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形態特征

體(ti)形小(xiao)(xiao)，側扁，體(ti)長2.5～4厘(li)米。甲殼薄。額(e)角短小(xiao)(xiao)，側面略呈三角形，下緣(yuan)斜而微(wei)曲，上(shang)緣(yuan)具(ju)兩齒。尾(wei)節很短，末端圓形無刺；側緣(yuan)的(de)后半(ban)部(bu)及末緣(yuan)具(ju)羽毛狀(zhuang)。僅(jin)有3對步(bu)足并(bing)呈微(wei)小(xiao)(xiao)鉗狀(zhuang)。體(ti)無色(se)(se)透明，唯(wei)口器部(bu)分及觸鞭呈紅色(se)(se)，第六腹節的(de)腹面微(wei)呈紅色(se)(se)。

生態習性

毛蝦是一(yi)種生長迅(xun)速、生命(ming)周期短、繁殖(zhi)力(li)強、世(shi)代(dai)更新(xin)快(kuai)、游泳能力(li)弱的小型蝦類，在(zai)生態習性(xing)上屬于浮游動(dong)物類群，隨潮(chao)流推移(yi)(yi)而游動(dong)于沿岸、河口(kou)和島嶼一(yi)帶。適溫范(fan)圍(wei)為11—25℃，適鹽范(fan)圍(wei)為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平(ping)移(yi)(yi)動(dong)的特性(xing)。

毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)具(ju)一(yi)(yi)(yi)對長(chang)眼柄，可在渾濁(zhuo)水(shui)體中辨(bian)清(qing)目標(biao)，所(suo)以常年(nian)多生(sheng)(sheng)(sheng)活于(yu)水(shui)質較肥(fei)的(de)(de)(de)水(shui)域，不作長(chang)距離洄游(you)。渤海灣毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)般于(yu)3月(yue)上、中旬(xun)進入(ru)河(he)口淺(qian)海水(shui)域，4－5月(yue)份(fen)為(wei)(wei)盛漁(yu)期(qi)，5－7月(yue)份(fen)產(chan)卵，11月(yue)下旬(xun)移入(ru)渤海水(shui)深30米處越冬(dong)。毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)喜棲息于(yu)近岸泥沙(sha)底(di)質淺(qian)海區(qu)，食物(wu)鏈短，生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)快，一(yi)(yi)(yi)年(nian)能(neng)繁殖(zhi)二(er)代(dai)(dai)，是(shi)海水(shui)魚、蟹(xie)類的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)天然餌料生(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)，由于(yu)海水(shui)魚蟹(xie)資(zi)源的(de)(de)(de)衰減，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)得以繁衍，資(zi)源漸(jian)(jian)加豐富，并(bing)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)近年(nian)某些漁(yu)民海水(shui)捕撈(lao)的(de)(de)(de)主要(yao)(yao)對象。南(nan)方海域毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)一(yi)(yi)(yi)年(nian)有兩個世(shi)代(dai)(dai)繁殖(zhi)期(qi)，每(mei)年(nian)2月(yue)中旬(xun)至4月(yue)上旬(xun)（雨(yu)水(shui)一(yi)(yi)(yi)清(qing)明(ming)），隨(sui)著沿岸水(shui)溫的(de)(de)(de)回升，毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)性(xing)腺逐漸(jian)(jian)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，蝦(xia)(xia)群便從深水(shui)越冬(dong)區(qu)由南(nan)而北逐步向(xiang)河(he)口和(he)內灣作產(chan)卵洄游(you)，4—5月(yue)（清(qing)明(ming)一(yi)(yi)(yi)立夏）為(wei)(wei)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)產(chan)卵盛期(qi)，構(gou)成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)春汛毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)產(chan)卵旺季。此時(shi)，福(fu)建南(nan)起詔安，北至沙(sha)埕的(de)(de)(de)沿岸、河(he)口和(he)內灣水(shui)深5一(yi)(yi)(yi)25米一(yi)(yi)(yi)帶海區(qu)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)毛(mao)(mao)蝦(xia)(xia)的(de)(de)(de)繁殖(zhi)場所(suo)。受精卵孵化成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)當年(nian)的(de)(de)(de)第(di)一(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)群體。這一(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)的(de)(de)(de)幼蝦(xia)(xia)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)快，發育早(zao)，6—7月(yue)體長(chang)可達1一(yi)(yi)(yi)1.5厘米，群眾稱(cheng)為(wei)(wei)“二(er)蝦(xia)(xia)”、“蝦(xia)(xia)米仔”。8—9月(yue)第(di)一(yi)(yi)(yi)世(shi)代(dai)(dai)個體性(xing)已成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)熟(shu)，開始交配繁殖(zhi)，成(cheng)(cheng)(cheng)(cheng)為(wei)(wei)第(di)二(er)世(shi)代(dai)(dai)群體。每(mei)尾雌蝦(xia)(xia)懷卵量2000粒(li)左右。

中國毛(mao)蝦幼(you)(you)體(ti)(ti)發育共經歷四個階段，依次為無節(jie)幼(you)(you)體(ti)(ti)、蚤(zao)狀幼(you)(you)體(ti)(ti)、糠蝦幼(you)(you)體(ti)(ti)和仔蝦。

產地產季

毛蝦為(wei)我(wo)(wo)國(guo)特有(you)種類，我(wo)(wo)國(guo)沿(yan)(yan)海均有(you)分布，尤以渤(bo)海沿(yan)(yan)岸產量最多。產地主要有(you)遼寧(ning)、山東、河北(bei)、江(jiang)蘇、浙江(jiang)、福(fu)建沿(yan)(yan)海。漁(yu)汛期渤(bo)海為(wei)3～6月(yue)及9～12月(yue)；浙江(jiang)為(wei)3～7月(yue)；福(fu)建為(wei)1～4月(yue)和11～12月(yue)。

經濟價值

因體小殼(ke)薄肉嫩，適于加工(gong)成(cheng)(cheng)(cheng)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)或(huo)蝦(xia)(xia)(xia)醬，是蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)、蝦(xia)(xia)(xia)醬的(de)(de)主(zhu)要(yao)加工(gong)原(yuan)料(liao)。市場上的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)即為毛蝦(xia)(xia)(xia)加工(gong)而(er)(er)成(cheng)(cheng)(cheng)。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)的(de)(de)營養(yang)價(jia)(jia)值很高，在水產(chan)品(pin)(pin)中屬價(jia)(jia)格比較低(di)廉的(de)(de)大眾化(hua)海味品(pin)(pin)。經化(hua)驗每100克(ke)(ke)蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中含(han)(han)蛋白(bai)質39.3克(ke)(ke)，脂肪3克(ke)(ke)，糖類(lei)8.6克(ke)(ke)，鈣(gai)2000毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，磷1005毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，鐵5.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，硫胺素0.03毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，核黃素0.07毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)，尼克(ke)(ke)酸(suan)(suan)2.5毫(hao)(hao)(hao)克(ke)(ke)。氨(an)基酸(suan)(suan)組成(cheng)(cheng)(cheng)中，Glu、Asp、Gly、Ala、Lys、Arg等含(han)(han)量(liang)豐(feng)富，氨(an)基酸(suan)(suan)價(jia)(jia)達83。此(ci)外還富含(han)(han)鉀(jia)、鎂、硒等無機元(yuan)素及維生素B5和維生素E。蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)中鈣(gai)和磷的(de)(de)含(han)(han)量(liang)在水產(chan)品(pin)(pin)中最為可觀，兒童適當地(di)食用蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)，對(dui)其生長發育大為有(you)益。家庭食用方(fang)法(fa)多而(er)(er)簡便，如蝦(xia)(xia)(xia)皮(pi)(pi)炒雞蛋、熬(ao)冬(dong)瓜、燒白(bai)菜或(huo)蘿卜、炸丸(wan)子、作餡及湯料(liao)均很鮮美(mei)。

中國毛蝦(xia)各地所產形態略有(you)差(cha)別，但以泥底海底出產的毛蝦(xia)品質(zhi)最好，營養價值高，風(feng)味獨特。但從(cong)外觀看，形態稍差(cha)。

營養價值

中國毛蝦(xia)是一種營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)極高(gao)(gao)的(de)(de)海洋低值(zhi)(zhi)(zhi)蝦(xia)類。其蛋(dan)(dan)白質含(han)(han)量高(gao)(gao)達72.9%(干基(ji)(ji)) 。氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)組成中，Glu、Asp、Gly、川a、Arg、Lys等含(han)(han)量豐富(fu)，蛋(dan)(dan)白質營養(yang)價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)，氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)價(jia)為83。其獨特的(de)(de)氨(an)基(ji)(ji)酸(suan)結構使其在呈味(wei)、營養(yang)保健(jian)方面均具(ju)有較大的(de)(de)開發(fa)利用價(jia)值(zhi)(zhi)(zhi)。此外，富(fu)含(han)(han)鉀、鈣、鎂、鐵、磷、硒(xi)等對人體具(ju)有重要生理意義(yi)的(de)(de)常量及微(wei)量元素，維(wei)生素幾及維(wei)生素E的(de)(de)含(han)(han)量也(ye)較高(gao)(gao)。以低值(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)中國毛蝦(xia)生產(chan)附加值(zhi)(zhi)(zhi)高(gao)(gao)的(de)(de)蝦(xia)味(wei)海鮮調味(wei)料，特別(bie)是海洋功(gong)能保健(jian)食品應不失為一種較好(hao)的(de)(de)加工途徑(jing)。

小食譜

一、蝦皮(pi)(pi)炒(chao)韭菜(cai)：韭菜(cai)250克洗(xi)凈切(qie)段(duan)，蝦皮(pi)(pi)60克，食鹽、香油(you)、醬油(you)、味(wei)精(jing)各適量，用(yong)香油(you)將蝦皮(pi)(pi)略炒(chao)，加韭菜(cai)、醬油(you)、食鹽炒(chao)熟，再調入味(wei)精(jing)食用(yong)。有開胃健脾(pi)、補腎壯陽之(zhi)功效，適用(yong)于食欲不振、陽痿早泄(xie)、精(jing)液稀薄等癥(zheng)。

二、蝦皮拌香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)：香(xiang)(xiang)菜(cai)(cai)300克洗(xi)凈切(qie)段，蝦皮50克，加食鹽、香(xiang)(xiang)油、味精各適量拌勻食用。清香(xiang)(xiang)爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功(gong)效，對(dui)遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。

三、蝦皮(pi)拌青椒：青椒350克(ke)洗凈(jing)切絲，蝦皮(pi)60克(ke)，加食(shi)(shi)(shi)鹽(yan)、食(shi)(shi)(shi)醋、香油、味精各量拌勻食(shi)(shi)(shi)用。有開胃(wei)消食(shi)(shi)(shi)、補腎(shen)壯(zhuang)陽、祛風濕之功效(xiao)，對消化不良(liang)、骨質疏松(song)、軟骨癥等有益(yi)處。