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簡介

鍋貼”英文翻譯為：fried dumpling

鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)包制時(shi)一(yi)般是(shi)餡面(mian)各半，呈月芽形(xing)。鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)底面(mian)呈深黃(huang)(huang)色，酥脆，面(mian)皮軟韌，餡味香(xiang)美。鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)的(de)形(xing)狀各地不同，一(yi)般是(shi)形(xing)狀，但天津(jin)鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)類似(si)褡褳火燒。從某種意義上(shang)說(shuo)，人所謂的(de)餃(jiao)(jiao)子都是(shi)鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)。鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)是(shi)大眾風味小吃。稻(dao)香(xiang)居鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)以其(qi)選(xuan)料(liao)嚴謹、制作精細、品質優美而聞名古城。成品灌湯流油，色澤黃(huang)(huang)焦(jiao)，鮮美溢口。東(dong)北也稱(cheng)(cheng)水煎包，又稱(cheng)(cheng)為(wei)煎餃(jiao)(jiao)。鍋(guo)貼(tie)(tie)(tie)跟煎餃(jiao)(jiao)不能混淆。兩者并不一(yi)樣。

做法

鍋(guo)貼(tie)有講(jiang)究，須用平底(di)鍋(guo)，略抹一(yi)(yi)(yi)層(ceng)油，將鍋(guo)貼(tie)整整齊齊地擺好(hao)，要一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)挨(ai)一(yi)(yi)(yi)個(ge)(ge)，煎時(shi)應(ying)均勻地灑(sa)上(shang)一(yi)(yi)(yi)些水(shui)(shui)，最(zui)(zui)好(hao)用有小嘴的水(shui)(shui)壺灑(sa)水(shui)(shui)，以灑(sa)在鍋(guo)貼(tie)縫隙(xi)處，使之滲入平鍋(guo)底(di)部(bu)為好(hao)。蓋上(shang)鍋(guo)蓋，煎烙二三分鐘(zhong)后(hou)，再灑(sa)一(yi)(yi)(yi)次水(shui)(shui)。再煎烙二三分鐘(zhong)，再灑(sa)水(shui)(shui)一(yi)(yi)(yi)次。此(ci)時(shi)可(ke)(ke)淋(lin)油少(shao)許。約五(wu)分鐘(zhong)后(hou)即(ji)可(ke)(ke)食用。用鐵(tie)鏟取出時(shi)，以五(wu)六個(ge)(ge)連在一(yi)(yi)(yi)起(qi)，底(di)部(bu)呈金黃色，周(zhou)邊及上(shang)部(bu)稍軟，熱氣(qi)騰騰，為最(zui)(zui)佳。食時(shi)，皮(pi)有脆有綿(mian)，餡亦爛亦酥，香氣(qi)撲鼻，回味無窮。真是一(yi)(yi)(yi)美好(hao)享受也。

主料：小麥面粉250克,豬肉(肥瘦)250克,白菜200克

調料：姜5克,大蔥5克,鹽3克,醬油3克

1.面粉(fen)(fen)放入大碗中，加入滾水拌勻，搓成(cheng)粉(fen)(fen)團，用(yong)濕布蓋面，約30分(fen)鐘后，將粉(fen)(fen)團搓成(cheng)條，分(fen)切(qie)成(cheng)小粒，用(yong)小木(mu)棍或圓(yuan)錢模壓(ya)成(cheng)圓(yuan)形(xing)面粉(fen)(fen)皮。

2.白菜洗凈，切小粒，用開(kai)水(shui)煮(zhu)3分鐘，撈(lao)出浸涼，濾干水(shui)分，豬肉洗凈，剁成(cheng)肉碎，放入白菜、姜末、蔥粒、鹽、醬油同拌勻(yun)成(cheng)餡料。

3.將餡(xian)料分別(bie)放圓粉皮中(zhong)，包成鍋(guo)貼，待用。

4.燒熱炒鍋，下油3湯匙，放(fang)入(ru)鍋貼，煎至(zhi)(zhi)底部微(wei)黃，加入(ru)清水(shui)3/4杯，加蓋，轉中火煮至(zhi)(zhi)水(shui)分收(shou)干。

5.淋入2湯匙麻(ma)油，加蓋，再煎貼底部香脆，便(bian)可盛出(chu)進食。