芒果视频下载

品質特點

手打筋道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統制(zhi)法是(shi)選用(yong)(yong)新鮮的牛(niu)(niu)腿(tui)包肉(rou)作料，去筋后切成(cheng)塊，放在大砧板上(shang)(shang)，用(yong)(yong)特制(zhi)的方(fang)形錘刀兩把（重量3公斤左(zuo)右(you)），上(shang)(shang)下不(bu)停地用(yong)(yong)力把牛(niu)(niu)腿(tui)肉(rou)槌(chui)成(cheng)肉(rou)醬，加入少量雪粉、精(jing)鹽、上(shang)(shang)等魚露和味(wei)(wei)精(jing)，繼續再槌(chui)15分鐘(zhong)，隨后用(yong)(yong)大缽盛裝，加入方(fang)魚末(mo)、白肉(rou)粒和味(wei)(wei)精(jing)，拌勻，用(yong)(yong)手(shou)使勁攪撻，至(zhi)肉(rou)漿(jiang)粘手(shou)不(bu)掉下為止，然后用(yong)(yong)手(shou)抓肉(rou)漿(jiang)，握緊(jin)拳擠成(cheng)丸(wan)，用(yong)(yong)羹匙(chi)掏進(jin)溫水(shui)盆里，再用(yong)(yong)慢(man)火煮丸(wan)約8分鐘(zhong)，撈(lao)起(qi)牛(niu)(niu)肉(rou)丸(wan)。

自制牛肉丸

自制牛(niu)肉丸(wan)(wan)子(zi)：鮮牛(niu)肉500克(ke)、精(jing)鹽(yan)40克(ke)、味粉(fen)4克(ke)、清(qing)水100克(ke)、粉(fen)30克(ke)。將(jiang)鮮牛(niu)肉切薄片，用(yong)圓形小鐵槌(chui)捶(chui)(chui)爛(lan)，有清(qing)水、精(jing)鹽(yan)、菱粉(fen)拌勻，打成牛(niu)肉膠，用(yong)手將(jiang)牛(niu)肉膠搓成丸(wan)(wan)形，放進鍋中(zhong)，加(jia)清(qing)水，用(yong)文(wen)火浸熟水清(qing)，丸(wan)(wan)浮不(bu)(bu)面為準取起，燜、炒等咸宜(yi)。這種做(zuo)法(fa)要注意，牛(niu)肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶(chui)(chui)不(bu)(bu)爛(lan)也(ye)易出水，制成的牛(niu)肉丸(wan)(wan)便不(bu)(bu)爽滑。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調(diao)料(liao)：料(liao)酒、雞精、植物(wu)油(you)、胡(hu)椒粉(fen)、食(shi)鹽

做法

1、鍋里(li)放適量水煮開(kai)，放入牛肉丸(wan)，加料酒煮開(kai)。

2、放入(ru)洗干(gan)凈的小青菜。

3、大火煮(zhu)開，待青菜(cai)有些蔫，放些鹽。

4、放些雞精(jing)，胡椒粉(fen)，淋些精(jing)制(zhi)油，撒些蔥花即可(ke)。

小貼士

1.因為小青菜很嫩，稍微煮(zhu)一下就熟(shu)了。

2.放一些鮮醬油(you)也很好(hao)，提味。

歷史起源

正(zheng)宗(zong)風味(wei)的汕頭牛(niu)(niu)七牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)從選料(liao)到制(zhi)作(zuo)都極其講(jiang)究。首先選料(liao)上必(bi)須是牛(niu)(niu)后(hou)(hou)腿包肉(rou)(rou)及前(qian)胸等大(da)塊肉(rou)(rou)，去筋后(hou)(hou)留(liu)肉(rou)(rou)；傳統制(zhi)法是將鮮肉(rou)(rou)擺在(zai)大(da)砧(zhen)板上，然后(hou)(hou)用兩(liang)根特(te)制(zhi)的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤），用力捶打直至(zhi)(zhi)呈肉(rou)(rou)漿(jiang)狀，后(hou)(hou)調入備好的調料(liao)（鹽、味(wei)精、干蒜頭油、特(te)制(zhi)鰈(die)魚干、干貝(bei)粉等）；繼續(xu)捶打至(zhi)(zhi)肉(rou)(rou)漿(jiang)粘手(shou)(shou)不掉下(xia)為(wei)止(zhi)，后(hou)(hou)一(yi)手(shou)(shou)握肉(rou)(rou)漿(jiang)一(yi)手(shou)(shou)拿調羹，手(shou)(shou)工擠成丸(wan)(wan)(wan)子放(fang)入溫水(shui)中，慢火(huo)煮(zhu)熟即(ji)可。食用時將原湯及牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)一(yi)起(qi)(qi)下(xia)鍋煮(zhu)沸(fei)，這時的牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)彈性十(shi)足，擲(zhi)地能彈一(yi)米多高(gao)，吃起(qi)(qi)來口感爽(shuang)脆，美(mei)汁四溢（牛(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)），唇齒(chi)留(liu)香；吃時如拌以潮汕特(te)制(zhi)的沙茶醬為(wei)佐料(liao)則最為(wei)地道，堪稱人間至(zhi)(zhi)品(pin)。

汕(shan)(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)已有近百年的(de)歷史。一般可分為牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)和牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)采用純鮮肉(rou)(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)(rou)質細嫩(nen)，口感(gan)松脆(cui)；牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)是(shi)在(zai)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)里加進(jin)嫩(nen)筋(jin)(jin)(jin)，使之(zhi)(zhi)味道更(geng)(geng)香，彈性更(geng)(geng)強，口感(gan)爽(shuang)脆(cui)、柔嫩(nen)，且丸(wan)(wan)(wan)中帶湯，口嚼美汁四濺(jian)。九(jiu)十年代初，香港無厘頭大師(shi)周星馳把(ba)牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)引入(ru)其(qi)影視(shi)創作之(zhi)(zhi)中，《食(shi)神(shen)》一播，頓時瀨尿牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)風靡大江南北(bei)，許(xu)多游客(ke)都慕名(ming)前往一試，但(dan)很多人都不(bu)知道，其(qi)瀨尿丸(wan)(wan)(wan)的(de)原型正是(shi)汕(shan)(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)筋(jin)(jin)(jin)丸(wan)(wan)(wan)）。而在(zai)香港這個美食(shi)之(zhi)(zhi)都，也大大促進(jin)了牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美名(ming)的(de)傳(chuan)播，從(cong)而使潮汕(shan)(shan)牛(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)美味風行海內(nei)外。時至(zhi)今日，雖然(ran)許(xu)多地(di)方都有對牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)進(jin)行仿(fang)制，但(dan)美食(shi)界仍以(yi)潮汕(shan)(shan)本地(di)出產(chan)的(de)為正宗(zong)。2003年，汕(shan)(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)七牛(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)被評為“中華名(ming)小食(shi)”。