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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳(xiang)細介(jie)紹 PROFILE +

簡介

其(qi)實，九節蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)名字的由(you)(you)來，并非因(yin)(yin)為(wei)它的節氣，而是(shi)(shi)由(you)(you)于(yu)(yu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)身上(shang)有(you)(you)(you)(you)一深一淺的橫向紋(wen)路，煮熟(shu)后有(you)(you)(you)(you)明顯的九節白(bai)色花紋(wen)，故得(de)其(qi)名。除了外形(xing)靚麗，九節蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的個(ge)頭也(ye)(ye)不(bu)小，加(jia)上(shang)肉質清(qing)爽且(qie)富(fu)于(yu)(yu)彈(dan)性，因(yin)(yin)而備受歡迎。為(wei)了盡得(de)其(qi)味(wei)，人們也(ye)(ye)使出(chu)了渾身解(jie)數(shu)，把任何做蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的方法都(dou)加(jia)諸其(qi)上(shang)，如白(bai)灼(zhuo)、蒜蓉(rong)開邊蒸、椒鹽或者(zhe)醬油。不(bu)過(guo)由(you)(you)于(yu)(yu)九節蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的殼(ke)比較硬(ying)(ying)，用來椒鹽不(bu)易入味(wei)，因(yin)(yin)此還是(shi)(shi)白(bai)灼(zhuo)最滋(zi)味(wei)。即是(shi)(shi)把活蹦亂跳的鮮蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)直接放入白(bai)開水里燙(tang)熟(shu)，吃時(shi)蘸(zhan)些加(jia)了辣椒圈(quan)或者(zhe)芥末的豉油，就(jiu)能(neng)帶(dai)出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)肉的鮮甜和爽脆。這(zhe)是(shi)(shi)最簡(jian)單(dan)的烹調(diao)方法，家庭(ting)煮婦(fu)一般擅長(chang)，不(bu)過(guo)用在(zai)九節蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)身上(shang)，也(ye)(ye)很考功夫。因(yin)(yin)為(wei)這(zhe)種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)硬(ying)(ying)且(qie)肉質比較有(you)(you)(you)(you)韌性。燙(tang)得(de)太熟(shu)自(zi)然大失(shi)其(qi)趣，半生不(bu)熟(shu)又(you)讓人有(you)(you)(you)(you)腸(chang)胃(wei)安全之虞(yu)。大抵是(shi)(shi)因(yin)(yin)為(wei)喜歡“自(zi)殺(sha)”的個(ge)性嚇(xia)怕了漁(yu)民(min)，九節蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)多(duo)為(wei)野生，人工養殖的少，再加(jia)上(shang)當造期產(chan)量(liang)也(ye)(ye)不(bu)多(duo)，所以這(zhe)種(zhong)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)(xia)的價格也(ye)(ye)比較貴(gui)。

鑒別

吃九節蝦(xia)(xia)(xia)粵人要看蝦(xia)(xia)(xia)們的(de)(de)自(zi)由(you)度和(he)生(sheng)(sheng)活(huo)地(di)。自(zi)由(you)度就是(shi)看蝦(xia)(xia)(xia)是(shi)否野生(sheng)(sheng)，味(wei)道以野生(sheng)(sheng)為(wei)上。野生(sheng)(sheng)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)花紋(wen)呈深紅色，而飼養的(de)(de)則淺(qian)色很多(duo)。另外(wai)海鮮(xian)(xian)分為(wei)咸水(shui)海鮮(xian)(xian)和(he)淡(dan)海鮮(xian)(xian)，咸水(shui)的(de)(de)味(wei)道鮮(xian)(xian)甜但(dan)肉(rou)質(zhi)較粗(cu)，淡(dan)水(shui)河鮮(xian)(xian)味(wei)鮮(xian)(xian)肉(rou)滑，但(dan)肉(rou)質(zhi)不結實(shi)，只有咸淡(dan)水(shui)交界處(chu)——也就是(shi)河流入海口(kou)的(de)(de)地(di)方所產味(wei)道甜美又不失口(kou)感(gan)，咸淡(dan)水(shui)交界處(chu)在廣州附近的(de)(de)就是(shi)南沙(sha)新(xin)墾一帶。南沙(sha)新(xin)墾所出的(de)(de)鬼蝦(xia)(xia)(xia)，和(he)奄(yan)仔蟹在同一個海塘生(sheng)(sheng)長的(de)(de)，吃的(de)(de)是(shi)被蟹鉗夾碎的(de)(de)海貝、海蠔，都是(shi)天然海產。由(you)于是(shi)在咸淡(dan)水(shui)處(chu)長大，加上浪多(duo)，浮游生(sheng)(sheng)物及氧(yang)氣也足，因此(ci)此(ci)處(chu)所產的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)肉(rou)質(zhi)最靚(jing)，脆爽(shuang)帶甜，而且最大的(de)(de)可(ke)以長到二(er)兩多(duo)一只。

細心分辨哪(na)是九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)哪(na)是短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)。因為九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)和短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)“個頭(tou)”差不多大，但九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏(yan)色(se)偏(pian)青、腳(jiao)偏(pian)長；而短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏(yan)色(se)偏(pian)紅，身(shen)上(shang)有(you)較(jiao)明(ming)顯的(de)紅斑紋、腳(jiao)偏(pian)短(duan)。煮(zhu)熟后九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏(yan)色(se)較(jiao)淺，不如(ru)短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)顏(yan)色(se)鮮艷好看。而口味上(shang)，九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)則比短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)更鮮嫩。因此(ci)論(lun)價錢，自然也是九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)比短(duan)腳(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦(xia)要貴。

功效

蝦(xia)營養豐富，其肉質(zhi)松軟，易(yi)消化(hua)，對身體(ti)虛弱以及(ji)病后需要調養的人是極好的食(shi)物；蝦(xia)中(zhong)(zhong)含有(you)豐富的鎂，能(neng)很好的保護心血(xue)管系(xi)統，它可減少血(xue)液中(zhong)(zhong)膽固醇含量，防(fang)止(zhi)動脈硬化(hua)，同時還能(neng)擴(kuo)張(zhang)冠狀(zhuang)動脈，有(you)利于預(yu)防(fang)高血(xue)壓及(ji)心肌(ji)梗死；蝦(xia)肉還有(you)補腎壯陽(yang)，通(tong)乳抗(kang)毒、養血(xue)固精、化(hua)瘀解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡(luo)止(zhi)痛(tong)、開胃化(hua)痰等功效。