蠔(hao)是深圳(原寶(bao)安(an)縣)最(zui)著名的(de)特產(chan),以沙(sha)井(jing)蠔(hao)最(zui)著稱于世。因沙(sha)井(jing)的(de)蠔(hao)田處于咸淡水交匯之地,蠔(hao)吸食海水里(li)的(de)浮生(sheng)物特別多,所(suo)以這里(li)的(de)蠔(hao)長得比(bi)其它地方肥大(da),味道也更鮮美。沙(sha)井(jing)蠔(hao)富含蛋白質和(he)維生(sheng)素A1、B1、B2、D等(deng),含碘量(liang)是牛奶和(he)蛋黃的(de)200倍,沙(sha)井(jing)蠔(hao)及(ji)其制品蠔(hao)干(鼓)和(he)蠔(hao)油大(da)量(liang)暢銷于香港、南(nan)洋(yang)及(ji)歐美等(deng)地,一直(zhi)供不應(ying)求。
生蠔學名(ming)牡(mu)蠣(li)(li)(li),是一種(zhong)貝(bei)殼類海(hai)產,其(qi)(qi)肉白(bai)凈(jing),含有豐富的(de)(de)(de)蛋白(bai)質,味道鮮(xian)(xian)美可口,被(bei)(bei)譽為“海(hai)底(di)牛(niu)奶”。在諸多的(de)(de)(de)海(hai)洋(yang)珍品中(zhong),許多人唯獨(du)鐘情于牡(mu)蠣(li)(li)(li)。《本草綱目》記載,牡(mu)蠣(li)(li)(li)肉“多食之(zhi),能細潔皮膚,被(bei)(bei)腎(shen)壯(zhuang)陽,并(bing)能治(zhi)虛(xu),解丹毒”。難怪(guai)古今中(zhong)外(wai)不(bu)少名(ming)人雅士(shi)都與牡(mu)蠣(li)(li)(li)結下(xia)(xia)了(le)不(bu)解之(zhi)緣。據資料記載,拿破(po)侖(lun)在征(zheng)戰(zhan)中(zhong)喜食牡(mu)蠣(li)(li)(li)以保持旺(wang)盛的(de)(de)(de)戰(zhan)斗能力;中(zhong)國名(ming)人宋美齡也經常食用牡(mu)蠣(li)(li)(li)以保持其(qi)(qi)容顏美。西文稱(cheng)其(qi)(qi)為“神(shen)賜魔食”日本人則認為其(qi)(qi)為“根之(zhi)源”,還有“天上地下(xia)(xia)牡(mu)蠣(li)(li)(li)獨(du)尊”的(de)(de)(de)贊(zan)美詩句。來寶(bao)安的(de)(de)(de)人一定(ding)要去(qu)品嘗的(de)(de)(de)一種(zhong)美食便是生蠔,尤其(qi)(qi)是烤(kao)生蠔,其(qi)(qi)肉質鮮(xian)(xian)嫩夾著蒜(suan)茸的(de)(de)(de)香味,縈繞舌齒之(zhi)間,讓(rang)人念(nian)念(nian)不(bu)忘(wang)。
牡(mu)蠣(li)的食用(yong)(yong)方法較多。鮮(xian)(xian)(xian)牡(mu)蠣(li)肉(rou)通(tong)常(chang)有(you)清蒸、鮮(xian)(xian)(xian)炸、生炒、炒蛋、煎蠔餅、串(chuan)鮮(xian)(xian)(xian)蠔肉(rou)和煮(zhu)(zhu)湯等多種。配以(yi)(yi)適當調料清蒸,可(ke)(ke)保持原汁(zhi)原味(wei)兒;若食軟炸鮮(xian)(xian)(xian)蠔,可(ke)(ke)將(jiang)蠔肉(rou)加(jia)入少許黃酒略(lve)腌,然(ran)后將(jiang)蠔肉(rou)蘸上面糊,用(yong)(yong)油(you)鍋煎至(zhi)金黃色,以(yi)(yi)蘸油(you)、醋佐食;吃火(huo)鍋時,可(ke)(ke)用(yong)(yong)竹簽將(jiang)牡(mu)蠣(li)肉(rou)串(chuan)起(qi)來,放入沸(fei)湯滾一(yi)分鐘左右取出便(bian)(bian)可(ke)(ke)食用(yong)(yong);若配以(yi)(yi)肉(rou)塊姜絲煮(zhu)(zhu)湯,煮(zhu)(zhu)出的湯白似牛奶,鮮(xian)(xian)(xian)美可(ke)(ke)口。牡(mu)蠣(li)肉(rou)亦可(ke)(ke)加(jia)工成(cheng)干(gan)品,稱為(wei)蠔豉。若把鮮(xian)(xian)(xian)牡(mu)蠣(li)肉(rou)及汁(zhi)液一(yi)起(qi)煮(zhu)(zhu)熟(shu)曬干(gan)或烘干(gan)后便(bian)(bian)成(cheng)為(wei)熟(shu)蠔豉。若要保持全味(wei)則不煮(zhu)(zhu),將(jiang)牡(mu)蠣(li)肉(rou)直接曬干(gan),便(bian)(bian)成(cheng)為(wei)有(you)名的生曬蠔豉。