芒果视频下载

基本介紹

壽司是(shi)日(ri)本飲食(shi)文(wen)化中最享譽(yu)世(shi)界(jie)的美食(shi)之一，它不僅擁有(you)千年的古老(lao)歷史而且(qie)也越來越受世(shi)界(jie)各地人們的喜愛。

歷史起源

在江戶時代的(de)(de)延寶年間（1673年至1680年），京都的(de)(de)醫生松本(ben)善甫(fu)把各種(zhong)(zhong)海鮮(xian)用醋(cu)泡(pao)上一(yi)(yi)夜，然(ran)后和(he)米飯攥在一(yi)(yi)起吃。可(ke)以說(shuo)(shuo)這是(shi)當(dang)時對食物(wu)保鮮(xian)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)新(xin)的(de)(de)嘗試。在那之后經(jing)過了(le)(le)一(yi)(yi)百(bai)五(wu)十年，住(zhu)在江戶城的(de)(de)一(yi)(yi)位(wei)名叫(jiao)華屋與(yu)兵衛(wei)的(de)(de)人于文政六年（1823年）簡化了(le)(le)壽(shou)司的(de)(de)做(zuo)法和(he)吃法，把米飯和(he)用醋(cu)泡(pao)過的(de)(de)海鮮(xian)攥在一(yi)(yi)起，把它(ta)命名為"與(yu)兵衛(wei)壽(shou)司"，公開出(chu)售(shou)。這就是(shi)現在的(de)(de)攥壽(shou)司的(de)(de)原型，這種(zhong)(zhong)說(shuo)(shuo)法早(zao)已成為了(le)(le)定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司(si)醋、海苔、山葵(kui)醬

制作步驟

1、半片(pian)(pian)海(hai)苔(tai)的光(guang)滑面(mian)朝下置于壽(shou)司竹(zhu)卷(juan)簾上。海(hai)苔(tai)片(pian)(pian)的邊緣(yuan)需與

竹卷前緣(yuan)相接。涂抹薄(bo)薄(bo)的(de)山葵醬。

2、鋪上約0.5厘米厚的(de)米飯(fan)，但海苔片的(de)兩側各留1厘米寬的(de)空間(jian)。于(yu)米飯(fan)的(de)前1/3處(chu)壓出一凹槽(cao)，將(jiang)填(tian)充(chong)的(de)材(cai)料放入。

3、將竹(zhu)卷提起，使海苔與米飯包裹住(zhu)餡料，形成(cheng)卷壽司(si)。然后將竹(zhu)卷滾緊，將開口兩邊的(de)米飯壓緊。

4、拿開(kai)竹卷，卷壽司用利刀切(qie)半(ban)。然后將(jiang)兩半(ban)并列，各(ge)切(qie)成三等分，成為六塊壽司。將(jiang)切(qie)面(mian)朝上擺放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋、魚片(pian)

制作步驟

1、小飯(fan)團壓在切(qie)好的魚片(pian)之上，從上往下輕捏(nie)塑形，直到米飯(fan)與魚片(pian)緊密(mi)結合(he)。

2、將(jiang)壽司翻轉，從(cong)上以(yi)手指(zhi)壓成半圓形(xing)，形(xing)成典(dian)型的墊(dian)枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米(mi)飯(fan)、壽司醋、海苔

制作步驟

1、海苔(tai)片切(qie)成3厘(li)米寬(kuan)的長帶，環(huan)繞小飯(fan)團，向上(shang)邊預留高度約1厘(li)米的開口。

2、將向下(xia)的海(hai)苔片向內折(zhe)，并黏著米飯，形成杯狀(zhuang)。于(yu)上方(fang)開口(kou)處填(tian)入魚卵。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭魚排(愛爾蘭鮭魚的中段)150g、山葵(kui)粉(Wasabi)2茶匙、壽司米l/2份(fen)、小檸(ning)檬1個、日本(ben)醬油、腌生姜(jiang)

制作步驟

1．鮭魚肉用鋁鉑紙包裹，并放入冷凍庫中約1小時，使其容易切割(ge)。

2．山葵粉用3茶匙水攪拌成稠醬后靜置。

3．刀(dao)與纖(xian)維垂直，將魚肉斜切成8塊大小(xiao)約3cm×5cm的(de)薄(bo)片，置(zhi)于廚房(fang)紙(zhi)巾上解凍。

4．魚肉解(jie)凍(dong)后，往一面上涂(tu)抹(mo)薄薄的(de)—層山葵醬。

5．用沾濕(shi)的(de)手將1湯匙的(de)壽司(si)米捏(nie)成橢圓(yuan)形的(de)小飯團(tuan)，將魚(yu)片上涂抹了山(shan)葵醬的(de)一面朝上，置于(yu)左手掌，把(ba)飯團(tuan)放上去并輕壓。將壽司(si)翻轉并小心地(di)塑形。

6．將檸檬用熱水(shui)沖洗(xi)并(bing)拭干，從中間切出四(si)薄(bo)片，再切半，用來裝飾壽司。將調味用的(de)醬油及剩(sheng)余的(de)山(shan)葵(kui)醬與腌生姜一起(qi)上桌(zhuo)。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(shu)(約30g)、山葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙、新鮮鮪(wei)魚排(pai)150g、壽司米1/2份、日本醬油、腌生姜

制作步驟

1．將(jiang)蔥(cong)洗(xi)凈，甩干(gan)，并用(yong)廚房紙巾將(jiang)水拭(shi)干(gan)。山(shan)葵粉(fen)用(yong)3茶(cha)匙水攪拌成稠醬(jiang)后靜置。

2．若鮪(wei)魚肉中還有(you)刺，用鑷子(zi)將(jiang)(jiang)其取(qu)出。將(jiang)(jiang)邊緣切(qie)平滑，刀與(yu)纖維垂直，將(jiang)(jiang)魚肉斜切(qie)成8塊大小約為3cm×5cm的薄片，用廚房紙巾拭干。

3．在(zai)魚(yu)片的(de)一面上涂抹(mo)薄(bo)薄(bo)的(de)一層山葵(kui)醬。用沾(zhan)濕的(de)手將1湯匙的(de)壽司米(mi)捏成橢圓形的(de)小飯(fan)團。將魚(yu)片涂抹(mo)過山葵(kui)的(de)面朝上，置于左手掌(zhang)，將飯(fan)團放上去，并輕壓(ya)在(zai)魚(yu)片上。

4．將(jiang)壽(shou)司(si)翻(fan)轉并(bing)小心的(de)(de)從上面壓成勻稱的(de)(de)形狀。每個(ge)壽(shou)司(si)用兩條細蔥葉裝飾(shi)，并(bing)擺置(zhi)于(yu)一個(ge)平盤上。調(diao)味用的(de)(de)醬油及(ji)剩(sheng)余的(de)(de)山(shan)葵醬與(yu)作(zuo)為(wei)配(pei)菜的(de)(de)腌生姜一起上桌。

可在信(xin)譽佳的(de)魚(yu)店及大(da)超市內的(de)售魚(yu)部買到生鮪魚(yu)，吃(chi)起(qi)來不太像(xiang)魚(yu)肉，反而(er)像(xiang)瘦(shou)牛(niu)肉或小牛(niu)肉。

細卷壽司

食材準備

紫菜8張，黃瓜2條(tiao)，千(qian)本(ben)(ben)漬（日本(ben)(ben)腌蘿卜）1/2條(tiao)，金槍魚(yu)200克(ke)，醋適量；壽司飯基3杯米分量。

制作步驟

1．將紫(zi)菜放在火上略烘兩面(mian)使之(zhi)干燥，橫剪成兩半，黃瓜、千本漬、黃瓜分別(bie)切成長條(tiao)狀(zhuang)。

2．紫(zi)(zi)菜橫放(fang)在壽(shou)司卷(juan)席上(shang)(shang)，手(shou)沾些醋撒在紫(zi)(zi)菜上(shang)(shang)。將(jiang)飯薄(bo)薄(bo)的鋪在紫(zi)(zi)菜上(shang)(shang)，靠(kao)外部(bu)留2厘米左右不鋪飯。在中央(yang)部(bu)分放(fang)上(shang)(shang)黃瓜、千本(ben)漬(zi)或金(jin)槍魚，用(yong)手(shou)大力壓(ya)實。

3．將壽司卷席(xi)一次過卷上紫菜，并用(yong)手左右兩端的飯壓實(shi)(shi)，卷實(shi)(shi)。

4．可把壽司(si)切成各種(zhong)形(xing)狀，上碟。

壽司醋

做法

將白(bai)醋、白(bai)糖、鹽放(fang)進鍋中，置于爐上(shang)小(xiao)火攪拌至糖溶化即可(ke)。醋不可(ke)燒(shao)開，以免酸度減(jian)低。

保存法

放置壽司醋的鍋或(huo)容器必須是干燥的，置于墻角或(huo)陰涼處。一般夏(xia)天可放置三-四個月、冬季(ji)五(wu)-六(liu)個月。

壽司飯

做法

1．食用米(mi)+糯(nuo)米(mi)以(yi)10：1比例(li)，即(ji)可煮出又(you)軟又(you)粘的壽司飯。

2．用水(shui)量為(wei)一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)米對一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)；若超過(guo)五杯(bei)(bei)米，則減(jian)少最后一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)水(shui)之1/5水(shui)量。飯(fan)與(yu)壽司(si)(si)醋(cu)的比例：若一(yi)(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)米可煮兩碗(wan)飯(fan)，依此(ci)比例則一(yi)(yi)(yi)(yi)碗(wan)飯(fan)澆一(yi)(yi)(yi)(yi)湯(tang)匙壽司(si)(si)醋(cu)。

壽司飯(fan)與(yu)醋的(de)攪拌時間

1．電飯鍋飯煮好約20-25分(fen)鐘

2．壽司飯在(zai)攪拌時須(xu)力求(qiu)均勻，否則(ze)置(zhi)久后沒拌到(dao)醋的飯會變硬，攪拌均勻后，須(xu)置(zhi)于通(tong)風(feng)處或用電(dian)風(feng)扇吹(chui)冷。

250g壽司米放入(ru)篩網中，用流(liu)動的冷(leng)水沖洗，直(zhi)到流(liu)出的水變清澈。接著瀝干1小時。

米與300毫(hao)升(sheng)的水用大火煮(zhu)沸2分(fen)鐘(zhong)，加蓋，用最小火燜10分(fen)鐘(zhong)。

打開蓋(gai)子(zi)，米飯用一條(tiao)餐巾覆(fu)蓋(gai)，冷卻10分(fen)鐘。在這段(duan)時間(jian)內，煮沸(fei)2湯(tang)匙壽(shou)司醋(cu)、糖及1茶匙鹽，然(ran)后冷卻。

將米飯裝入碗中(zhong)，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空(kong)氣接觸(chu)，之后冷卻。這是兩份食譜的分(fen)量(liang)（8人份）。