雞(ji)肉生(sheng)煎饅頭(tou)是(shi)(shi)上(shang)(shang)海(hai)地(di)區特色(se)傳統(tong)小(xiao)吃(chi)(chi)之一。這(zhe)種小(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)(shi)以(yi)發(fa)酵后的(de)精白面粉作(zuo)(zuo)皮(pi)，用熟雞(ji)脯(fu)肉丁、豬(zhu)夾心(xin)肉末和肉皮(pi)凍(dong)加香油(you)等(deng)多種調料(liao)作(zuo)(zuo)成(cheng)餡心(xin)。包捏好的(de)饅頭(tou)尖上(shang)(shang)還要蘸上(shang)(shang)蔥花(hua)和芝麻，表層刷上(shang)(shang)素(su)油(you)，放入油(you)鍋中煎熟。該(gai)品形態飽滿，上(shang)(shang)半(ban)部有黃澄(cheng)澄(cheng)的(de)芝麻和碧綠的(de)蔥花(hua)，松軟適(shi)口。下(xia)半(ban)部則酥脆(cui)可口，餡重汁多，越吃(chi)(chi)約(yue)香。此小(xiao)吃(chi)(chi)以(yi)上(shang)(shang)海(hai)市(shi)王家沙(sha)點心(xin)店(dian)制作(zuo)(zuo)的(de)最佳。
松軟(ruan)肥大(da)，底部金(jin)黃香脆，皮薄肉嫩，餡汁充足。
材料
小(xiao)麥(mai)面粉（1000克）酵母(干(gan)) 1/2 塊 雞肉1250克 花(hua)生油(you)100克 蔥少許 麻油(you)25克 水(shui)200克
制作
1.盆內加(jia)面粉，逐(zhu)漸加(jia)入沸水200克攪(jiao)成雪(xue)花狀面。鮮酵(jiao)母(mu)用溫水凋(diao)成糊狀，倒入雪(xue)花狀面中(zhong)，加(jia)溫水15克拌勻揉透，蓋上布(bu)，靜餳1小(xiao)時(shi)，搓成酵(jiao)面團。
2.將(jiang)面團搓成條，摘(zhai)成約(yue)15克一個的面坯，按扁，包入餡料150克，收口(kou)捏攏，在收口(kou)處蘸上芝麻(ma)或蔥末，即成生(sheng)煎饅頭生(sheng)坯。
3.取平底鍋(guo)一只(zhi)，燒(shao)熱(re)后加生油(you)30克，將生煎(jian)饅頭生坯排列在平鍋(guo)里(li)，上(shang)面(mian)澆些油(you)，蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)煎(jian)2分鐘，揭開鍋(guo)蓋(gai)，沿四(si)周澆入冷水150克，再蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，煎(jian)5-6分鐘，見鍋(guo)邊熱(re)氣直冒、香氣四(si)溢時，揭開鍋(guo)蓋(gai)，用鏟子將鏟起，底部呈金黃色時，即可(ke)出鍋(guo)。
1、面粉加(jia)沸水時，要(yao)邊加(jia)入邊攪拌，加(jia)酵母后要(yao)揉(rou)勻(yun)餳透；
2、煎制時要不斷轉動平底(di)鍋，以便(bian)受熱均(jun)勻。
歲月靜好
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