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基本介紹

西洋(yang)菜(cai)豬骨湯是用西洋(yang)菜(cai)、豬骨制(zhi)作的(de)一道(dao)廣東省傳(chuan)統(tong)的(de)名菜(cai)，屬(shu)于粵菜(cai)系，此菜(cai)清熱、祛肝(gan)火、滋陰的(de)效(xiao)果。豬骨除含蛋(dan)白質、脂肪、維生(sheng)素外，還含有大量磷酸(suan)鈣、骨膠(jiao)原(yuan)、骨黏蛋(dan)白等。骨頭湯中含有的(de)膠(jiao)原(yuan)蛋(dan)白，能(neng)增強人體制(zhi)造(zao)血細胞的(de)能(neng)力。

食用價值

西洋菜

西(xi)(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)又名豆(dou)瓣菜(cai)(cai)、水芹(qin)菜(cai)(cai)、水田芥，是十字花科多(duo)年(nian)生蔬菜(cai)(cai)。原產歐洲。在我國的廣東，上海、北京(jing)、大(da)連(lian)等地(di)發展(zhan)較(jiao)(jiao)快，日益受到人們的青睞。西(xi)(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)以其幼嫩(nen)莖葉供食用(yong)，質地(di)脆嫩(nen)，色澤濃綠青翠，除用(yong)米(mi)炒食、涮食外，主(zhu)要作(zuo)湯料，具有(you)去油解膩作(zuo)用(yong)。西(xi)(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)營養(yang)豐(feng)富(fu)而較(jiao)(jiao)全面，每100克(ke)鮮重中，維(wei)生素C為(wei)(wei)50毫克(ke)，蛋白質為(wei)(wei)1-2克(ke)，纖(xian)維(wei)素為(wei)(wei)0.3克(ke)，鈣為(wei)(wei)43毫克(ke)，磷(lin)為(wei)(wei)17毫克(ke)，鐵為(wei)(wei)0.6毫克(ke)。還含有(you)多(duo)種氨基酸和(he)維(wei)生素A.S.D等。西(xi)(xi)洋(yang)菜(cai)(cai)還具有(you)藥用(yong)價(jia)值。可治療(liao)肺病和(he)肺熱燥咳等疾病。

豬骨

豬(zhu)骨(gu)中的蛋白質(zhi)、鐵、鈣和(he)磷等(deng)含量，遠遠高(gao)于鮮豬(zhu)肉(rou)。其中，蛋白質(zhi)是豬(zhu)肉(rou)和(he)雞(ji)蛋的1倍多，鐵含量是奶(nai)粉的9倍，牛肉(rou)的8倍，豬(zhu)肉(rou)的2倍、雞(ji)蛋的1倍。而且鈣、磷的含量也很(hen)高(gao)。

制作方法

材料

豬(zhu)桶骨(gu)、西(xi)洋菜一把、生姜兩片（也可以(yi)根據個人愛好加鮮(xian)甜玉(yu)米、胡蘿卜）。 調味料∶ 鹽一茶(cha)匙（根據湯水(shui)把握量）， 豬(zhu)骨(gu)（最好用是桶骨(gu)，其實也可用扇骨(gu)或(huo)豬(zhu)脊骨(gu)、肥瘦的豬(zhu)肉(rou)都可以(yi)）洗(xi)干凈(jing)，記(ji)得(de)飛(fei)水(shui)。

制作過程

1、豬(zhu)骨過(guo)水后，加水小火煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手掰扯(che)短，整條也行，放入湯中。

3、再滾又(you)轉小火十(shi)幾二(er)十(shi)分鐘落鹽就好了，蜜棗不要放多了，湯(tang)里只(zhi)要淡(dan)淡(dan)的(de)若(ruo)有若(ruo)無的(de)一絲甜味(wei)才好喝。

功效

起到清熱、祛(qu)肝火(huo)、滋(zi)陰的效果。

食用須知

去嘌呤

一般魚肉類都(dou)含有較高的(de)嘌(piao)呤(ling)，而嘌(piao)呤(ling)是導致痛風的(de)元兇。如何既(ji)去除嘌(piao)呤(ling)，又品(pin)嘗到美味的(de)湯(tang)品(pin)呢？竅門就是在煲湯(tang)前，先將洗干(gan)凈的(de)豬骨入沸(fei)水中氽煮3分(fen)鐘后撈出，重(zhong)新換過水后再開始煲湯(tang)，這樣(yang)就可以去除90%的(de)嘌(piao)呤(ling)。。

除污物

豬骨入沸水中(zhong)氽煮3分鐘(zhong)后撈出，最(zui)好用水沖去附著在骨頭上的血污和臟物，如(ru)此煲出的湯(tang)才清甜。

加足水

煲湯時要一(yi)次性加(jia)入(ru)足夠(gou)的(de)水，中途(tu)盡量不要再加(jia)水。如果一(yi)定要加(jia)水的(de)話，也要加(jia)入(ru)熱(re)水。

醋和鹽

煲(bao)豬(zhu)骨湯(tang)時(shi)，為了使肉中(zhong)(zhong)的(de)蛋白(bai)質更(geng)好的(de)滲入(ru)(ru)到湯(tang)中(zhong)(zhong)去，可以(yi)在(zai)湯(tang)中(zhong)(zhong)加入(ru)(ru)1小(xiao)匙醋(cu)。另(ling)外，鹽要(yao)最后(hou)放，如(ru)果先放的(de)話(hua)，也(ye)容易影響(xiang)蛋白(bai)質的(de)析出。

增香味

現(xian)在(zai)的(de)(de)豬(zhu)肉都有(you)(you)一(yi)(yi)股(gu)腥味(wei)(wei)，如(ru)何能較好解決這個問題？有(you)(you)的(de)(de)喜歡在(zai)湯中加點姜片。但是我(wo)要推薦用海蠣干(gan)和老蟶干(gan)二者會(hui)為豬(zhu)骨(gu)湯帶來一(yi)(yi)股(gu)香甜、回味(wei)(wei)無窮的(de)(de)味(wei)(wei)道。

小火煲

煲(bao)湯(tang)最(zui)好是(shi)小(xiao)火(huo)慢(man)煲(bao)，讓食材的(de)(de)營養物質慢(man)慢(man)滲入到湯(tang)內(nei)。但是(shi)多滾的(de)(de)湯(tang)并(bing)不利于(yu)身體健康，所以建議用(yong)電(dian)紫砂瓦甄，功率小(xiao)，往往使湯(tang)汁(zhi)處于(yu)將沸微沸的(de)(de)狀態(tai)，如此煲(bao)出(chu)的(de)(de)湯(tang)的(de)(de)味道(dao)真的(de)(de)濃(nong)郁。如果沒(mei)有電(dian)紫砂瓦甄的(de)(de)話，就用(yong)最(zui)小(xiao)火(huo)慢(man)煲(bao)。也是(shi)同樣的(de)(de)道(dao)理。