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竹溪豆腐乳品質

竹(zhu)(zhu)溪(xi)豆(dou)腐(fu)乳品質好、味道美，是(shi)因為它的(de)(de)(de)生產(chan)環境獨特。竹(zhu)(zhu)溪(xi)是(shi)一個山區(qu)縣，竹(zhu)(zhu)溪(xi)東屏荊襄，西(xi)控(kong)川(chuan)陜(shan)，南連渝蜀，北枕漢水(shui)，生態優越、四季(ji)(ji)分(fen)明，植被(bei)覆蓋率81%，豐富的(de)(de)(de)資源、獨特的(de)(de)(de)氣候(hou)、良好的(de)(de)(de)生態，沒有任何(he)工業(ye)污染(ran)。這使它的(de)(de)(de)水(shui)質優良，空氣新鮮，春夏秋(qiu)冬四季(ji)(ji)分(fen)明，這都為為豆(dou)腐(fu)乳的(de)(de)(de)季(ji)(ji)節性生產(chan)提(ti)供(gong)了(le)方(fang)便(bian)。每(mei)年冬季(ji)(ji)"進九(jiu)"以后，各(ge)家(jia)各(ge)戶就要開(kai)始(shi)加工豆(dou)腐(fu)乳，"出(chu)九(jiu)"后就再也不做了(le)。尤其是(shi)包裝方(fang)面，主(zhu)要是(shi)使用當地的(de)(de)(de)土(tu)陶瓷壇(tan)，有效保護了(le)豆(dou)腐(fu)乳的(de)(de)(de)自然香味。

竹溪豆腐乳的制作

竹溪豆(dou)腐乳在生(sheng)產的(de)(de)過程相當講究的(de)(de)，每(mei)一個程序都做的(de)(de)非常到位，不(bu)能有(you)半點馬(ma)虎，稍(shao)有(you)不(bu)慎，就會(hui)變質、變吐，甚(shen)至無(wu)法食用(yong)。

竹溪豆腐乳的(de)生(sheng)產是(shi)非常講究(jiu)技術性(xing)，每(mei)生(sheng)產一次豆腐乳需(xu)要一個半月的(de)時間(jian)。它的(de)程序是(shi):

第一(yi)道工(gong)序，選擇上好(hao)的(de)(de)黃豆(dou)(dou)浸泡、磨漿(jiang)、煮(zhu)漿(jiang)、點漿(jiang)、過(guo)濾，最(zui)后(hou)壓(ya)干成(cheng)形。成(cheng)形的(de)(de)豆(dou)(dou)腐要有一(yi)定(ding)硬(ying)度(du)，內含的(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)比平常(chang)食用(yong)豆(dou)(dou)腐的(de)(de)水(shui)(shui)份(fen)少得多。這些完成(cheng)后(hou)，就放置陰涼處停留幾天(tian)發酵再搬(ban)到室外太陽下(xia)曬，到此時才算(suan)完成(cheng)第一(yi)道工(gong)序。

第二道(dao)工序是(shi)加配料。將曬好的豆腐用紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)末拌(ban)勻(yun)后放(fang)進(jin)壇中，加上各種佐料。紅(hong)(hong)辣(la)椒(jiao)末全都采用人工磨碎(sui)，這樣生產出(chu)來的豆腐乳顏色鮮紅(hong)(hong)，味道(dao)純正。

第(di)三道(dao)工序是裝(zhuang)壇(tan)。壇(tan)中裝(zhuang)滿后(hou)(蓬蓬松松地裝(zhuang)滿)，再兌進低度(du)白酒，密封。

一(yi)個月(yue)后就可食用(yong)，但時(shi)間放得越長(密封性要(yao)好，不(bu)然就會變(bian)質)，味(wei)道(dao)越美(mei)。夏季食用(yong)，更有(you)利于消化。也有(you)人(ren)添加白(bai)雪，用(yong)白(bai)雪做(zuo)的豆(dou)腐(fu)乳，比一(yi)般豆(dou)腐(fu)乳要(yao)清涼，味(wei)道(dao)更美(mei)。因其操(cao)作技(ji)術相當講究，一(yi)般人(ren)不(bu)用(yong)這種(zhong)方(fang)法來加工。整個加工過程，全都是(shi)手工操(cao)作，不(bu)添加任何(he)化學物(wu)品，是(shi)一(yi)種(zhong)純天然食品。

腐乳的歷史

腐(fu)(fu)乳，又稱豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳、霉豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，它是一種經過微生物發(fa)酵的(de)(de)豆(dou)(dou)制(zhi)品。其質地細膩，醇香可(ke)口、味道鮮美，富含人體所需的(de)(de)多種微量元素(su)，是不可(ke)多得的(de)(de)佐餐(can)佳品。據史料記(ji)載，早在公元5世紀(ji)魏代(dai)(dai)古籍(ji)中(zhong)就有(you)"干豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)加(jia)鹽成熟后為(wei)腐(fu)(fu)乳"之(zhi)說，在《本草綱目拾遺》中(zhong)有(you)這樣的(de)(de)記(ji)述:"豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)又名菽(shu)乳，以豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)腌過酒糟或(huo)醬制(zhi)者，味咸甘心"，到了明代(dai)(dai)我(wo)國就大量加(jia)工(gong)腐(fu)(fu)乳。而到了清(qing)代(dai)(dai)，李化楠的(de)(de)《醒(xing)園錄》中(zhong)已(yi)經詳細地記(ji)述了豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)乳的(de)(de)制(zhi)法。而今，腐(fu)(fu)乳已(yi)成長為(wei)具現代(dai)(dai)化工(gong)藝的(de)(de)發(fa)酵食(shi)品，產品遠銷東(dong)南(nan)亞、日本、美國、歐洲(zhou)等(deng)國家和地區。

腐乳的營養價值

豆腐乳的(de)主要(yao)成分是蛋白質、脂肪(fang)、胡蘿卜(bu)素(su)、維(wei)生(sheng)素(su)A、E，以(yi)及(ji)鈣磷等(deng)礦物質。富含植物蛋白質，經過發酵(jiao)后，蛋白質分解為各種氨基(ji)酸，又產生(sheng)了(le)酵(jiao)母等(deng)物質，故有增進食欲，促進消化(hua)之功效(xiao)。腐乳中維(wei)生(sheng)素(su)B12的(de)含量(liang)很豐(feng)富，可(ke)以(yi)補(bu)充人體(ti)內的(de)維(wei)生(sheng)素(su)B12，還(huan)能預防老(lao)年性癡呆。