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豬肉(rou)(rou)具有(you)補中益氣(qi)、生津液、潤腸(chang)胃(wei)、豐(feng)肌體、澤皮膚等作用。可以(yi)供(gong)陰虛不足、頭暈、貧血、營養不良者(zhe)及婦(fu)女產后乳汁缺(que)乏者(zhe)食用。豬肉(rou)(rou)還能為人體提(ti)供(gong)優(you)質(zhi)(zhi)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)和(he)必(bi)需的脂肪酸；提(ti)供(gong)血紅素（有(you)機鐵(tie)）和(he)促進鐵(tie)吸(xi)收的半(ban)胱氨酸，改善缺(que)鐵(tie)性貧血。 這個粥是廣式花色粥之一(yi)絕，丸(wan)子寓意著狀元。粥熬好后再下入肉(rou)(rou)丸(wan)和(he)木耳絲同煮。
另外，還可以(yi)佐以(yi)小菜。推(tui)薦(jian)“清粥小菜”據介(jie)紹(shao)，廣東(dong)湛江吳川（市）“及第(di)粥”又叫三(san)及第(di)，用(yong)料(liao)中(zhong)有(you)豬肉丸，丸與元同音，比喻狀元；用(yong)料(liao)中(zhong)有(you)豬肝，用(yong)以(yi)比喻榜眼(yan)，據說本來(lai)是用(yong)牛榜的，但(dan)牛榜質韌、無味，故用(yong)豬肝來(lai)代替；用(yong)料(liao)中(zhong)有(you)粉腸，它本與探花(hua)無緣，但(dan)把它切成(cheng)小段，再在(zai)外沿剞(ji)兩個刀口，煮熟(shu)后(hou)，也(ye)居(ju)然有(you)點花(hua)樣(yang)。
原料(liao)：豬肉、豬肝、粉腸、豬腰、豬肚各50克，大(da)米適(shi)量。 輔(fu)料(liao)：姜片、蔥(cong)絲(si)、蔥(cong)花、香(xiang)菜(cai)、鹽各少許。
做法：
1．豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、粉(fen)腸(chang)、豬(zhu)(zhu)腰、豬(zhu)(zhu)肚洗(xi)凈備用，油條切段，豬(zhu)(zhu)肉、豬(zhu)(zhu)肝、豬(zhu)(zhu)腰切丁備用，大米淘洗(xi)干(gan)凈。
2．取一深鍋加入可蓋過粉(fen)(fen)腸及(ji)豬(zhu)肚的(de)水量煮(zhu)至滾(gun)，放入豬(zhu)肚、粉(fen)(fen)腸及(ji)姜(jiang)片、蔥絲煮(zhu)約1小(xiao)時至軟后撈起瀝干，粉(fen)(fen)腸切段(duan)、豬(zhu)肚切細條狀(zhuang)備用。
3．大米加水燒開后，改用(yong)小(xiao)火慢(man)煲。放(fang)入鹽及其(qi)余材料（油條除外(wai)）煮開后，食前加入油條段、香菜、蔥花即可。
【材料】
大米150g，豬(zhu)腰、豬(zhu)肝、豬(zhu)粉(fen)腸、豬(zhu)瘦肉、豬(zhu)肚各(ge)75g，豬(zhu)心60g，生姜、香菜、食用油、料酒、胡椒粉(fen)、鹽、白(bai)糖各(ge)適(shi)量
【做法】
1、大米洗(xi)凈，用(yong)少量油(you)拌勻；生姜洗(xi)凈切(qie)絲(si)，香菜洗(xi)凈切(qie)末；
2、豬粉(fen)腸、豬肚用(yong)開(kai)水(shui)氽(tun)燙(tang)后(hou)(hou)放入(ru)鍋內煮1小時后(hou)(hou)切開(kai)，備(bei)用(yong)；
3、豬(zhu)腰去除臊筋，用開水(shui)氽燙后切(qie)小塊；豬(zhu)肝、豬(zhu)心與豬(zhu)瘦肉切(qie)小塊，洗凈，加入生姜(jiang)絲和精鹽、白糖、料(liao)酒略腌；
4、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘；
5、將所(suo)有材料放入熬好(hao)的白(bai)粥內(nei)，煮熟后用精鹽、胡椒(jiao)粉(fen)調(diao)味，并撒(sa)上生姜絲與(yu)香菜末(mo)即可。
