歲月靜好"編輯上傳提供，詞條屬于開放詞條，當前頁面所展示的百科詞條介紹涉及宣傳內容屬于注冊用戶個人編輯行為。與酸鲊肉的所屬企業/主題/所有人主體無關，詞條主體可以提供資料認證申請管理本詞條權限免費更新資料，也可以因內容與實際情況不符快速在線向網站提出反饋修改！
反饋
酸鲊肉(rou)(rou)(rou)是(shi)一款菜(cai)品(pin)，主要材料(liao)有肉(rou)(rou)(rou)皮、豬頭肉(rou)(rou)(rou)、豬頸卷肉(rou)(rou)(rou)。
酸鲊肉制(zhi)作酸鲊肉是(shi)在(zai)冬至后(hou)立春前，家(jia)(jia)家(jia)(jia)戶(hu)戶(hu)殺年(nian)(nian)豬(zhu)(zhu)時，將一部分當時吃不完的諸如(ru)肉皮、豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉、豬(zhu)(zhu)頸卷肉等切或砍成片，腌制(zhi)后(hou)用熟米粉子(zi)腌在(zai)倒扣壇里保(bao)存，當然要腌制(zhi)到有(you)一定酸味時才好吃。近年(nian)(nian)來，已經(jing)使用好的五花(hua)肉制(zhi)作，并在(zai)綏陽縣(xian)、遵義(yi)縣(xian)和道真苗(miao)族仡佬(lao)族自治縣(xian)等地的菜(cai)市場(chang)和飯店(dian)都很常見了，省內外各黔(qian)菜(cai)酒樓均作為傳統(tong)特色(se)菜(cai)待(dai)客(ke)。
制作方法是將豬(zhu)頭肉、豬(zhu)頸肉、五花肉各5千克切片(pian)，豬(zhu)皮1千克切小塊。拌精(jing)鹽(yan)腌4～6小時加秈米3千克炒(chao)焦黃，磨成粗面(mian)的鲊面(mian)拌勻入壇(tan)塞稻(dao)草或(huo)竹(zhu)葉密封倒扣在盛水的壇(tan)中，15～30天即可蒸食或(huo)炸(zha)或(huo)煎，還可炸(zha)、煎、蒸后(hou)加各式配料炒(chao)食，其肉脆酸(suan)香、粉潤(run)醇厚(hou)。
