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基本介紹

山(shan)粉(fen)圓是一道傳統的名菜，是將山(shan)香(xiang)草上采收的黑色種(zhong)子泡在水中，經過煮熟制成(cheng)的。煮熟后的黑色種(zhong)子表面會(hui)產生膠質，再加上糖水就成(cheng)了山(shan)粉(fen)圓。由(you)于山(shan)香(xiang)草含(han)有“白樺脂酸”，故據(ju)說它有健胃整(zheng)腸、退火降血壓的功效。

食用價值

山粉(fen)圓含有(you)“白樺(hua)脂酸”，具有(you)健胃(wei)整腸(chang)退火氣(qi)降血壓的功(gong)效，也(ye)含有(you)很多的膳(shan)食纖維和鈣(gai)質。

制作方法

1、山粉(fen)圓(yuan)顆粒15克加適(shi)量(liang)熱水沖泡5分鐘，即成晶瑩剔透(tou)的顆粒；

2、透明顆(ke)粒倒入篩網(wang)中(zhong)用清水(shui)沖洗(xi)，將花粉與雜質沖掉。由于在沖洗(xi)過程(cheng)中(zhong)山粉圓又(you)吸收了大量水(shui)份，原來小小的一杯(bei)經過沖洗(xi)變成了二碗；

3、將這二碗山粉(fen)圓顆(ke)粒倒入(ru)鍋中(zhong)，加入(ru)600克的水，放(fang)入(ru)適量冰糖，煮至水開；

4、稍涼，加入少(shao)許檸檬汁，即成香甜可口的(de)純(chun)凈飲料(liao)。

做法二

將山(shan)粉(fen)碾碎，過羅篩成細粉(fen)，放(fang)入大盤內。豬肥膘肉剁碎，青紅絲切碎與白(bai)糖、桂(gui)花(hua)一起放(fang)入碗內拌勻，做成每個重25克的丸(wan)子（圓子）。滾上山(shan)粉(fen)，放(fang)入漏勺內，連(lian)勺一起下入開水鍋內略(lve)(lve)燙(tang)提起，再放(fang)到山(shan)粉(fen)上滾一次，再送(song)到開水鍋中(zhong)略(lve)(lve)燙(tang)，如此滾動，略(lve)(lve)燙(tang)三四次，放(fang)入盤內，入籠(long)用旺火蒸熟，取出(chu)即(ji)成。

制作要領

入(ru)籠蒸(zheng)時要用旺火沸水速蒸(zheng)，蒸(zheng)至(zhi)黑色(se)、外表有小泡時為宜。

松(song)陽(yang)山粉(fen)圓也稱山粉(fen)丸、山粉(fen)粿(guo)。是浙西(xi)南山區松(song)陽(yang)縣(xian)特色小吃(chi)。以(yi)山粉(fen)和芋艿(nai)為主要原材料，添加豬肉末、冬筍粒、香(xiang)菇粒、小蔥(cong)、蝦仁等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)輔料，以(yi)及醬油、鹽、黃(huang)酒，味精(jing)、胡椒粉(fen)等(deng)(deng)(deng)(deng)佐料，攪拌成糊狀，然(ran)后置蒸(zheng)籠蒸(zheng)熟即可(ke)。食用(yong)方法，蒸(zheng)熟后直接食用(yong)，也適合煎、炒、烹、炸、火鍋等(deng)(deng)(deng)(deng)等(deng)(deng)(deng)(deng)各種烹飪方式。山粉(fen)圓葷素搭配，營養均衡(heng)，制作方便(bian)，老少皆宜，是松(song)陽(yang)人民(min)逢(feng)年(nian)過節必不可(ke)少的一道傳統(tong)菜肴。