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基本介紹

在煮(zhu)熟(shu)的(de)(de)各式湯團(tuan)上(shang)滾一(yi)層(ceng)擂制的(de)(de)干豆(dou)(dou)沙(sha)粉而(er)成。既有(you)(you)(you)(you)湯團(tuan)美(mei)味，又有(you)(you)(you)(you)赤(chi)豆(dou)(dou)芳香，因無湯水，便于攜帶(dai)，冷熱皆宜，別具特色(se)。喬家柵點心(xin)(xin)鋪(pu)經營(ying)的(de)(de)擂沙(sha)圓是(shi)將崇明(ming)縣大紅(hong)袍(pao)赤(chi)豆(dou)(dou)煮(zhu)熟(shu)后磨(mo)成沙(sha)，曬干后即成紫紅(hong)色(se)的(de)(de)粉，然后，把(ba)包有(you)(you)(you)(you)鮮肉或豆(dou)(dou)沙(sha)、芝麻等各式餡心(xin)(xin)的(de)(de)糯(nuo)米湯團(tuan)煮(zhu)熟(shu)，瀝干水分，滾上(shang)一(yi)層(ceng)豆(dou)(dou)沙(sha)粉。這種湯團(tuan)，有(you)(you)(you)(you)色(se)有(you)(you)(you)(you)香、熱吃有(you)(you)(you)(you)濃郁的(de)(de)赤(chi)豆(dou)(dou)香味，而(er)且軟糯(nuo)爽口，攜帶(dai)方便，一(yi)直深受游(you)客的(de)(de)歡迎(ying)。

制作方法

原料

赤豆（紅豆），煮熟的各式湯團。（比例為10:1）

擂沙圓品(pin)種有(you)鮮(xian)肉、豆沙、芝麻等。其色粉紅，豆香濃郁，軟糯爽(shuang)口(kou)，攜帶方便。

做法

一、將赤豆洗凈(jing)煮爛，磨成細粉，壓于水，使之成塊狀豆沙，搓散，在烈(lie)日(ri)下曬，約(yue)兩、三天，豆沙成小粒硬塊（也可用烘箱烤干），水分完全蒸發，冷(leng)卻后即可收藏(zang)保(bao)存待用。

二(er)、使用時，取(qu)出(chu)用微火炒(chao)30分(fen)鐘，使豆沙(sha)小塊散如芝麻大的(de)細干(gan)沙(sha)，取(qu)出(chu)再(zai)磨，磨細，用17眼(yan)籮篩(shai)過(guo)，粗粒(li)再(zai)磨，棄去豆殼(ke)，成粽黃色擂沙(sha)粉(fen)（擂沙(sha)粉(fen)要現炒(chao)現用，久置不(bu)用則香味散失(shi)）。

三、將煮(zhu)熟的各式湯團(tuan)瀝去湯，滾沾一層擂沙(sha)(sha)粉即成擂沙(sha)(sha)圓。