在(zai)膠東地區,水(shui)餃俗稱“顧(gu)子”,意為“關顧(gu)”兒女(nv),源于(yu)一個感(gan)人肺腑的母愛傳說。
很久以前(qian),有一(yi)(yi)大戶(hu)(hu)人(ren)(ren)(ren)家(jia)四世(shi)同(tong)堂,老(lao)戶(hu)(hu)主立下規矩,家(jia)人(ren)(ren)(ren)迎來(lai)送往(wang)只準“四菜(cai)一(yi)(yi)主食(shi)(shi)”。這年(nian)老(lao)戶(hu)(hu)主三兒(er)子(zi)(zi)的(de)兒(er)子(zi)(zi)要進京(jing)趕考(kao),三兒(er)媳擔心孩(hai)子(zi)(zi)出門在外(wai)吃不好(hao),就(jiu)挖空心思想讓兒(er)子(zi)(zi)臨行前(qian)多吃幾樣好(hao)菜(cai)。她把魚(yu)、蝦(xia)、肉、菜(cai)等切(qie)(qie)碎,與多種上等調料(liao)攪(jiao)拌,并用(yong)一(yi)(yi)流的(de)面(mian)粉做成圓(yuan)形小餅(bing)包起來(lai),然后(hou)(hou)快速(su)煮熟。當這道(dao)(dao)獨創(chuang)的(de)主食(shi)(shi)端上飯桌(zhuo)后(hou)(hou),兒(er)子(zi)(zi)狼吞(tun)虎(hu)咽(yan)吃了個透飽,一(yi)(yi)家(jia)上下也贊不絕(jue)口。老(lao)戶(hu)(hu)主心知肚明,知道(dao)(dao)違規是兒(er)媳愛(ai)子(zi)(zi)心切(qie)(qie),不好(hao)說(shuo)透,就(jiu)喃喃自語道(dao)(dao):“顧(gu)子(zi)(zi),顧(gu)子(zi)(zi),母愛(ai)如此啊!”。并當場(chang)宣布,今后(hou)(hou)凡(fan)家(jia)人(ren)(ren)(ren)出門送行宴,主食(shi)(shi)都要上“顧(gu)子(zi)(zi)”。后(hou)(hou)人(ren)(ren)(ren)感到(dao)“顧(gu)子(zi)(zi)”還難以表達母愛(ai)的(de)深層含義,便更名為“教子(zi)(zi)”(餃子(zi)(zi)),意為親人(ren)(ren)(ren)相(xiang)別要切(qie)(qie)記家(jia)人(ren)(ren)(ren)的(de)牽掛,并祝福(fu)其一(yi)(yi)路平安。膠東至今仍沿襲“送客(ke)餃子(zi)(zi)迎客(ke)面(mian)”的(de)習俗(su)。
青島(dao)船歌,第一個將海(hai)鮮(xian)(xian)水餃(jiao)推(tui)廣至全國,以“傳承、創新并發展中華餃(jiao)子美(mei)食文化”為理念,海(hai)鮮(xian)(xian)原料、獨特配方精心調(diao)制、無任何食品(pin)添加劑、全部手(shou)工包(bao)制而(er)享有(you)盛譽,其極具代表性的(de)水餃(jiao)為墨魚水餃(jiao)、鲅魚水餃(jiao)、黃花(hua)魚水餃(jiao)和蠣蝦三鮮(xian)(xian)水餃(jiao)。
與其它墨(mo)魚水(shui)餃含(han)有(you)(you)豐富(fu)的(de)鈣質和各種營養素,具(ju)(ju)有(you)(you)較高的(de)營養價值,而(er)且(qie)富(fu)有(you)(you)藥用(yong)(yong)價值,還具(ju)(ju)有(you)(you)一定的(de)抗癌(ai)抗衰功效。墨(mo)魚汁(zhi)調色的(de)黑色餃子皮里,具(ju)(ju)有(you)(you)豐富(fu)的(de)蛋(dan)白(bai)質和多(duo)種營養物質,益腎補脾,滋陰養血,亦具(ju)(ju)有(you)(you)抗癌(ai)作用(yong)(yong)。
黃花(hua)魚(yu)水(shui)餃對人體有(you)降血糖、助消化等功效(xiao),還有(you)餡(xian)心灌(guan)湯,皮薄(bo)餡(xian)大(da)的特點。此外,黃花(hua)魚(yu)中含有(you)大(da)量蛋白質和(he)鈣、磷、鐵、碘等無機鹽,開胃益氣。特別適宜老(lao)人、兒童(tong)和(he)亞健康人群食用。
鲅魚水餃以(yi)其肉質細膩、味道(dao)鮮美(mei)、營養豐富(fu),含(han)豐富(fu)蛋白質、維生素(su)A等營養元素(su)為用戶鐘愛。具有(you)補氣、平咳(ke)作用,對(dui)體弱咳(ke)喘有(you)一(yi)定療(liao)效(xiao)。還具有(you)提神(shen)和防衰(shuai)老等食療(liao)功能,常食對(dui)治療(liao)貧血、早衰(shuai)、營養不良、產(chan)后虛弱和神(shen)經(jing)衰(shuai)弱等癥會有(you)一(yi)定輔助(zhu)療(liao)效(xiao)。
蠣(li)蝦(xia),具有很(hen)高的(de)食(shi)療營(ying)養價(jia)值(zhi)、并(bing)可以用作(zuo)于中(zhong)藥材,也(ye)可食(shi)用,具有豐(feng)富蛋白質(zhi)。蠣(li)蝦(xia)嫩韌的(de)口感令人回味(wei)無窮。
主料:面(mian)團(tuan);高筋面(mian)粉、魚(yu)(yu)(yu)肉粒、魚(yu)(yu)(yu)肉餡、鹽、清水(shui)(shui)。面(mian)和餡的(de)比例是1:2;調餡時魚(yu)(yu)(yu)餡與(yu)魚(yu)(yu)(yu)粒的(de)比例是7:3(青島船歌魚(yu)(yu)(yu)水(shui)(shui)餃制作(zuo)黃金法則)
輔料:海鮮餡、鹽、雞精、白胡椒粉、黃(huang)酒、香油、蔥末(mo)、姜末(mo)等(deng)。
制作方法:
(1)面粉(fen)里放1克鹽,用(yong)溫水和成(cheng)面團,面團要軟(ruan)一些有筋力才好,然(ran)后餳30分鐘。
(2)準備魚(yu)餡,剁魚(yu)餡時要先條后(hou)粒,還要不時的把(ba)刀(dao)反過來,用刀(dao)背的鈍度來對魚(yu)餡進行(xing)敲(qiao)打,采(cai)用這種方式,可以(yi)發揮海鮮(xian)餡的最(zui)好口感(gan)。
(3)把切好的餡(xian)料倒(dao)入拌盆中,里面先放入胡椒粉(fen)、鹽和雞精,放入黃酒和香油(you)攪拌均勻備用(yong)。
(4)把(ba)面團用手搓成(cheng)長圓條,揪成(cheng)面劑子,然后搟皮包餡。
(5)包餡時要用手(shou)擠餃子(zi)比較好吃,然后把擠好的餃子(zi)碼入蓋簾(lian)。
(6)鍋(guo)中的水煮沸(fei)后放入少(shao)許鹽(yan),然后下餃子。
(7)用手(shou)勺把餃(jiao)子在(zai)鍋中推動(dong)旋轉,然后蓋好蓋子煮開。
(8)鍋中把(ba)水(shui)煮(zhu)(zhu)開后(hou),大(da)約煮(zhu)(zhu)1分(fen)鐘,然后(hou)往(wang)里倒入少許涼(liang)水(shui)。
(9)待水再(zai)次煮(zhu)開便可撈出。
(10)撈出后碼盤,配以蘸料(liao)便(bian)可食用。