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菜肴簡介

豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)這個名(ming)字，其實(shi)就(jiu)是(shi)豆腐(fu)(fu)之母的(de)(de)意思(si)，磨好的(de)(de)豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)過(guo)(guo)濾(lv)后(hou)，煮(zhu)好，下鹵水鹵過(guo)(guo)，用濾(lv)布和豆腐(fu)(fu)架(jia)過(guo)(guo)好，就(jiu)是(shi)豆腐(fu)(fu)。豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)名(ming)字好聽而(er)古(gu)怪，然(ran)而(er)制作簡(jian)便，經濟實(shi)惠，營養豐富，味道(dao)鮮美，是(shi)浙南獨有的(de)(de)特產。制作上(shang)，當(dang)年的(de)(de)嫩豆味道(dao)特別鮮美，上(shang)年的(de)(de)老豆子次之，陳(chen)年的(de)(de)豆子就(jiu)略差(cha)些。但是(shi)比較起來，陳(chen)年的(de)(de)豆子做(zuo)豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)也(ye)好過(guo)(guo)做(zuo)豆腐(fu)(fu)。因為，豆是(shi)自己(ji)種的(de)(de)，家中(zhong)又備手(shou)磨，隨時(shi)可以制作，簡(jian)便便利(li)。山區人(ren)民好客(ke)，不論平時(shi)是(shi)否來往，只(zhi)要你到了山村，“進門便是(shi)客(ke)”，主人(ren)都會(hui)熱情接待。“山頭地方”除山蔬野(ye)菜(cai)外，高級(ji)食品——當(dang)家菜(cai)豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)請客(ke)，已(yi)是(shi)傳統美俗。圖(tu)片(pian)上(shang)中(zhong)間(jian)填的(de)(de)才(cai)是(shi)豆腐(fu)(fu)娘(niang)(niang)(niang)(niang)。

文化習俗

豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘為(wei)底料(liao)的美(mei)食(shi)在當(dang)地也特(te)(te)別(bie)，比如慶(qing)元景寧交界一(yi)帶非(fei)常(chang)流行豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)娘為(wei)湯料(liao)，放入當(dang)地特(te)(te)色的黃(huang)餜、千(qian)層(ceng)米糕(gao)、糍粑作為(wei)主食(shi)。每逢過年(nian)過節，都(dou)是招(zhao)待(dai)客(ke)人的方式。近年(nian)來，隨著當(dang)地旅(lv)游開發(fa)的發(fa)展(zhan)，更是成為(wei)招(zhao)待(dai)外來客(ke)人的特(te)(te)色佳(jia)肴，比如在慶(qing)元縣的三堆村每年(nian)舉行的三堆迎神節（又稱三堆廟會(hui)，麗(li)水市非(fei)物質文化(hua)遺產）上，就作為(wei)招(zhao)待(dai)賓客(ke)的靚點美(mei)食(shi)之(zhi)一(yi)。

具體做法

豆(dou)腐(fu)(fu)娘，黃豆(dou)泡漲后，用手(shou)磨磨成豆(dou)糊，不用過濾，加入(ru)1：1左右的水后放入(ru)鍋中煮熟(shu)，再(zai)撈(lao)出來，因為一般一頓吃不完，所以(yi)基本會每次煮一點(dian)，先燒(shao)好油(you)湯再(zai)倒入(ru)適量煮熟(shu)的豆(dou)腐(fu)(fu)娘，然(ran)后加姜(jiang)、蔥、蒜或(huo)蕪(wu)荽、辣椒以(yi)及油(you)鹽醬油(you)之(zhi)類調料，舀入(ru)火鍋上(shang)桌，邊(bian)滾邊(bian)吃。窮苦人家滲入(ru)南瓜絲、蘿(luo)卜絲，即使不用油(you)，也很和(he)協而味道(dao)鮮甜。高等人加上(shang)明(ming)甫、蝦(xia)尾(wei)等海鮮，那(nei)就錦上(shang)添(tian)花，當然(ran)更加可口了。

要是用新的(de)嫩豆磨成的(de)豆腐娘(niang)，更(geng)多優點，吃起(qi)來嫩而不滑(hua)，細(xi)而不流(liu)，軟而不粘，糊而不膩，爽然適口、碧綠誘人，加上(shang)特(te)有鮮美的(de)撲(pu)鼻香氣(qi)，真使(shi)人聞(wen)聞(wen)亦饞(chan)涎欲滴，別說多奇妙迷人了！用一句時髦(mao)的(de)話說：她還冰(bing)清玉潔而不污(wu)染哩！

另類功能

豆腐(fu)娘(niang)有(you)時(shi)還有(you)特種用途。凡美(mei)“豬娘(niang)”的(de)人家，每年(nian)都要買些豆腐(fu)泥給小(xiao)豬吃，三五天(tian)就能使小(xiao)豬飛快增(zeng)長，皮毛油光锃亮(liang)。所以山區人民視豆腐(fu)娘(niang)為(wei)營養品(pin)，同時(shi)也是小(xiao)豬的(de)催長劑。