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基本介紹

在(zai)膠東地區，水餃俗稱“顧子”，意(yi)為“關(guan)顧”兒女，源于一個(ge)感人肺腑的母(mu)愛(ai)傳(chuan)說。

很久以(yi)前，有(you)一(yi)(yi)大戶(hu)人(ren)家四(si)世同堂，老戶(hu)主(zhu)立下規矩，家人(ren)迎來(lai)送往只準“四(si)菜一(yi)(yi)主(zhu)食(shi)”。這(zhe)年老戶(hu)主(zhu)三(san)兒子(zi)的(de)(de)兒子(zi)要進京趕考，三(san)兒媳(xi)擔心孩子(zi)出(chu)門在外吃不好，就挖空心思想讓兒子(zi)臨(lin)行前多(duo)吃幾(ji)樣(yang)好菜。她把(ba)魚、蝦、肉(rou)、菜等切碎，與多(duo)種上(shang)(shang)等調(diao)料(liao)攪拌(ban)，并用一(yi)(yi)流的(de)(de)面粉做成圓形小(xiao)餅包起來(lai)，然后快速煮熟。當這(zhe)道(dao)獨創的(de)(de)主(zhu)食(shi)端上(shang)(shang)飯桌(zhuo)后，兒子(zi)狼吞虎咽吃了個透(tou)飽，一(yi)(yi)家上(shang)(shang)下也(ye)贊不絕口。老戶(hu)主(zhu)心知肚(du)明(ming)，知道(dao)違規是兒媳(xi)愛子(zi)心切，不好說(shuo)透(tou)，就喃喃自語(yu)道(dao)：“顧子(zi)，顧子(zi)，母(mu)愛如此啊！”。并當場宣布，今后凡家人(ren)出(chu)門送行宴，主(zhu)食(shi)都要上(shang)(shang)“顧子(zi)”。后人(ren)感到“顧子(zi)”還(huan)難以(yi)表(biao)達(da)母(mu)愛的(de)(de)深層含義，便更名為(wei)“教(jiao)子(zi)”(餃子(zi))，意(yi)為(wei)親人(ren)相別(bie)要切記家人(ren)的(de)(de)牽(qian)掛，并祝福其一(yi)(yi)路平安。膠東至今仍(reng)沿(yan)襲(xi)“送客(ke)餃子(zi)迎客(ke)面”的(de)(de)習俗。

青島(dao)船歌，第一個(ge)將海(hai)鮮水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)推(tui)廣至全國，以“傳承、創(chuang)新(xin)并發展中華餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)子(zi)美(mei)食文化(hua)”為理念，海(hai)鮮原料、獨特(te)配(pei)方精(jing)心調制、無任何食品(pin)添加劑、全部手工包(bao)制而(er)享有(you)盛(sheng)譽，其(qi)極具代表性(xing)的水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)為墨魚水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、鲅魚水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)、黃(huang)花魚水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)和蠣(li)蝦三(san)鮮水(shui)(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)。

食用價值

與(yu)其它(ta)墨魚水餃含(han)有(you)(you)豐(feng)富的鈣質(zhi)和(he)各(ge)種(zhong)營(ying)養(yang)素(su)，具(ju)(ju)有(you)(you)較高的營(ying)養(yang)價值，而且(qie)富有(you)(you)藥(yao)用價值，還具(ju)(ju)有(you)(you)一定的抗(kang)癌抗(kang)衰功(gong)效。墨魚汁(zhi)調色的黑色餃子皮里(li)，具(ju)(ju)有(you)(you)豐(feng)富的蛋白質(zhi)和(he)多種(zhong)營(ying)養(yang)物質(zhi)，益腎補脾，滋陰養(yang)血，亦具(ju)(ju)有(you)(you)抗(kang)癌作用。

黃花魚(yu)(yu)水餃(jiao)對(dui)人(ren)(ren)體(ti)有降血糖(tang)、助消化等功(gong)效(xiao)，還有餡(xian)心(xin)灌湯(tang)，皮薄(bo)餡(xian)大(da)的特點。此外(wai)，黃花魚(yu)(yu)中含(han)有大(da)量蛋白質和(he)鈣、磷、鐵(tie)、碘等無機(ji)鹽，開胃益氣。特別(bie)適宜老人(ren)(ren)、兒(er)童和(he)亞(ya)健康人(ren)(ren)群食用。

鲅(ba)魚水餃以其(qi)肉質細膩、味道鮮美、營養豐(feng)富，含豐(feng)富蛋白質、維生素A等營養元素為用戶鐘(zhong)愛。具(ju)有補氣、平咳作用，對(dui)體弱(ruo)咳喘有一(yi)定(ding)(ding)療效。還具(ju)有提(ti)神和防衰老等食(shi)療功能，常食(shi)對(dui)治療貧血(xue)、早衰、營養不良、產后(hou)虛弱(ruo)和神經衰弱(ruo)等癥會(hui)有一(yi)定(ding)(ding)輔助療效。

蠣蝦，具有很高的食(shi)療營養(yang)價值、并(bing)可(ke)以用作于中藥材(cai)，也(ye)可(ke)食(shi)用，具有豐富(fu)蛋白(bai)質(zhi)。蠣蝦嫩韌的口感令人回味(wei)無(wu)窮。

制作方法

主料(liao)：面團；高筋面粉、魚(yu)肉粒(li)(li)、魚(yu)肉餡(xian)(xian)、鹽、清(qing)水。面和餡(xian)(xian)的(de)比例是1:2；調餡(xian)(xian)時魚(yu)餡(xian)(xian)與魚(yu)粒(li)(li)的(de)比例是7:3（青島船歌魚(yu)水餃制作(zuo)黃金法(fa)則）

輔料：海(hai)鮮餡(xian)、鹽、雞精、白(bai)胡椒粉(fen)、黃(huang)酒(jiu)、香油、蔥(cong)末、姜末等(deng)。

制作方法：

（1）面(mian)粉里放1克鹽，用溫水和成面(mian)團，面(mian)團要軟一些有筋力才(cai)好，然后餳30分鐘。

（2）準(zhun)備魚餡(xian)，剁魚餡(xian)時要先(xian)條后(hou)粒，還要不時的把(ba)刀(dao)反(fan)過來，用(yong)刀(dao)背(bei)的鈍度來對魚餡(xian)進行敲打，采(cai)用(yong)這(zhe)種方式，可以發揮海鮮餡(xian)的最好口感。

（3）把切好的餡(xian)料倒入拌盆(pen)中，里(li)面先放入胡椒粉、鹽和雞精，放入黃酒和香油攪拌均勻備用。

（4）把面(mian)(mian)團(tuan)用手搓成(cheng)長圓條，揪成(cheng)面(mian)(mian)劑子，然后搟皮(pi)包餡。

（5）包餡時要用(yong)手擠餃子比較(jiao)好吃，然后把擠好的餃子碼入蓋簾(lian)。

（6）鍋中的(de)水(shui)煮沸后放入少許鹽，然后下(xia)餃子。

（7）用手勺把餃子(zi)(zi)在鍋中推動旋轉，然(ran)后蓋好蓋子(zi)(zi)煮開。

（8）鍋(guo)中把水煮開后(hou)，大約(yue)煮1分鐘(zhong)，然后(hou)往里倒入少許涼水。

（9）待水再次煮開便(bian)可(ke)撈(lao)出。

（10）撈(lao)出(chu)后碼盤，配以蘸料便可食用。