油(you)豆腐(fu)(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)的(de)(de)做(zuo)法歷史悠久,在(zai)制作過程中您也(ye)(ye)能感受到這些特(te)色美食的(de)(de)魅(mei)力(li)。油(you)豆腐(fu)(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)是(shi)很(hen)有特(te)色的(de)(de)上(shang)海特(te)色小吃,油(you)豆腐(fu)(fu)線(xian)粉(fen)湯(tang)以油(you)豆腐(fu)(fu)為(wei)主要(yao)材料,烹飪的(de)(de)做(zuo)法為(wei)主,口味屬于,你(ni)也(ye)(ye)一起(qi)跟著美食杰網站(zhan)為(wei)您提供菜(cai)譜一起(qi)做(zuo)特(te)色小吃吧!
料(liao)豐軟(ruan)熟,滋(zi)味鮮(xian)美(mei),冬季食用尤佳。
教(jiao)您油豆(dou)腐線粉湯怎(zen)么做(zuo),如(ru)何做(zuo)油豆(dou)腐線粉湯
1.將海蜒放(fang)在布袋內(nei),扎緊袋口(kou),放(fang)入(ru)盛有15千克(ke)(ke)水(shui)的鍋內(nei),加入(ru)精鹽(yan)70克(ke)(ke)煮沸,即成鮮(xian)湯。食(shi)堿(jian)放(fang)入(ru)碗(wan)中,加沸水(shui)50克(ke)(ke)使(shi)其溶化,再加入(ru)適量冷水(shui)冷卻。大(da)百葉放(fang)入(ru)堿(jian)水(shui)中浸泡3分鐘,待回軟(ruan)后撈(lao)出。另(ling)取(qu)油豆(dou)腐(fu)泡入(ru)堿(jian)水(shui)中,用(yong)手捏一捏,使(shi)之柔軟(ruan)后撈(lao)出洗(xi)凈,放(fang)入(ru)鮮(xian)湯鍋內(nei)燒透(tou)。
2.豬瘦肉(rou)(rou)用(yong)紋肉(rou)(rou)機絞成(cheng)肉(rou)(rou)末,放入(ru)盆內(nei),加入(ru)精鹽(yan)、冷水適量拌勻(yun)成(cheng)餡。取(qu)百葉逐張疊好(hao),用(yong)刀對切開,每(mei)張一切為四(si)(每(mei)小張約長18厘(li)米(mi),寬6厘(li)米(mi)),包(bao)入(ru)肉(rou)(rou)餡,做成(cheng)20個(ge)百葉包(bao),每(mei)10個(ge)用(yong)線扎成(cheng)一捆,放入(ru)鮮湯鍋內(nei)煮熟。
3.剩馀的肉餡(xian)分別嵌入(ru)20個油面筋(jin)內(nei),也放入(ru)鮮湯(tang)鍋(guo)內(nei)煮熟。干(gan)線粉用沸(fei)水(shui)燙后,放入(ru)有(you)水(shui)的盆(pen)內(nei)。
4.取(qu)空碗一(yi)(yi)只(zhi),加味精,再從鮮湯鍋(guo)內取(qu)出油(you)豆腐4塊(kuai)、百葉包1個、肉餡油(you)面筋1個(油(you)豆腐、百葉包須用消毒剪刀(dao)剪開)放入碗內。鍋(guo)內加水燒沸,把濕線粉65克放入鐵(tie)絲簍內,放入鍋(guo)中燙(tang)一(yi)(yi)燙(tang),倒入裝有油(you)豆腐等的碗內,澆上海蜒(yan)湯,淋(lin)入熟豬油(you)5克即(ji)成。
湯水夠清,味道夠鮮。油豆腐、粉絲和百葉包,再加個雙檔,保證你鮮地掉眉(mei)毛。
工藝:熬煮氽燉(dun)燴燜法
油(you)豆腐線(xian)粉湯(tang)的制作材料(liao):
干(gan)線粉(fen)、凈豬(zhu)瘦肉各250克(ke),大百葉5張,油(you)(you)豆腐60塊(kuai),油(you)(you)面筋(jin)20塊(kuai),海蜒、精鹽各75克(ke),味精、食堿各10克(ke),熟(shu)豬(zhu)油(you)(you)100克(ke)。
油豆腐線粉湯的介(jie)紹:上(shang)(shang)海(hai)著名的大眾化名點(dian)。創始于20世紀20年代(dai)初(chu)期,最早由小(xiao)(xiao)吃(chi)食攤經營(ying)者(zhe),價廉物美,頗受廣大消費(fei)者(zhe)喜愛。幾十年來,此小(xiao)(xiao)吃(chi)一直盛名不衰,如今在上(shang)(shang)海(hai)城隍(huang)廟、云南(nan)南(nan)路等各條(tiao)美食街上(shang)(shang)都有經營(ying)者(zhe)。
肉餡加水要分次加入,邊加入邊朝一個方(fang)向攪(jiao)打(da),中間(jian)不宜(yi)改變方(fang)向,攪(jiao)打(da)至柔韌起筋為宜(yi)。