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基本介紹

蠔(hao)是深(shen)圳（原寶安縣）最(zui)著(zhu)名的特(te)(te)產，以沙(sha)井蠔(hao)最(zui)著(zhu)稱于世。因(yin)沙(sha)井的蠔(hao)田處于咸淡水交匯之(zhi)地(di)，蠔(hao)吸食(shi)海水里的浮(fu)生物特(te)(te)別多(duo)，所以這里的蠔(hao)長(chang)得比其(qi)它地(di)方肥大，味道也更(geng)鮮美。沙(sha)井蠔(hao)富含蛋白質和(he)維生素A1、B1、B2、D等，含碘(dian)量(liang)是牛奶和(he)蛋黃的200倍，沙(sha)井蠔(hao)及其(qi)制品蠔(hao)干（鼓）和(he)蠔(hao)油大量(liang)暢(chang)銷于香(xiang)港、南洋及歐美等地(di)，一直供不應求。

生(sheng)蠔(hao)(hao)學名牡(mu)(mu)蠣(li)(li)，是一種貝殼類海產，其(qi)肉白(bai)凈，含有豐(feng)富的(de)(de)蛋白(bai)質，味(wei)道(dao)鮮(xian)美可口，被譽為(wei)“海底牛奶”。在諸多的(de)(de)海洋珍品中(zhong)，許多人(ren)唯獨(du)鐘情于牡(mu)(mu)蠣(li)(li)。《本草綱目》記載，牡(mu)(mu)蠣(li)(li)肉“多食(shi)(shi)之，能(neng)細潔皮膚，被腎壯陽，并能(neng)治虛，解丹毒”。難(nan)怪古今中(zhong)外不(bu)少名人(ren)雅士都與(yu)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)結下(xia)了(le)不(bu)解之緣。據資料記載，拿破侖(lun)在征戰(zhan)中(zhong)喜食(shi)(shi)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)旺盛(sheng)的(de)(de)戰(zhan)斗能(neng)力；中(zhong)國名人(ren)宋美齡也(ye)經常食(shi)(shi)用牡(mu)(mu)蠣(li)(li)以保(bao)持(chi)其(qi)容顏美。西文稱其(qi)為(wei)“神(shen)賜(si)魔食(shi)(shi)”日本人(ren)則認為(wei)其(qi)為(wei)“根之源”，還有“天上地下(xia)牡(mu)(mu)蠣(li)(li)獨(du)尊”的(de)(de)贊美詩句。來寶安(an)的(de)(de)人(ren)一定要去品嘗的(de)(de)一種美食(shi)(shi)便是生(sheng)蠔(hao)(hao)，尤(you)其(qi)是烤生(sheng)蠔(hao)(hao)，其(qi)肉質鮮(xian)嫩夾(jia)著蒜茸(rong)的(de)(de)香味(wei)，縈繞(rao)舌齒之間，讓人(ren)念念不(bu)忘(wang)。

制作方法

牡(mu)蠣的食(shi)用(yong)方法較多。鮮(xian)牡(mu)蠣肉通常有(you)清蒸、鮮(xian)炸(zha)、生(sheng)炒、炒蛋、煎(jian)蠔餅、串(chuan)鮮(xian)蠔肉和煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)等多種。配(pei)以適當調(diao)料清蒸，可(ke)保(bao)持原汁原味兒；若(ruo)食(shi)軟炸(zha)鮮(xian)蠔，可(ke)將(jiang)(jiang)蠔肉加(jia)入少許(xu)黃酒略腌，然后(hou)將(jiang)(jiang)蠔肉蘸上(shang)面(mian)糊，用(yong)油鍋煎(jian)至金黃色，以蘸油、醋佐食(shi)；吃火鍋時(shi)，可(ke)用(yong)竹簽將(jiang)(jiang)牡(mu)蠣肉串(chuan)起來，放入沸湯(tang)滾一(yi)分鐘左右取出(chu)便可(ke)食(shi)用(yong)；若(ruo)配(pei)以肉塊(kuai)姜絲煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)湯(tang)，煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)出(chu)的湯(tang)白似牛(niu)奶，鮮(xian)美可(ke)口。牡(mu)蠣肉亦可(ke)加(jia)工成干品，稱為蠔豉。若(ruo)把(ba)鮮(xian)牡(mu)蠣肉及汁液(ye)一(yi)起煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)熟曬干或烘(hong)干后(hou)便成為熟蠔豉。若(ruo)要保(bao)持全味則不煮(zhu)(zhu)(zhu)(zhu)，將(jiang)(jiang)牡(mu)蠣肉直接曬干，便成為有(you)名的生(sheng)曬蠔豉。