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菜品特色

艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以新鮮的(de)(de)河蝦(xia)或魚片(pian)作配(pei)料，后來還(huan)增加(jia)了海(hai)蜇(zhe)、炒花(hua)生(sheng)仁(ren)、涼皮、蔥花(hua)、姜等，吃前(qian)當(dang)即煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾(gun)制，芳香(xiang)撲鼻，熱氣騰騰，十分(fen)鮮甜(tian)。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)的(de)(de)主要配(pei)料為魚肉、瘦(shou)肉、油條(tiao)、花(hua)生(sheng)、蔥花(hua)，亦有(you)加(jia)入浮皮、海(hai)蜇(zhe)、牛(niu)肉、魷魚等。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)以粥(zhou)(zhou)(zhou)滑軟(ruan)綿、芳香(xiang)鮮味(wei)聞名，吃前(qian)當(dang)即煮粥(zhou)(zhou)(zhou)滾(gun)制，芳香(xiang)撲鼻，熱氣騰騰，十分(fen)鮮甜(tian)。無論在(zai)街頭食肆，或如(ru)白天鵝賓(bin)館(guan)那樣(yang)的(de)(de)五星級酒樓，都可品嘗到(dao)這種廣州(zhou)特(te)有(you)的(de)(de)粥(zhou)(zhou)(zhou)品。在(zai)廣州(zhou)、香(xiang)港、澳(ao)門以至(zhi)海(hai)外(wai)各地的(de)(de)廣東粥(zhou)(zhou)(zhou)品店，艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)都是(shi)必備(bei)的(de)(de)食品。艇(ting)(ting)仔粥(zhou)(zhou)(zhou)在(zai)行內術語為“一彎”。

菜品制作

原料

粳(jing)米(mi)100克，魷(you)魚（鮮）100克，豬肚300克

輔料

干(gan)貝25克(ke)(ke)，豬肉皮50克(ke)(ke)，秈米粉（排(pai)米粉）50克(ke)(ke)，花生仁(ren)（生）50克(ke)(ke)， 油條(tiao)1根。

調料

鹽2克(ke)(ke)，味(wei)精1克(ke)(ke)，大蔥3克(ke)(ke)，姜3克(ke)(ke)，醬油(you)5克(ke)(ke)，豬油(you)（煉(lian)制）5克(ke)(ke)，堿3克(ke)(ke)

制作步驟

1、將(jiang)干貝去除老(lao)筋(jin)，用(yong)溫水(shui)浸開，撒(sa)碎；

2、魷魚(yu)食用堿水浸(jin)泡，發透后漂洗干凈(jing)，切(qie)成 細絲，放(fang)入滾水中燙過；

3、沙(sha)爆豬(zhu)皮用冷(leng)水浸發，沖洗干凈，切成絲條，放入沸水鍋內煮爛(lan)；

4、豬肚擦洗干凈；

5、燒鴨斬(zhan)成(cheng)小件；

6、花生仁去衣，放入沸鹽水中滾過，撈(lao)出晾(liang)干(gan)；

7、放入(ru)慢滾油鍋內，炸(zha)至呈(cheng)金黃色時撈出(chu)、瀝干油分；

8、米粉用(yong)沸油炸香；

9、粳米洗凈(jing)，用冷水浸(jin)泡半(ban)小時(shi)后(hou)撈出瀝干；

10、取鍋(guo)加入(ru)適量(liang)冷水，先用(yong)旺火燒(shao)滾；

11、加入粳米、干貝、豬肚(du)，待(dai)沸后改用(yong)小火慢煮(zhu)至粥成，用(yong)鹽、味精調味；

12、其余各料均(jun)放(fang)入大碗內，沖(chong)入滾粥(zhou)，再加入豬油(you)、醬油(you)、姜（切絲）拌(ban)勻即可。

營養價值

粳米

粳米(mi)能提高人體免疫功能，促進血(xue)液循環，從而減少高血(xue)壓的機會；粳米(mi)能預防糖尿病(bing)(bing)、腳氣病(bing)(bing)、老(lao)年斑和便秘(mi)(mi)等疾(ji)病(bing)(bing)；粳米(mi)米(mi)糠(kang)層的粗(cu)纖維分子，有助胃腸蠕(ru)動，對胃病(bing)(bing)、便秘(mi)(mi)、痔瘡等療效很好。

魷魚

魷(you)魚(yu)(yu)(yu)富含(han)鈣(gai)、磷、鐵(tie)元素，利于(yu)骨骼發育和造血(xue)，能有(you)效治療貧(pin)血(xue)；除(chu)富含(han)蛋白質(zhi)(zhi)和人(ren)體所需的(de)(de)氨(an)基酸(suan)外，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)還含(han)有(you)大量的(de)(de)牛黃酸(suan)，可抑制血(xue)液(ye)中的(de)(de)膽固(gu)醇(chun)含(han)量，緩解疲勞，恢復(fu)視力，改(gai)善肝臟功(gong)能；所含(han)多肽(tai)和硒(xi)有(you)抗病毒、抗射線作用(yong)。中醫認為，魷(you)魚(yu)(yu)(yu)有(you)滋陰養胃、補虛潤膚的(de)(de)功(gong)能。魷(you)魚(yu)(yu)(yu)之類(lei)的(de)(de)水產品(pin)性質(zhi)(zhi)寒涼，脾胃虛寒的(de)(de)人(ren)應(ying)少吃；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)含(han)膽固(gu)醇(chun)較多，故高血(xue)脂、高膽固(gu)醇(chun)血(xue)癥、動(dong)脈(mo)硬化等(deng)(deng)心血(xue)管病及肝病患(huan)者應(ying)慎食；魷(you)魚(yu)(yu)(yu)是發物，患(huan)有(you)濕疹、蕁麻(ma)疹等(deng)(deng)疾(ji)病的(de)(de)人(ren)忌(ji)食。

豬肚

豬肚含(han)有(you)蛋白(bai)質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、維(wei)生素及鈣、磷、鐵等，具(ju)有(you)補虛損(sun)、健脾(pi)胃的(de)功效，適(shi)用(yong)于氣(qi)血虛損(sun)、身體瘦弱者(zhe)食用(yong)。

干貝

干(gan)(gan)貝(bei)含(han)有(you)蛋白質、脂肪、碳水化(hua)合物、維生素(su)A、鈣(gai)、鉀、鐵、鎂、硒(xi)等(deng)營養元素(su)，干(gan)(gan)貝(bei)含(han)豐富的谷(gu)氨酸鈉，味道極鮮，與(yu)新鮮扇貝(bei)相比，腥味大減。干(gan)(gan)貝(bei)具有(you)滋(zi)陰補腎(shen)、和胃(wei)(wei)調中功能(neng)，能(neng)治療頭暈目(mu)眩、咽(yan)干(gan)(gan)口渴、虛(xu)癆咳(ke)血、脾胃(wei)(wei)虛(xu)弱等(deng)癥(zheng)，常(chang)食(shi)有(you)助于降血壓、降膽固醇、補益健身；據(ju)記載，干(gan)(gan)貝(bei)還(huan)具有(you)抗(kang)癌、軟(ruan)化(hua)血管(guan)、防止動脈硬化(hua)等(deng)功效。

豬肉皮

豬皮中含有大量的(de)膠原蛋白質，有效(xiao)防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的(de)衰老過程，并且還(huan)有滋陰補虛,養血益氣(qi)之功效(xiao)。

秈米粉

米粉含有(you)豐富(fu)的碳水化合物、維(wei)生素(su)、礦物質及酵素(su)等，熟(shu)透迅速、均勻，耐煮(zhu)不爛(lan)，爽口滑嫩，煮(zhu)后湯水不濁，易于消化，具有(you)有(you)補中益氣、健脾養(yang)胃(wei)的功效。

花生仁

花生(sheng)含有(you)豐(feng)富的蛋白質、不飽和(he)脂肪酸、維(wei)生(sheng)素E、煙酸、維(wei)生(sheng)素K、鈣、鎂(mei)、鋅、硒等營養元素，有(you)增(zeng)強記(ji)憶力、抗老化、止(zhi)血、預防(fang)心(xin)腦(nao)血管疾病、減少腸癌(ai)發生(sheng)的作用；其性平，味甘；入牌(pai)、肺經；具有(you)醒牌(pai)和(he)胃，潤肺化痰，滋(zi)養調(diao)氣，清(qing)咽止(zhi)咳之功(gong)效(xiao)。