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基本介紹

熘肉(rou)段是一種美食，主要材料有豬里脊肉(rou)、青椒(jiao)等，輔料有油、鹽、醬油、蒜、胡蘿卜等。熘肉(rou)段是老百姓喜愛的家常(chang)菜(cai)，做法簡單、味(wei)道可口。

制作方法

做法一

材料準備

豬肉，青椒(jiao)，淀粉，油，鹽，醬油，蒜，胡蘿卜

做法步驟

1.把肉(rou)切成(cheng)小塊(kuai)，加入水淀(dian)粉，油抓勻(yun)。

2.把油燒至七成熱，下入(ru)肉段炸(zha)至微黃浮起(qi)撈(lao)出控油。

3.油燒至(zhi)九成熱時(shi)把炸好的肉段(duan)下入(ru)復炸撈(lao)出。

4.把油倒入(ru)(ru)，用鍋里的(de)底油炒尖椒、胡蘿卜后(hou)把肉段下入(ru)(ru)，再倒入(ru)(ru)用醬油，鹽，淀粉蒜水(shui)調好的(de)汁翻炒出(chu)鍋。

做法二

材料準備

豬肉(瘦)200克、紅(hong)尖椒(jiao)1/2個、尖椒(jiao)1/2個、洋蔥1/2個、小(xiao)麥面粉1大勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)(ji)蛋清1個；調料有：食鹽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、雞(ji)(ji)精3克、姜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、蒜1小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、料酒2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、生抽3大勺(shao)(shao)(shao)、老抽1/2小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、香(xiang)油(you)(you)1/3小(xiao)勺(shao)(shao)(shao)、淀(dian)粉4大勺(shao)(shao)(shao)、水淀(dian)粉1大勺(shao)(shao)(shao)、小(xiao)蔥1大勺(shao)(shao)(shao)、白糖(tang)1大勺(shao)(shao)(shao)、白醋2/3大勺(shao)(shao)(shao)、植物(wu)油(you)(you)500克、水適量

做法步驟

1.備好原料

2.辣椒洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)菱形塊;洋(yang)蔥剝皮洗(xi)凈(jing)(jing)切(qie)成(cheng)(cheng)菱形塊備用(yong)

3.豬(zhu)肉洗凈(jing)切成1*2厘米的條，加腌料拌勻腌15分(fen)鐘(zhong)入(ru)味(wei)，然后把(ba)面(mian)糊(hu)原料混合(he)攪勻，放入(ru)腌好的肉塊掛(gua)糊(hu)

4.炒鍋燒熱倒入(ru)約500克植物，油燒至6成熱，放(fang)入(ru)掛漿的肉塊炸制

5.肉塊(kuai)炸(zha)成金黃色時(shi)撈出(chu)，然后將(jiang)油(you)繼續加熱(re)，待(dai)油(you)溫升高(gao)后把(ba)炸(zha)好的肉塊(kuai)放人(ren)熱(re)油(you)中，用大火進行(xing)復炸(zha)一次，炸(zha)約10-15秒(miao)撈出(chu)瀝油(you)

6.倒(dao)出鍋(guo)中(zhong)多(duo)余的油(you)留(liu)適量底油(you)燒熱，下(xia)(xia)蔥姜末爆香后倒(dao)入洋蔥翻炒(chao)幾下(xia)(xia)

7.倒入尖椒、紅尖椒塊略炒

8.調入料酒和(he)生抽醬油、白糖、鹽(yan)炒勻(yun)，然后(hou)沿(yan)著鍋邊烹入白醋(cu)

9.倒入清水大火燒開

10.淋入水淀(dian)粉煮至粘(zhan)稠，加點雞精調味

11.倒入肉塊

12.快速翻炒均(jun)勻(yun)(yun)，讓料汁均(jun)勻(yun)(yun)的包裹住每塊(kuai)肉(rou)，起(qi)鍋前淋(lin)入香油即可(ke)

烹飪技巧

1、如果想(xiang)要炸好(hao)的肉(rou)塊(kuai)口(kou)感更加(jia)焦脆(cui)，最好(hao)將炸好(hao)的肉(rou)塊(kuai)復炸一次，然后(hou)再進行裹汁(zhi)的步驟，切(qie)記復炸時(shi)(shi)的油(you)溫一點要高過第一次炸制(zhi)的油(you)溫，但是(shi)炸的時(shi)(shi)間不宜過長(chang)，以外表(biao)顏色稍微(wei)加(jia)深為準；

2、最(zui)后掛汁(zhi)翻炒的步驟要(yao)快(kuai)，才能保證成菜(cai)外焦里嫩的口感；

3、給肉段掛漿是這(zhe)道菜的(de)關鍵，加(jia)入(ru)蛋清的(de)淀粉(fen)糊更粘稠不(bu)易(yi)脫落(luo)；

4、為了便于操作可將調(diao)料事先兌(dui)成碗汁，一(yi)次性倒(dao)進(jin)鍋中(zhong)，然后煮至粘(zhan)稠進(jin)行裹汁。

做法三

材料準備

豬瘦(shou)肉300克，青、紅椒角少許，雞蛋1個。調料油(you)1000克（約耗75克），紹酒(jiu)、醬油(you)各(ge)1大匙，香油(you)1小勺(shao)，醋、白糖各(ge)1/2小勺(shao)，精鹽、味精各(ge)1/4小勺(shao)，蔥，姜末、蒜片(pian)各(ge)少許，淀(dian)粉適量。

做法步驟

1、豬肉切成菱形段，加精(jing)鹽、味(wei)精(jing)，紹酒(jiu)、雞蛋(dan)、淀粉，掛(gua)“全(quan)蛋(dan)糊”入七(qi)成熱(re)油中炸透，呈(cheng)金(jin)黃(huang)色(se)時(shi)，倒入漏勺；碗內(nei)加入少(shao)許鮮湯、醬油、白糖(tang)，味(wei)精(jing)、水淀粉，調(diao)制成芡汁。

2、炒鍋上(shang)火燒熱(re)，加底油(you)(you)，用蔥(cong)、姜、蒜熗鍋，烹紹酒、醋(cu)，下(xia)入八青、紅椒角煸炒片刻，再下(xia)入炸好的肉(rou)段，潑入對好的芡汁，翻炒均勻(yun)，淋香油(you)(you)，出鍋裝盤(pan)即可。