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基本介紹

相(xiang)(xiang)傳(chuan)糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)起源(yuan)是解放前(qian)廣州的(de)(de)(de)夜(ye)市，最初是以(yi)(yi)碗蓋(gai)著蒸熟而成，后來為小(xiao)販(fan)為方便肩挑出(chu)售，改為以(yi)(yi)荷(he)葉包裹。古代糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)以(yi)(yi)糯(nuo)(nuo)米(mi)、瑤(yao)柱、蝦干(gan)粒，或去(qu)骨的(de)(de)(de)雞(ji)翅等(deng)作(zuo)餡料(liao)精制而成。傳(chuan)統的(de)(de)(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)的(de)(de)(de)份量較(jiao)大，足有(you)三四(si)兩米(mi)，吃(chi)一個糯(nuo)(nuo)米(mi)雞(ji)基本就是半頓飯量。因此，1980年代起的(de)(de)(de)廣東(dong)酒樓推出(chu)材料(liao)相(xiang)(xiang)同，而體積(ji)小(xiao)一半的(de)(de)(de)“珍珠雞(ji)”。

食用價值

糯米雞，滋補(bu)佳品， 糯米富含B族(zu)維生素，能溫暖脾胃，補(bu)益中氣。

老人、兒童(tong)、病人等胃腸浦化功能障礙者(zhe)不宜(yi)食用，糖尿病、肥胖、高血(xue)脂、腎臟病患者(zhe)盡量少(shao)吃或(huo)不吃。

糯(nuo)米年糕無論甜(tian)咸，其碳水化(hua)合物和(he)鈉的含量都(dou)很高(gao)，體重過重、有糖尿病或其他慢性(xing)病如腎臟病、高(gao)血脂的人(ren)要適可(ke)而止。

濕熱(re)痰火偏盛(sheng)、發熱(re)、咳嗽痰黃、黃疸、腹脹、糖尿病等(deng)病癥(zheng)患(huan)者(zhe)不宜過(guo)多食用(yong)。

制作方法

成菜特征

拆開(kai)荷葉時(shi)的糯(nuo)米(mi)雞(ji)清香(xiang)撲鼻，鮮味(wei)(wei)(wei)四溢，糯(nuo)米(mi)潤(run)滑可口，雞(ji)肉味(wei)(wei)(wei)道(dao)完(wan)全滲透(tou)到(dao)糯(nuo)米(mi)之(zhi)中，荷葉的清香(xiang)回味(wei)(wei)(wei)悠長(chang)，開(kai)胃爽口，風味(wei)(wei)(wei)獨特。

食材原料

主要材料

新(xin)鮮大荷(he)葉(xie)一片(pian)，糯米適(shi)量(liang)(liang)，雞肉適(shi)量(liang)(liang)，白(bai)果(guo)、香菇、板栗適(shi)量(liang)(liang)，綿線

味精、鹽、香蔥(cong)、大蒜、食用油、醬油少許

制作方法

第一步

首先(xian)將糯米浸泡兩(liang)個小(xiao)時左右，再(zai)取出(chu)濾干(gan)，放入(ru)蒸鍋中蒸熟。

第二步

將(jiang)雞(ji)肉切成塊狀，將(jiang)食用油(you)燒(shao)熱后將(jiang)雞(ji)丁放入爆炒，五分熟后將(jiang)雞(ji)丁取出(chu)。

第三步

將大蒜炒(chao)熟(shu)后加入(ru)雞丁，再(zai)把雞丁完全(quan)炒(chao)熟(shu)，同時放入(ru)適量味精(jing)、鹽、香蔥。香菇、白(bai)果和板栗先(xian)用白(bai)水煮(zhu)熟(shu)。

第四步

做好(hao)(hao)準備工作后，取出適量蒸好(hao)(hao)的(de)糯(nuo)(nuo)米，在其中(zhong)夾入(ru)炒好(hao)(hao)的(de)雞丁、白果(guo)和(he)板栗，再加入(ru)少(shao)許味精、鹽，用(yong)(yong)荷葉將糯(nuo)(nuo)米包好(hao)(hao)，外(wai)用(yong)(yong)綿線捆(kun)扎(zha)，使糯(nuo)(nuo)米完全包裹在荷葉中(zhong)。

第五步

最后將(jiang)其(qi)置于小火上清(qing)蒸，到荷(he)葉(xie)顏色變暗，荷(he)葉(xie)香味已可聞到時，即(ji)可取出食用。

制作關鍵

要(yao)選擇好大(da)而新鮮的荷(he)葉(xie)，糯(nuo)米要(yao)完全(quan)蒸熟，將糯(nuo)米裹入(ru)荷(he)時清蒸時用小火，直至荷(he)葉(xie)味道慢(man)慢(man)完全(quan)滲入(ru)糯(nuo)米中。