在(zai)煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)(de)各式湯團上滾一層擂制的(de)(de)(de)干(gan)(gan)豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)粉而成(cheng)。既有(you)(you)湯團美味(wei),又(you)有(you)(you)赤(chi)豆(dou)(dou)芳香,因無湯水,便(bian)于攜帶(dai),冷熱(re)(re)皆宜,別(bie)具特色(se)。喬家柵點心(xin)鋪(pu)經營的(de)(de)(de)擂沙(sha)(sha)(sha)圓是(shi)將崇明縣大紅(hong)袍(pao)赤(chi)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)后磨成(cheng)沙(sha)(sha)(sha),曬干(gan)(gan)后即成(cheng)紫紅(hong)色(se)的(de)(de)(de)粉,然(ran)后,把包有(you)(you)鮮肉或豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)、芝(zhi)麻等各式餡心(xin)的(de)(de)(de)糯(nuo)米湯團煮(zhu)熟(shu),瀝(li)干(gan)(gan)水分,滾上一層豆(dou)(dou)沙(sha)(sha)(sha)粉。這種(zhong)湯團,有(you)(you)色(se)有(you)(you)香、熱(re)(re)吃有(you)(you)濃郁的(de)(de)(de)赤(chi)豆(dou)(dou)香味(wei),而且軟糯(nuo)爽口,攜帶(dai)方(fang)便(bian),一直深受游客的(de)(de)(de)歡迎。
赤豆(dou)(紅豆(dou)),煮(zhu)熟的(de)各(ge)式湯團(tuan)。(比例為10:1)
擂沙圓品種有鮮肉(rou)、豆沙、芝(zhi)麻等。其色(se)粉紅,豆香濃(nong)郁,軟糯爽(shuang)口,攜帶方便。
一、將(jiang)赤(chi)豆(dou)洗(xi)凈煮(zhu)爛,磨成細粉,壓于(yu)水,使之成塊(kuai)狀豆(dou)沙(sha),搓散,在烈(lie)日下曬,約兩、三天,豆(dou)沙(sha)成小(xiao)粒硬(ying)塊(kuai)(也(ye)可用(yong)烘箱(xiang)烤干),水分完(wan)全蒸發,冷卻后即可收藏(zang)保存待用(yong)。
二、使用(yong)時,取出用(yong)微火炒30分鐘(zhong),使豆沙(sha)小塊散(san)如芝麻大的細干沙(sha),取出再磨(mo)(mo),磨(mo)(mo)細,用(yong)17眼籮(luo)篩過(guo),粗粒再磨(mo)(mo),棄(qi)去豆殼(ke),成粽(zong)黃色擂沙(sha)粉(擂沙(sha)粉要現炒現用(yong),久置不用(yong)則香味散(san)失)。
三、將煮熟的各式湯團瀝去湯,滾沾一層擂沙(sha)粉即成(cheng)擂沙(sha)圓。