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基本介紹

西洋菜豬骨(gu)湯是用西洋菜、豬骨(gu)制作的(de)一道(dao)廣東省傳統的(de)名菜，屬于粵菜系(xi)，此菜清熱、祛肝火(huo)、滋陰(yin)的(de)效果。豬骨(gu)除含蛋白(bai)質、脂肪、維生素外(wai)，還含有大量磷酸(suan)鈣、骨(gu)膠(jiao)原、骨(gu)黏蛋白(bai)等。骨(gu)頭湯中含有的(de)膠(jiao)原蛋白(bai)，能(neng)增強人體制造血細胞的(de)能(neng)力。

食用價值

西洋菜

西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)又名(ming)豆瓣(ban)菜(cai)(cai)(cai)、水芹菜(cai)(cai)(cai)、水田芥(jie)，是十字花科多年生蔬菜(cai)(cai)(cai)。原產歐洲(zhou)。在我國的廣東(dong)，上海、北京、大連(lian)等地發展較(jiao)快，日益受到人們的青睞(lai)。西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)以其幼(you)嫩莖葉供食用(yong)(yong)，質(zhi)(zhi)地脆嫩，色澤(ze)濃綠青翠(cui)，除(chu)用(yong)(yong)米炒食、涮食外，主要作(zuo)湯(tang)料，具(ju)有(you)(you)去(qu)油解(jie)膩作(zuo)用(yong)(yong)。西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)營養(yang)豐富而較(jiao)全(quan)面，每(mei)100克鮮(xian)重中，維生素(su)C為(wei)50毫(hao)克，蛋白質(zhi)(zhi)為(wei)1-2克，纖維素(su)為(wei)0.3克，鈣為(wei)43毫(hao)克，磷為(wei)17毫(hao)克，鐵為(wei)0.6毫(hao)克。還含(han)有(you)(you)多種(zhong)氨基酸和維生素(su)A.S.D等。西洋(yang)菜(cai)(cai)(cai)還具(ju)有(you)(you)藥(yao)用(yong)(yong)價值(zhi)。可治療肺(fei)病(bing)和肺(fei)熱燥(zao)咳等疾病(bing)。

豬骨

豬(zhu)骨中(zhong)的蛋白(bai)質(zhi)、鐵、鈣和(he)磷等含(han)量(liang)，遠遠高于鮮豬(zhu)肉。其(qi)中(zhong)，蛋白(bai)質(zhi)是(shi)豬(zhu)肉和(he)雞蛋的1倍(bei)(bei)多，鐵含(han)量(liang)是(shi)奶粉的9倍(bei)(bei)，牛肉的8倍(bei)(bei)，豬(zhu)肉的2倍(bei)(bei)、雞蛋的1倍(bei)(bei)。而且鈣、磷的含(han)量(liang)也很高。

制作方法

材料

豬桶骨(gu)(gu)、西洋菜一(yi)把(ba)、生姜兩(liang)片(pian)（也可以根據(ju)個(ge)人愛好加鮮甜玉米、胡蘿(luo)卜(bu)）。 調味料∶ 鹽一(yi)茶匙(chi)（根據(ju)湯水(shui)把(ba)握量）， 豬骨(gu)(gu)（最好用是(shi)桶骨(gu)(gu)，其(qi)實也可用扇(shan)骨(gu)(gu)或豬脊骨(gu)(gu)、肥瘦的豬肉都(dou)可以）洗干凈，記得飛水(shui)。

制作過程

1、豬骨過(guo)水后，加(jia)水小火(huo)煲40分鐘左右。

2、下蜜棗，西洋菜洗凈大的用手(shou)掰扯短，整條也行，放(fang)入湯中。

3、再滾又轉小火十(shi)幾(ji)二十(shi)分鐘(zhong)落(luo)鹽就(jiu)好了(le)，蜜棗不(bu)要放多了(le)，湯(tang)里只要淡(dan)淡(dan)的若有若無的一絲甜味才好喝(he)。

功效

起到清(qing)熱、祛(qu)肝火、滋陰的(de)效果。

食用須知

去嘌呤

一(yi)般魚肉類都含有較(jiao)高(gao)的(de)嘌呤(ling)，而嘌呤(ling)是導致痛風的(de)元兇(xiong)。如何(he)既去除嘌呤(ling)，又品嘗到美味的(de)湯(tang)品呢(ni)？竅(qiao)門就是在煲(bao)湯(tang)前，先(xian)將洗干(gan)凈的(de)豬骨入沸水中(zhong)氽煮3分鐘后撈出(chu)，重新(xin)換(huan)過水后再開始(shi)煲(bao)湯(tang)，這樣就可以去除90%的(de)嘌呤(ling)。。

除污物

豬骨入沸水(shui)中氽煮3分鐘后(hou)撈(lao)出，最好(hao)用(yong)水(shui)沖去附(fu)著在骨頭(tou)上的血污(wu)和(he)臟物，如此煲出的湯才清(qing)甜。

加足水

煲湯時要(yao)一(yi)次性加(jia)入足夠的水(shui)，中途盡量不(bu)要(yao)再加(jia)水(shui)。如果一(yi)定要(yao)加(jia)水(shui)的話，也要(yao)加(jia)入熱(re)水(shui)。

醋和鹽

煲豬(zhu)骨(gu)湯時(shi)，為了使肉(rou)中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)更好的(de)滲入到湯中(zhong)去，可以在(zai)湯中(zhong)加入1小匙醋。另外，鹽(yan)要最(zui)后放，如(ru)果先放的(de)話(hua)，也容易影(ying)響蛋白質(zhi)的(de)析出。

增香味

現(xian)在的(de)(de)(de)豬(zhu)(zhu)肉都有一(yi)股(gu)腥味(wei)，如何能較好解決這個問(wen)題？有的(de)(de)(de)喜歡在湯中加點姜片。但是我要推薦用海蠣干和老蟶干二者(zhe)會為(wei)豬(zhu)(zhu)骨湯帶來一(yi)股(gu)香甜、回味(wei)無窮(qiong)的(de)(de)(de)味(wei)道。

小火煲

煲(bao)湯最(zui)好(hao)是小火(huo)慢煲(bao)，讓食材的營養物質慢慢滲入到湯內。但是多(duo)滾的湯并不利于身體健(jian)康(kang)，所以建議用(yong)(yong)電紫砂瓦(wa)甄，功率小，往往使湯汁處于將沸(fei)微沸(fei)的狀(zhuang)態，如(ru)此煲(bao)出的湯的味道(dao)(dao)真的濃郁。如(ru)果沒有電紫砂瓦(wa)甄的話，就用(yong)(yong)最(zui)小火(huo)慢煲(bao)。也(ye)是同(tong)樣的道(dao)(dao)理。