芒果视频下载

基本介紹

瀨(lai)粉(fen)從選(xuan)料(liao)到制作(zuo)，工(gong)序頗為復雜，簡單來說(shuo)，用米粉(fen)團放(fang)入架(jia)在沸水大鍋(guo)上的瀨(lai)粉(fen)木(mu)(mu)槽(cao)中擠壓；這(zhe)樣，木(mu)(mu)孔(kong)中就“瀨(lai)出又長又韌又爽(shuang)又滑(hua)的粉(fen)條，故(gu)名為“瀨(lai)粉(fen)”了。

在深圳人眼里，要說正宗的(de)瀨粉(fen)，還(huan)得屬光明新區的(de)公明瀨粉(fen)。無論制作、配料還(huan)是口(kou)感，公明瀨粉(fen)與桂林米粉(fen)、云南米線等(deng)同類知名小吃不相上(shang)下。

以(yi)前(qian)，公(gong)(gong)明(ming)人(ren)就(jiu)有以(yi)瀨(lai)粉(fen)為(wei)主(zhu)食的(de)(de)(de)習俗。一(yi)(yi)到晚上，主(zhu)婦們就(jiu)把干瀨(lai)粉(fen)放到水桶泡軟(ruan)，然(ran)后撈起備用。第二天一(yi)(yi)大(da)早，各(ge)(ge)家各(ge)(ge)戶(hu)就(jiu)殺雞宰鵝，再(zai)加上陳皮、枸(gou)杞、羅漢果等各(ge)(ge)種滋補的(de)(de)(de)藥材，做成美味的(de)(de)(de)藥材湯，想(xiang)吃(chi)瀨(lai)粉(fen)時，就(jiu)舀起一(yi)(yi)碗滾熱(re)的(de)(de)(de)藥材湯，再(zai)把瀨(lai)粉(fen)放進湯里就(jiu)可以(yi)了(le)(le)。公(gong)(gong)明(ming)的(de)(de)(de)這(zhe)一(yi)(yi)習俗是怎么來的(de)(de)(de)呢？據(ju)74歲(sui)的(de)(de)(de)樓(lou)村(cun)老人(ren)陳冠(guan)華介紹，相傳(chuan)(chuan)很早以(yi)前(qian)，公(gong)(gong)明(ming)有一(yi)(yi)對母(mu)子在(zai)(zai)山上開(kai)荒(huang)(huang)種地，由于路途遙遠，加上天氣炎(yan)熱(re)，待母(mu)親(qin)把米飯(fan)送到兒子手中(zhong)時，米飯(fan)已(yi)經(jing)變味。有一(yi)(yi)次，母(mu)親(qin)把米做成粉(fen)，再(zai)做成細(xi)細(xi)的(de)(de)(de)粉(fen)條送給兒子，米粉(fen)就(jiu)再(zai)也不(bu)變味了(le)(le)，這(zhe)就(jiu)是最(zui)初的(de)(de)(de)瀨(lai)粉(fen)。母(mu)子倆還把瀨(lai)粉(fen)分給一(yi)(yi)同開(kai)荒(huang)(huang)的(de)(de)(de)窮人(ren)吃(chi)，瀨(lai)粉(fen)的(de)(de)(de)做法就(jiu)這(zhe)樣傳(chuan)(chuan)開(kai)了(le)(le)，吃(chi)瀨(lai)粉(fen)也在(zai)(zai)公(gong)(gong)明(ming)代代相傳(chuan)(chuan)。

公(gong)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)從選(xuan)料到(dao)(dao)制(zhi)作，工(gong)序頗為(wei)(wei)復(fu)雜。過去，在農村(cun)必須合(he)數(shu)戶之(zhi)力才能制(zhi)作。過去制(zhi)作瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)具(ju)十(shi)分(fen)“落伍(wu)”，制(zhi)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末所用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)(de)工(gong)具(ju)要(yao)有礁、篩(shai)子（俗稱籮(luo)斗(dou)）和瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)(tong)(tong)。傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)(tong)(tong)用(yong)(yong)(yong)(yong)木制(zhi)做，筒(tong)(tong)(tong)底穿(chuan)幾十(shi)個小圓孔(kong)，用(yong)(yong)(yong)(yong)同樣剪(jian)穿(chuan)小圓孔(kong)的(de)(de)(de)(de)(de)薄(bo)布(bu)封(feng)筒(tong)(tong)(tong)底，扎緊。先是(shi)選(xuan)用(yong)(yong)(yong)(yong)質量較好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)十(shi)月米(mi)用(yong)(yong)(yong)(yong)清水(shui)浸泡，待米(mi)浸軟后(hou)撈出晾干，用(yong)(yong)(yong)(yong)少量大米(mi)、冷飯拌(ban)入浸泡的(de)(de)(de)(de)(de)米(mi)中(zhong)用(yong)(yong)(yong)(yong)礁把(ba)(ba)(ba)米(mi)舂成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)極細的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末，放(fang)(fang)入篩(shai)子里(li)篩(shai)，一(yi)(yi)人踏礁，一(yi)(yi)人篩(shai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。然后(hou)用(yong)(yong)(yong)(yong)一(yi)(yi)只大盆或砵(bo)，將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末放(fang)(fang)進(jin)盆里(li)，再將(jiang)(jiang)(jiang)適量的(de)(de)(de)(de)(de)熱水(shui)倒進(jin)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末，拌(ban)以生粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，用(yong)(yong)(yong)(yong)力搓勻，搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)(tuan)（不(bu)(bu)宜過硬、過軟），然后(hou)把(ba)(ba)(ba)搓成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)團(tuan)(tuan)(tuan)或條(tiao)狀的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)末團(tuan)(tuan)(tuan)放(fang)(fang)進(jin)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)筒(tong)(tong)(tong)里(li)（傳(chuan)統(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)方法要(yao)用(yong)(yong)(yong)(yong)薄(bo)布(bu)做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)(yi)只口(kou)布(bu)袋，把(ba)(ba)(ba)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)放(fang)(fang)進(jin)布(bu)袋里(li)，袋口(kou)向(xiang)下），用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)去扭擰擠壓，按時下陷而四周不(bu)(bu)顯裂痕(hen)，放(fang)(fang)手(shou)后(hou)隨即彈起復(fu)原的(de)(de)(de)(de)(de)即為(wei)(wei)合(he)格。合(he)格粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)做成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)，無斷粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)，入口(kou)軟、韌、爽、滑(hua)。不(bu)(bu)合(he)格的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)入口(kou)則硬、澀、糊，失(shi)去瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)獨特(te)風味，故搓粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是(shi)工(gong)序的(de)(de)(de)(de)(de)關鍵。搓好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)，用(yong)(yong)(yong)(yong)手(shou)指(zhi)去按，待水(shui)煮沸后(hou)，再將(jiang)(jiang)(jiang)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽架到(dao)(dao)鍋(guo)上(shang)，兩頭墊上(shang)長凳，把(ba)(ba)(ba)搓好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)放(fang)(fang)到(dao)(dao)槽孔(kong)，塞(sai)(sai)上(shang)木塞(sai)(sai)，然后(hou)將(jiang)(jiang)(jiang)木杠(gang)的(de)(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)端穿(chuan)入粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽的(de)(de)(de)(de)(de)榨孔(kong)中(zhong)，一(yi)(yi)端數(shu)人往下擠逼，讓(rang)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)順著瀨(lai)(lai)筒(tong)(tong)(tong)的(de)(de)(de)(de)(de)圓孔(kong)源(yuan)源(yuan)不(bu)(bu)斷地(di)從粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)槽底部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)小孔(kong)鉆出來(lai)(lai)了(le)，放(fang)(fang)到(dao)(dao)鍋(guo)里(li)煮沸。當把(ba)(ba)(ba)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)放(fang)(fang)進(jin)鍋(guo)里(li)時，要(yao)加大火(huo)力讓(rang)沸水(shui)滾開，這樣粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)不(bu)(bu)會互相(xiang)粘在一(yi)(yi)起。把(ba)(ba)(ba)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)團(tuan)(tuan)(tuan)擠壓完(wan)蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，小煮一(yi)(yi)會，然后(hou)準備好(hao)一(yi)(yi)大盆冷開水(shui)，把(ba)(ba)(ba)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)撈出來(lai)(lai)倒進(jin)冷水(shui)里(li)泡。把(ba)(ba)(ba)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)撈出來(lai)(lai)晾干，把(ba)(ba)(ba)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)倒進(jin)配(pei)料湯禮攪拌(ban)均勻，這就成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)了(le)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)品了(le)。吃瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)必須與公(gong)明(ming)燒鵝搭配(pei)才美味可口(kou)，這也是(shi)公(gong)明(ming)瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)與其(qi)他地(di)方瀨(lai)(lai)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)的(de)(de)(de)(de)(de)不(bu)(bu)同之(zhi)處。

制作方法

制作方法

步(bu)驟(zou)1：選用優質(zhi)大米，用水(shui)將其浸泡10分鐘，加(jia)入適(shi)量的水(shui)將米蒸成飯。

步(bu)驟(zou)2：等蒸好的(de)米(mi)飯冷卻(que)后放進(jin)容(rong)器中(zhong)耐心捶(chui)打(da)，打(da)成(cheng)糊狀。

步驟(zou)3：準備(bei)一(yi)(yi)個大鍋(guo)燒(shao)水(shui)，水(shui)要保持65-70度（蝦(xia)眼水(shui)）。一(yi)(yi)盆冷水(shui)（常(chang)溫即可）。

步(bu)驟4：將打(da)好(hao)糊裝進成(cheng)(cheng)型(xing)器中(zhong)（大型(xing)超市(shi)可以(yi)買到(dao)，盡量選用(yong)20眼以(yi)上(shang)(shang)，眼口2.5-3MM），在(zai)熱(re)(re)水上(shang)(shang)來(lai)回擠壓，瀨(lai)粉(fen)便可成(cheng)(cheng)型(xing)（5分鐘內要完(wan)成(cheng)(cheng)，泡太(tai)久熱(re)(re)水瀨(lai)粉(fen)會斷成(cheng)(cheng)一小小節）。

步(bu)驟5：將成型的瀨粉撈(lao)起，放進冷水里(li)“過冷河”，撈(lao)起即可(ke)。

煮食方法

先把(ba)水燒(shao)開把(ba)青(qing)菜（最好是(shi)生(sheng)菜）燙(tang)熟撈起備用，瀨粉放(fang)進開水輕(qing)輕(qing)燙(tang)一下(xia)放(fang)進碗里(li)（注意(yi)別燙(tang)太久，不能超過30秒，目的是(shi)燙(tang)熟。）然后先淋上骨頭湯底再放(fang)青(qing)菜和(he)燒(shao)味（烤(kao)鴨.叉燒(shao).烤(kao)鵝）和(he)姜蔥，花生(sheng)即可。

湯底(di)做(zuo)法(fa)，骨頭1斤(jin)（最好(hao)是關節骨）.黨(dang)(dang)參(can)一兩(liang).北芪一兩(liang).紀子五錢(qian).姜一兩(liang).水兩(liang)升。先把骨頭用猛油輕輕炸5秒（這樣燙會變乳(ru)白(bai)而且更香，不(bu)炸也可以）撈(lao)(lao)起(qi)，姜整塊(kuai)拍(pai)扁，黨(dang)(dang)參(can)北芪泡五分鐘水后撈(lao)(lao)起(qi)。然后全部放進窩加水中火煲25分鐘然后加進枸杞和(he)鹽再煲5分鐘即可。（5人(ren)份(fen)量(liang)）