庾家粽子(zi)(zi)為(wei)咸(xian)粽,其(qi)制作主(zhu)要(yao)經過選料(liao)、備料(liao)、包(bao)扎、蒸(zheng)煮等步驟,在(zai)選材(cai)(cai)(cai)用(yong)料(liao)、制作方(fang)(fang)法(fa)上都要(yao)下(xia)功夫。原材(cai)(cai)(cai)料(liao)方(fang)(fang)面,庾家粽選用(yong)的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)葉為(wei)每(mei)年三、四(si)月筆架山的(de)(de)(de)竹(zhu)(zhu)葉,具有(you)獨特的(de)(de)(de)清香(xiang);糯(nuo)米(mi)(mi)選用(yong)晚造糯(nuo)米(mi)(mi),其(qi)直鏈淀粉比例高,米(mi)(mi)粒水份少,植物蛋(dan)白豐富,嚼勁較好(hao)(hao),米(mi)(mi)香(xiang)濃郁;綠(lv)豆(dou)的(de)(de)(de)選擇,傳統上多(duo)為(wei)云(yun)南產高淀粉綠(lv)豆(dou),如今則用(yong)東北產的(de)(de)(de)綠(lv)豆(dou),選好(hao)(hao)后(hou)要(yao)浸泡4小時(shi),蒸(zheng)熟后(hou)去殼,并加土榨(zha)花生油、食(shi)用(yong)鹽和(he)白砂糖調味(wei),最后(hou)用(yong)生鐵(tie)(tie)鍋(guo)炒干炒香(xiang);咸(xian)蛋(dan)選用(yong)陽西紅心海鴨(ya)蛋(dan),是利用(yong)海邊灘(tan)涂和(he)河灘(tan)自然放(fang)(fang)養的(de)(de)(de)鴨(ya)子(zi)(zi)所產的(de)(de)(de)鴨(ya)蛋(dan),粘土紅泥(ni)伴鹽,腌(a)制21天出品;腩肉(rou)以前多(duo)選清遠的(de)(de)(de)小種土豬肉(rou),現在(zai)則更(geng)為(wei)講究(jiu),選好(hao)(hao)的(de)(de)(de)腩肉(rou)要(yao)用(yong)白糖腌(a)制12小時(shi)方(fang)(fang)可。所有(you)材(cai)(cai)(cai)料(liao)加工后(hou),用(yong)竹(zhu)(zhu)葉包(bao)裹備好(hao)(hao)的(de)(de)(de)糯(nuo)米(mi)(mi)、綠(lv)豆(dou)餡、腩肉(rou)和(he)咸(xian)蛋(dan)黃,制作成結實(shi)且獨特的(de)(de)(de)五角(jiao)錐(zhui)形,在(zai)特制鐵(tie)(tie)鍋(guo)中高溫煮5個小時(shi),以確保竹(zhu)(zhu)葉香(xiang)、糯(nuo)米(mi)(mi)香(xiang)、肉(rou)香(xiang)和(he)綠(lv)豆(dou)香(xiang)及各種材(cai)(cai)(cai)料(liao)的(de)(de)(de)味(wei)道充分滲透,形成獨特的(de)(de)(de)庾家粽的(de)(de)(de)色香(xiang)味(wei)。蒸(zheng)煮好(hao)(hao)的(de)(de)(de)粽子(zi)(zi)要(yao)放(fang)(fang)進干凈放(fang)(fang)在(zai)竹(zhu)(zhu)籃里自然冷卻。
庾(yu)(yu)家粽(zong)子制(zhi)作技(ji)(ji)藝是(shi)沿襲作坊式生產、家庭式管理(li),所以導致經(jing)濟(ji)效益(yi)不高。庾(yu)(yu)家粽(zong)子制(zhi)作技(ji)(ji)藝需(xu)經(jing)過多年反復(fu)的練習(xi)實踐才能(neng)掌握,學習(xi)過程中(zhong)勞(lao)動強度大,目前(qian)能(neng)掌握裹粽(zong)技(ji)(ji)術的大多是(shi)五十歲以上的群體(ti),年輕一代已經(jing)很(hen)少(shao)有人接(jie)觸和傳承(cheng)。