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簡介

"烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)"是(shi)遵義(yi)烏江(jiang)(jiang)鎮的一個歷史悠久、獨具特色的飲(yin)食(shi)品牌，四(si)秀皆(jie)宜，聞名遐邇。 "烏江(jiang)(jiang)魚(yu)(yu)(yu)"是(shi)用(yong)真(zhen)正的野生魚(yu)(yu)(yu)(即江(jiang)(jiang)中之鰱(lian)魚(yu)(yu)(yu))精心配料，加以遵義(yi)“朝天辣椒”，以火鍋方式烹制而成，鮮辣味(wei)美(mei)，吸(xi)引了無數的游客(ke)。烏江(jiang)(jiang)鎮大街(jie)上那整片(pian)的火鍋店、站在路邊向過往車輛招徠的女服務(wu)員和她們軟糯的口音，也成了進入遵義(yi)城區必(bi)經的一道(dao)景觀(guan)。

菜品特色

世人知道(dao)(dao)烏江(jiang)，可能還是(shi)從(cong)紅(hong)軍(jun)“突(tu)破烏江(jiang)天險”開始。然而，這(zhe)條發源(yuan)于(yu)貴州，經重慶流入長(chang)江(jiang)的(de)大(da)河(he)，最著(zhu)(zhu)名的(de)莫過(guo)于(yu)烏江(jiang)魚(yu)(yu)了，自古(gu)以(yi)來，烏江(jiang)兩岸的(de)人們由于(yu)經常捕食，漸形成了烏江(jiang)魚(yu)(yu)獨特(te)的(de)食用(yong)方法：將烏江(jiang)魚(yu)(yu)切片，以(yi)食油，辣椒，姜蒜等多種佐(zuo)料泡制(zhi)，使(shi)之具(ju)有(you)(you)鮮、香、嫩、滑(hua)等特(te)點，一時間烏江(jiang)魚(yu)(yu)食者甚眾。烏江(jiang)活魚(yu)(yu)是(shi)以(yi)魚(yu)(yu)為(wei)主要菜(cai)品(pin)的(de)魚(yu)(yu)專家，由于(yu)采用(yong)的(de)魚(yu)(yu)類品(pin)種較多，開發出的(de)味型(xing)多樣(yang)(有(you)(you)酸湯、清湯、微辣、中(zhong)辣、劇麻辣等),以(yi)很受(shou)顧(gu)客(ke)的(de)歡迎，味道(dao)(dao)純正，地道(dao)(dao)，魚(yu)(yu)是(shi)當(dang)著(zhu)(zhu)顧(gu)客(ke)的(de)面宰(zai)殺，打片，成菜(cai)具(ju)有(you)(you)“滑(hua)，嫩，鮮，香”的(de)特(te)點。烹制(zhi)烏江(jiang)鯰(nian)魚(yu)(yu)有(you)(you)個(ge)講究，須與當(dang)地用(yong)鹵水點制(zhi)的(de)豆腐一起燉，這(zhe)樣(yang)不敗魚(yu)(yu)味，反提魚(yu)(yu)鮮。至于(yu)啥(sha)原因(yin)，他(ta)也說不出個(ge)子丑寅(yin)卯來，反正這(zhe)種做法是(shi)祖上傳下來的(de)，一直沿用(yong)至今，頗受(shou)歡迎。

“露天餐廳”的(de)(de)視野極為(wei)開(kai)闊，舉(ju)(ju)目遠眺，群(qun)山逶迤，層巒疊嶂(zhang)。清澈的(de)(de)烏江浩(hao)蕩(dang)東流，湛(zhan)藍(lan)如洗的(de)(de)碧空中白(bai)云漂浮，清新和煦的(de)(de)山風輕輕拂面，凌空飛架(jia)的(de)(de)大橋雄偉(wei)壯觀(guan)，……人(ren)在異鄉(xiang)旅途，眼里(li)觀(guan)賞的(de)(de)是壯美秀麗(li)的(de)(de)自然風光，嘴里(li)吃的(de)(de)是當地(di)久(jiu)負盛名的(de)(de)風味美食，既飽眼福(fu)，又飽口福(fu)，一舉(ju)(ju)兩得，甚為(wei)愜意(yi)，其品位、情趣與氛圍(wei)遠遠勝(sheng)過豪華飯店雅間里(li)的(de)(de)八碟八碗之類。真可謂(wei)美景美味醉游人(ren)，“火(huo)鍋邊上笑春風”。

烏(wu)江(jiang)魚(yu)的做法歷史(shi)悠(you)久,在制作過程中您也能(neng)感(gan)受到這些特(te)色美食的魅力。烏(wu)江(jiang)魚(yu)是很有(you)特(te)色的遵義特(te)色小吃(chi)，烏(wu)江(jiang)魚(yu)以(yi)鰱魚(yu)，草魚(yu)。為(wei)(wei)主(zhu)要(yao)材(cai)料(liao)，烹(peng)飪的做法煮菜為(wei)(wei)主(zhu)，口味屬于香辣,你也一起跟著 ！ 出自遵義市(shi)境內烏(wu)江(jiang)鎮。

做法

用料：

烏江(jiang)魚1條或花鰱(lian)魚、火鍋(guo)底(di)料300克、郫縣(xian)豆(dou)瓣、泡(pao)辣(la)椒(jiao)末、泡(pao)姜(jiang)、干辣(la)椒(jiao)節、豆(dou)豉末、姜(jiang)顆、泡(pao)酸(suan)菜、花椒(jiao)、蒜片、蔥節、油酥黃豆(dou)、雞精(jing)、味精(jing)、白酒克、鹽適(shi)、白糖、料酒克（或啤酒半瓶(ping)）、干細豆(dou)粉、色拉(la)油。

步驟

1、魚(yu)宰殺后(hou)治凈(jing)，剔下兩扇凈(jing)肉(rou)，剔去(qu)腹刺，用(yong)斜(xie)刀法(fa)切(qie)成(cheng)(cheng)厚約2厘(li)米(mi)的瓦(wa)塊(kuai)形(xing)大(da)片；魚(yu)骨斬成(cheng)(cheng)大(da)塊(kuai)，魚(yu)頭劈成(cheng)(cheng)4-6塊(kuai)，加少許鹽、白酒碼味幾分(fen)鐘(zhong)，用(yong)清水(shui)沖(chong)去(qu)魚(yu)塊(kuai)上(shang)的血污粘液，然后(hou)粘勻干(gan)細豆粉。泡酸菜(cai)切(qie)成(cheng)(cheng)薄片，蔥切(qie)成(cheng)(cheng)6厘(li)米(mi)的段。

2、鍋置旺火(huo)上，倒(dao)入油燒至(zhi)六成(cheng)熱，先(xian)下(xia)蒜片(pian)、花椒爆香，再下(xia)郫縣豆(dou)(dou)(dou)瓣、泡辣(la)椒、泡姜(jiang)、豆(dou)(dou)(dou)豉(chi)茸、老姜(jiang)顆(ke)炒香，然后將魚骨、魚片(pian)分別(bie)放入鍋中(zhong)；待魚片(pian)表面(mian)凝固成(cheng)形(xing)時，速(su)加清水1500克，再放入料(liao)(liao)酒、火(huo)鍋底料(liao)(liao)、干(gan)辣(la)椒節(jie)、雞精(jing)(jing)、味精(jing)(jing)、精(jing)(jing)鹽(yan)、白糖(tang)、蔥節(jie)等調料(liao)(liao)，起鍋倒(dao)入火(huo)鍋盆中(zhong)，最(zui)后撒入油酥(su)黃(huang)豆(dou)(dou)(dou)即(ji)可(ke)上桌。

烏江魚用干油(you)碟蘸食。干油(you)碟用干辣(la)椒面、熟白芝麻、油(you)酥花(hua)仁碎顆、味精(jing)、小(xiao)蔥花(hua)、香菜(cai)末、火鍋原湯調制(zhi)而成。

另一步驟

1. 將魚刮(gua)去魚鱗(lin)，剖(pou)腹去內(nei)臟洗凈，兩面打上花刀；

2. 豆腐切(qie)成4厘米(mi)方(fang)塊，入(ru)沸水中氽過后濾干水分(fen)；

3. 蔥(cong)(cong)、大蒜切片、蔥(cong)(cong)切成2.5厘米長的節；

4. 豆瓣醬切細；

5. 鍋下豬油燒至(zhi)6成熟時，將辣椒、豆瓣醬(jiang)下鍋制香；

6. 再加入姜、蒜片、湯頭、五香粉、胡椒粉、味精等進行調味；

7. 將魚和豆腐下鍋(guo)用小火煮約10分鐘(zhong)，熟(shu)后下蔥即成。

烏江魚蘸料

干辣椒面50克(ke)、熟(shu)芝麻30克(ke)、酥碎花生仁80克(ke)、香蔥蔥花80克(ke)、香菜(cai)葉80克(ke)、鹽10克(ke)、味(wei)精10克(ke)。

蘸料制作；

取(qu)5個味(wei)(wei)碟(die)碗，放人干辣椒(jiao)面、熟芝麻、酥碎花(hua)生仁、味(wei)(wei)精、香(xiang)(xiang)(xiang)蔥蔥花(hua)、香(xiang)(xiang)(xiang)菜葉即可，食用(yong)(yong)時舀人火(huo)鍋原鹵(lu)汁(zhi)。也可選(xuan)用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)油(you)味(wei)(wei)碟(die)使用(yong)(yong)。

營養價值

魚(yu)肉(rou)富含動物(wu)蛋白質和磷(lin)質等(deng)，營(ying)養豐富，滋(zi)味鮮美，易(yi)被人體消化(hua)吸收，對人類體力和智(zhi)力的(de)發展具(ju)有重(zhong)大作用(yong)。魚(yu)體的(de)其他部分可(ke)制(zhi)成(cheng)魚(yu)肝油、魚(yu)膠、魚(yu)粉(fen)等(deng)。