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形態特征

足(zu)(zu)(zu)齡的(de)(de)(de)(de)澳洲龍蝦(xia)(xia)重(zhong)為(wei)100～250g，國外(wai)最大(da)個體(ti)(ti)有(you)達5O噸的(de)(de)(de)(de)蝦(xia)(xia)體(ti)(ti)色為(wei)鑲嵌褐綠色，頭胸(xiong)部(bu)和腹 部(bu)均勻連(lian)接，外(wai)被一層堅(jian)硬外(wai)殼；胸(xiong)足(zu)(zu)(zu)5對(dui)(dui)(dui)，第1對(dui)(dui)(dui)特(te)別(bie)發達而成強大(da)的(de)(de)(de)(de)螯(ao)。雄(xiong)性(xing)的(de)(de)(de)(de)螯(ao)比雌性(xing)的(de)(de)(de)(de)發達，雄(xiong)性(xing)整的(de)(de)(de)(de)外(wai)側端有(you)一膜鮮質紅帶(dai)(dai)(dai)，是(shi)雌雄(xiong)分別(bie)的(de)(de)(de)(de)第2性(xing)征；有(you)3對(dui)(dui)(dui)觸須，外(wai)緣的(de)(de)(de)(de)1對(dui)(dui)(dui)特(te)別(bie)粗長，約長于體(ti)(ti)長的(de)(de)(de)(de)1/3；尾(wei)部(bu)有(you)5片強大(da)的(de)(de)(de)(de)尾(wei)扇，外(wai)綴3片，中部(bu)1片較小(xiao)。母(mu)蝦(xia)(xia)在(zai)(zai)帶(dai)(dai)(dai)卵(luan)期(qi)和孵化(hua)期(qi)，尾(wei)扇常向內彎曲(qu)．把(ba)粘附(fu)在(zai)(zai)腹部(bu)的(de)(de)(de)(de)卵(luan)包(bao)在(zai)(zai)腹內，以保護母(mu)蝦(xia)(xia)在(zai)(zai)爬(pa)行或受敵時的(de)(de)(de)(de)受精卵(luan)和稚蝦(xia)(xia)不(bu)受損，也(ye)是(shi)帶(dai)(dai)(dai)卵(luan)與不(bu)帶(dai)(dai)(dai)卵(luan)母(mu)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)(de)區分；雄(xiong) 的(de)(de)(de)(de)外(wai)生(sheng)殖(zhi)器生(sheng)在(zai)(zai)第5對(dui)(dui)(dui)步足(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)，左右各1個，呈(cheng)藍色透明 突起。雌性(xing)生(sheng)殖(zhi)器位于第3對(dui)(dui)(dui)胸(xiong)足(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)(de)基部(bu)，左右各1十(shi)，呈(cheng)圓形，有(you)一薄膜覆蓋(gai)口。

生活習性

晝伏夜出(chu)(chu)，白天藏匿洞中，僅(jin)顯(xian)露兩對(dui)觸(chu)角(jiao)和頭(tou)部用以感(gan)觸(chu)洞外動(dong)(dong)向，夜間外出(chu)(chu)覓食。主要(yao)攝(she)食小魚、蝦蟹(xie)類、小貝類、海(hai)膽、藤壺、多毛類、藻類等。龍蝦依(yi)靠步足爬行，不喜游泳(yong)，行動(dong)(dong)遲緩。觸(chu)角(jiao)靈(ling)敏，遇敵(di)時轉動(dong)(dong)第二觸(chu)角(jiao)摩擦發音器發出(chu)(chu)吱吱聲響以驚嚇對(dui)方。受驚時常屈(qu)腹彈(dan)跳，引體向后。喜廝斗，常以俯沖方式攻擊對(dui)方，有群(qun)棲習性(xing)，蝦群(qun)區域性(xing)明顯(xian)，常因(yin)(yin)季節水(shui)溫變化和索餌、生殖等因(yin)(yin)素發生遷移(yi)，通常夏季棲于淺水(shui)處，秋冬移(yi)向較深(shen)海(hai)區，繁殖時復又到淺海(hai)處。

錦(jin)繡龍蝦生(sheng)活在珊瑚外圍的斜面至(zhi)較深(shen)的泥(ni)沙質地。通常棲息在水(shui)深(shen)1至(zhi)10米(mi)，最(zui)深(shen)記(ji)錄為145米(mi)，以巖礁(jiao)(jiao)及礁(jiao)(jiao)斜面之(zhi)靜水(shui)處為多(duo)，有時也(ye)可在河口(kou)附(fu)近水(shui)質較混(hun)濁之(zhi)泥(ni)底處發現。目(mu)前澳(ao) 洲(zhou)龍蝦不僅在 澳(ao)大利亞進行人工養殖 , 而且美(mei)國(guo)、非洲(zhou)、新西蘭、南亞都(dou)已開(kai)始(shi)養殖。

敵害及蝦病防治

親蝦(xia)(xia)(xia)培育(yu)階(jie)段(duan)(duan)要防(fang)水(shui)老鼠、水(shui)蛇、青蛙的襲擊及累枝蟲、聚縮蟲、鐘形蟲等纖毛蟲類的附著。幼苗階(jie)段(duan)(duan)還要防(fang)水(shui)生(sheng)昆(kun)蟲及幼蟲的危(wei)害。 所以(yi) ,必(bi)須注意飼(si)養(yang)(yang)前的消毒清池、采取一(yi)定的防(fang)范(fan)措(cuo)施并(bing)加強飼(si)養(yang)(yang)管理。紅螯螯蝦(xia)(xia)(xia)極易(yi)感染螯蝦(xia)(xia)(xia)易(yi)得的疾病(bing) ,另外(wai)還易(yi)患一(yi)種由真菌引起(qi)的蝦(xia)(xia)(xia)病(bing)稱作“螯蝦(xia)(xia)(xia)瘟” ,只要將蝦(xia)(xia)(xia)苗放養(yang)(yang)和捕撈時的水(shui)溫(wen)掌握在21℃以(yi)上 ,即可(ke)避(bi)免 “螯蝦(xia)(xia)(xia)瘟”病(bing)的發(fa)生(sheng)。 另外(wai) ,養(yang)(yang)殖(zhi)中可(ke)定期每 10d1次交換(huan)使用(yong): 生(sheng)石灰 20mg/L;硫酸(suan)銅加硫酸(suan)亞鐵0.7mg/L;呋喃唑酮1～2mg/L;大黃4～5mg/L進行全池潑灑以(yi)預防(fang)病(bing)害。

做法

原料

酒店常見(jian)的“澳(ao)洲(zhou)龍(long)(long)蝦(xia)”也叫錦繡龍(long)(long)蝦(xia)，多為廣東越南(nan)等地的花龍(long)(long)蝦(xia)，并(bing)不是正宗澳(ao)洲(zhou)龍(long)(long)蝦(xia)。活龍(long)(long)蝦(xia)1只(zhi)(zhi)(約750克(ke))，面(mian)粉200克(ke)，紅心鴨蛋1只(zhi)(zhi)，新西蘭黃油25克(ke)，芝士(shi)片5片，特濃鮮(xian)牛奶150克(ke)，碎芝士(shi)條10克(ke)。

調料

精鹽1克(ke)，味精1克(ke)，精制油500克(ke)，生粉5克(ke)，培根(gen)10克(ke)。

制作

將150克面(mian)(mian)粉與鴨蛋和勻(yun)，制成(cheng)全蛋面(mian)(mian)：將龍蝦(xia)宰殺、洗凈，切成(cheng)3厘米方塊，拍生粉，入油鍋(guo)炸(zha)熟(shu)待(dai)用(yong)；把(ba)(ba)全蛋面(mian)(mian)煮(zhu)熟(shu)切成(cheng)面(mian)(mian)條待(dai)用(yong)，培根(gen)切小粒(li)(li)炸(zha)脆；鍋(guo)內下黃油、芝(zhi)士(shi)片、鮮牛奶、面(mian)(mian)粉醬燒開，用(yong)鹽、味(wei)精調(diao)味(wei)，制成(cheng)芝(zhi)士(shi)醬；用(yong)芝(zhi)士(shi)醬把(ba)(ba)煮(zhu)熟(shu)的(de)面(mian)(mian)條加入炸(zha)好的(de)培根(gen)粒(li)(li)拌勻(yun)，墊在盤底；面(mian)(mian)條上(shang)(shang)(shang)面(mian)(mian)擺上(shang)(shang)(shang)炸(zha)好的(de)龍蝦(xia)塊，上(shang)(shang)(shang)澆(jiao)芝(zhi)士(shi)醬，撒上(shang)(shang)(shang)碎芝(zhi)士(shi)條；入280℃烤(kao)箱烤(kao)15分鐘取出，上(shang)(shang)(shang)桌即可。

特點

色(se)彩悅目，味濃鮮嫩。

營養價值

澳洲龍蝦營養豐(feng)富，其肉質松軟(ruan)，易消化(hua)，對身體虛(xu)弱(ruo)以及(ji)病后需要(yao)(yao)調養的人是極好的食物(wu)。且含(han)有豐(feng)富的鎂(mei)，鎂(mei)對心(xin)臟活(huo)動(dong)具有重要(yao)(yao)的調節作用，能很好的保護(hu)心(xin)血(xue)管系統，它可(ke)減(jian)少血(xue)液中膽固醇含(han)量，防止(zhi)動(dong)脈硬化(hua)，同(tong)時還能擴張冠狀動(dong)脈，有利于預(yu)防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死；

澳洲龍蝦的通乳作用較強(qiang)，并且富(fu)含(han)磷、鈣、對小兒、孕婦(fu)尤有補(bu)益功效；

日(ri)本大阪大學(xue)的科學(xue)家發現，澳(ao)洲龍(long)蝦體(ti)內的蝦青(qing)素有助于消除(chu)因時(shi)差(cha)反應而(er)產生的“時(shi)差(cha)癥”。

注意事項

消費者(zhe)在選購澳(ao)龍(long)(long)的時(shi)候(hou)，應該(gai)將澳(ao)龍(long)(long)和紐龍(long)(long)（新西蘭龍(long)(long)蝦）區(qu)別開來，紐龍(long)(long)多(duo)為(wei)暗紅

色(se)(se)或黑(hei)色(se)(se)或草色(se)(se)，爪紅色(se)(se)。與澳(ao)龍(long)極為相似，但(dan)寬度(du)和肥壯程度(du)均不及澳(ao)龍(long)。市面的所謂“澳(ao)龍(long)”多為紐(niu)龍(long)。

食(shi)用澳洲(zhou)龍蝦(xia)的(de)注意事項(xiang)是蝦(xia)忌與(yu)某些水果同(tong)吃。蝦(xia)含有比較(jiao)豐(feng)富的(de)蛋白(bai)(bai)質和(he)鈣等(deng)營(ying)養(yang)物質。如果把它們與(yu)含有鞣(rou)酸的(de)水果，如葡萄、石榴(liu)、山楂、柿子(zi)(zi)等(deng)同(tong)食(shi)，不(bu)(bu)僅會(hui)降低蛋白(bai)(bai)質的(de)營(ying)養(yang)價值，而且鞣(rou)酸和(he)鈣離子(zi)(zi)結(jie)(jie)合形成不(bu)(bu)溶性結(jie)(jie)合物刺激腸胃，引起人(ren)體不(bu)(bu)適(shi)，出現嘔吐、頭暈、惡心和(he)腹(fu)痛腹(fu)瀉等(deng)癥狀。海(hai)鮮與(yu)這些水果同(tong)吃至少應間(jian)隔2小時。