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歷史由來

清末，沙河(he)(he)鎮(zhen)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)小店鋪(pu)，名(ming)叫“義和居”，店主名(ming)叫樊(fan)(fan)(fan)阿香，已(yi)經(jing)成(cheng)(cheng)婚，還(huan)(huan)有(you)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個(ge)老父(fu)親(qin)，叫樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)家三口(kou)以賣白粥油器、飯食(shi)為生(sheng)。日子(zi)(zi)(zi)不算(suan)富裕(yu)，但也(ye)還(huan)(huan)過得去。一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)天，樊(fan)(fan)(fan)阿香吃了(le)(le)些(xie)上(shang)(shang)火的(de)(de)(de)(de)東(dong)西，又著(zhu)了(le)(le)涼(liang)，有(you)些(xie)發(fa)熱，頭重(zhong)腳輕(qing)，不思飲食(shi)。父(fu)親(qin)樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀很是發(fa)愁，便想做(zuo)(zuo)些(xie)新鮮食(shi)品給兒子(zi)(zi)(zi)開(kai)(kai)開(kai)(kai)胃。做(zuo)(zuo)什么好呢(ni)？想來(lai)(lai)想去，自己別的(de)(de)(de)(de)不會(hui)做(zuo)(zuo)，只會(hui)用(yong)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)蒸(zheng)(zheng)(zheng)蒸(zheng)(zheng)(zheng)糕做(zuo)(zuo)點粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)條(tiao)，但都(dou)粗糙大塊，口(kou)感不怎(zen)么樣(yang)。要想兒子(zi)(zi)(zi)胃口(kou)好，還(huan)(huan)是做(zuo)(zuo)點薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。怎(zen)樣(yang)做(zuo)(zuo)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)才能薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)呢(ni)？他抬(tai)頭一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)看，看見(jian)平常(chang)曬東(dong)西用(yong)的(de)(de)(de)(de)窩(wo)籃(lan)(lan)，心里突然靈光一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)閃：在(zai)上(shang)(shang)面(mian)倒一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)熟后不就是一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)層薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)了(le)(le)嗎(ma)？于是馬(ma)上(shang)(shang)洗凈窩(wo)籃(lan)(lan)，又浸好米(mi)(mi)，磨(mo)了(le)(le)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，燒開(kai)(kai)了(le)(le)蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋里的(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)后，舀了(le)(le)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)勺倒在(zai)窩(wo)籃(lan)(lan)上(shang)(shang)。然后輕(qing)輕(qing)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)搖，讓米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)地(di)攤在(zai)上(shang)(shang)面(mian)，放在(zai)鍋里，用(yong)猛火蒸(zheng)(zheng)(zheng)上(shang)(shang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)兩(liang)分(fen)鐘(zhong)，米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)就熟了(le)(le)，成(cheng)(cheng)了(le)(le)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)的(de)(de)(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)片粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮。樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀揭起粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)皮，切條(tiao)，再加上(shang)(shang)油鹽香蔥等(deng)佐料，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)碗香噴噴的(de)(de)(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)做(zuo)(zuo)好了(le)(le)。樊(fan)(fan)(fan)阿香一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)嘗十分(fen)可口(kou)，胃口(kou)好多了(le)(le)，邊吃邊問父(fu)親(qin)這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)叫什么名(ming)字。樊(fan)(fan)(fan)官(guan)秀說：“這(zhe)是見(jian)你不開(kai)(kai)胃，試著(zhu)蒸(zheng)(zheng)(zheng)的(de)(de)(de)(de)，還(huan)(huan)沒有(you)名(ming)字。”妻子(zi)(zi)(zi)說：“這(zhe)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)是在(zai)沙河(he)(he)創(chuang)制(zhi)的(de)(de)(de)(de)，不如就叫沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)吧。”樊(fan)(fan)(fan)阿香父(fu)子(zi)(zi)(zi)也(ye)齊聲叫好。第二天，樊(fan)(fan)(fan)阿香便把(ba)沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)推了(le)(le)出去，十分(fen)受歡(huan)迎(ying)。生(sheng)意(yi)越來(lai)(lai)越好，樊(fan)(fan)(fan)阿香干脆停了(le)(le)粥、面(mian)、飯的(de)(de)(de)(de)制(zhi)作，把(ba)自己的(de)(de)(de)(de)“義和居”改為專營沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。他買(mai)來(lai)(lai)優質(zhi)的(de)(de)(de)(de)安南米(mi)(mi)，請人揀去里面(mian)的(de)(de)(de)(de)沙子(zi)(zi)(zi)雜質(zhi)，用(yong)白云(yun)(yun)山水(shui)(shui)浸上(shang)(shang)兩(liang)個(ge)多鐘(zhong)頭，待米(mi)(mi)浸軟后，又用(yong)白云(yun)(yun)山水(shui)(shui)磨(mo)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)漿(jiang)(jiang)(jiang)，蒸(zheng)(zheng)(zheng)成(cheng)(cheng)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)。由于白云(yun)(yun)山水(shui)(shui)水(shui)(shui)質(zhi)優良(liang)，制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)(de)沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)又薄(bo)(bo)(bo)(bo)(bo)又韌，細(xi)滑(hua)可口(kou)，本地(di)居民，過往(wang)客(ke)商都(dou)喜歡(huan)光顧，生(sheng)意(yi)十分(fen)紅火，沙河(he)(he)粉(fen)(fen)(fen)(fen)(fen)就成(cheng)(cheng)了(le)(le)沙河(he)(he)鎮(zhen)的(de)(de)(de)(de)特產(chan)。

制作工藝

材料

主料：大(da)米(mi)

制作方法

1.制粉(fen)(fen)，將大米去凈雜質，用清(qing)水浸(jin)泡(pao)1小時，磨成(cheng)稀(xi)粉(fen)(fen)漿10千克。取(qu)適量的(de)粉(fen)(fen)漿倒在(zai)密眼竹箕內，攤(tan)平，放入大鍋沸水上，加蓋用旺(wang)火蒸(zheng)熟(shu)，晾涼后切成(cheng)帶狀。

2.干炒(chao)沙河粉，配料(liao)主要(yao)用牛肉、豆(dou)芽(ya)、韭(jiu)黃。鍋內加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)花生(sheng)油(you)燒熱，姜(jiang)絲爆香，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)用花生(sheng)油(you)、醬油(you)腌制過的牛肉片，炒(chao)至(zhi)(zhi)八成(cheng)熟時，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)豆(dou)芽(ya)，炒(chao)至(zhi)(zhi)將熟，加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)沙粉、花生(sheng)油(you)，炒(chao)至(zhi)(zhi)粉質(zhi)變軟，再加(jia)(jia)入(ru)(ru)(ru)韭(jiu)黃，炒(chao)至(zhi)(zhi)韭(jiu)黃剛熟即成(cheng)。

3.湯(tang)泡沙河(he)粉，將沙河(he)粉100克放(fang)在笊籬內(nei)，置沸水中燙熱，倒在碗內(nei)，加(jia)鮮(xian)湯(tang)、熟(shu)(shu)菜心、熟(shu)(shu)魚(yu)片(pian)或其他熟(shu)(shu)肉料，調(diao)味即(ji)成。

提示事項

粉(fen)漿磨細(xi)，并濾(lv)去粗渣。攤漿的厚度適宜，不(bu)宜太厚。另外，沙河粉(fen)還(huan)醬拌、滑炒(chao)等。

所屬菜系

粵(yue)菜(cai)(cai)即廣東菜(cai)(cai)，是中國傳統(tong)八(ba)大菜(cai)(cai)系(xi)之一，粵(yue)菜(cai)(cai)取百家之長，用料(liao)廣博選料(liao)珍奇，配料(liao)精巧，善(shan)于(yu)在(zai)模仿(fang)中創新(xin)，依食客(ke)喜(xi)好而烹制。

風味特點

沙(sha)河(he)粉(fen)粉(fen)薄而透明(ming)，韌(ren)而爽滑。沙(sha)河(he)粉(fen)可(ke)(ke)湯煮，又可(ke)(ke)炒吃。配制方面，酸甜苦(ku)辣咸五味俱全(quan)，炒、撈(lao)、湯、蒸各式俱全(quan)。

營養價值

河粉(fen)由(you)大(da)米(mi)制作而成(cheng)，含(han)有蛋白質、碳水化合(he)物、維(wei)生素B1、鐵、磷(lin)、鉀等營養元素，易于消化和(he)吸收，具(ju)有補(bu)中(zhong)益氣、健脾養胃的功效。