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簡介

"烏江魚"是遵(zun)義烏江鎮的一個歷史悠久、獨(du)具(ju)特(te)色的飲(yin)食品牌，四秀皆宜，聞名遐邇。 "烏江魚"是用真正的野生魚(即江中之鰱魚)精心配(pei)料，加以遵(zun)義“朝天辣椒”，以火鍋方(fang)式烹制而成，鮮辣味美，吸引了(le)無數的游(you)客。烏江鎮大街(jie)上那整片的火鍋店、站(zhan)在路邊向過往車輛招徠(lai)的女服務(wu)員和她們軟糯的口音，也成了(le)進(jin)入遵(zun)義城(cheng)區(qu)必經(jing)的一道景(jing)觀。

菜品特色

世人知道(dao)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)，可能(neng)還是(shi)從(cong)紅軍“突破烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)天險”開始。然而，這(zhe)條(tiao)發源于(yu)貴州，經(jing)(jing)重(zhong)慶流入長(chang)江(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)大河(he)，最著名的(de)(de)莫過于(yu)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚了，自古(gu)以來(lai)，烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)兩岸的(de)(de)人們由于(yu)經(jing)(jing)常捕食(shi)，漸形成(cheng)了烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚獨特(te)的(de)(de)食(shi)用(yong)方法(fa)：將烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚切片(pian)，以食(shi)油，辣(la)椒，姜蒜(suan)等(deng)多(duo)(duo)(duo)種佐料泡制(zhi)，使之具(ju)有鮮(xian)(xian)、香、嫩、滑等(deng)特(te)點(dian)(dian)，一時(shi)間烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)魚食(shi)者(zhe)甚眾。烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)活魚是(shi)以魚為主要菜(cai)品(pin)的(de)(de)魚專家，由于(yu)采用(yong)的(de)(de)魚類品(pin)種較多(duo)(duo)(duo)，開發出(chu)的(de)(de)味型(xing)多(duo)(duo)(duo)樣(有酸(suan)湯(tang)、清(qing)湯(tang)、微辣(la)、中辣(la)、劇麻辣(la)等(deng)),以很受顧(gu)客的(de)(de)歡迎(ying)，味道(dao)純正(zheng)，地道(dao)，魚是(shi)當(dang)著顧(gu)客的(de)(de)面宰殺，打片(pian)，成(cheng)菜(cai)具(ju)有“滑，嫩，鮮(xian)(xian)，香”的(de)(de)特(te)點(dian)(dian)。烹制(zhi)烏(wu)(wu)江(jiang)(jiang)(jiang)鯰魚有個(ge)講(jiang)究，須(xu)與當(dang)地用(yong)鹵水點(dian)(dian)制(zhi)的(de)(de)豆腐一起燉，這(zhe)樣不(bu)敗魚味，反(fan)提魚鮮(xian)(xian)。至于(yu)啥原因，他(ta)也說不(bu)出(chu)個(ge)子丑寅(yin)卯來(lai)，反(fan)正(zheng)這(zhe)種做法(fa)是(shi)祖上傳下來(lai)的(de)(de)，一直沿用(yong)至今，頗受歡迎(ying)。

“露天餐廳”的(de)(de)視野極為開(kai)闊，舉目(mu)遠眺，群山(shan)逶迤，層巒疊嶂。清澈的(de)(de)烏江浩蕩東流，湛藍如洗的(de)(de)碧(bi)空中白(bai)云漂浮(fu)，清新和煦的(de)(de)山(shan)風輕輕拂面(mian)，凌空飛(fei)架(jia)的(de)(de)大橋雄(xiong)偉壯(zhuang)觀，……人(ren)在異鄉旅(lv)途，眼(yan)里(li)觀賞的(de)(de)是壯(zhuang)美(mei)秀麗的(de)(de)自然風光(guang)，嘴(zui)里(li)吃的(de)(de)是當(dang)地久(jiu)負盛名的(de)(de)風味美(mei)食(shi)，既飽(bao)(bao)眼(yan)福，又(you)飽(bao)(bao)口福，一舉兩得，甚為愜意，其品位、情趣與氛圍遠遠勝過豪華飯店雅(ya)間里(li)的(de)(de)八(ba)碟八(ba)碗之(zhi)類。真可謂美(mei)景(jing)美(mei)味醉游人(ren)，“火鍋邊上笑春風”。

烏(wu)江魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)法歷史悠久,在制作(zuo)過程中您也能(neng)感受(shou)到這(zhe)些特色美食的(de)魅力。烏(wu)江魚(yu)(yu)是很有特色的(de)遵(zun)義特色小(xiao)吃，烏(wu)江魚(yu)(yu)以鰱魚(yu)(yu)，草魚(yu)(yu)。為主(zhu)要材料，烹飪的(de)做(zuo)法煮菜為主(zhu)，口(kou)味屬于(yu)香辣,你也一起跟(gen)著 ！ 出自遵(zun)義市境內烏(wu)江鎮。

做法

用料：

烏江(jiang)魚(yu)1條或花鰱魚(yu)、火鍋底料300克、郫縣豆(dou)(dou)瓣、泡辣椒末、泡姜、干(gan)辣椒節(jie)、豆(dou)(dou)豉末、姜顆、泡酸菜、花椒、蒜片、蔥節(jie)、油(you)酥黃豆(dou)(dou)、雞精、味精、白酒(jiu)克、鹽適(shi)、白糖、料酒(jiu)克（或啤酒(jiu)半(ban)瓶）、干(gan)細豆(dou)(dou)粉、色拉油(you)。

步驟

1、魚宰殺后治凈，剔下兩(liang)扇凈肉(rou)，剔去腹刺，用斜(xie)刀法(fa)切成厚約2厘(li)(li)米的(de)瓦塊形大(da)片；魚骨斬成大(da)塊，魚頭(tou)劈成4-6塊，加(jia)少(shao)許鹽、白(bai)酒(jiu)碼味幾分鐘，用清(qing)水沖去魚塊上的(de)血污粘液，然后粘勻干(gan)細豆粉。泡酸(suan)菜切成薄(bo)片，蔥(cong)切成6厘(li)(li)米的(de)段。

2、鍋(guo)置(zhi)旺火上(shang)，倒入(ru)油(you)燒至六(liu)成熱(re)，先下蒜片(pian)、花椒(jiao)(jiao)爆(bao)香，再下郫縣豆瓣(ban)、泡(pao)辣(la)椒(jiao)(jiao)、泡(pao)姜(jiang)、豆豉茸(rong)、老姜(jiang)顆炒香，然后(hou)將(jiang)魚骨、魚片(pian)分別放入(ru)鍋(guo)中；待魚片(pian)表面(mian)凝固成形時，速加清(qing)水1500克(ke)，再放入(ru)料酒(jiu)、火鍋(guo)底料、干辣(la)椒(jiao)(jiao)節(jie)、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節(jie)等調料，起鍋(guo)倒入(ru)火鍋(guo)盆中，最后(hou)撒入(ru)油(you)酥(su)黃豆即可上(shang)桌(zhuo)。

烏江魚用(yong)(yong)干油(you)(you)碟蘸食。干油(you)(you)碟用(yong)(yong)干辣椒(jiao)面、熟白芝麻、油(you)(you)酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調(diao)制而成。

另一步驟

1. 將魚刮去(qu)魚鱗，剖腹去(qu)內臟(zang)洗凈，兩面打上花刀；

2. 豆腐切(qie)成4厘米方塊，入沸水中(zhong)氽過(guo)后(hou)濾干水分(fen)；

3. 蔥、大蒜切片、蔥切成2.5厘米長(chang)的節；

4. 豆(dou)瓣(ban)醬切細；

5. 鍋(guo)下(xia)(xia)豬油燒至6成熟時，將辣椒、豆瓣醬(jiang)下(xia)(xia)鍋(guo)制(zhi)香；

6. 再加入姜、蒜片、湯(tang)頭、五(wu)香粉、胡椒粉、味(wei)精等進行調味(wei)；

7. 將魚(yu)和豆腐下鍋(guo)用小火煮(zhu)約10分鐘，熟后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干(gan)辣椒面50克(ke)、熟(shu)芝麻30克(ke)、酥碎花生(sheng)仁80克(ke)、香蔥(cong)蔥(cong)花80克(ke)、香菜葉80克(ke)、鹽10克(ke)、味精10克(ke)。

蘸料制作；

取5個味(wei)碟碗，放人干(gan)辣(la)椒(jiao)面、熟芝(zhi)麻、酥碎花生仁(ren)、味(wei)精、香蔥(cong)蔥(cong)花、香菜葉即可，食用時舀人火鍋(guo)原鹵汁。也可選(xuan)用香油(you)味(wei)碟使用。

營養價值

魚肉富(fu)含動物蛋(dan)白(bai)質(zhi)和磷(lin)質(zhi)等，營養豐富(fu)，滋味鮮(xian)美，易(yi)被人(ren)體消化吸收，對人(ren)類體力(li)和智力(li)的(de)發(fa)展具有重大(da)作用。魚體的(de)其(qi)他部(bu)分可制成魚肝(gan)油、魚膠、魚粉等。