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美食介紹

此品原(yuan)是(shi)(shi)民間傳統方便(bian)食品，歷(li)史已(yi)久。明(ming)末清(qing)初(chu)屈大(da)均《廣東(dong)(dong)新語》記曰：“東(dong)(dong)莞以(yi)香粳(jing)雜魚肉諸(zhu)味，包荷(he)葉蒸(zheng)之，表里(li)香透，名(ming)(ming)曰荷(he)包飯(fan)。”明(ming)代以(yi)來，它(ta)一(yi)直是(shi)(shi)廣東(dong)(dong)珠江(jiang)三(san)角洲(zhou)群眾的方便(bian)美食。20世紀(ji)20年代，被名(ming)(ming)師改進而成為茶肆的夏季名(ming)(ming)點心。

原料配方

大米500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉丁25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 燒鴨肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鮮蝦肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 熟(shu)蝦仁75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 叉燒肉75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)瘦豬肉125克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蟹肉100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 豬肉50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 雞蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蘑(mo)菇丁50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 馬蹄(ti)粉40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 荷葉2張 醬(jiang)油(you)115克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 鹽(yan)6克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 味精10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 蠔油(you)25克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 料酒5克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 白(bai)糖75克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke) 胡椒粉、香油(you)少許

做法

做法1

1.將雞蛋(dan)打散(san)，放(fang)入鍋(guo)內(nei)，攤成蛋(dan)皮(pi)，切成小(xiao)塊(kuai)；把各種肉(rou)類切成小(xiao)粒；將瘦(shou)肉(rou)、鮮蝦仁(ren)上漿后，放(fang)入鍋(guo)內(nei)，加(jia)蠔油炒勻，烹以料酒，加(jia)蘑菇丁、醬油100克(ke)、白糖75克(ke)、味精5克(ke)、高湯燒開，用馬蹄粉勾芡(qian)，盛起(qi)為肉(rou)餡；再把燒鴨肉(rou)、熟蝦仁(ren)、肉(rou)餡、蛋(dan)皮(pi)小(xiao)塊(kuai)等都倒在一起(qi)，加(jia)香油拌勻，成為荷葉餡心(xin)。

2.將大米洗凈(jing)，盛入(ru)碗(盆)，加(jia)水(600～750克)及豬肉丁，用旺火急(ji)汽(qi)蒸熟，取下，把米飯弄松散，晾涼，再把剩下的醬油、鹽、味精、蠔(hao)油、胡(hu)椒粉、香油等一起(qi)倒入(ru)拌勻。

3.把米飯、餡(xian)料，蟹肉(rou)、豬肉(rou)都攪(jiao)拌均勻，放在洗(xi)凈切(qie)開的新鮮荷(he)(he)(he)葉(xie)(xie)上，折(zhe)疊成包袱(fu)型(xing)，放入籠屜內，用旺火急汽蒸(zheng)6～7分鐘，迅(xun)速下屜取出(chu)。如果蒸(zheng)的時間太長，荷(he)(he)(he)葉(xie)(xie)變黃(huang)，會(hui)(hui)失掉(diao)清香(xiang)味(wei)；如火力不沖(chong)，荷(he)(he)(he)葉(xie)(xie)瘀黑，也會(hui)(hui)失掉(diao)飯、餡(xian)的香(xiang)味(wei)，所以，掌握火候(hou)是蒸(zheng)制荷(he)(he)(he)葉(xie)(xie)飯的關鍵。

做法2

主料

大米250克

豬肉150克

輔料

蝦仁100克

干香菇3張

荷葉1張

調料

色拉油適量

食鹽少許

料酒10毫升

生抽15毫升

香油適量

淀粉2克

胡椒粉2克

荷葉飯的做法

1.大米(mi)用水浸泡2個小時(shi)后(hou)加入少許油拌勻

2.荷(he)葉用滾水燙洗(xi)干凈

3.把大米放入荷(he)葉中包(bao)好

4.入鍋用(yong)大火(huo)蒸(zheng)15分鐘后取出備用(yong)

5.香菇、豬肉洗凈切丁，豬肉和蝦仁用少許料酒、生抽、淀粉拌勻腌5分鐘

6.鍋中倒入(ru)適量油，油熱后放入(ru)肉丁(ding)、蝦仁(ren)和香菇丁(ding)煸炒

7.調入料酒、生抽、鹽和(he)胡椒(jiao)粉翻(fan)炒(chao)均勻(yun)，再(zai)把蒸(zheng)好的米(mi)飯放(fang)進去(qu)，淋入香(xiang)油翻(fan)炒(chao)均勻(yun)即可(ke)

8.把(ba)之前(qian)蒸(zheng)(zheng)米飯用(yong)的(de)荷(he)(he)葉(xie)重新鋪開，把(ba)炒好的(de)米飯放入荷(he)(he)葉(xie)中間，再把(ba)荷(he)(he)葉(xie)的(de)四邊向里折(zhe)疊包(bao)住米飯，將包(bao)好的(de)荷(he)(he)葉(xie)飯放入蒸(zheng)(zheng)鍋，用(yong)大火蒸(zheng)(zheng)15分鐘即可

菜品特色

荷(he)葉飯，飯粒(li)軟潤而鮮香(xiang)，伴著荷(he)葉的清香(xiang)，可(ke)謂(wei)香(xiang)上(shang)(shang)加(jia)香(xiang)，實(shi)在(zai)(zai)是味覺上(shang)(shang)的清新體驗。還可(ke)在(zai)(zai)荷(he)葉飯里(li)加(jia)入香(xiang)腸、叉燒肉等肉也會更美味。

營養功效

1、荷葉味苦(ku)辛(xin)微澀、性涼，歸心、肝(gan)、脾經。

2、清香升散；具有(you)消(xiao)暑利濕(shi)，健脾(pi)升陽(yang)，散瘀止血的(de)功效(xiao)。

3、主治(zhi)暑(shu)熱煩渴(ke)，頭痛眩暈(yun)，水(shui)腫(zhong)，食少腹脹，瀉(xie)痢(li)，白帶，脫肛，吐血(xue)，衄(nv)血(xue)，咯血(xue)，便血(xue)，崩(beng)漏(lou)，產后惡露不凈，損傷瘀血(xue)。中國自古以來就(jiu)把荷(he)葉(xie)奉為(wei)瘦(shou)身的良(liang)藥。因為(wei)荷(he)花的根，（藕(ou)）和葉(xie)有單純利尿、通便的作(zuo)用。

飲食小常識

荷葉(xie)茶的減肥效果，需要一些小竅門：

1、必須是濃茶(cha)，第(di)二泡的茶(cha)毫無效(xiao)果(guo)，雖(sui)然只要能(neng)泡出顏色來沏多(duo)少遍都可(ke)(ke)以(yi)。但除第(di)一泡之(zhi)外，其它的不可(ke)(ke)能(neng)有減(jian)肥效(xiao)果(guo)。荷葉茶(cha)一小包可(ke)(ke)沖(chong)一茶(cha)杯基本上(shang)一天可(ke)(ke)沖(chong)3－4包，分(fen)3－4次喝完(wan)。有便(bian)秘跡象的人第(di)一星期可(ke)(ke)先1天喝4包，分(fen)4次喝完(wan)。大便(bian)暢通，對減(jian)肥更有幫助。最好是空腹時飲用。在飯前喝下(xia)。

2、不(bu)必節食，因喝一段時間(jian)后，對食物(wu)的愛好(hao)(hao)就(jiu)會自然發(fa)生(sheng)變化，很多人就(jiu)不(bu)太愛吃葷腥油膩(ni)的食物(wu)了。此外，荷(he)葉(xie)茶(cha)不(bu)用(yong)煮。將一包茶(cha)放在茶(cha)壺或(huo)大茶(cha)杯里，倒上(shang)開水(shui)就(jiu)可(ke)飲(yin)了。最好(hao)(hao)能燜(men)5－6分鐘，這樣(yang)茶(cha)葉(xie)會更(geng)濃。而且就(jiu)算茶(cha)涼(liang)，其效果也不(bu)會發(fa)生(sheng)變化，所以(yi)夏季可(ke)冰鎮后飲(yin)用(yong)，味道更(geng)佳。

營養價值

荷葉(xie)鮮(xian)綠清香(xiang)，飯(fan)(fan)餡鮮(xian)滑柔軟，色澤(ze)鮮(xian)明，是(shi)廣東(dong)具有特色的飯(fan)(fan)點。

歷史

荷葉飯已經有一千三(san)百多(duo)年的(de)歷史。粵(yue)地關于荷葉飯的(de)記載(zai)，可(ke)見于明(ming)末(mo)清初的(de)《廣東新語》：東莞以香米雜(za)魚(yu)肉諸味包荷葉蒸之(zhi)，表里香透，名曰荷包飯。

另(ling)外還(huan)有(you)一首竹枝(zhi)詞寫到荷(he)(he)葉飯(fan)：“泮塘荷(he)(he)葉盡荷(he)(he)塘，姐妹朝來采摘忙(mang)。不摘荷(he)(he)花(hua)摘荷(he)(he)葉，飯(fan)包(bao)荷(he)(he)葉比(bi)花(hua)香。”

舍花(hua)摘葉，這是要(yao)拿(na)荷葉來蒸荷包飯，“表里香透”，飯里滲透著荷葉的清香。