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熘肉(rou)(rou)段是(shi)一種美食，主(zhu)要材料有(you)豬里脊肉(rou)(rou)、青椒等(deng)，輔料有(you)油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等(deng)。熘肉(rou)(rou)段是(shi)老百(bai)姓喜愛的家(jia)常菜(cai)，做法簡單、味道可口。
材料準備
豬肉(rou)，青椒(jiao)，淀(dian)粉，油，鹽(yan)，醬油，蒜，胡蘿卜
做法步驟
1.把肉切成小(xiao)塊，加(jia)入水淀粉，油抓勻。
2.把油燒至七成熱，下入肉(rou)段炸(zha)至微黃浮起撈出控油。
3.油燒至九成熱時把炸(zha)好的肉段下入復炸(zha)撈出(chu)。
4.把油(you)倒入(ru)，用鍋(guo)里的底油(you)炒(chao)(chao)尖椒、胡蘿(luo)卜后把肉段下入(ru)，再倒入(ru)用醬油(you)，鹽，淀(dian)粉蒜水調好的汁翻(fan)炒(chao)(chao)出鍋(guo)。
材料準備
豬(zhu)肉(瘦(shou))200克、紅尖椒(jiao)1/2個、尖椒(jiao)1/2個、洋(yang)蔥(cong)1/2個、小(xiao)(xiao)麥面粉1大(da)(da)勺(shao)、雞(ji)蛋清1個；調料有(you)：食鹽1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、雞(ji)精(jing)3克、姜1小(xiao)(xiao)勺(shao)、蒜(suan)1小(xiao)(xiao)勺(shao)、料酒2小(xiao)(xiao)勺(shao)、生抽3大(da)(da)勺(shao)、老抽1/2小(xiao)(xiao)勺(shao)、香油1/3小(xiao)(xiao)勺(shao)、淀粉4大(da)(da)勺(shao)、水淀粉1大(da)(da)勺(shao)、小(xiao)(xiao)蔥(cong)1大(da)(da)勺(shao)、白糖1大(da)(da)勺(shao)、白醋2/3大(da)(da)勺(shao)、植物油500克、水適量
做法步驟
1.備好原料
2.辣椒洗凈(jing)切(qie)成菱形塊;洋蔥剝皮洗凈(jing)切(qie)成菱形塊備用(yong)
3.豬肉洗凈切(qie)成1*2厘米的條，加腌(a)料拌勻(yun)腌(a)15分鐘入(ru)味，然后把面(mian)糊原料混(hun)合攪勻(yun)，放入(ru)腌(a)好的肉塊掛糊
4.炒(chao)鍋燒(shao)熱倒(dao)入約500克植(zhi)物(wu)，油燒(shao)至6成熱，放入掛漿的肉塊炸(zha)制
5.肉塊炸(zha)成金黃色時撈(lao)出，然后將油(you)繼續(xu)加熱，待(dai)油(you)溫(wen)升高后把炸(zha)好的肉塊放人熱油(you)中，用大火進(jin)行復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒撈(lao)出瀝油(you)
6.倒(dao)出鍋中多(duo)余的油留(liu)適量底油燒熱，下(xia)蔥姜(jiang)末爆香后倒(dao)入洋蔥翻炒(chao)幾下(xia)
7.倒(dao)入(ru)尖椒、紅尖椒塊略炒
8.調入(ru)料酒和生抽醬油、白糖(tang)、鹽炒勻，然后沿著鍋邊烹入(ru)白醋
9.倒入(ru)清水大火燒開
10.淋(lin)入水淀粉煮至粘稠(chou)，加(jia)點雞(ji)精調味(wei)
11.倒入肉塊
12.快速翻炒均(jun)勻，讓料汁均(jun)勻的包(bao)裹住每塊肉(rou)，起鍋前淋入香油(you)即(ji)可
烹飪技巧
1、如(ru)果想(xiang)要(yao)炸(zha)(zha)(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)口感更加焦脆(cui)，最好(hao)(hao)將炸(zha)(zha)(zha)(zha)好(hao)(hao)的(de)(de)肉(rou)塊(kuai)復(fu)炸(zha)(zha)(zha)(zha)一(yi)次(ci)，然(ran)后(hou)再(zai)進行裹汁的(de)(de)步驟，切記復(fu)炸(zha)(zha)(zha)(zha)時的(de)(de)油(you)溫(wen)一(yi)點要(yao)高過(guo)第(di)一(yi)次(ci)炸(zha)(zha)(zha)(zha)制的(de)(de)油(you)溫(wen)，但是炸(zha)(zha)(zha)(zha)的(de)(de)時間不宜過(guo)長，以(yi)外表顏色(se)稍微(wei)加深為準(zhun)；
2、最后掛汁(zhi)翻(fan)炒的步驟要快，才能保證(zheng)成(cheng)菜外焦里嫩的口感；
3、給肉段掛漿是這道(dao)菜的關鍵，加入蛋清的淀粉糊(hu)更粘稠不易脫落(luo)；
4、為(wei)了(le)便于操(cao)作可將調料事先兌(dui)成碗汁(zhi)，一(yi)次性倒進(jin)(jin)鍋中，然后煮至粘稠進(jin)(jin)行裹(guo)汁(zhi)。
材料準備
豬瘦肉(rou)300克(ke)，青(qing)、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油1000克(ke)（約耗(hao)75克(ke)），紹酒、醬油各(ge)1大(da)匙(chi)，香(xiang)油1小勺(shao)，醋、白糖(tang)各(ge)1/2小勺(shao)，精鹽、味(wei)精各(ge)1/4小勺(shao)，蔥(cong)，姜末、蒜片各(ge)少許，淀粉(fen)適(shi)量。
做法步驟
1、豬肉切成(cheng)菱形段，加精(jing)(jing)鹽(yan)、味(wei)精(jing)(jing)，紹酒、雞蛋(dan)、淀粉(fen)，掛(gua)“全(quan)蛋(dan)糊”入(ru)七成(cheng)熱油中(zhong)炸透，呈金黃(huang)色時，倒入(ru)漏勺；碗(wan)內加入(ru)少許鮮湯、醬油、白糖，味(wei)精(jing)(jing)、水(shui)淀粉(fen)，調制成(cheng)芡汁。
2、炒(chao)鍋上火燒熱，加底油(you)，用蔥、姜、蒜熗鍋，烹紹(shao)酒(jiu)、醋(cu)，下(xia)入八(ba)青、紅(hong)椒角(jiao)煸炒(chao)片刻(ke)，再下(xia)入炸好的(de)肉段，潑入對好的(de)芡汁，翻(fan)炒(chao)均勻，淋香油(you)，出鍋裝(zhuang)盤即(ji)可(ke)。
