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遵義“八(ba)大(da)碗(wan)”起源于晚清時期，在黔北菜(cai)(cai)系(xi)中有(you)“官府(fu)菜(cai)(cai)”、民間“宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)”之分。分硬八(ba)大(da)碗(wan)，中八(ba)大(da)碗(wan)，水(shui)八(ba)大(da)碗(wan)。硬八(ba)大(da)碗(wan)的(de)主(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)肴有(you)雞(ji)、鴨、魚、豬肉(rou)(rou)(rou)、魚翅、燕窩、海參等，以(yi)各種肉(rou)(rou)(rou)類和珍寶(bao)為(wei)(wei)主(zhu)，屬(shu)于官府(fu)宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)肴；中八(ba)大(da)碗(wan)主(zhu)要(yao)菜(cai)(cai)肴有(you)扣肉(rou)(rou)(rou)、甑肉(rou)(rou)(rou)、鲊(zha)肉(rou)(rou)(rou)等，以(yi)豬肉(rou)(rou)(rou)為(wei)(wei)主(zhu)，屬(shu)于中上層人(ren)家宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)肴，水(shui)八(ba)大(da)碗(wan)菜(cai)(cai)肴主(zhu)要(yao)以(yi)豆腐(fu)等豆類產品為(wei)(wei)上等食材，間以(yi)少量的(de)豬肉(rou)(rou)(rou)，以(yi)為(wei)(wei)時蔬主(zhu)打，是一般平(ping)民百姓(xing)宴席(xi)(xi)菜(cai)(cai)肴。
由位于廣州(zhou)(zhou)路與欽州(zhou)(zhou)路交匯(hui)處的沈四春酒(jiu)樓申報，遵義(yi)“八大碗(wan)”被公布(bu)為第(di)四批市級非物質(zhi)文化(hua)遺產。
遵義“八(ba)(ba)大(da)碗(wan)”沈(shen)氏(shi)菜(cai)系繼承了(le)傳統三類八(ba)(ba)大(da)碗(wan)的(de)食材選取、配(pei)料及烹調工藝，在民國時期，經(jing)李吉安、雷長林、沈(shen)遠華等(deng)兩代師(shi)傅并對之進行綜合提升，更加注重色、香、味的(de)調和，形成富有特色的(de)八(ba)(ba)大(da)碗(wan)沈(shen)氏(shi)菜(cai)系，深受百姓喜愛(ai)。
