那么這“糖(tang)不(bu)甩(shuai)(shuai)”的由(you)來又是(shi)什么呢(ni)?據(ju)傳還跟八(ba)(ba)仙(xian)有(you)關。清朝道光十九(jiu)年(nian),廣(guang)東(dong)(dong)東(dong)(dong)莞(guan)東(dong)(dong)坑鎮一(yi)帶吸(xi)食鴉(ya)片之人(ren)(ren)甚多。初春二(er)月(yue)二(er),由(you)于(yu)(yu)流(liu)(liu)毒泛濫,民不(bu)聊生,趕往東(dong)(dong)坑過“賣身節”受(shou)財主雇傭的男丁精壯無幾,大都(dou)是(shi)面黃(huang)肌瘦,勞力退(tui)減。上(shang)天大八(ba)(ba)洞神仙(xian)呂(lv)洞賓聞說后連忙打制治(zhi)癮靈(ling)丹,普(pu)渡眾生。但良藥苦口,再者私(si)自下凡,乃(nai)冒(mao)犯天條。于(yu)(yu)是(shi)呂(lv)仙(xian)人(ren)(ren)把仙(xian)丹藏于(yu)(yu)熟糯(nuo)粉(fen)丸內,配以糖(tang)漿煮(zhu)成甜滑、可口的“糖(tang)不(bu)甩(shuai)(shuai)”(取之“糖(tang)粉(fen)粘丹不(bu)分(fen)離”之意),搖身變成一(yi)個挑擔(dan)叫賣的老翁,從街頭到墟尾實行半(ban)賣半(ban)送。眾人(ren)(ren)吃后,果真殺住了鴉(ya)片流(liu)(liu)毒,體力、智力恢復。農(nong)歷廿(nian)四節氣倒背如流(liu)(liu),東(dong)(dong)坑“糖(tang)不(bu)甩(shuai)(shuai)”因此而名揚遠近(jin)。
口感絕對(dui)是酥滑香甜、醒胃而不膩、味香四(si)溢、老(lao)少(shao)咸(xian)宜(yi)。
材料
糯(nuo)米粉(fen)(fen)200克、片糖(tang)2塊、黃糖(tang)或砂糖(tang)60克、碾碎(sui)的(de)花生2湯匙、粘米粉(fen)(fen)、椰(ye)絲、白芝麻(ma)等適量。
步驟
(1)花生肉(rou)碎(sui)跟芝(zhi)麻拌勻,用白(bai)鑊中火炒香(xiang),待涼加入椰絲和(he)砂糖拌勻;
(2)用篩(shai)濾過糯(nuo)米粉,傾入(ru)兩湯(tang)匙至(zhi)三湯(tang)匙凍(dong)開水(shui)搓(cuo)成粉團,搓(cuo)成小丸后(hou)放(fang)入(ru)滾水(shui)里煮(zhu)熟,瀝干水(shui)分(fen);
(3)鍋中(zhong)加水煮融片糖(tang)使(shi)成糖(tang)漿,當片糖(tang)完(wan)全(quan)溶化后,慢慢加入糯米湯丸,要(yao)不時用調(diao)羹攪拌,以(yi)免(mian)粘鍋底;
(4)待湯丸熟時取出,撒上炒好的(de)花生芝麻等配(pei)料便成。
心 得:粉團(tuan)搓好后要滋(zi)潤(run)發光,有韌(ren)性、無粉粒、不(bu)粘手的(de)才算標準。
材料
糯米(mi)粉160克(ke)(ke)(ke)、粘米(mi)粉40克(ke)(ke)(ke)、水約130克(ke)(ke)(ke)(主料)(約22個的量) 紅(hong)糖50克(ke)(ke)(ke)、生(sheng)姜(jiang)3片、水50克(ke)(ke)(ke) (糖漿(jiang)汁)
花生碎50克、黑白(bai)熟芝麻(ma)適量、白(bai)糖30克 (配料(liao))
步驟
1 將糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉和粘(zhan)米(mi)(mi)粉混合(he)后,加(jia)水混合(he)成光滑的(de)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)面(mian)團,搓成15克左右的(de)小圓(yuan)子備用(yong)(可(ke)以直接用(yong)200克糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉制作,我是為(wei)了成品有型(xing),添加(jia)了少量的(de)粘(zhan)米(mi)(mi)粉,粘(zhan)米(mi)(mi)粉添加(jia)后口感(gan)(gan)Q彈,喜歡糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)黏(nian)的(de)口感(gan)(gan)就直接用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)(mi)粉好(hao)了,圓(yuan)子不要太大(da),包(bao)餡(xian)(xian)無(wu)所(suo)謂(wei),不包(bao)餡(xian)(xian)小一點最好(hao),15克個人(ren)感(gan)(gan)覺大(da)小合(he)適(shi))。
2 將圓子放(fang)到水中煮(zhu)至漂浮(fu)。
3 另起(qi)一(yi)鍋,加(jia)(jia)入紅糖(tang)(tang)50克(ke)、水(shui)50克(ke),慢慢攪拌(ban)至糖(tang)(tang)融化(hua),加(jia)(jia)入3片姜(jiang)片,煮出香味后撈出(加(jia)(jia)了(le)姜(jiang)片味道很(hen)棒,而且和紅糖(tang)(tang)一(yi)起(qi)暖胃的效果好,根據(ju)自己口味可以不加(jia)(jia)也可以精(jing)細化(hua)操(cao)作加(jia)(jia)姜(jiang)汁)。
4 將熟(shu)花生仁壓碎,加入(ru)白(bai)(bai)砂糖和黑白(bai)(bai)芝麻,攪拌(ban)均勻。
5 煮好的小圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)直接撈到糖汁中,小火煮片(pian)刻(ke),(注(zhu)意將鍋子(zi)(zi)(zi)搖搖,使(shi)糖汁均勻裹滿圓(yuan)子(zi)(zi)(zi),同時還可以避免糊底)糖汁濃稠,圓(yuan)子(zi)(zi)(zi)后(hou)關(guan)火。
6 將圓子裝(zhuang)盤,撒上增香的(de)配料(liao)即可(花(hua)生碎和芝麻多多的(de)最好)。
材料
糯米粉;100克
水:適量
熟(shu)花生米:20克左右
紅糖:2勺
水:2勺
份量:20顆
步驟
1 糯米粉中(zhong)加適量的水,揉成(cheng)光滑面團,宜干不宜濕,醒十多分鐘;
2 花生(sheng)米搟爛;
3 把糯米團揉成若干個小(xiao)面團,比平(ping)時的(de)包餡湯圓小(xiao)一兩圈(quan),搓小(xiao)些更好吃些;
4 水煮開后,把糯(nuo)米團子(zi)煮至浮起來(lai),撈出來(lai)過冷水后備用(yong);
5 鍋中放(fang)紅糖和水(shui);
6 煮2分鐘左右,成紅(hong)糖(tang)漿;
7 放(fang)入(ru)糯(nuo)米團子,晃(huang)蕩小(xiao)鍋;
8 再小(xiao)火煮1、2分鐘就(jiu)好。翻出來,撒上花生(sheng)碎。
主料
糯米粉115克
輔料
花生仁(生)20克(ke)
蔓越莓干20g
雞蛋1個
植物油1茶匙
水300克
白糖20克
紅糖30克
步驟
1.鍋內倒(dao)(dao)入少許油(you),倒(dao)(dao)入花生后開(kai)小(xiao)火煸熟
2.盛出晾涼
3.將花生去皮裝入袋子
4.用搟面杖壓碎
5.備用
6.繼續用鍋(guo)內剩余的(de)底(di)油,將(jiang)雞蛋打散后倒(dao)入鍋(guo)中攤成薄蛋皮
7.盛出放涼
8.切絲備用
9.將蔓(man)越莓干切碎,備(bei)用
10.水磨(mo)糯米(mi)粉115g,糯米(mi)粉中(zhong)慢慢加(jia)入100克(ke)水,揉成(cheng)團
11.然后分成大小均(jun)勻(yun)的小劑子,搓圓(yuan)即是糯米(mi)圓(yuan)子
12.干凈的鍋(guo)內倒(dao)入適量水燒開,倒(dao)入糯米圓(yuan)子(zi)
13.中火煮(zhu)至圓(yuan)子(zi)浮(fu)起
14.撈出過涼備用
15.另取(qu)一(yi)鍋,倒入200克水,加入紅糖和白糖
16.開(kai)中火煮開(kai)
17.撈出過涼后的糯米圓子(zi)倒入鍋(guo)中
18.轉小火熬煮至糖水稍(shao)微濃稠即可,盛出(chu)食用(yong)時(shi)可加入(ru)適量花(hua)生碎、蔓越莓碎和蛋皮(pi)絲裝飾
技巧
1 煸炒(chao)(chao)花生時注意(yi)涼油下(xia)鍋,并(bing)且使用小火;注意(yi)盯著(zhu),煸炒(chao)(chao)不要過久;我當時一不留神,就有點兒煸糊了;
2 和(he)糯米(mi)面(mian)團時不(bu)要一次(ci)性把水全部(bu)倒(dao)進去,慢慢添加(jia),根據面(mian)團的(de)狀態(tai)決定(ding)添水多少(shao);
3 糯米(mi)圓子的大小可以根據自己的喜好來決定,注意個頭兒大小勻稱就好;
4 這(zhe)個(ge)分量做(zuo)出(chu)來,量稍(shao)微有(you)些多,適(shi)合三四個(ge)人(ren)一起吃(chi)的哈,不(bu)過(guo)不(bu)要(yao)久存(cun),時間(jian)長了圓子會變硬。