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簡介

鍋貼”英文(wen)翻(fan)譯(yi)為：fried dumpling

鍋(guo)(guo)貼(tie)包(bao)制時一般是餡面(mian)各半，呈月(yue)芽(ya)形。鍋(guo)(guo)貼(tie)底(di)面(mian)呈深黃色(se)，酥脆，面(mian)皮軟韌，餡味香(xiang)美(mei)。鍋(guo)(guo)貼(tie)的(de)形狀各地(di)不同，一般是形狀，但天津鍋(guo)(guo)貼(tie)類(lei)似(si)褡褳火燒(shao)。從某種(zhong)意(yi)義(yi)上說，人所謂的(de)餃子(zi)都是鍋(guo)(guo)貼(tie)。鍋(guo)(guo)貼(tie)是大眾風味小(xiao)吃。稻(dao)香(xiang)居鍋(guo)(guo)貼(tie)以其(qi)選料嚴謹、制作精細(xi)、品質優美(mei)而聞名古(gu)城。成(cheng)品灌湯流油，色(se)澤黃焦，鮮美(mei)溢口(kou)。東北也(ye)稱(cheng)水煎(jian)包(bao)，又(you)稱(cheng)為(wei)煎(jian)餃。鍋(guo)(guo)貼(tie)跟煎(jian)餃不能混淆。兩者(zhe)并(bing)不一樣。

做法

鍋(guo)(guo)貼有講究，須用(yong)平(ping)(ping)底鍋(guo)(guo)，略抹一(yi)層油(you)，將鍋(guo)(guo)貼整整齊(qi)齊(qi)地擺好(hao)，要一(yi)個(ge)挨一(yi)個(ge)，煎(jian)時(shi)(shi)應(ying)均勻地灑(sa)上一(yi)些水(shui)(shui)(shui)，最好(hao)用(yong)有小嘴(zui)的(de)水(shui)(shui)(shui)壺(hu)灑(sa)水(shui)(shui)(shui)，以灑(sa)在鍋(guo)(guo)貼縫(feng)隙處(chu)，使之滲(shen)入平(ping)(ping)鍋(guo)(guo)底部為(wei)好(hao)。蓋(gai)上鍋(guo)(guo)蓋(gai)，煎(jian)烙二(er)三(san)分鐘后，再灑(sa)一(yi)次(ci)水(shui)(shui)(shui)。再煎(jian)烙二(er)三(san)分鐘，再灑(sa)水(shui)(shui)(shui)一(yi)次(ci)。此時(shi)(shi)可(ke)淋油(you)少許。約五分鐘后即可(ke)食用(yong)。用(yong)鐵鏟取出時(shi)(shi)，以五六個(ge)連在一(yi)起，底部呈金黃色，周邊(bian)及上部稍(shao)軟，熱氣騰騰，為(wei)最佳。食時(shi)(shi)，皮有脆有綿，餡(xian)亦爛亦酥，香氣撲鼻，回味(wei)無窮(qiong)。真是一(yi)美好(hao)享(xiang)受也。

主料(liao)：小麥(mai)面粉250克(ke),豬肉(肥瘦)250克(ke),白菜(cai)200克(ke)

調料(liao)：姜5克(ke)(ke),大蔥5克(ke)(ke),鹽3克(ke)(ke),醬油3克(ke)(ke)

1.面粉放入大碗(wan)中，加入滾水拌勻，搓成粉團(tuan)，用濕(shi)布蓋面，約30分鐘后，將(jiang)粉團(tuan)搓成條，分切(qie)成小粒，用小木棍(gun)或(huo)圓錢模壓成圓形面粉皮。

2.白菜洗凈，切(qie)小粒(li)，用開水煮3分(fen)鐘(zhong)，撈(lao)出(chu)浸涼，濾干水分(fen)，豬(zhu)肉洗凈，剁(duo)成肉碎，放入白菜、姜末(mo)、蔥粒(li)、鹽、醬油同拌(ban)勻成餡料。

3.將餡料分別放圓(yuan)粉皮中，包成鍋貼，待用。

4.燒(shao)熱炒鍋，下油3湯(tang)匙，放入(ru)(ru)鍋貼，煎至底部微黃(huang)，加入(ru)(ru)清水3/4杯，加蓋，轉(zhuan)中火煮至水分收干。

5.淋(lin)入2湯匙麻油，加蓋，再煎貼底(di)部(bu)香脆，便可盛(sheng)出進食(shi)。