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基本介紹

綠豆腐是(shi)浙江南部地區溫(wen)州泰順一(yi)帶常見的傳統小吃(chi)。在(zai)溫(wen)州地區俗(su)稱“豆腐柴”。制作原材料是(shi)一(yi)種野生灌(guan)(guan)木(mu)，這(zhe)種灌(guan)(guan)木(mu)在(zai)浙南閩(min)北一(yi)帶的山(shan)野里雖不能說是(shi)滿山(shan)遍布，但也算是(shi)常見之物(wu)，當地人稱之為豆腐柴。有清熱解毒(du)功能，是(shi)盛(sheng)夏防暑降(jiang)溫(wen)的佳料，是(shi)純真的自然綠色(se)食品，是(shi)提取果膠的好(hao)資(zi)源。

食用價值

有關研(yan)究人員對豆腐柴枝葉進(jin)行營養學研(yan)究，發現其中蛋(dan)白質含量為(wei)13.39%，果膠含量17～19%，乙醇可溶物(包括色素、糖等)為(wei)22.36%，純(chun)纖維素為(wei)25.71%，灰分為(wei)8.25%，另外還富含多種維生(sheng)素、微量元(yuan)素和氨基酸，有清(qing)熱(re)解毒功(gong)能，是盛(sheng)夏防暑降溫的佳料，是純(chun)真的自然綠色食品，是提取果膠的好資(zi)源(yuan)。

制作方法

當然(ran)只有葉(xie)子才是制作綠(lv)豆腐(fu)的真正原料。假(jia)如你是個(ge)喜歡野(ye)趣之人，最好是親自上山采(cai)摘，可以(yi)光(guang)采(cai)葉(xie)子，也(ye)可以(yi)折(zhe)取枝(zhi)條。在(zai)這里你不要有殺雞取卵之虞，因為豆腐(fu)樹的再生能(neng)力極強，春夏(xia)秋三季樹梢(shao)會連續生長，采(cai)折(zhe)過后，它很快就會重新發枝(zhi)吐葉(xie)，等(deng)待你下(xia)一次的光(guang)顧。

綠(lv)豆(dou)腐(fu)的制作過程非常簡便，以下是(shi)綠(lv)豆(dou)腐(fu)的制作過程：

一、先(xian)將(jiang)新(xin)鮮的綠豆腐葉摘(zhai)下來；

二、多清洗幾遍（大(da)部分是野生的(de)，但也有農戶種(zhong)植的(de)）；

三(san)、清洗干凈之(zhi)后加入適(shi)量的(de)水，以(yi)沒過綠豆腐葉為(wei)準(zhun)，（有條件的(de)也可(ke)以(yi)用冷開(kai)水更衛生(sheng)）當然水的(de)多少也決定了綠豆腐凝結成塊之(zhi)后的(de)軟硬度；

四、開始反復揉搓，把綠豆腐(fu)葉里的汁液(ye)搓出來，直到(dao)感覺有點黏稠(chou)為止；

五、大概揉搓20分鐘左右(you)，感覺把葉子搓成泥狀就差(cha)不多(duo)了；

六、把(ba)稍微大點(dian)的葉(xie)片和葉(xie)渣撈(lao)起并擠干汁液扔掉，而(er)不能用手撈(lao)起的葉(xie)渣則用紗布或者過濾(lv)網過濾(lv)

七、過濾好(hao)的(de)綠豆腐(fu)汁靜置一旁，把事先沖泡好(hao)的(de)牙(ya)膏(gao)水(shui)均勻(yun)攪拌倒入（牙(ya)膏(gao)水(shui)主(zhu)要是起到加快凝(ning)結(jie)的(de)作(zuo)用，牙(ya)膏(gao)里(li)含有碳(tan)酸鈣，建議(yi)選(xuan)用便宜的(de)中(zhong)華牙(ya)膏(gao)，膏(gao)體呈(cheng)白(bai)色的(de)，分量只要花生大小就夠(gou)了(le)）；

八、倒入(ru)牙膏(gao)水(shui)之后(hou)按照(zhao)順時針(zhen)將綠豆(dou)腐(fu)(fu)汁快速(su)攪拌均勻，大概(gai)十(shi)(shi)圈就(jiu)夠了！十(shi)(shi)分鐘后(hou)就(jiu)可以品味美食(shi)啦，（如果(guo)擔心綠豆(dou)腐(fu)(fu)汁沒有完(wan)(wan)全(quan)凝結，可以在(zai)中間(jian)插一(yi)根筷子，若(ruo)筷子筆(bi)直豎(shu)起則(ze)表示完(wan)(wan)全(quan)凝結，若(ruo)筷子側翻，則(ze)表示還要再等會，或者水(shui)的比例過多，造成綠豆(dou)腐(fu)(fu)汁硬度(du)不夠，偏軟！）

九、完全凝(ning)結好的綠豆(dou)腐就可(ke)以開吃了。