伴(ban)隨著游客流(liu)向全國、流(liu)向世界，成為廈門一大著名(ming)地方特產(chan)。廈門餡餅早期以(yi)慶蘭齋、雙蘭齋、汪(wang)記、日光巖、黃則和、鼓浪(lang)嶼較為知名(ming)。
廈門餡(xian)餅(bing)(bing)用(yong)面粉、豬油(you)(you)、餡(xian)料及冰糖為主(zhu)要原料，按照工藝和(he)配方精(jing)工細(xi)作而成。它好(hao)在料精(jing)工細(xi)，餅(bing)(bing)皮(pi)選用(yong)優(you)質(zhi)精(jing)白面粉制成，以油(you)(you)當(dang)水，精(jing)工揉合得恰(qia)到好(hao)處，烘制時，注意掌握火候(hou)，做到內熟(shu)(shu)外赤(chi)不(bu)走(zou)油(you)(you)。焙(bei)烤(kao)后餅(bing)(bing)香(xiang)清(qing)甜，酥而不(bu)破(po)；餅(bing)(bing)餡(xian)采用(yong)上等(deng)綠豆，蒸熟(shu)(shu)去殼，研得精(jing)細(xi)，糖膏(gao)的(de)軟硬度也控制的(de)恰(qia)當(dang)好(hao)處，因而入口(kou)易熔化，產生冰涼(liang)感，有食(shi)而不(bu)膩的(de)效果(guo)。這樣做出(chu)來的(de)餡(xian)餅(bing)(bing)，餅(bing)(bing)皮(pi)香(xiang)酥油(you)(you)潤，餅(bing)(bing)餡(xian)冰涼(liang)清(qing)甜。產品外觀(guan)小巧(qiao)玲瓏，色澤金(jin)黃，皮(pi)酥味(wei)香(xiang)，餡(xian)甜而適(shi)口(kou)，令人(ren)有冰涼(liang)爽喉之感，食(shi)而不(bu)膩。
相傳在明朝的時候(hou)，鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)領兵去攻(gong)擊被荷蘭殖(zhi)(zhi)民(min)者(zhe)，殖(zhi)(zhi)民(min)的臺灣，進攻(gong)前(qian)，廚師做了一(yi)個餡(xian)餅(bing)，給(gei)鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)吃，鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)吃后，感覺美味，就下(xia)令廚師，給(gei)士兵做，后來鄭(zheng)(zheng)成(cheng)功(gong)進攻(gong)臺灣成(cheng)功(gong)，消滅了荷蘭殖(zhi)(zhi)民(min)者(zhe)，那個餡(xian)餅(bing)廣為(wei)流(liu)傳，形成(cheng)了現在說的廈門餡(xian)餅(bing)。
廈門(men)餡(xian)餅(bing)(bing)里面裹(guo)有各種(zhong)餡(xian)料，口感香甜酥(su)細(xi)、濕潤冰涼、口味繁多。有紅(hong)豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、綠(lv)豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、典(dian)藏(zang)綠(lv)豆(dou)餡(xian)餅(bing)(bing)、椰(ye)子餡(xian)餅(bing)(bing)、低糖(tang)蓮蓉(rong)餡(xian)餅(bing)(bing)、椰(ye)子餅(bing)(bing)、鳳梨(li)酥(su)、手(shou)工(gong)曲奇、手(shou)工(gong)蛋卷、低糖(tang)蓮蓉(rong)蛋黃酥(su)、紅(hong)豆(dou)沙蛋黃酥(su)、綠(lv)豆(dou)糕等，品種(zhong)繁多。
餡餅中的(de)綠豆(dou)清(qing)涼(liang)解毒，且(qie)含(han)有糖、纖維(wei)、蛋白質、無機鹽、植物脂肪等營(ying)養成份(fen)，以及(ji)富含(han)人(ren)體自(zi)身不能合成而(er)又必須的(de)氨(an)基酸。故以綠豆(dou)作餡，不但營(ying)養成份(fen)得到(dao)了保留(liu)，而(er)且(qie)更有香甜爽口的(de)誘人(ren)特色(se)。
狹義上的餡餅：最初廈(sha)門餡餅都是采用純綠豆(dou)作為餡餅的餡，久(jiu)而久(jiu)之(zhi)，至今在廈(sha)門餡餅系列中餡餅直接成了(le)綠豆(dou)餡餅的簡寫。
廣義上的餡(xian)餅(bing)：是(shi)一種烤焗食(shi)品(pin)，由餅(bing)皮(pi)包著餡(xian)料(liao)。餡(xian)料(liao)可以(yi)是(shi)各類型的食(shi)品(pin)，例如(ru)肉類、蔬菜、水果(guo)及蛋醬等，主要按餡(xian)料(liao)分為(wei)咸(xian)餡(xian)餅(bing)和甜餡(xian)餅(bing)兩大(da)類。
我心明亮
】編(bian)(bian)輯上傳提供，詞條(tiao)屬于開放(fang)詞條(tiao)，當前頁(ye)面所展(zhan)示的(de)詞條(tiao)介紹涉及宣傳內(nei)容屬于注冊(ce)用戶個人(ren)(ren)編(bian)(bian)輯行為，與【廈(sha)門餡餅】的(de)所屬企業(ye)/所有人(ren)(ren)/主(zhu)體無關(guan)，網站不(bu)(bu)完全保(bao)證(zheng)內(nei)容信(xin)息(xi)的(de)準確性、真實(shi)(shi)(shi)性，也不(bu)(bu)代表(biao)本(ben)站立場，各項數據信(xin)息(xi)存在(zai)更(geng)新(xin)不(bu)(bu)及時的(de)情況，僅供參(can)考，請以(yi)官方發布為準。如果頁(ye)面內(nei)容與實(shi)(shi)(shi)際情況不(bu)(bu)符，可點擊“反饋”在(zai)線(xian)向網站提出修改，網站將核實(shi)(shi)(shi)后(hou)進行更(geng)正。
反饋
該圖片由注冊用戶"
