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基本介紹

壽司是日(ri)本飲食(shi)文化中最享譽世(shi)界(jie)的美食(shi)之一，它不僅擁有(you)千年(nian)的古老歷史而且也越(yue)來越(yue)受世(shi)界(jie)各地人們的喜愛。

歷史起源

在(zai)江戶時代(dai)的(de)延寶年(nian)間（1673年(nian)至1680年(nian)），京都的(de)醫生松本善甫把各種海(hai)鮮用醋(cu)泡上一夜，然后(hou)(hou)和(he)米(mi)飯(fan)攥(zuan)在(zai)一起吃。可(ke)以(yi)說(shuo)這是(shi)(shi)當(dang)時對食物保鮮的(de)一種新的(de)嘗試。在(zai)那之后(hou)(hou)經過了一百五十年(nian)，住在(zai)江戶城的(de)一位名(ming)叫華屋與(yu)兵衛的(de)人于文政(zheng)六年(nian)（1823年(nian)）簡化了壽(shou)司(si)的(de)做法(fa)和(he)吃法(fa)，把米(mi)飯(fan)和(he)用醋(cu)泡過的(de)海(hai)鮮攥(zuan)在(zai)一起，把它命名(ming)為"與(yu)兵衛壽(shou)司(si)"，公開出售(shou)。這就是(shi)(shi)現在(zai)的(de)攥(zuan)壽(shou)司(si)的(de)原型，這種說(shuo)法(fa)早已成為了定論。

制作方法

卷壽司

食材準備

米飯、壽司醋、海苔、山葵醬(jiang)

制作步驟

1、半片(pian)海苔的(de)光滑面(mian)朝下置(zhi)于壽司竹卷(juan)簾上。海苔片(pian)的(de)邊緣需與

竹卷(juan)前緣相(xiang)接。涂(tu)抹薄薄的山葵醬。

2、鋪上(shang)約0.5厘米(mi)厚的(de)(de)米(mi)飯，但海(hai)苔片的(de)(de)兩側各留1厘米(mi)寬的(de)(de)空間。于米(mi)飯的(de)(de)前1/3處壓出(chu)一凹槽，將(jiang)填充的(de)(de)材料放(fang)入(ru)。

3、將竹卷(juan)提起(qi)，使海苔(tai)與米飯包裹(guo)住餡料，形(xing)成卷(juan)壽(shou)司。然后(hou)將竹卷(juan)滾緊，將開口兩(liang)邊的(de)米飯壓(ya)緊。

4、拿開竹卷，卷壽(shou)司用(yong)利(li)刀切(qie)半。然后將兩(liang)半并(bing)列，各切(qie)成(cheng)三等分，成(cheng)為(wei)六塊壽(shou)司。將切(qie)面朝上擺(bai)放。

握壽司

食材準備

米飯、壽司醋、魚片

制作步驟

1、小飯團壓在切好的魚片之上(shang)(shang)，從上(shang)(shang)往下輕(qing)捏塑(su)形，直到(dao)米飯與魚片緊密(mi)結合。

2、將(jiang)壽司翻轉，從上以手指壓成半圓形，形成典型的墊枕狀。

軍艦壽司

食材準備

米(mi)飯、壽司(si)醋(cu)、海(hai)苔

制作步驟

1、海(hai)苔片切成3厘米寬的(de)長帶，環(huan)繞小(xiao)飯團，向上邊(bian)預留高度約(yue)1厘米的(de)開(kai)口。

2、將向下的海(hai)苔片(pian)向內折，并黏著米飯，形成杯(bei)狀。于(yu)上方開口(kou)處填入魚卵(luan)。

鮭魚握壽司

食材準

新鮮鮭(gui)魚(yu)(yu)排(pai)(愛爾(er)蘭(lan)鮭(gui)魚(yu)(yu)的中段(duan))150g、山葵(kui)粉(Wasabi)2茶(cha)匙、壽(shou)司米(mi)l/2份、小檸檬(meng)1個、日本(ben)醬油、腌生姜

制作步驟

1．鮭魚肉用(yong)鋁(lv)鉑(bo)紙包裹，并放(fang)入冷凍庫中約1小時，使其容(rong)易切割。

2．山(shan)葵粉用3茶匙水攪拌成稠(chou)醬后靜(jing)置。

3．刀與纖維垂直，將魚肉斜切(qie)成(cheng)8塊(kuai)大(da)小約3cm×5cm的薄(bo)片，置于廚房紙巾(jin)上解凍。

4．魚肉解凍后，往一面上涂抹薄薄的(de)—層山葵醬。

5．用沾濕的(de)手(shou)將1湯匙(chi)的(de)壽(shou)(shou)司米捏成橢圓(yuan)形(xing)的(de)小(xiao)飯團，將魚片上涂抹了山葵醬的(de)一面(mian)朝上，置(zhi)于(yu)左手(shou)掌，把飯團放上去并輕壓。將壽(shou)(shou)司翻(fan)轉并小(xiao)心地(di)塑(su)形(xing)。

6．將檸檬用熱水沖洗并拭干(gan)，從中間切(qie)出四薄(bo)片，再切(qie)半，用來裝飾(shi)壽司。將調(diao)味用的醬(jiang)油及剩(sheng)余的山葵醬(jiang)與(yu)腌生姜一起上桌。

鮪魚握壽司

食材準備

細蔥1束(約30g)、山(shan)葵粉(Wasabi)2茶(cha)匙(chi)、新鮮鮪魚排150g、壽司米1/2份(fen)、日本醬油(you)、腌生姜

制作步驟

1．將(jiang)蔥洗凈，甩干，并用廚房紙巾將(jiang)水拭干。山葵粉用3茶匙(chi)水攪(jiao)拌成稠醬后靜置。

2．若(ruo)鮪魚肉中還有刺，用鑷子將(jiang)其取出。將(jiang)邊(bian)緣切平滑，刀與(yu)纖維垂直(zhi)，將(jiang)魚肉斜切成8塊大小約為(wei)3cm×5cm的(de)薄片，用廚房紙(zhi)巾(jin)拭干。

3．在(zai)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)的(de)(de)一(yi)面(mian)上涂(tu)抹薄(bo)薄(bo)的(de)(de)一(yi)層山(shan)葵(kui)醬。用沾濕的(de)(de)手將1湯(tang)匙的(de)(de)壽司(si)米捏成(cheng)橢圓形的(de)(de)小飯(fan)團(tuan)。將魚(yu)(yu)片(pian)(pian)涂(tu)抹過山(shan)葵(kui)的(de)(de)面(mian)朝上，置于左手掌，將飯(fan)團(tuan)放上去，并輕壓在(zai)魚(yu)(yu)片(pian)(pian)上。

4．將壽(shou)(shou)司翻轉并小(xiao)心的(de)(de)從上(shang)面壓成勻稱(cheng)的(de)(de)形狀。每個壽(shou)(shou)司用(yong)兩(liang)條細蔥葉裝(zhuang)飾，并擺置(zhi)于一(yi)個平盤上(shang)。調味用(yong)的(de)(de)醬(jiang)油及(ji)剩余的(de)(de)山葵醬(jiang)與作為配菜的(de)(de)腌生姜一(yi)起上(shang)桌(zhuo)。

可(ke)在(zai)信(xin)譽(yu)佳的魚(yu)店(dian)及(ji)大超市內的售魚(yu)部買到(dao)生鮪魚(yu)，吃起來(lai)不太像魚(yu)肉，反(fan)而像瘦(shou)牛肉或(huo)小(xiao)牛肉。

細卷壽司

食材準備

紫(zi)菜8張，黃瓜2條，千本漬（日本腌蘿卜）1/2條，金槍魚200克(ke)，醋適量；壽司飯(fan)基(ji)3杯米分量。

制作步驟

1．將紫(zi)菜(cai)放在火(huo)上略烘兩面使之干燥(zao)，橫剪成(cheng)(cheng)兩半，黃(huang)瓜、千(qian)本漬、黃(huang)瓜分別切成(cheng)(cheng)長條狀。

2．紫菜(cai)橫放(fang)在壽司(si)卷席上，手(shou)沾(zhan)些(xie)醋(cu)撒在紫菜(cai)上。將飯(fan)薄(bo)薄(bo)的鋪在紫菜(cai)上，靠(kao)外部(bu)留2厘米左右不(bu)鋪飯(fan)。在中央部(bu)分(fen)放(fang)上黃瓜、千(qian)本(ben)漬或金(jin)槍(qiang)魚(yu)，用手(shou)大力(li)壓(ya)實。

3．將壽司(si)卷(juan)席一次過卷(juan)上紫(zi)菜，并用手(shou)左右兩端的飯壓實，卷(juan)實。

4．可把壽司切(qie)成各(ge)種(zhong)形狀，上(shang)碟。

壽司醋

做法

將白醋、白糖、鹽放進鍋中，置于爐上小火攪拌至糖溶(rong)化即可。醋不可燒開，以免(mian)酸度減(jian)低。

保存法

放置壽(shou)司醋(cu)的鍋(guo)或容器必須是干燥的，置于墻角或陰涼(liang)處。一般夏天可(ke)放置三-四個(ge)(ge)月(yue)、冬(dong)季五-六個(ge)(ge)月(yue)。

壽司飯

做法

1．食用米+糯米以(yi)10：1比例(li)，即(ji)可煮出又(you)軟又(you)粘的壽(shou)司(si)飯。

2．用水量為(wei)一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)米對一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)水；若超過五杯(bei)(bei)米，則(ze)減少最后一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)水之1/5水量。飯(fan)與壽司(si)醋的比例(li)：若一(yi)(yi)(yi)杯(bei)(bei)米可煮兩碗飯(fan)，依(yi)此比例(li)則(ze)一(yi)(yi)(yi)碗飯(fan)澆一(yi)(yi)(yi)湯匙壽司(si)醋。

壽司飯與(yu)醋的攪拌時間

1．電飯(fan)鍋飯(fan)煮好約20-25分鐘

2．壽司(si)飯在攪(jiao)拌時須力(li)求均(jun)勻，否則(ze)置(zhi)久后(hou)沒拌到醋的飯會變(bian)硬，攪(jiao)拌均(jun)勻后(hou)，須置(zhi)于(yu)通風處或用電(dian)風扇吹冷(leng)。

250g壽司(si)米放入篩網中(zhong)，用流動(dong)的冷水沖洗，直到流出的水變清澈。接著瀝干1小時(shi)。

米(mi)與(yu)300毫升的水用大火(huo)煮沸2分鐘，加(jia)蓋，用最小火(huo)燜(men)10分鐘。

打開蓋子，米飯用一條餐巾覆蓋，冷(leng)卻10分鐘。在(zai)這段時間內，煮(zhu)沸(fei)2湯匙壽司醋、糖及1茶匙鹽(yan)，然后冷(leng)卻。

將米飯裝入碗中(zhong)，淋上調味醋，用一木勺翻動，使其與空氣接觸，之(zhi)后冷卻(que)。這是兩份食譜的分量（8人份）。