheng)型(xing)(xing)。先(xian)分(fen)塊(kuai)搟成(cheng)厚1厘米左(zuo)右(you)的面片(pian),切成(cheng)1厘米左(zuo)右(you)寬(kuan)的細條(tiao),搓成(cheng)圓柱形,再切成(cheng)1厘米長的顆粒塊(kuai)狀、拌上綿白糖(tang),冷(leng)卻即成(cheng)。
4.包裝(zhuang):冷卻后(hou)裝(zhuang)盒(he)或收(shou)入糕箱內。