相傳(chuan)宋朝(chao)后期,有一(yi)(yi)位姓吳(wu)的(de)(de)老(lao)太(tai)太(tai)家(jia)里很(hen)窮,經(jing)常要討(tao)飯吃(chi)(chi)。有一(yi)(yi)天(tian),討(tao)到了(le)很(hen)多(duo)人家(jia)棄之不要的(de)(de)鍋巴,她拿回來(lai)泡(pao)上(shang)殘湯(tang),當飯吃(chi)(chi)了(le)兩天(tian),后將這些鍋巴放(fang)到屋頂上(shang)曬干(gan),以備(bei)日后討(tao)不到飯時(shi)當干(gan)糧。她把那(nei)日前儲備(bei)的(de)(de)鍋巴拿出來(lai)充饑,又把討(tao)來(lai)的(de)(de)糖和著(zhu)鍋巴吃(chi)(chi),吃(chi)(chi)剩的(de)(de),老(lao)太(tai)婆就(jiu)(jiu)捏(nie)做成(cheng)一(yi)(yi)團(tuan),烤(kao)干(gan),留作下頓(dun)作“飯”吃(chi)(chi)。吳(wu)老(lao)太(tai)的(de)(de)“粉(fen)酥”(炒米餅)從那(nei)以后就(jiu)(jiu)在社會(hui)上(shang)流(liu)傳(chuan)開了(le),這就(jiu)(jiu)成(cheng)了(le)現時(shi)炒米餅的(de)(de)雛形。
炒(chao)米餅是澳門禮記餅家的特色糕點之一,已(yi)經有百(bai)年的歷史(shi),好吃的炒(chao)米餅咬(yao)下去(qu)口感獨特,入口甘香松化,還(huan)有杏仁的脆口,滋味無窮!
產品(pin)特點(dian):使用黃奶(nai)油調味(wei),炒米餅有點(dian)咸有點(dian)甜(tian),薄(bo)薄(bo)酥脆讓人(ren)回(hui)味(wei)無(wu)窮(qiong),一個接一個,吃不(bu)停手(shou),是老(lao)少咸宜(yi)的(de)飯(fan)后小(xiao)點(dian)心.
普通的(de)(de)炒(chao)米(mi)(mi)餅一般都是炒(chao)米(mi)(mi)粉加糖(tang)做的(de)(de),而正(zheng)宗(zong)的(de)(de)禮記炒(chao)米(mi)(mi)餅則采用上等炒(chao)米(mi)(mi)粉、白芝麻、和香香脆脆的(de)(de)美國(guo)大杏仁經(jing)過傳統的(de)(de)工藝、古法秘制而成。
禮(li)記炒(chao)米餅配(pei)方:食(shi)用植物(wu)油、黃(huang)奶油、炒(chao)米粉、杏仁、白芝麻、白砂糖等。
主料
熟糯米(mi)粉330g、花生碎85g、冰糖150g
輔料
開水適量、黑芝(zhi)麻20g
1.首先把黑(hei)芝麻放鍋內炒熟。
2.花(hua)生也放鍋內炒熟。
3.將炒熟的花生去皮,用搟面(mian)丈搟碎。
4.稱好所有的材料。
5.用開水把(ba)冰糖(tang)溶化。
6.將(jiang)糯米粉和成塊,再加入黑(hei)芝(zhi)麻和花生。
7.再揉成團。
8.餅印模具加上(shang)少許(xu)干(gan)粉。
9.把糯米(mi)粉面團分(fen)成小圓,放模(mo)具里。
10.然后用(yong)手把它壓(ya)平,如果有木(mu)錘可以(yi)用(yong)木(mu)錘打實,這(zhe)樣花紋更(geng)加的(de)清(qing)楚漂亮。
11.將打實的餅,反(fan)過來在桌子邊用力(li)一磕就(jiu)出來。
12.依次(ci)做好其它(ta)的(de)。
13.烤箱預熱100度,放中層烤2小時至炒(chao)米餅干(gan)身即可。
14.剛出(chu)爐的炒(chao)米餅是軟的,待涼透后就會變硬(ying)。