泡(pao)(pao)椒(jiao)板(ban)筋是(shi)一道非常典型的(de)(de)(de)黔(qian)菜(cai)(cai),具有咸鮮、微(wei)辣的(de)(de)(de)味型特點。泡(pao)(pao)椒(jiao)板(ban)筋必(bi)須(xu)選(xuan)用新鮮大豬通(tong)脊(ji)肉(rou)內筋(當地又(you)稱背柳(liu)肉(rou))為主料,在烹飪前進行腌制,配以酸、辣適中的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)作為輔(fu)料。在烹飪時(shi)講究現(xian)切、現(xian)腌、現(xian)炒這三(san)大原則。色澤紅亮,酸辣爽口,滑(hua)脆(cui)鮮嫩(nen)。但炒出來的(de)(de)(de)泡(pao)(pao)椒(jiao)板(ban)筋的(de)(de)(de)板(ban)筋光嫩(nen)是(shi)不行的(de)(de)(de),還要糯香。泡(pao)(pao)椒(jiao)也必(bi)須(xu)是(shi)軟中帶脆(cui),并且菜(cai)(cai)肴還是(shi)清質亮油(you),裝(zhuang)盤后有形、有色、有味,此為貴陽獨有選(xuan)料方法烹制的(de)(de)(de)特色菜(cai)(cai)肴。
1、板筋不用切(qie)太細(xi),但也不能(neng)過粗,大概(gai)一厘米左(zuo)右寬即可。
2、爆板筋時油(you)要多(duo)些才好,寬(kuan)油(you)爆出來的(de)板筋才會(hui)又(you)嫩又(you)糯。剩下的(de)油(you)可以接著炒下面(mian)的(de)菜,其實并不會(hui)浪費(fei)。
3、爆板筋要大火旺油,下鍋(guo)一變色,就馬上出鍋(guo)。
4、翻炒調味也要快速。
5、泡椒(jiao)本身(shen)以有鹽(yan)味(wei),加鹽(yan)時要注意。
6、紅紅的泡(pao)椒(jiao)讓大家(jia)望(wang)而生(sheng)畏(wei),其(qi)實泡(pao)椒(jiao)是(shi)酸味多過辣(la)味。一般大眾都能接受。不過買(mai)時也(ye)(ye)要(yao)注意,如(ru)果你買(mai)的是(shi)泡(pao)小米椒(jiao)。那(nei)也(ye)(ye)會辣(la)得夠嗆。
準備(bei):1、豬板筋(jin)切(qie)成絲,用料酒、鹽、嫩肉粉抓勻(yun)腌漬幾分(fen)鐘。2、泡椒切(qie)成斜片狀,蒜苗切(qie)成段。
1.油鍋(guo)里多放些(xie)底油,燒至8成熱時(shi),倒入板筋劃(hua)散(san)。板筋一變白就馬上出鍋(guo)。
2.鍋里(li)留少許底油,加入蒜苗白,姜絲,和泡(pao)椒(jiao)炒香(xiang)。
3.等2炒出香(xiang)味(wei)后(hou),加入(ru)板筋。迅速的加入(ru)青蒜苗(miao),醬油,鹽,少許糖調味(wei),然后(hou)馬上出鍋(喜歡的朋友可以加點(dian)味(wei)精(jing))