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基本介紹

山(shan)粉圓(yuan)是一道傳統的(de)名菜，是將山(shan)香(xiang)草上(shang)采收(shou)的(de)黑色(se)種子泡(pao)在水中，經過(guo)煮熟制成(cheng)的(de)。煮熟后的(de)黑色(se)種子表面會產生膠質，再加(jia)上(shang)糖水就(jiu)成(cheng)了山(shan)粉圓(yuan)。由于山(shan)香(xiang)草含有“白樺脂(zhi)酸”，故據說它有健胃(wei)整腸、退火降血壓的(de)功效。

食用價值

山粉圓含有(you)“白樺(hua)脂酸”，具有(you)健胃整(zheng)腸退火氣降血壓的(de)功效，也含有(you)很多(duo)的(de)膳食纖(xian)維和鈣質。

制作方法

1、山粉圓(yuan)顆(ke)粒15克加適量熱(re)水沖泡(pao)5分鐘，即成晶瑩剔透(tou)的顆(ke)粒；

2、透明顆粒倒入篩網(wang)中(zhong)用清(qing)水(shui)沖洗(xi)，將花粉與(yu)雜質沖掉。由于在沖洗(xi)過程中(zhong)山粉圓又吸收了大量水(shui)份，原來小(xiao)小(xiao)的一杯經過沖洗(xi)變成了二碗(wan)；

3、將這二(er)碗(wan)山粉圓顆(ke)粒倒入鍋中，加(jia)入600克的水，放(fang)入適(shi)量冰糖，煮至水開；

4、稍涼(liang)，加入少許(xu)檸檬汁，即成(cheng)香甜可口的純凈飲料(liao)。

做法二

將山(shan)粉(fen)(fen)碾(nian)碎，過羅篩成細粉(fen)(fen)，放(fang)(fang)入(ru)大盤內(nei)。豬(zhu)肥(fei)膘肉(rou)剁碎，青紅絲切碎與白糖(tang)、桂(gui)花一起放(fang)(fang)入(ru)碗內(nei)拌勻(yun)，做(zuo)成每個重25克的丸子（圓子）。滾(gun)上(shang)山(shan)粉(fen)(fen)，放(fang)(fang)入(ru)漏勺內(nei)，連勺一起下入(ru)開水鍋內(nei)略(lve)燙提起，再放(fang)(fang)到(dao)山(shan)粉(fen)(fen)上(shang)滾(gun)一次，再送到(dao)開水鍋中略(lve)燙，如此滾(gun)動，略(lve)燙三四次，放(fang)(fang)入(ru)盤內(nei)，入(ru)籠用旺火(huo)蒸熟，取出(chu)即成。

制作要領

入籠蒸(zheng)時要用旺火(huo)沸水速(su)蒸(zheng)，蒸(zheng)至黑色、外表有小泡時為宜。

松(song)(song)(song)陽山粉(fen)圓也稱山粉(fen)丸、山粉(fen)粿(guo)。是(shi)浙(zhe)西南山區松(song)(song)(song)陽縣(xian)特色小吃。以山粉(fen)和芋(yu)艿為主要原材料(liao)，添加豬肉末、冬筍(sun)粒、香菇粒、小蔥、蝦仁等等輔(fu)料(liao)，以及醬(jiang)油、鹽(yan)、黃酒，味(wei)精、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)等佐料(liao)，攪(jiao)拌成糊狀，然后(hou)(hou)置蒸籠蒸熟(shu)即可。食用(yong)方法，蒸熟(shu)后(hou)(hou)直接食用(yong)，也適合煎、炒、烹(peng)、炸、火鍋(guo)等等各種烹(peng)飪方式(shi)。山粉(fen)圓葷素搭配，營養均衡，制作方便，老少(shao)(shao)皆宜(yi)，是(shi)松(song)(song)(song)陽人民逢年過節(jie)必不可少(shao)(shao)的一道(dao)傳統菜肴(yao)。