豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)又(you)稱雞(ji)(ji)蛋豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)醋(cu)(cu)或姜(jiang)醋(cu)(cu),是一道廣(guang)東的(de)地(di)方傳統名(ming)菜,具(ju)特色的(de)女人滋補食(shi)品,屬于粵菜。主要食(shi)材有豬(zhu)腳(jiao)、雞(ji)(ji)蛋、姜(jiang)。因為姜(jiang)能驅寒去(qu)濕、行(xing)氣活(huo)血(xue),所(suo)以在(zai)冬(dong)冷春寒時進飲能補氣活(huo)絡、驅寒祛(qu)風、醒(xing)胃可口。
姜:有活血、解(jie)毒和去風(feng)寒作用;
豬(zhu)腳:豐(feng)富的(de)(de)蛋白質和骨(gu)膠(jiao)原(yuan)是(shi)養顏潤(run)膚(fu)的(de)(de)好(hao)原(yuan)料。對(dui)產婦更有充奶催奶的(de)(de)作用(yong)。
雞蛋:含人體所需的豐(feng)富蛋白質、氨基酸等(deng)多種微量元(yuan)素(su)。有滋補(bu)和修(xiu)補(bu)子宮作用。
甜(tian)醋:有醒胃提神、軟化血管和(he)養顏功(gong)效(xiao)。能散瘀止血、補(bu)血,與豬腳一起,能分解骨(gu)頭的(de)鈣質(zhi),易被人體吸(xi)收(shou),起到補(bu)鈣的(de)作用(yong)和(he)強(qiang)筋健骨(gu)作用(yong)。
豬腳姜(jiang)醋的搭配(pei),可增進食欲,健(jian)胃(wei)散寒,溫經補血,是(shi)產(chan)婦滋補湯水。
豬腳(jiao)(jiao)煲(bao)姜是廣東(dong)婦(fu)女(nv)產(chan)后補身食(shi)品之一。姜能(neng)驅(qu)寒(han)去濕、行氣活血(xue)。民間認為孕婦(fu)生產(chan)時吸入不少(shao)“風”,須借老(lao)姜驅(qu)祛(qu)。用添(tian)丁甜(tian)醋(cu)與(yu)豬腳(jiao)(jiao)同煲(bao),是借黑醋(cu)將豬腳(jiao)(jiao)骨的(de)鈣質(zhi)(zhi)溶化,產(chan)婦(fu)飲后能(neng)補充(chong)鈣質(zhi)(zhi)。煲(bao)透的(de)老(lao)姜腍(ren)而不辣,豬腳(jiao)(jiao)皮腍(ren)而不膩,黑醋(cu)甜(tian)香(xiang)而不酸(suan),因(yin)而不僅產(chan)婦(fu)鐘(zhong)愛之,男(nan)士和老(lao)少(shao)也(ye)多有愛吃者。特別(bie)在冬冷春(chun)寒(han)時進飲能(neng)補氣活絡、驅(qu)寒(han)祛(qu)風、醒胃可(ke)口。
“豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”尤其(qi)(qi)適合女人(ren)(ren)(ren)(ren)食(shi)用(yong)(yong),開胃(wei)提(ti)神,補(bu)(bu)(bu)血補(bu)(bu)(bu)鈣(gai)。有(you)養(yang)顏(yan)美膚,溫經(jing)補(bu)(bu)(bu)血、防御(yu)感冒的(de)作用(yong)(yong)。在(zai)(zai)廣(guang)東,豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)醋原(yuan)本是(shi)專為產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)婦(fu)補(bu)(bu)(bu)身(shen)(shen)(shen)食(shi)用(yong)(yong),能補(bu)(bu)(bu)氣(qi)血,驅風(feng)寒,去惡露,還(huan)能修復子宮(gong),養(yang)身(shen)(shen)(shen)催(cui)奶,有(you)效保障(zhang)母(mu)嬰健康(kang)。一般產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)婦(fu)每天吃(chi)2-3次,生(sheng)完孩(hai)子兩(liang)周(zhou)后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)吃(chi)豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)了(le)(le)。可(ke)長期吃(chi),有(you)益(yi)無害(hai)。此煲適合產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)婦(fu)產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)后(hou)食(shi)用(yong)(yong),女性經(jing)期前后(hou)食(shi)用(yong)(yong)可(ke)使(shi)月經(jing)暢順,去風(feng)寒。人(ren)(ren)(ren)(ren)流后(hou)的(de)女人(ren)(ren)(ren)(ren)也可(ke)以(yi)多吃(chi),補(bu)(bu)(bu)氣(qi)補(bu)(bu)(bu)血。對(dui)(dui)(dui)于(yu)氣(qi)血兩(liang)虛(xu)、體(ti)質偏寒(手腳(jiao)畏寒冰(bing)涼)、或(huo)做了(le)(le)人(ren)(ren)(ren)(ren)流的(de)、或(huo)久病(bing)體(ti)虛(xu)的(de)女人(ren)(ren)(ren)(ren),更是(shi)食(shi)補(bu)(bu)(bu)食(shi)品。吃(chi)后(hou)馬上能感覺(jue)溫暖(nuan)提(ti)神,食(shi)欲增加(jia)。再吃(chi)幾次,臉色不(bu)(bu)再蒼白。經(jing)期紊亂者吃(chi)后(hou)能調經(jing)補(bu)(bu)(bu)血,氣(qi)血通暢,面色紅(hong)潤。對(dui)(dui)(dui)女性朋友(you)來講(jiang),“豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”一年四(si)季均(jun)可(ke)食(shi)用(yong)(yong),尤其(qi)(qi)是(shi)秋冬和春季,天氣(qi)較寒涼的(de)季節食(shi)用(yong)(yong)后(hou)倍感舒服(fu)。對(dui)(dui)(dui)體(ti)質偏寒、或(huo)久病(bing)體(ti)虛(xu)的(de)男(nan)人(ren)(ren)(ren)(ren)或(huo)老人(ren)(ren)(ren)(ren),也適宜食(shi)用(yong)(yong)。當然對(dui)(dui)(dui)體(ti)質偏燥熱(re)的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren),尤其(qi)(qi)夏(xia)天就(jiu)不(bu)(bu)宜多吃(chi)。對(dui)(dui)(dui)有(you)胃(wei)病(bing)的(de),會(hui)引發胃(wei)酸刺(ci)激,更不(bu)(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)。“豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)”之所(suo)以(yi)深受女士的(de)歡(huan)迎,就(jiu)在(zai)(zai)于(yu)品嘗美味飽口福的(de)同時,又滋補(bu)(bu)(bu)了(le)(le)身(shen)(shen)(shen)體(ti)。一切都來得那么自(zi)然,非服(fu)用(yong)(yong)補(bu)(bu)(bu)藥可(ke)比(bi)。在(zai)(zai)廣(guang)東,當產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)婦(fu)生(sheng)孩(hai)子后(hou),家里早為產(chan)(chan)(chan)(chan)(chan)婦(fu)準備(bei)好一大瓦煲豬(zhu)腳(jiao)姜(jiang)(jiang)(jiang)醋。
材料
甜醋(4支(zhi))、酸醋(1支(zhi))、姜(2磅)、豬手(2磅斬件)、蛋(煮熟去殼1打)、鹽(1/4湯匙)首要條件:必須有(you)瓦煲(bao)一個。最好是高身的那種(zhong)。絕(jue)對不能用金屬煲(bao)來制作豬腳姜。醋與金屬在高溫下長時間烹制,會有(you)不利健康的毒素產生。這點尤其請注意!
準備
1) 1只(zhi)豬腳(后腿)或1-2只(zhi)豬手,約2斤左(zuo)右(you),洗(xi)凈(jing)斬塊(約4-5公分左(zuo)右(you)),在開水中過一下(xia),撈起(qi),備用。2) 生姜(jiang)1-1.5斤(根(gen)據自(zi)己(ji)喜好,不(bu)做死(si)限定),去皮(pi)洗(xi)凈(jing)切塊。【注(zhu)意,不(bu)要子姜(jiang),太(tai)嫩。一般用飽滿中姜(jiang)(肉姜(jiang)),產婦(fu)為了祛風效(xiao)果(guo),可(ke)選用老姜(jiang)。】先把生姜(jiang)輕拍(pai)一下(xia),用少量油(you)在鍋里煎至兩(liang)面微(wei)黃,鏟起(qi)備用。
3) 雞(ji)蛋10-15只(多少(shao)可隨意)煮熟。剝(bo)殼(ke)備用。九成熟,不(bu)要煮的太老,因為后(hou)面還(huan)要在醋(cu)里煮的。(也可以不(bu)剝(bo)殼(ke),有(you)補鈣(gai)作用。不(bu)剝(bo)殼(ke)的就煮半熟)
4) 甜醋3-4瓶(視瓦煲大小(xiao),靈活掌握(wo))。
原料配制
1、醋
2、姜(jiang):最好(hao)選(xuan)用肉(rou)姜(jiang)。不怕辣的(de)(de)就(jiu)選(xuan)用老一點的(de)(de)姜(jiang)。去皮,洗(xi)凈(jing),切厚片,用刀(dao)背輕輕拍以拍松纖維更入味,然后(hou)晾干(gan)水(shui)。開火上炒鍋(guo),鍋(guo)內放少(shao)量(liang)油,下姜(jiang),落少(shao)量(liang)鹽,出(chu)水(shui)分后(hou)炒干(gan),再落少(shao)量(liang)鹽,出(chu)水(shui)分后(hou)再炒干(gan)。然后(hou)盛出(chu)。
3、雞蛋(dan):冷水下生雞蛋(dan),煮到(dao)九成熟,取出(chu)剝殼。
4、豬(zhu)腳(jiao):去毛,切塊, 飛水,再洗凈晾干。開火上炒鍋,這次(ci)不用放油了,下豬(zhu)腳(jiao),加鹽稍炒,去油盛起。
做法
1.用(yong)慢火將(jiang)甜(tian)醋燒滾。
2.姜去皮(pi)洗凈,吸干(gan)水份(fen),拍松(song),用白鍋炒(chao)干(gan)多余水份(fen),灑入(ru)(ru)幼鹽炒(chao)片刻,盛(sheng)起放入(ru)(ru)甜醋內慢火(huo)煲1小(xiao)時(shi)。
3.豬(zhu)手洗凈,放大滾水內煮數分(fen)鐘去味,盛起過冷水,用(yong)布吸干(gan)水份。
4.將1支酸(suan)醋加入姜醋內,翻滾后加入豬手和雞蛋(dan),慢火煲半小時,離火,待冷(leng)卻即可。
5.將(jiang)配制好的醋(cu)連同(tong)制好的姜一起(qi)入瓦(wa)煲,煲滾后(hou)揭開瓦(wa)煲蓋子(zi)(以(yi)防止蓋子(zi)上的水(shui)份入煲),自(zi)然晾涼后(hou)再蓋回(hui)瓦(wa)煲蓋,將(jiang)瓦(wa)煲放在某一角落里,浸(jin)泡一個(ge)月。確保醋(cu)要蓋過內容。
6.一(yi)個(ge)月(yue)后(hou)(hou),將瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)重(zhong)新上火煲(bao)(bao)(bao)滾(gun),然后(hou)(hou)將剝好(hao)的(de)雞蛋(dan)放入煮(zhu)滾(gun),同(tong)樣煲(bao)(bao)(bao)滾(gun)后(hou)(hou)煲(bao)(bao)(bao)滾(gun)后(hou)(hou)揭開瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)蓋(gai)子(以防止(zhi)水份(fen)入煲(bao)(bao)(bao)),自然晾涼后(hou)(hou)再蓋(gai)回瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)蓋(gai),將瓦(wa)(wa)(wa)煲(bao)(bao)(bao)放在(zai)某(mou)一(yi)角落里(li),再浸泡(pao)一(yi)個(ge)月(yue)。確保(bao)醋要蓋(gai)過內容。
7.想吃(chi)豬腳姜醋(cu)前(qian)兩天,將(jiang)瓦煲(bao)再(zai)(zai)上火煲(bao)滾,然后將(jiang)制(zhi)好的(de)豬腳放(fang)入煲(bao)滾,試味(如果醋(cu)太(tai)酸(suan)就加點(dian)紅糖,太(tai)甜就再(zai)(zai)加點(dian)醋(cu))。自然晾涼后再(zai)(zai)蓋回瓦煲(bao)蓋,確保醋(cu)要蓋過內容。