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遵義“八(ba)大(da)(da)碗(wan)”起源于晚清時(shi)期，在黔北菜(cai)系(xi)中(zhong)有“官府(fu)菜(cai)”、民間“宴(yan)席菜(cai)”之分。分硬八(ba)大(da)(da)碗(wan)，中(zhong)八(ba)大(da)(da)碗(wan)，水(shui)八(ba)大(da)(da)碗(wan)。硬八(ba)大(da)(da)碗(wan)的(de)主(zhu)要(yao)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)有雞、鴨、魚(yu)、豬肉、魚(yu)翅、燕窩(wo)、海參等，以(yi)各種肉類和珍寶為(wei)主(zhu)，屬(shu)于官府(fu)宴(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)；中(zhong)八(ba)大(da)(da)碗(wan)主(zhu)要(yao)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)有扣肉、甑肉、鲊肉等，以(yi)豬肉為(wei)主(zhu)，屬(shu)于中(zhong)上層人家宴(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)，水(shui)八(ba)大(da)(da)碗(wan)菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)主(zhu)要(yao)以(yi)豆(dou)腐等豆(dou)類產(chan)品為(wei)上等食材，間以(yi)少量的(de)豬肉，以(yi)為(wei)時(shi)蔬主(zhu)打，是一般平民百姓宴(yan)席菜(cai)肴(yao)(yao)(yao)。
由位于(yu)廣州路(lu)與欽州路(lu)交匯(hui)處的(de)沈四春酒樓申報(bao)，遵義“八大碗(wan)”被公布(bu)為第四批(pi)市級(ji)非物質文化遺(yi)產。
遵義“八(ba)大碗”沈(shen)氏菜(cai)系繼承了傳統三類八(ba)大碗的食材選取、配料(liao)及(ji)烹調工藝，在民國時(shi)期，經李吉安、雷長(chang)林、沈(shen)遠華等兩(liang)代師傅并對之進(jin)行綜(zong)合提升，更加注重色、香、味的調和(he)，形(xing)成富有(you)特色的八(ba)大碗沈(shen)氏菜(cai)系，深受百姓(xing)喜愛。
