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基本介紹

深圳原住民以客家人為主，深圳本地客家語中，“坑”是指小溪流、小水溝，客家人常把坑和瀝連用，有“坑坑瀝瀝”一詞，甘坑泉眼遍布，溪水甘甜，故稱謂甘坑。甘(gan)坑客家小鎮(zhen)是(shi)華僑(qiao)城集團打造的薈萃深(shen)圳本土客家民俗、客家民居建筑、客家民間(jian)藝術、客家傳統美食、客家田園風光為一體(ti)的文化旅游(you)景區。起(qi)源于明清時期(qi)的甘(gan)坑村(cun)，是(shi)一(yi)個有著(zhu)悠久(jiu)歷史的古老村(cun)莊(zhuang)，與觀瀾版(ban)畫(hua)村(cun)、鶴湖新居、麻磡村(cun)、大萬世居等(deng)一(yi)同被譽為深圳十大客家古村(cun)落(luo)之(zhi)一(yi)。

350多年前，甘坑(keng)村的開基(ji)始(shi)祖，梅州的客家(jia)人(ren)謝文(wen)明、卓(zhuo)美發(fa)看中了這里的自然環(huan)境便(bian)在(zai)此(ci)定居并繁(fan)衍生息(xi)。如今，這里不僅是(shi)(shi)探(tan)索深圳客家(jia)文(wen)化的體驗基(ji)地，也是(shi)(shi)全國客家(jia)語(yu)流行音(yin)樂的創作中心。

甘坑村里，客家(jia)民居，眾多古(gu)建(jian)，依山傍水，房連巷通，錯落有致(zhi)，猶如畫卷。更有古(gu)炮樓、清新巷、狀(zhuang)元府(fu)、鳳(feng)凰谷等風(feng)情(qing)建(jian)筑(zhu)融(rong)于山水之中(zhong)，與幾百年的客家(jia)排屋形成一種獨(du)特的客家(jia)文(wen)化載體(ti)。

2016年，政府與(yu)華僑城(cheng)集(ji)團(tuan)簽訂協(xie)議，華僑城(cheng)將投資(zi)500億元(yuan)，把(ba)現有的(de)(de)甘坑客(ke)家(jia)(jia)小鎮擴大一倍，屆(jie)時，甘坑客(ke)家(jia)(jia)小鎮將成(cheng)為擁有六張國(guo)家(jia)(jia)級(ji)名片的(de)(de)特色(se)(se)小鎮（即國(guo)家(jia)(jia)級(ji)文化產(chan)業(ye)示范園區、國(guo)家(jia)(jia)5A級(ji)旅游景區、國(guo)家(jia)(jia)級(ji)新興產(chan)業(ye)示范區、中國(guo)歷史文化名鎮、全(quan)國(guo)重點特色(se)(se)小鎮）2017年7月，甘坑客(ke)家(jia)(jia)小鎮入選首批國(guo)家(jia)(jia)級(ji)文旅特色(se)(se)小鎮。

景點景觀

生態公園

生態公(gong)園由農耕體驗、濕地科普區、農業(ye)觀光區、山地運動區組成。

七都116村

據《新安縣志》記載，明、清時期實行縣、鄉、都（社）、圖（里）制度。明末新安縣分3鄉7都57圖509村，甘坑屬七都116村。每一條巷子，都具一個特色：古味巷以客家美食、風味美食、特色美食為主；古悅巷以手工DIY為主，現場制作，有人現場制作紀念品，體驗現場制作紀念品的樂趣；古坊巷以手工藝品制作作坊，體驗原始的古樸的手工制作；古井巷以文化藝術創作為主，包括創意設計、工藝設計制作。狀元府具有兩百多(duo)年的狀(zhuang)元府，可進府內參觀(guan)，分前(qian)廳、中堂、后院(yuan)。府內寸木(mu)皆為藝術結晶，千余(yu)木(mu)刻，美(mei)輪(lun)美(mei)奐，幅(fu)幅(fu)皆為故(gu)事。

南香樓

步步尋(xun)往跡(ji)，有(you)處特依依。到甘坑客家小鎮，人們(men)自然(ran)要到南香樓，南香樓整棟房屋(wu)樓中有(you)樓，畫(hua)中有(you)畫(hua)。雕梁(liang)畫(hua)柱，生動有(you)趣(qu)。大小幾百幅雕刻物件，無不體現(xian)中華民族的智慧 。

景觀湖——酒吧街

溪水烹新茗，青山當(dang)畫屏，這(zhe)是文人騷客追(zhui)求的(de)(de)意境。其實，即(ji)使你(ni)是普(pu)通一(yi)員也可以在(zai)閑(xian)暇(xia)到甘坑客家小鎮(zhen)過節，去(qu)休閑(xian)田園度(du)假，入生態(tai)農(nong)莊(zhuang)耕(geng)作，坐湖(hu)邊垂釣野炊。不(bu)妨同三、五友(you)人到湖(hu)邊吊腳(jiao)樓(lou)和(he)優(you)美的(de)(de)酒吧街找一(yi)爿(pan)小店小酌(zhuo)，體驗一(yi)下(xia)麗江吊腳(jiao)樓(lou)的(de)(de)韻味(wei)，醉了，也是因了這(zhe)美麗景色的(de)(de)香(xiang)醇(chun)。

炮樓院

古炮樓，記(ji)載著客(ke)家(jia)人(ren)抗擊外(wai)侮的(de)不(bu)屈(qu)精神，讓人(ren)聯想(xiang)抗日戰爭時期東江(jiang)縱(zong)(zong)隊司令(ling)員(yuan)曾生(sheng)在(zai)此戰斗(dou)的(de)情景。1938年，曾生(sheng)任(ren)惠(hui)寶縱(zong)(zong)隊總司令(ling)時，在(zai)與日軍作(zuo)戰中(zhong)不(bu)幸中(zhong)彈(dan)，負傷后，他(ta)(ta)在(zai)甘(gan)坑養傷。在(zai)療傷時期，甘(gan)坑人(ren)民給予他(ta)(ta)生(sheng)活等多方面的(de)幫助。可以參觀曾生(sheng)曾經用過的(de)配槍槍套、子彈(dan)夾、腰帶、豆油燈等，還(huan)可以秀一把“紅軍戰士”拍攝留念。

鳳凰谷

鳳凰谷，承載著(zhu)滿眼的(de)花紅柳綠，走進去，像是進入了一個只關乎(hu)花草(cao)的(de)自然世界，春分的(de)鳥語鶯啼飛(fei)過高樓(lou)林宇(yu)的(de)阻(zu)隔(ge)，在(zai)這里肆意散落(luo)。大家呼(hu)吸(xi)著(zhu)遠(yuan)離城市塵土的(de)清新空氣，被(bei)各具姿態(tai)的(de)小花吸(xi)引(yin)過去，看著(zhu)四周環繞的(de)小山和遠(yuan)處的(de)客家建筑，像是穿越到一個世外之(zhi)境，偷得一晌浮夢。

實用信息

交通

乘車路線

①公(gong)(gong)車：可(ke)搭(da)乘(cheng)m224、980路(lu)(lu), m273路(lu)(lu), m346路(lu)(lu), m414路(lu)(lu),m363路(lu)(lu)，到甘坑村委站(zhan)下車即到，建(jian)議在(zai)福田購物公(gong)(gong)園(yuan)搭(da)乘(cheng)m224最為便捷。

②地(di)鐵(tie)：搭(da)乘龍崗線到(dao)木棉灣地(di)鐵(tie)站，轉乘m224、m363到(dao)甘坑總站下車(che)，或者搭(da)乘環中線到(dao)“下水(shui)徑(jing)”站，轉乘上(shang)述公交車(che)。

自駕車路線

自駕(jia)導航到“甘坑客家小鎮(zhen)停車場”。

從深(shen)圳(zhen)福田、南山(shan)出發：南坪(ping)快速公路→坂雪崗大(da)道→坂瀾大(da)道→坂李大(da)道→甘坑停車(che)場

從深圳羅湖出發：龍(long)崗大道(dao)→布瀾路→甘(gan)坑(keng)隧道(dao)→坂李(li)大道(dao)→甘(gan)坑(keng)停車場

從(cong)深圳龍華(hua)出(chu)發：布龍路→麗湖花園（三聯橋底調(diao)頭）→吉華(hua)路（前走(zou)一公里）→秀峰路→甘坑(keng)老村委即到

從(cong)廣州(zhou)/東莞(guan)/惠州(zhou)出(chu)發：廣深高速/深惠高速→機(ji)荷高速→李朗(lang)出(chu)口(kou)→布瀾路李朗(lang)出(chu)口(kou)→秀峰路→甘李路

榮譽及其他

美食文化

艾粄

“粄”為客家方言里各類糯米、粘米糕點的通稱，如蘿卜粄、仙人粄艾(ai)(ai)(ai)粄(ban)，是一種美(mei)味的(de)客家特色傳統小吃，古時候，在清明時節，客家人家家戶戶都會做艾(ai)(ai)(ai)粄(ban)。用粘米粉、糯米粉、艾(ai)(ai)(ai)草等做成，因加有艾(ai)(ai)(ai)草，故具有一定的(de)藥用保健功能。

宋陳元(yuan)靚在(zai)《歲(sui)時廣記(ji)》一書中記(ji)載(zai)了寒食(shi)(shi)節食(shi)(shi)品(pin)“青隋飯(fan)：楊(yang)桐(tong)葉、細冬青，臨水生者尤茂(mao)。居人遇寒食(shi)(shi)采其葉染飯(fan)，色青而有(you)光，食(shi)(shi)之(zhi)(zhi)資(zi)陽氣(qi)。謂(wei)(wei)之(zhi)(zhi)楊(yang)桐(tong)飯(fan)，道家(jia)謂(wei)(wei)之(zhi)(zhi)青精飯(fan)、石饑飯(fan)。”

明郎(lang)瑛在《七修類(lei)稿》卷四十三提(ti)到寒食(shi)節(jie)吃“青團(tuan)子”。“這種青團(tuan)子是在糯米中加入雀麥、草(cao)汁舂合而成，餡料多為豆沙或棗泥。放入蒸(zheng)籠之前，先以新蘆(lu)葉(xie)墊底，蒸(zheng)熟后色澤翠綠(lv)可愛，又帶(dai)蘆(lu)葉(xie)清(qing)香，是很受歡迎的(de)清(qing)明節(jie)食(shi)品。”

雞屎藤粄

“清明(ming)不食青，走路(lu)兩頭輕”， 這(zhe)是深圳本土客家人(ren)的一句老話(hua)，意指清明(ming)時(shi)節一定要吃由粗葉、雞(ji)屎藤(teng)等(deng)野生植物制(zhi)作的點心，俗稱茶果。雞(ji)屎藤(teng)其味甘、微(wei)苦，性平。具有祛風利(li)濕，止痛解毒，消食化積，活血消腫(zhong)之功效，用雞(ji)屎藤(teng)來做(zuo)粄(ban)是客家人(ren)的特(te)色小吃。

鹽焗雞

鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)久(jiu)負盛(sheng)名(ming)的(de)(de)一(yi)道(dao)特(te)色(se)傳統(tong)佳肴，也是(shi)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)本地(di)(di)客家招牌菜(cai)式之一(yi)。流行(xing)于(yu)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)深圳、梅州、惠(hui)州、河源等地(di)(di)，現已成為享譽國內外的(de)(de)經典菜(cai)式，特(te)別(bie)是(shi)在廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)籍(ji)華僑集(ji)中的(de)(de)海(hai)外地(di)(di)區(qu)久(jiu)負盛(sheng)名(ming)。鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)雞(ji)首創(chuang)于(yu)廣(guang)(guang)東(dong)(dong)(dong)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)一(yi)帶。300多年(nian)前的(de)(de)東(dong)(dong)(dong)江(jiang)地(di)(di)區(qu)沿海(hai)的(de)(de)一(yi)些鹽(yan)(yan)(yan)場，有人把熟雞(ji)用紗紙包好放(fang)入(ru)鹽(yan)(yan)(yan)堆腌儲，這種雞(ji)肉(rou)鮮香可口，別(bie)有風(feng)味。后來東(dong)(dong)(dong)江(jiang)首府鹽(yan)(yan)(yan)業(ye)發達，當(dang)地(di)(di)的(de)(de)菜(cai)館(guan)爭用較好的(de)(de)菜(cai)肴款(kuan)待(dai)客人，于(yu)是(shi)創(chuang)制了鮮雞(ji)燙鹽(yan)(yan)(yan)焗(ju)制的(de)(de)方法(fa)現焗(ju)現食。

客家盆菜

客(ke)家(jia)盆菜，一(yi)(yi)般也稱為大(da)盤(pan)菜，大(da)盤(pan)菜源于(yu)客(ke)家(jia)人(ren)傳統的(de)"發財大(da)盤(pan)菜"，顧(gu)名(ming)思義就是用一(yi)(yi)個大(da)大(da)的(de)盤(pan)子，將食物(wu)都放到里面，和(he)在一(yi)(yi)起，融匯出一(yi)(yi)種特(te)有滋(zi)味。豐富的(de)材(cai)料(liao)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)層(ceng)(ceng)疊進大(da)盤(pan)之中，易吸收肴汁(zhi)的(de)材(cai)料(liao)通常放在下(xia)面。吃(chi)(chi)的(de)時(shi)候每圍一(yi)(yi)盤(pan)，一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)一(yi)(yi)層(ceng)(ceng)吃(chi)(chi)下(xia)去(qu)，汁(zhi)液交(jiao)融，味道馥郁而香(xiang)濃，令人(ren)大(da)有漸入(ru)佳景之快。

最初的客家(jia)(jia)盆(pen)(pen)菜是客家(jia)(jia)人在過(guo)年過(guo)節時，各人帶自(zi)備的食(shi)物相聚一堂，但古代交通(tong)不便，相聚時食(shi)物已冷(leng)卻，翻熱(re)時把所有食(shi)物倒在一個大盆(pen)(pen)中煮熱(re)，就成了盆(pen)(pen)菜的雛形(xing)，客家(jia)(jia)人紅(hong)白二事，過(guo)年慶祝都會(hui)在客家(jia)(jia)圍屋內大擺(bai)盆(pen)(pen)菜宴(yan)。

客家茶果

客家(jia)茶果的誕生是由于(yu)客家(jia)人喜歡聚在(zai)一(yi)起閑(xian)話(hua)家(jia)常，于(yu)是以糯米制(zhi)作成甜咸糕點，邊吃(chi)邊談，由于(yu)它配(pei)茶吃(chi)適(shi)合，所以命名為(wei)“茶果”。在(zai)春節、元宵、清明(ming)都有保(bao)持做茶果的習俗，而古老的茶果稱(cheng)之(zhi)為(wei)：“雞屎藤粄”。

“雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)”是(shi)一(yi)(yi)種藤(teng)(teng)(teng)草植(zhi)物，雖然名字(zi)聽來很(hen)不雅(ya)觀，但是(shi)它卻(que)可食用。每年過(guo)了(le)立春，萬(wan)物更新，清(qing)明前(qian)后(hou)，草葉新綠，人(ren)們上山將“雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)”采摘回來，洗干凈，晾(liang)干水(shui)，搗碎，拌在(zai)糯米(mi)粉、粘米(mi)粉中，按(an)比例摻上紅糖搓勻(yun)，捏成一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個，放在(zai)蒸(zheng)籠上蒸(zheng)熟，制(zhi)作成甜“雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)粄”，顏色黑黑的、清(qing)香(xiang)可口，風味(wei)獨特。民間(jian)的說法，吃了(le)清(qing)明“雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)”，清(qing)祛濕毒(du)，在(zai)來近的夏天，不會生瘡。“雞(ji)屎(shi)(shi)藤(teng)(teng)(teng)”除了(le)自家吃外，還是(shi)饋(kui)贈(zeng)親友(you)的佳品。

三及第湯

三(san)及(ji)(ji)第(di)湯(tang)是一(yi)道傳統小(xiao)吃，屬于客家菜。在科舉(ju)取仕時代(dai)，狀(zhuang)元、榜眼、探花為 殿試頭三(san)名，合稱三(san)及(ji)(ji)第(di)。客家人(ren)將三(san)及(ji)(ji)第(di)配上(shang)枸杞(qi)葉、咸菜等(deng)輔料，再加(jia)上(shang)幾滴酒糟，便做成了味道鮮美、營養豐(feng)富的(de)(de)三(san)及(ji)(ji)第(di)湯(tang)。一(yi)碗三(san)及(ji)(ji)第(di)，加(jia)上(shang)一(yi)大(da)碗的(de)(de)腌面(mian)，這樣(yang)豐(feng)富的(de)(de)早餐是許多客家人(ren)的(de)(de)最愛。

客家人，尊儒重教，耕讀傳(chuan)家，人文(wen)濃厚。據傳(chuan)，古代客家地區的讀書人在(zai)每(mei)次應(ying)試之前，家里人必(bi)會做(zuo)一道三(san)及(ji)第(di)湯給他(ta)們，預(yu)兆(zhao)他(ta)們三(san)連及(ji)第(di)，連中秀才、舉人、進(jin)士，榮宗耀(yao)祖。

豬肚雞

豬肚(du)雞(ji)又叫鳳凰(huang)投胎。是廣東省(sheng)傳統(tong)的客(ke)家名菜，為(wei)廣東客(ke)家地區酒席必備的餐(can)前用湯(tang)(tang)，湯(tang)(tang)里濃(nong)中帶(dai)清(qing)，有濃(nong)郁的藥材味和胡(hu)椒香氣。

相傳在清朝時(shi)(shi)期，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)剛生完太子(zi)，因(yin)為(wei)宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)有胃(wei)病(bing)，產(chan)后(hou)身體虛(xu)弱，乾隆(long)吩(fen)咐御(yu)膳房(fang)燉(dun)(dun)補(bu)品給(gei)宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，可是(shi)(shi)(shi)她吃(chi)(chi)(chi)(chi)什么都(dou)(dou)沒有胃(wei)口，鳳體日漸消瘦(shou)。宮里(li)的(de)(de)太醫(yi)想(xiang)盡辦法做種種名貴補(bu)品給(gei)宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)，還是(shi)(shi)(shi)無濟于事。乾隆(long)召集(ji)太醫(yi)和御(yu)膳房(fang)，把旨意傳下去(qu)，無論用何辦法，都(dou)(dou)要醫(yi)治宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)的(de)(de)病(bing)。御(yu)膳房(fang)想(xiang)到“藥(yao)補(bu)不如(ru)食(shi)補(bu)”的(de)(de)方(fang)法，于是(shi)(shi)(shi)把民(min)間(jian)傳統坐月子(zi)吃(chi)(chi)(chi)(chi)雞(ji)湯(tang)(tang)的(de)(de)做法加以改良，把雞(ji)放進豬肚里(li)加上名貴藥(yao)材燉(dun)(dun)湯(tang)(tang)，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)吃(chi)(chi)(chi)(chi)后(hou)果(guo)然胃(wei)口大開(kai)，經過(guo)一段(duan)時(shi)(shi)間(jian)飲食(shi)調(diao)理(li)，宜(yi)(yi)妃(fei)(fei)的(de)(de)胃(wei)病(bing)已痊(quan)愈而且(qie)膚色也紅潤有光澤，美艷(yan)動(dong)人。這道菜(cai)不僅(jin)去(qu)病(bing)強體，也有養(yang)生保健之功效，從此乾隆(long)把這道菜(cai)叫做“鳳凰投胎”，就是(shi)(shi)(shi)豬肚雞(ji)火鍋，便從此在民(min)間(jian)廣為(wei)流傳。

客家黃酒

客家(jia)(jia)(jia)(jia)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)又叫(jiao)客家(jia)(jia)(jia)(jia)娘酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)在(zai)日(ri)常(chang)生活中喜歡擺筵席宴賓客，稱之為“做(zuo)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，如子(zi)女(nv)畢(bi)業(ye)(ye)要(yao)(yao)“做(zuo)畢(bi)業(ye)(ye)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，婚娶要(yao)(yao)“做(zuo)暖(nuan)轎(jiao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，“做(zuo)完婚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，小孩(hai)出(chu)生三天要(yao)(yao)“做(zuo)三朝酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，滿月要(yao)(yao)“做(zuo)滿月酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，周歲要(yao)(yao)“做(zuo)周歲酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，老人(ren)(ren)壽辰要(yao)(yao)“做(zuo)生日(ri)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”，工匠(jiang)拜(bai)師(shi)學(xue)徒(tu)要(yao)(yao)“做(zuo)拜(bai)師(shi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)”、“做(zuo)出(chu)師(shi)灑”，諸此種(zhong)種(zhong)，顯(xian)示了(le)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)心目中占有(you)極高的(de)(de)地位(wei)。不過客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)所說的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，特指的(de)(de)是(shi)用糯(nuo)米(mi)特制(zhi)的(de)(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，這種(zhong)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，客家(jia)(jia)(jia)(jia)人(ren)(ren)家(jia)(jia)(jia)(jia)家(jia)(jia)(jia)(jia)戶戶都會(hui)釀(niang)(niang)制(zhi)，釀(niang)(niang)制(zhi)一(yi)(yi)般由家(jia)(jia)(jia)(jia)里的(de)(de)女(nv)主人(ren)(ren)承擔。釀(niang)(niang)制(zhi)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)水平的(de)(de)高低，還是(shi)衡量一(yi)(yi)個客家(jia)(jia)(jia)(jia)婦女(nv)能干與否的(de)(de)標準(zhun)呢。

在(zai)客(ke)家人的(de)飲食中，飲酒是很普遍的(de)習俗，客(ke)家人年(nian)長的(de)會(hui)飲，年(nian)小的(de)也會(hui)飲，有(you)的(de)客(ke)家地區(qu)在(zai)盛夏時還以(yi)酒代(dai)茶，普遍飲用(yong)。至(zhi)于(yu)節慶佳日、喜慶壽誕上、酒是缺少不了(le)的(de)助興飲品。

客家俗語中，有(you)句(ju)話叫做(zuo)“蒸酒(jiu)(jiu)(jiu)磨豆腐，唔（不）敢逞師傅”。就釀酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)言，除了人的(de)因(yin)素外，還有(you)另外兩個原因(yin)，第一是要選(xuan)優(you)質酒(jiu)(jiu)(jiu)餅，第二是水(shui)質很關鍵，要用純凈而(er)清(qing)甜的(de)山泉水(shui)或(huo)井(jing)水(shui)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)與(yu)米酒(jiu)(jiu)(jiu)及高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)截然不同，因(yin)其(qi)含酒(jiu)(jiu)(jiu)精度數極低，口感清(qing)醇略帶酒(jiu)(jiu)(jiu)味，故老少皆宜，特別是客家婦女尤(you)其(qi)喜歡這“既解渴又有(you)補”的(de)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。生活中因(yin)喝(he)米酒(jiu)(jiu)(jiu)或(huo)高粱(liang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)酩酊大醉的(de)人，大家見過很多很多，而(er)因(yin)喝(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)而(er)醉倒的(de)卻絕少絕少。

家(jia)家(jia)釀(niang)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，人(ren)(ren)人(ren)(ren)喝(he)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)普遍性可(ke)(ke)以(yi)說是(shi)客(ke)(ke)(ke)家(jia)農(nong)(nong)村中(zhong)極為(wei)獨特的(de)一(yi)(yi)種社(she)會(hui)現(xian)象。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)糯米制成(cheng)，糯谷在客(ke)(ke)(ke)家(jia)農(nong)(nong)村極易種植(zhi)，且(qie)價格低(di)廉(lian)，只比普通稻(dao)谷貴(gui)一(yi)(yi)成(cheng)多(duo)，而(er)蒸一(yi)(yi)缸酒(jiu)(jiu)(jiu)，糯米的(de)數量又可(ke)(ke)多(duo)可(ke)(ke)少，再加上工序簡單，客(ke)(ke)(ke)家(jia)婦女人(ren)(ren)人(ren)(ren)會(hui)做。熱(re)情好客(ke)(ke)(ke)的(de)客(ke)(ke)(ke)家(jia)人(ren)(ren)，逢年過節(jie)或婚嫁喜慶設宴(yan)“請酒(jiu)(jiu)(jiu)”時，黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)必需品，席間一(yi)(yi)人(ren)(ren)一(yi)(yi)碗，邊喝(he)邊斟、邊斟邊喝(he)，主(zhu)人(ren)(ren)與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)、客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)之間相互敬酒(jiu)(jiu)(jiu)，你來(lai)我往，推杯換盞，為(wei)宴(yan)席增(zeng)添了熱(re)鬧歡樂的(de)氣氛。

釀豆腐

“釀”，在客家話里指“塞入餡料”，如釀豆腐有些客家地區也有把“釀”讀成“讓”的，即稱為“讓豆腐”。客(ke)家釀豆腐久負(fu)盛(sheng)名(ming)，是客(ke)家名(ming)菜(cai)之(zhi)一。

制作時，把豆(dou)(dou)腐(fu)斜切成(cheng)約一(yi)寸見方的(de)三角塊或者直接在豆(dou)(dou)腐(fu)中(zhong)間切開，然后，投(tou)入油鍋中(zhong)炸一(yi)會，再橫切開，在里面塞(sai)入豬肉(rou)、糯米、大蒜、五香、辣(la)椒(jiao)粉(fen)等(deng)拌成(cheng)的(de)半(ban)熟(shu)佐(zuo)料，吃時再撒(sa)上些(xie)胡椒(jiao)面、蔥花，其(qi)味鮮美無(wu)比。正月(yue)期(qi)間有(you)客來(lai)訪，這個菜被作為(wei)整(zheng)個酒席(xi)的(de)頭道送酒菜，獻給親友。釀(niang)豆(dou)(dou)腐(fu)鮮嫩滑香、營(ying)養豐(feng)富，是(shi)客家人(ren)過年的(de)保留(liu)菜式。

釀苦瓜

釀(niang)菜(cai)是客家菜(cai)系中較為常見的菜(cai)品之(zhi)一，釀(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)與釀(niang)豆(dou)腐、釀(niang)茄子、被稱為“煎釀(niang)三寶”；清蒸而出的釀(niang)苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)咸鮮脆嫩，清淡爽(shuang)口(kou)，苦(ku)(ku)瓜(gua)(gua)香氣誘人(ren)，微苦(ku)(ku)鮮香，不但有清熱解(jie)毒、明目敗(bai)火、開胃(wei)消食(shi)之(zhi)效(xiao)，還因為它是蒸菜(cai)，吃了可以暖(nuan)胃(wei)益氣。

苦(ku)瓜身上(shang)一粒(li)一粒(li)的(de)(de)果瘤，是判斷苦(ku)瓜好壞的(de)(de)特征。顆(ke)粒(li)愈大愈飽滿(man)，表示(shi)瓜肉(rou)(rou)愈厚；顆(ke)粒(li)愈小(xiao)，瓜肉(rou)(rou)相對(dui)較薄。選苦(ku)瓜除了要挑果瘤大、果行直立的(de)(de)，還要潔白(bai)漂(piao)亮(liang)，因(yin)為如果苦(ku)瓜出現黃化，就代表已(yi)經過(guo)熟，果肉(rou)(rou)柔軟不夠脆，失去(qu)苦(ku)瓜應有的(de)(de)口感。挑選苦(ku)瓜時，要選那(nei)些表皮看上(shang)去(qu)青綠有光(guang)澤，摸(mo)起(qi)來光(guang)滑，紋理清(qing)楚的(de)(de)，新鮮好吃；如果是繁忙的(de)(de)上(shang)班一族(zu)，可(ke)以(yi)到超市購買已(yi)經調好味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫，既(ji)節(jie)省時間又方便，而(er)且超市上(shang)有很多不同(tong)口味的(de)(de)肉(rou)(rou)沫提(ti)供。釀(niang)苦(ku)瓜可(ke)以(yi)根據個人(ren)的(de)(de)喜(xi)好制作餡(xian)料

釀春

釀(niang)春(chun)(chun)，有些地方也叫釀(niang)春(chun)(chun)角，客家傳統家常(chang)菜，符合客家人“好食撈大角”的要(yao)求。春(chun)(chun)在客家話里(li)面只指蛋(dan)的意思，取(qu)春(chun)(chun)回大地，春(chun)(chun)暖花(hua)開，生生不息之意，比如，雞春(chun)(chun)（雞蛋(dan)）、鴨春(chun)(chun)（鴨蛋(dan)）、鵝(e)春(chun)(chun)（鵝(e)蛋(dan)）等(deng)等(deng)。