芒果视频下载

品質特點

手(shou)打筋道，牛肉制作。

制作方法

傳統制法

傳統制(zhi)法(fa)是選用(yong)(yong)新鮮(xian)的(de)牛腿(tui)包肉(rou)(rou)(rou)作(zuo)料，去筋后切成(cheng)塊，放在大砧板上(shang)(shang)，用(yong)(yong)特制(zhi)的(de)方形錘刀兩把（重量(liang)3公斤左右），上(shang)(shang)下不停地(di)用(yong)(yong)力把牛腿(tui)肉(rou)(rou)(rou)槌成(cheng)肉(rou)(rou)(rou)醬，加入少量(liang)雪粉、精鹽、上(shang)(shang)等(deng)魚露和味精，繼續再(zai)槌15分鐘，隨(sui)后用(yong)(yong)大缽盛裝，加入方魚末、白肉(rou)(rou)(rou)粒和味精，拌勻(yun)，用(yong)(yong)手使勁攪撻，至肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)粘手不掉(diao)下為止，然(ran)后用(yong)(yong)手抓肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)，握緊拳擠成(cheng)丸，用(yong)(yong)羹(geng)匙掏進溫水盆里，再(zai)用(yong)(yong)慢火煮丸約8分鐘，撈起(qi)牛肉(rou)(rou)(rou)丸。

自制牛肉丸

自制牛(niu)肉(rou)(rou)丸子：鮮牛(niu)肉(rou)(rou)500克(ke)、精鹽(yan)40克(ke)、味粉(fen)4克(ke)、清(qing)水(shui)(shui)100克(ke)、粉(fen)30克(ke)。將(jiang)鮮牛(niu)肉(rou)(rou)切(qie)薄片，用圓形(xing)小鐵槌捶爛，有(you)清(qing)水(shui)(shui)、精鹽(yan)、菱(ling)粉(fen)拌勻，打成牛(niu)肉(rou)(rou)膠(jiao)(jiao)，用手(shou)將(jiang)牛(niu)肉(rou)(rou)膠(jiao)(jiao)搓成丸形(xing)，放進鍋中(zhong)，加清(qing)水(shui)(shui)，用文火浸熟水(shui)(shui)清(qing)，丸浮不(bu)面為準(zhun)取起，燜、炒等咸宜。這種(zhong)做(zuo)法要注意，牛(niu)肉(rou)(rou)必須新(xin)鮮，否(fou)則(ze)沒(mei)有(you)膠(jiao)(jiao)質(zhi)，捶不(bu)爛也易出水(shui)(shui)，制成的(de)牛(niu)肉(rou)(rou)丸便不(bu)爽滑(hua)。

家常做法

主料：桂冠貢丸

輔料：白菜、蔥

調料：料酒、雞精(jing)、植物油、胡椒粉、食鹽

做法

1、鍋里放(fang)適量水(shui)煮開，放(fang)入牛(niu)肉丸，加料酒煮開。

2、放入(ru)洗干凈的小青菜。

3、大火煮(zhu)開，待青菜有(you)些蔫，放些鹽(yan)。

4、放些雞精，胡椒粉，淋些精制油(you)，撒(sa)些蔥花即可。

小貼士

1.因為小青菜很(hen)嫩，稍微煮(zhu)一下就(jiu)熟了。

2.放一些(xie)鮮醬油(you)也很好，提味。

歷史起源

正宗風味的(de)(de)汕頭(tou)牛(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)從選料到(dao)制(zhi)(zhi)(zhi)作都極其講(jiang)究。首先選料上(shang)必須是(shi)牛(niu)(niu)后(hou)(hou)腿包肉(rou)(rou)(rou)及前胸等大塊(kuai)肉(rou)(rou)(rou)，去筋后(hou)(hou)留(liu)肉(rou)(rou)(rou)；傳統制(zhi)(zhi)(zhi)法是(shi)將(jiang)鮮肉(rou)(rou)(rou)擺在大砧板上(shang)，然后(hou)(hou)用(yong)兩根(gen)特(te)(te)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)方形鐵棒（重量約(yue)每(mei)根(gen)1.5公斤），用(yong)力捶打(da)直(zhi)至呈肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)(jiang)狀，后(hou)(hou)調(diao)入備好的(de)(de)調(diao)料（鹽(yan)、味精、干(gan)(gan)蒜頭(tou)油、特(te)(te)制(zhi)(zhi)(zhi)鰈魚干(gan)(gan)、干(gan)(gan)貝粉等）；繼(ji)續捶打(da)至肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)(jiang)粘手(shou)(shou)不掉下(xia)為(wei)止，后(hou)(hou)一手(shou)(shou)握肉(rou)(rou)(rou)漿(jiang)(jiang)一手(shou)(shou)拿調(diao)羹，手(shou)(shou)工擠成丸(wan)子放入溫水中，慢火煮熟即可。食(shi)用(yong)時(shi)將(jiang)原(yuan)湯及牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)一起(qi)下(xia)鍋煮沸，這時(shi)的(de)(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)(rou)丸(wan)彈(dan)性十足(zu)，擲(zhi)地(di)能彈(dan)一米(mi)多高，吃(chi)起(qi)來口感爽(shuang)脆，美汁四溢（牛(niu)(niu)筋丸(wan)），唇齒留(liu)香；吃(chi)時(shi)如(ru)拌以(yi)潮(chao)汕特(te)(te)制(zhi)(zhi)(zhi)的(de)(de)沙茶(cha)醬為(wei)佐料則最(zui)為(wei)地(di)道，堪稱人間至品(pin)。

汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)已(yi)有近百年(nian)的(de)歷(li)史。一(yi)般(ban)可分為(wei)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)和(he)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)兩種，牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)采用(yong)純鮮肉(rou)(rou)打制，肉(rou)(rou)質細嫩，口(kou)感松脆；牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)是在牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)里加進嫩筋，使之味道更香，彈性更強，口(kou)感爽脆、柔嫩，且丸(wan)(wan)(wan)(wan)中帶(dai)湯，口(kou)嚼美(mei)汁四濺。九十年(nian)代初(chu)，香港無厘頭大師周星馳把牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)引(yin)入其(qi)影視創作(zuo)之中，《食神》一(yi)播(bo)，頓時瀨(lai)尿牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)風(feng)靡大江(jiang)南(nan)北，許多游客(ke)都(dou)慕名前往一(yi)試，但很多人(ren)都(dou)不知(zhi)道，其(qi)瀨(lai)尿丸(wan)(wan)(wan)(wan)的(de)原型正(zheng)是汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)（牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)筋丸(wan)(wan)(wan)(wan)）。而(er)(er)在香港這個美(mei)食之都(dou)，也(ye)大大促進了牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)美(mei)名的(de)傳播(bo)，從而(er)(er)使潮汕(shan)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)美(mei)味風(feng)行海內(nei)外。時至今日，雖然(ran)許多地(di)方都(dou)有對(dui)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)進行仿制，但美(mei)食界(jie)仍以(yi)潮汕(shan)本(ben)地(di)出產的(de)為(wei)正(zheng)宗。2003年(nian)，汕(shan)頭牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)七(qi)牛(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)(niu)肉(rou)(rou)丸(wan)(wan)(wan)(wan)被評(ping)為(wei)“中華(hua)名小食”。