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鄭(zheng)州伏(fu)牛路(lu)美食街(jie)(jie)(jie)，鄭(zheng)州有(you)名的(de)美食街(jie)(jie)(jie)之(zhi)一，這(zhe)條神奇的(de)街(jie)(jie)(jie)聚集著數(shu)家20年以上的(de)老(lao)店，從頭(tou)到尾走上一遍，基本鄭(zheng)州地道的(de)小吃你也(ye)吃的(de)差(cha)不多(duo)了。如合記(ji)燴面(mian)，鄭(zheng)州老(lao)三記(ji)其(qi)中之(zhi)一，差(cha)不多(duo)是鄭(zheng)州的(de)飲(yin)食標志。京都葛記(ji)壇子肉燜(men)餅，也(ye)是是鄭(zheng)州有(you)名的(de)老(lao)三記(ji)之(zhi)一，還有(you)延慶祥炸雞(ji)、石頭(tou)城(cheng)、方秀(xiu)華胡辣湯等等20年以上的(de)老(lao)店。

延慶祥炸雞

伏牛路(lu)與(yu)洛河路(lu)交(jiao)叉口(kou)東南角

提起炸雞(ji)(ji)，你想到的(de)可能僅僅只是因某部韓劇(ju)而火起來的(de)啤酒配炸雞(ji)(ji)，其實(shi)不(bu)然(ran)，風靡鄭州西(xi)區的(de)老式炸雞(ji)(ji)店，同(tong)樣值得一嘗。脆脆的(de)外皮包裹著(zhu)嫩滑的(de)雞(ji)(ji)肉(rou)，用一口就可以滿足(zu)你對嗜肉(rou)的(de)欲望，大肆朵頤之(zhi)后吮吸手(shou)指之(zhi)余，掩蓋(gai)不(bu)住再食一塊(kuai)的(de)沖動。

炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)初(chu)體驗(yan)大多數可能(neng)不會選擇炸(zha)(zha)雞(ji)(ji)皮(pi)，拋開你(ni)對雞(ji)(ji)皮(pi)的(de)偏(pian)見，單(dan)說它的(de)口(kou)感如何，我只能(neng)說你(ni)咬上一口(kou)，它炸(zha)(zha)制焦黃的(de)狀態與那脆到掉渣的(de)面糊(hu)皮(pi)，肯定會驚呆你(ni)，即使是未趕上剛(gang)出爐的(de)熱乎，久放依舊脆才是老板的(de)秘方(fang)。

無論何時，雞翅都是小微的(de)(de)(de)(de)最(zui)愛。雞活動最(zui)多的(de)(de)(de)(de)翅中肉(rou)質(zhi)滑嫩，翅根則是肉(rou)最(zui)多的(de)(de)(de)(de)部位。每(mei)一塊炸雞表面都包裹著(zhu)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)(de)(de)面糊(hu)，恰到(dao)(dao)好(hao)處的(de)(de)(de)(de)厚度剛好(hao)又(you)吃得到(dao)(dao)炸焦(jiao)的(de)(de)(de)(de)外皮，雞肉(rou)入(ru)味發著(zhu)稍(shao)許的(de)(de)(de)(de)甜頭，贈送的(de)(de)(de)(de)辣椒包撒上后微辣卻多了份(fen)香氣。

扎(zha)實肉質的(de)(de)牙簽肉，更適(shi)合不(bu)愛啃(ken)骨頭的(de)(de)懶人吃貨。當然小微(wei)溫馨(xin)提示，一定要趁熱吃哦(e)！多(duo)年的(de)(de)老店，任何(he)時(shi)(shi)間(jian)段三個窗口同時(shi)(shi)售賣都需要排隊等(deng)待。手腳(jiao)麻(ma)利(li)的(de)(de)店員(yuan)，現炸現賣剛出爐的(de)(de)炸雞，等(deng)待的(de)(de)同時(shi)(shi)只(zhi)能(neng)考慮一件事：想吃的(de)(de)炸雞，輪到自己時(shi)(shi)會不(bu)會賣完！

享李記渣渣面

中原路(lu)伏(fu)牛路(lu)北100米干休所院內(農行對面)

好的(de)餐(can)館，食客都(dou)是(shi)跟(gen)著飯(fan)館走的(de)。從(cong)前進路搬進伏牛路干休所(suo)的(de)老食堂，渣渣面(mian)的(de)香氣(qi)就是(shi)他(ta)搬遷的(de)線索，一(yi)群群新老食客沿著面(mian)香從(cong)舊(jiu)店向新店址摸索而來。沒有門(men)頭，沒有指示牌，卻憑借自己獨特的(de)渣渣面(mian)一(yi)度(du)免去了“久居深巷無人(ren)知”的(de)煩惱。

經過改良后的(de)渣渣面(mian)(mian)，浸透(tou)了(le)(le)高湯(tang)的(de)鮮醇(chun)，吸收了(le)(le)飽滿的(de)湯(tang)汁，卻(que)不失滑嫩勁道的(de)口(kou)感。臊(sao)子作為整個(ge)面(mian)(mian)里的(de)靈魂部分，同胡椒一起翻炒干(gan)，酥香細脆(cui)，形(xing)似(si)渣渣，配上香脆(cui)的(de)花生拌面(mian)(mian)，重口(kou)的(de)臊(sao)子混跡在醇(chun)鮮的(de)面(mian)(mian)中，兩種口(kou)味(wei)交(jiao)織(zhi)，卻(que)又配合的(de)恰到好處。

清燉獅子頭(tou)選用新(xin)鮮的(de)肉料(liao)現場制(zhi)作，根(gen)據(ju)時令選用馬蹄或是蓮藕(ou)，切碎拌入(ru)餡料(liao)中提鮮解膩。再來上(shang)一盤鮮韭菜炒脆(cui)骨或是煨炒燜(men)子，也是好(hao)友小(xiao)酌(zhuo)的(de)首(shou)選，油光(guang)發亮的(de)脆(cui)骨肉Q彈(dan)可(ke)口，緊實的(de)燜(men)子更是史無前例的(de)厚實勁(jing)道。

不喜肉食的也可以(yi)嘗試下炒涼(liang)(liang)粉(fen)，店里(li)的炒涼(liang)(liang)粉(fen)不僅用(yong)香蔥和(he)(he)肉末炒香，有別于普通炒涼(liang)(liang)粉(fen)的重口和(he)(he)黏膩(ni)，更(geng)有豐富的湯(tang)汁浸泡(pao)包圍(wei)著涼(liang)(liang)粉(fen)，湯(tang)汁和(he)(he)涼(liang)(liang)粉(fen)，順滑(hua)清甜。點(dian)滴真(zhen)誠的用(yong)料(liao)，鄰里(li)般親(qin)切周到的招呼，老板娘的熱情和(he)(he)開朗(lang)更(geng)成了(le)店里(li)的活招牌，這些都使得小店的生意(yi)蒸蒸日上。

方秀華周口優質胡辣湯

伏牛(niu)路66號(近(jin)伊河路)

對于咱河南人而言，胡(hu)辣湯(tang)，已經不僅僅是一(yi)種(zhong)味道(dao)(dao)的(de)(de)(de)代名詞(ci)，更是關乎人情(qing)過往(wang)、關乎時(shi)光(guang)積淀的(de)(de)(de)一(yi)種(zhong)情(qing)結，一(yi)種(zhong)回憶(yi)。無(wu)(wu)論(lun)走(zou)到哪里，胡(hu)辣湯(tang)永遠是家鄉(xiang)的(de)(de)(de)味道(dao)(dao)。只要一(yi)到早上(shang)六(liu)七點，這(zhe)家已記不清(qing)開了多少年的(de)(de)(de)老店(dian)便會(hui)如約排起長隊(dui)。門口顯眼的(de)(de)(de)兩(liang)口大鍋，提醒著你誰才是這(zhe)店(dian)里當仁不讓的(de)(de)(de)主(zhu)角。師傅手執長柄木勺(shao)，無(wu)(wu)比熟練地攪(jiao)動湯(tang)鍋，三(san)兩(liang)下就盛(sheng)上(shang)一(yi)碗，加一(yi)勺(shao)麻醬，齊活。

端著(zhu)燙手的(de)湯碗，尋一個(ge)難得的(de)空位(wei)，加上適(shi)口(kou)的(de)香(xiang)醋，迅速(su)攪拌后趕緊跐溜(liu)上一口(kou)，濃烈的(de)辛辣立(li)刻在整個(ge)口(kou)腔中攻城略地，不僅(jin)是單純的(de)辣，五香(xiang)粉(fen)，胡(hu)椒粉(fen)，麻醬(jiang)的(de)味道也都夾雜其(qi)中，同時襲來(lai)(lai)的(de)還有(you)直沖咽喉的(de)滾燙，刺激(ji)的(de)口(kou)感轉(zhuan)化為更(geng)多的(de)快意(yi)，帶來(lai)(lai)開啟美好一天的(de)滿滿能量。

剛出鍋的現炸(zha)(zha)牛肉(rou)盒，一(yi)定是胡辣湯的最佳(jia)伴侶。圓(yuan)潤豐(feng)腴的肉(rou)餅(bing)外皮(pi)被炸(zha)(zha)至(zhi)焦黃(huang)，咬下去“咔(ka)嗤”的聲音，足以顯示餅(bing)皮(pi)的焦香酥脆，一(yi)刀切兩半，內里滿滿的粉條和牛肉(rou)沫多到仿佛要(yao)溢出來(lai)，咸香適口，油而不膩(ni)，半個(ge)頂飽(bao)，滿口留香。再就口湯，簡(jian)直幸福到要(yao)飛起來(lai)了。

擔心胃口沒(mei)這么(me)大？沒(mei)關系啊，麻燙和包子(zi)也(ye)是配湯的(de)不錯(cuo)選擇，一樣能量滿(man)分(fen)。時光荏苒，城市變遷，習慣的(de)老味道卻不曾磨滅歷久彌新(xin)~