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九節蝦

0 票數：0 #海水蝦#

九節蝦，多見于福建以南地區，尤其是廣東人愛吃的海鮮之一。其真身是虎斑蝦。傳說中，九節蝦十分有節氣。上水后，它會吐出分泌物，令自己死亡，讓喜歡嘗鮮的人不得染指，頗有“寧為玉碎，不為瓦全”的英勇壯烈。所以養蝦的人必須常換水，沖走分泌物，以防它“自殺”。而無法“自殺”的九節蝦，終究在盛夏八月隆重上市之際，死于“他殺”。殺它者多為推崇“民以食為天”的廣東人。在廣東一帶，最常見是褐色虎斑蝦，被廣東人叫作鬼蝦。

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詳(xiang)細介紹 PROFILE +

簡介

其實，九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)名(ming)字的(de)(de)由(you)來(lai)，并非因為(wei)(wei)它(ta)的(de)(de)節(jie)(jie)氣(qi)，而(er)是(shi)由(you)于蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身上(shang)(shang)有(you)(you)一深一淺的(de)(de)橫(heng)向紋(wen)路，煮(zhu)熟(shu)后有(you)(you)明(ming)顯的(de)(de)九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)白(bai)色花(hua)紋(wen)，故得(de)(de)其名(ming)。除了外形靚麗，九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)個頭也不(bu)(bu)小，加(jia)上(shang)(shang)肉(rou)質(zhi)清爽且富于彈性，因而(er)備(bei)受歡迎。為(wei)(wei)了盡得(de)(de)其味，人(ren)們也使出(chu)了渾身解數，把(ba)任何做蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)方法(fa)都加(jia)諸其上(shang)(shang)，如白(bai)灼、蒜蓉(rong)開邊蒸、椒(jiao)鹽或者(zhe)醬油。不(bu)(bu)過由(you)于九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)殼(ke)比(bi)較(jiao)硬，用來(lai)椒(jiao)鹽不(bu)(bu)易入(ru)味，因此還是(shi)白(bai)灼最滋味。即(ji)是(shi)把(ba)活(huo)蹦亂跳的(de)(de)鮮(xian)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)直接放入(ru)白(bai)開水里燙熟(shu)，吃時蘸些加(jia)了辣(la)椒(jiao)圈或者(zhe)芥末的(de)(de)豉油，就(jiu)能帶出(chu)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)肉(rou)的(de)(de)鮮(xian)甜和爽脆。這(zhe)(zhe)是(shi)最簡單的(de)(de)烹調方法(fa)，家庭煮(zhu)婦(fu)一般擅長(chang)，不(bu)(bu)過用在九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)身上(shang)(shang)，也很考功夫。因為(wei)(wei)這(zhe)(zhe)種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)殼(ke)硬且肉(rou)質(zhi)比(bi)較(jiao)有(you)(you)韌(ren)性。燙得(de)(de)太熟(shu)自然(ran)大(da)(da)失其趣，半生(sheng)不(bu)(bu)熟(shu)又讓(rang)人(ren)有(you)(you)腸胃(wei)安全(quan)之(zhi)虞。大(da)(da)抵是(shi)因為(wei)(wei)喜(xi)歡“自殺”的(de)(de)個性嚇(xia)怕了漁民，九(jiu)(jiu)節(jie)(jie)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)多為(wei)(wei)野生(sheng)，人(ren)工(gong)養殖的(de)(de)少(shao)，再(zai)加(jia)上(shang)(shang)當(dang)造期產量也不(bu)(bu)多，所以這(zhe)(zhe)種蝦(xia)(xia)(xia)(xia)的(de)(de)價格也比(bi)較(jiao)貴。

鑒別

吃九(jiu)節蝦(xia)(xia)粵(yue)人要(yao)看蝦(xia)(xia)們的(de)自(zi)由(you)度和(he)生(sheng)(sheng)活(huo)地。自(zi)由(you)度就是看蝦(xia)(xia)是否野(ye)生(sheng)(sheng)，味道以野(ye)生(sheng)(sheng)為上。野(ye)生(sheng)(sheng)的(de)蝦(xia)(xia)花(hua)紋呈深紅色，而(er)飼養的(de)則淺色很多(duo)。另外海(hai)(hai)鮮分為咸(xian)水(shui)海(hai)(hai)鮮和(he)淡海(hai)(hai)鮮，咸(xian)水(shui)的(de)味道鮮甜(tian)但肉(rou)質較粗，淡水(shui)河鮮味鮮肉(rou)滑，但肉(rou)質不結(jie)實，只有咸(xian)淡水(shui)交界處(chu)(chu)(chu)(chu)——也就是河流(liu)入海(hai)(hai)口的(de)地方所產(chan)味道甜(tian)美又不失(shi)口感，咸(xian)淡水(shui)交界處(chu)(chu)(chu)(chu)在廣州附近的(de)就是南沙(sha)新墾一帶。南沙(sha)新墾所出(chu)的(de)鬼蝦(xia)(xia)，和(he)奄仔蟹在同一個海(hai)(hai)塘生(sheng)(sheng)長(chang)的(de)，吃的(de)是被蟹鉗夾碎的(de)海(hai)(hai)貝、海(hai)(hai)蠔，都(dou)是天然(ran)海(hai)(hai)產(chan)。由(you)于是在咸(xian)淡水(shui)處(chu)(chu)(chu)(chu)長(chang)大，加上浪多(duo)，浮游生(sheng)(sheng)物(wu)及氧氣也足，因(yin)此此處(chu)(chu)(chu)(chu)所產(chan)的(de)蝦(xia)(xia)肉(rou)質最靚(jing)，脆爽帶甜(tian)，而(er)且(qie)最大的(de)可(ke)以長(chang)到(dao)二(er)兩多(duo)一只。

細心分辨哪是九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦哪是短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦。因為九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦和短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦“個(ge)頭”差不(bu)多(duo)大(da)，但九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦顏(yan)色(se)偏(pian)青、腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)偏(pian)長(chang)；而短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦顏(yan)色(se)偏(pian)紅，身上(shang)(shang)有較明顯的紅斑紋、腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)偏(pian)短(duan)。煮熟后九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦顏(yan)色(se)較淺，不(bu)如短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦顏(yan)色(se)鮮艷好(hao)看。而口味上(shang)(shang)，九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦則比短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦更鮮嫩。因此論(lun)價錢，自然也(ye)是九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦比短(duan)腳(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)九(jiu)(jiu)(jiu)節(jie)(jie)(jie)蝦要貴(gui)。

功效

蝦營養豐(feng)(feng)富，其肉質松(song)軟，易消化，對身體虛(xu)弱以及病(bing)后(hou)需要調養的(de)人是極好的(de)食物；蝦中含有豐(feng)(feng)富的(de)鎂(mei)，能很好的(de)保護心血管系統(tong)，它(ta)可減(jian)少血液中膽固醇含量，防止(zhi)(zhi)動脈(mo)(mo)硬化，同(tong)時(shi)還能擴張冠狀動脈(mo)(mo)，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bu)腎(shen)壯陽(yang)，通(tong)乳抗毒、養血固精、化瘀解(jie)毒、益氣滋陽(yang)、通(tong)絡止(zhi)(zhi)痛、開胃化痰等功效。