歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與合馬羊肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！ 反饋
“合(he)馬(ma)山羊”是貴州四大優良品種之(zhi)一的黔(qian)北(bei)(bei)麻(ma)羊，“合(he)馬(ma)羊肉”則是黔(qian)北(bei)(bei)頗有名氣(qi)的特(te)色食(shi)品。合(he)馬(ma)羊肉以生(sheng)長于赤水河(he)谷(gu)的優質(zhi)黔(qian)北(bei)(bei)麻(ma)羊為原料，佐以天然植物香料，采(cai)用合(he)馬(ma)特(te)色烹飪工(gong)藝(yi)精制而成，早(zao)在(zai)清代(dai)已負盛名。
紅軍長征四(si)渡赤(chi)水(shui)至中游(you)合(he)馬(ma)時(shi)，毛澤東、周恩來(lai)等(deng)一代(dai)偉人食(shi)之贊(zan)不絕口(kou)，合(he)馬(ma)羊肉(rou)也因(yin)“四(si)渡赤(chi)水(shui)”而(er)名揚四(si)方。
以英雄河(he)、美(mei)酒(jiu)河(he)著稱的(de)赤水(shui)(shui)河(he)，清(qing)中(zhong)葉始為川鹽(yan)入黔重(zhong)要(yao)通(tong)道。位(wei)于(yu)中(zhong)游的(de)合馬(ma)，兩岸青山翠綠(lv)，中(zhong)通(tong)一線，灘險水(shui)(shui)急，形同罐(guan)子，故稱“罐(guan)子口”。這里(li)上(shang)通(tong)茅(mao)臺，下(xia)接二(er)郎(lang)灘，是(shi)來往(wang)舟楫(ji)停歇的(de)主要(yao)棧口，食(shi)、售羊肉(rou)者(zhe)甚多。每當船只停歇，食(shi)客上(shang)岸找一館子，煮(zhu)一鍋羊肉(rou)，溫一壺美(mei)酒(jiu)，美(mei)美(mei)吃上(shang)一頓；再甜甜睡上(shang)一覺(jue)，便精神(shen)大振，體力神(shen)復。合馬(ma)羊肉(rou)因此(ci)而(er)遠近(jin)聞(wen)名。
合(he)(he)馬羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)取料(liao)于(yu)合(he)(he)馬山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。合(he)(he)馬山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)屬(shu)黔北麻(ma)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)典(dian)型(xing)代(dai)表(biao)，系貴州三(san)大優良山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)品種(zhong)之一(yi)。被毛為(wei)茶褐色(se)，腹毛為(wei)草白色(se)，公(gong)母(mu)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)均有角、須，遺傳性穩定，耐粗飼(si)，繁(fan)殖力(li)強，一(yi)般(ban)體(ti)重(zhong)可達五十公(gong)斤(jin)。肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)鮮(xian)嫩，屠宰率高。主(zhu)要分布于(yu)赤水(shui)河兩岸(an)峽谷(gu)之中(zhong)，以(yi)野外(wai)放牧為(wei)主(zhu)。河谷(gu)山(shan)高坡陡，光熱(re)(re)充沛，具南亞(ya)熱(re)(re)帶氣候(hou)特點，常綠野生飼(si)料(liao)豐富(fu)(fu)，一(yi)些赤水(shui)河特有的常綠灌叢(cong)，富(fu)(fu)含蛋白質(zhi)及維生素B、C，有利(li)于(yu)合(he)(he)馬山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)生長繁(fan)育及優良肉(rou)(rou)(rou)(rou)質(zhi)的形成。羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)性溫(wen)、味甘(gan)，《本(ben)草綱(gang)目(mu)》記載(zai)(zai)：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)能暖中(zhong)補(bu)(bu)虛(xu)，補(bu)(bu)中(zhong)益氣，開胃(wei)健力(li)，治虛(xu)勞寒冷”；《千(qian)金方?食(shi)治卷(juan)》載(zai)(zai)：“羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)主(zhu)暖中(zhong)止痛、利(li)產婦……大肉(rou)(rou)(rou)(rou)主(zhu)風瘦疾，小兒驚癇，丈夫五勞七傷(shang)”。現代(dai)科學證(zheng)明，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)富(fu)(fu)含蛋白質(zhi)，脂肪、鈣、磷、鐵、鉀(jia)、維生素B，尼克酸等營養成份，所含熱(re)(re)量高于(yu)豬牛等肉(rou)(rou)(rou)(rou)食(shi)。多食(shi)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)肉(rou)(rou)(rou)(rou)可補(bu)(bu)充營養，增(zeng)加肌體(ti)熱(re)(re)量，促進(jin)新(xin)陳代(dai)謝，滋陰壯陽，保持身體(ti)健康，猶(you)為(wei)產婦、老年(nian)人、體(ti)弱性寒者滋補(bu)(bu)佳品。
合(he)馬羊肉選料精細(xi)、配料獨特(te)，講究(jiu)火功(gong)，長(chang)于清燉、燒(shao)烤、粉蒸。從選羊宰(zai)殺、燙(tang)刨燒(shao)烙(luo)、剔砍燉煮到配料煎炒、回鍋上桌，每道工藝都有(you)嚴格(ge)要求，所(suo)用佐(zuo)料多為赤水河谷特(te)有(you)天然(ran)調(diao)味植物。
通過長期研究(jiu)和(he)總結，合馬羊(yang)肉制(zhi)作(zuo)工藝逐步改進(jin)，品味不斷(duan)提高，特(te)別是烹(peng)飪(ren)技術的交流，融匯和(he)創新，造就了合馬羊(yang)肉肉質(zhi)鮮嫩(nen)，清(qing)香可口、膻(shan)味適中，久食不上火的獨(du)特(te)風格。
以合馬(ma)山羊為代表的合馬(ma)羊肉系(xi)列(lie)可(ke)制(zhi)作出七十多道菜肴(yao)，有(you)(you)燉(dun)有(you)(you)蒸，有(you)(you)煎有(you)(you)炒(chao)，葷素兼容，咸淡并(bing)蓄，色、香(xiang)、味俱全，工藝精(jing)湛。
