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基本介紹

冬蔭功(gong)湯(tang)是(shi)一(yi)(yi)道泰國(guo)名湯(tang)，典型(xing)的泰國(guo)菜，是(shi)世界(jie)十大名湯(tang)之一(yi)(yi)，在(zai)泰語中，“冬蔭”指酸辣，“功(gong)”即(ji)是(shi)蝦(xia)(xia)，合起來就(jiu)是(shi)酸辣蝦(xia)(xia)湯(tang)了。冬蔭功(gong)湯(tang)是(shi)將輔料放入桶煲(bao)至(zhi)出味(wei)(wei)，而后放入大頭蝦(xia)(xia)、魚露、草菇、花奶、椰汁等(deng)一(yi)(yi)起燉煮，酸味(wei)(wei)鮮美(mei)開胃(wei)。這湯(tang)以色(se)澤全紅(hong)，湯(tang)味(wei)(wei)馥郁可口，辣度十足的為佳。

食用價值

蝦：營養豐(feng)富，且其肉(rou)質松軟，易消(xiao)化，對(dui)身體(ti)虛弱(ruo)以及(ji)病后需(xu)要(yao)調(diao)養的(de)(de)人是(shi)極好的(de)(de)食物；蝦中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)鎂，鎂對(dui)心(xin)臟(zang)活(huo)動(dong)具有重要(yao)的(de)(de)調(diao)節作用(yong)，能很好的(de)(de)保護心(xin)血(xue)管系統，它可減少血(xue)液中(zhong)膽固醇含(han)量，防止動(dong)脈硬(ying)化，同時(shi)還能擴張冠狀動(dong)脈，有利于(yu)預(yu)防高血(xue)壓及(ji)心(xin)肌梗死；蝦的(de)(de)通乳(ru)作用(yong)較強，并且富含(han)磷(lin)、鈣(gai)、對(dui)小兒、孕婦尤有補益(yi)功效；日本大阪大學的(de)(de)科(ke)學家發(fa)現，蝦體(ti)內(nei)的(de)(de)蝦青素(英文稱Astaxanthin，簡稱ASTA）有助(zhu)于(yu)消(xiao)除因時(shi)差反應而產生(sheng)的(de)(de)“時(shi)差癥”。

蛤(ha)蜊(li)：具有(you)(you)高(gao)蛋白、高(gao)微量元(yuan)素、高(gao)鐵、高(gao)鈣、少脂(zhi)肪的(de)(de)營養(yang)特點；蛤(ha)蜊(li)肉(rou)含一(yi)種具有(you)(you)降(jiang)低血清膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)作用的(de)(de)代(dai)爾太7－膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)和(he)24－亞(ya)甲(jia)基膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)，它(ta)們兼有(you)(you)抑制膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)在肝臟合成和(he)加速排泄膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)的(de)(de)獨(du)特作用，從而使體內膽(dan)(dan)(dan)固醇(chun)(chun)下降(jiang)；人們在食用蛤(ha)蜊(li)和(he)貝類食物后，常有(you)(you)一(yi)種清爽宜人的(de)(de)感覺，這(zhe)對解除一(yi)些煩惱(nao)癥狀無疑是有(you)(you)益的(de)(de)。

番(fan)茄(qie)(qie)(qie)：含有(you)(you)對(dui)(dui)(dui)心(xin)血(xue)(xue)(xue)(xue)管具有(you)(you)保(bao)護作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)和(he)礦(kuang)物(wu)質元素(su)，能(neng)減少(shao)心(xin)臟(zang)(zang)病(bing)(bing)的(de)(de)(de)發(fa)作(zuo)(zuo)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)紅(hong)(hong)(hong)素(su)具有(you)(you)獨特的(de)(de)(de)抗氧(yang)化(hua)能(neng)力，能(neng)清除自由基(ji)，保(bao)護細胞，使(shi)脫氧(yang)核糖核酸及基(ji)因免遭破(po)壞，能(neng)阻止(zhi)癌變進(jin)程。西(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)除了對(dui)(dui)(dui)前列腺癌有(you)(you)預防作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)外(wai)，還能(neng)有(you)(you)效(xiao)減少(shao)胰(yi)腺癌、直腸(chang)癌、喉癌、口腔(qiang)癌、肺癌、乳(ru)腺癌等癌癥(zheng)的(de)(de)(de)發(fa)病(bing)(bing)危(wei)險。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)中的(de)(de)(de)維C，有(you)(you)生(sheng)津止(zhi)渴，健胃(wei)消食(shi)，涼(liang)血(xue)(xue)(xue)(xue)平肝，清熱解毒(du)，降低血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)之功效(xiao)，對(dui)(dui)(dui)高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)、腎(shen)臟(zang)(zang)病(bing)(bing)人有(you)(you)良好的(de)(de)(de)輔(fu)助(zhu)治療作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)。多吃(chi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)具有(you)(you)抗衰老(lao)作(zuo)(zuo)用(yong)(yong)(yong)(yong)，使(shi)皮(pi)膚(fu)保(bao)持(chi)白(bai)皙。尼克酸能(neng)維持(chi)胃(wei)液(ye)的(de)(de)(de)正常分泌，促進(jin)紅(hong)(hong)(hong)血(xue)(xue)(xue)(xue)球的(de)(de)(de)形成，有(you)(you)利于(yu)保(bao)持(chi)血(xue)(xue)(xue)(xue)管壁(bi)的(de)(de)(de)彈性和(he)保(bao)護皮(pi)膚(fu)。所以食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)西(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)對(dui)(dui)(dui)防治動(dong)脈硬化(hua)、高(gao)血(xue)(xue)(xue)(xue)壓(ya)和(he)冠心(xin)病(bing)(bing)也(ye)有(you)(you)幫助(zhu)。西(xi)紅(hong)(hong)(hong)柿(shi)多汁，可(ke)以利尿，腎(shen)炎(yan)病(bing)(bing)人也(ye)宜食(shi)用(yong)(yong)(yong)(yong)。經常發(fa)生(sheng)牙齦出血(xue)(xue)(xue)(xue)或皮(pi)下出血(xue)(xue)(xue)(xue)的(de)(de)(de)患者，吃(chi)番(fan)茄(qie)(qie)(qie)有(you)(you)助(zhu)于(yu)改善癥(zheng)狀(zhuang)。番(fan)茄(qie)(qie)(qie)所含的(de)(de)(de)蘋果酸或檸檬酸，有(you)(you)助(zhu)于(yu)胃(wei)液(ye)對(dui)(dui)(dui)脂肪及蛋白(bai)質的(de)(de)(de)消化(hua)。

制作方法

烹飪材料

主料：八只(zhi)基圍蝦，八個(ge)大蛤(ha)蜊(li)，數(shu)只(zhi)新鮮口(kou)蘑，一(yi)個(ge)番茄。（可酌情增添，此為一(yi)人份）

輔料(liao)：香茅(mao)（檸(ning)(ning)檬草），青檸(ning)(ning)檬，幼茄(qie)，九層(ceng)塔，薄荷葉，姜，小(xiao)紅椒，香菜一小(xiao)棵，檸(ning)(ning)檬葉子，椰漿和淡奶(nai)油，一瓶魚露，橄欖油。

制作方法

1.洗凈所有材料，香茅兩(liang)根切(qie)(qie)(qie)段，三片青檸(ning)檬，幼茄8個，姜切(qie)(qie)(qie)片，九層塔和薄荷葉各一小(xiao)撮，7，8個小(xiao)紅椒橫切(qie)(qie)(qie)成小(xiao)圈。口蘑切(qie)(qie)(qie)片，番(fan)茄切(qie)(qie)(qie)小(xiao)丁。

2.蝦(xia)(xia)切下頭部，去沙(sha)線。蛤蜊燙至開(kai)口(kou)。起油鍋(guo)(guo)，放(fang)入(ru)(ru)少許(xu)橄欖油，蝦(xia)(xia)頭和(he)蝦(xia)(xia)身一同入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)煸炒至變色，取出備用。再加(jia)適量油入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)，將小紅椒，姜(jiang)，香茅，番(fan)茄，蘑(mo)菇一同放(fang)入(ru)(ru)煸炒，加(jia)入(ru)(ru)適量的(de)水，再加(jia)入(ru)(ru)蝦(xia)(xia)頭，檸(ning)檬片(pian)，九(jiu)層塔，薄荷葉，燒開(kai)后加(jia)入(ru)(ru)椰漿(jiang)和(he)淡奶油，攪(jiao)勻，換(huan)小火，煮20分鐘。（可(ke)以根據口(kou)味多加(jia)點(dian)椰漿(jiang)和(he)淡奶油，更香）煮好后，加(jia)鹽，和(he)兩小勺魚露調味。

3.最后(hou)，將(jiang)蝦(xia)身和焯過(guo)水的蛤(ha)蜊放(fang)入已調味后(hou)的湯，微煮即可。再加入些(xie)許香菜。

注意事項

·蝦和蛤蜊可以多(duo)買點，好吃。還可以再加入兩個螃蟹，剝殼的噢。

·家里姜一(yi)次(ci)買太多(duo)用不掉(diao)的話，洗凈去皮(pi)晾干，切成片后，用黃酒(jiu)腌(a)泡。這樣可以保存很(hen)久。做海(hai)鮮(xian)時，可以取出來用來去腥。

·最后調味加了(le)檸(ning)檬(meng)/青檸(ning)汁(zhi)后，就(jiu)不(bu)要(yao)再加熱(re)了(le)。繼續加熱(re)會降低(di)酸度(du)的。

·香(xiang)茅(mao)、青檸葉等，最(zui)后是要(yao)丟棄不食用的(de)。盛湯時可以挑出。

·冬蔭功(gong)湯(tang)對胃的刺激性(xing)比較(jiao)大，盡量不(bu)要空腹喝(he)。建(jian)議和主餐一(yi)起(qi)享用。

·可以用雞(ji)湯高湯來代替清水。

·泰國東部地區的冬蔭功湯，會(hui)加一點番(fan)茄，不僅顏色鮮艷，也加入了另(ling)一種酸甜(tian)。