艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)以新鮮(xian)(xian)的(de)(de)河(he)蝦或魚片作配(pei)料,后來還增(zeng)加了海蜇、炒花(hua)生(sheng)(sheng)仁、涼皮、蔥花(hua)、姜等(deng),吃(chi)(chi)前(qian)當(dang)即(ji)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾制,芳(fang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,熱氣騰騰,十(shi)(shi)分鮮(xian)(xian)甜(tian)(tian)。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)主(zhu)要配(pei)料為(wei)魚肉(rou)、瘦肉(rou)、油條、花(hua)生(sheng)(sheng)、蔥花(hua),亦有加入浮皮、海蜇、牛肉(rou)、魷魚等(deng)。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)以粥(zhou)(zhou)(zhou)滑軟綿(mian)、芳(fang)香(xiang)(xiang)鮮(xian)(xian)味聞(wen)名,吃(chi)(chi)前(qian)當(dang)即(ji)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾制,芳(fang)香(xiang)(xiang)撲(pu)鼻,熱氣騰騰,十(shi)(shi)分鮮(xian)(xian)甜(tian)(tian)。無論在街頭食(shi)肆(si),或如白天鵝賓館那樣的(de)(de)五(wu)星級酒樓,都可品嘗(chang)到(dao)這種廣州特有的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品。在廣州、香(xiang)(xiang)港(gang)、澳門以至海外各地(di)的(de)(de)廣東(dong)粥(zhou)(zhou)(zhou)品店,艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)都是必備的(de)(de)食(shi)品。艇仔(zi)粥(zhou)(zhou)(zhou)在行(xing)內(nei)術語為(wei)“一彎”。
粳米100克,魷(you)魚(鮮)100克,豬(zhu)肚300克
干(gan)貝(bei)25克(ke)(ke),豬肉皮50克(ke)(ke),秈米(mi)粉(排(pai)米(mi)粉)50克(ke)(ke),花生(sheng)(sheng)仁(生(sheng)(sheng))50克(ke)(ke), 油(you)條1根。
鹽2克(ke),味精(jing)1克(ke),大蔥(cong)3克(ke),姜3克(ke),醬油(you)5克(ke),豬油(you)(煉制)5克(ke),堿3克(ke)
1、將干貝去(qu)除老筋,用(yong)溫水(shui)浸開,撒碎;
2、魷魚食用堿(jian)水(shui)浸(jin)泡,發透(tou)后漂洗干凈(jing),切成 細絲,放入滾水(shui)中燙過;
3、沙爆豬皮用(yong)冷水(shui)(shui)浸發,沖洗干凈,切成絲(si)條,放(fang)入沸水(shui)(shui)鍋內(nei)煮爛;
4、豬肚擦(ca)洗(xi)干(gan)凈(jing);
5、燒鴨斬成小件(jian);
6、花生仁去衣,放入沸(fei)鹽水中滾(gun)過,撈出晾干(gan);
7、放入(ru)慢滾油鍋內(nei),炸至呈(cheng)金黃色時撈出、瀝(li)干油分;
8、米粉用沸油炸香;
9、粳米(mi)洗凈,用冷水浸泡(pao)半小時后撈出瀝干;
10、取鍋加入適量冷水,先(xian)用(yong)旺火(huo)燒滾;
11、加入粳米、干貝(bei)、豬肚,待沸(fei)后改用(yong)小火慢(man)煮至粥成(cheng),用(yong)鹽、味精調(diao)味;
12、其余各料均放入大碗內,沖入滾粥,再加入豬油(you)、醬(jiang)油(you)、姜(切(qie)絲(si))拌勻即可。
粳(jing)米能提高人體(ti)免疫(yi)功能,促進血液(ye)循環,從(cong)而減少高血壓的(de)機(ji)會;粳(jing)米能預防(fang)糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘(mi)(mi)等疾病;粳(jing)米米糠層的(de)粗纖維分(fen)子,有助胃腸(chang)蠕動,對胃病、便秘(mi)(mi)、痔瘡等療效很好。
魷(you)(you)(you)魚(yu)富含鈣、磷、鐵元(yuan)素,利(li)于骨骼發(fa)育和造(zao)血(xue),能有(you)(you)效治療貧血(xue);除(chu)富含蛋白質和人(ren)體所需的(de)氨(an)基酸外,魷(you)(you)(you)魚(yu)還(huan)含有(you)(you)大量的(de)牛黃酸,可抑(yi)制(zhi)血(xue)液中的(de)膽(dan)固醇(chun)含量,緩解疲勞,恢復視力,改(gai)善肝臟功能;所含多(duo)肽和硒有(you)(you)抗病(bing)(bing)毒、抗射線作(zuo)用。中醫認為,魷(you)(you)(you)魚(yu)有(you)(you)滋陰養胃(wei)、補虛潤膚的(de)功能。魷(you)(you)(you)魚(yu)之(zhi)類的(de)水產品性質寒涼,脾胃(wei)虛寒的(de)人(ren)應少吃;魷(you)(you)(you)魚(yu)含膽(dan)固醇(chun)較(jiao)多(duo),故高(gao)血(xue)脂(zhi)、高(gao)膽(dan)固醇(chun)血(xue)癥、動脈(mo)硬化等(deng)心(xin)血(xue)管病(bing)(bing)及肝病(bing)(bing)患(huan)者應慎食;魷(you)(you)(you)魚(yu)是(shi)發(fa)物,患(huan)有(you)(you)濕(shi)疹、蕁麻疹等(deng)疾病(bing)(bing)的(de)人(ren)忌食。
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合(he)物、維生素及鈣、磷、鐵等(deng),具有補(bu)虛(xu)損、健脾胃的功(gong)效(xiao),適(shi)用(yong)于氣血(xue)虛(xu)損、身體瘦(shou)弱者食用(yong)。
干貝(bei)(bei)含(han)(han)有蛋(dan)白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物(wu)、維生(sheng)素A、鈣(gai)、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂(mei)、硒等(deng)營養元素,干貝(bei)(bei)含(han)(han)豐(feng)富的谷氨酸鈉(na),味道極鮮(xian),與新鮮(xian)扇貝(bei)(bei)相比(bi),腥味大減。干貝(bei)(bei)具有滋陰補腎、和(he)胃調中功(gong)能(neng),能(neng)治(zhi)療頭暈目眩、咽(yan)干口渴、虛(xu)癆咳血、脾(pi)胃虛(xu)弱等(deng)癥,常食(shi)有助(zhu)于降血壓、降膽固醇(chun)、補益健身;據(ju)記(ji)載(zai),干貝(bei)(bei)還具有抗癌、軟化(hua)血管、防止(zhi)動脈硬化(hua)等(deng)功(gong)效。
豬皮(pi)中含(han)有大量的膠原蛋白質(zhi),有效(xiao)防止皮(pi)膚過(guo)早(zao)褶皺,延緩(huan)皮(pi)膚的衰(shuai)老過(guo)程,并且(qie)還有滋陰補(bu)虛,養(yang)血益氣(qi)之(zhi)功效(xiao)。
米粉含有豐富的碳水化合物(wu)、維生素(su)、礦物(wu)質(zhi)及酵(jiao)素(su)等(deng),熟透迅(xun)速、均勻,耐煮(zhu)不爛,爽口(kou)滑嫩(nen),煮(zhu)后湯水不濁(zhuo),易(yi)于消化,具有有補中益氣、健脾(pi)養胃的功效(xiao)。
花生含有(you)豐富的(de)蛋白質、不飽和脂肪酸(suan)(suan)、維(wei)生素(su)E、煙酸(suan)(suan)、維(wei)生素(su)K、鈣、鎂、鋅、硒等營養(yang)元素(su),有(you)增(zeng)強(qiang)記憶力(li)、抗老化、止(zhi)血、預防心腦(nao)血管疾病(bing)、減少(shao)腸癌(ai)發(fa)生的(de)作(zuo)用;其性平(ping),味(wei)甘;入牌、肺(fei)經;具有(you)醒牌和胃,潤肺(fei)化痰,滋(zi)養(yang)調氣,清咽(yan)止(zhi)咳(ke)之功效。