配料
黨參(can)10克(ke)(ke),紅棗10克(ke)(ke),枸杞8克(ke)(ke),蔥(cong)段10克(ke)(ke),姜塊15克(ke)(ke),精鹽10克(ke)(ke),胡椒面5克(ke)(ke)。
制作方法
1.將土母(mu)雞宰殺治(zhi)凈,下(xia)沸水(shui)(shui)鍋氽一水(shui)(shui)后(hou),撈(lao)出放入盜汗鍋蒸(zheng)(zheng)缽(bo)內,邊上放入黨參、紅(hong)棗、枸杞,姜塊(kuai)、蔥段,把蒸(zheng)(zheng)缽(bo)套在(zai)(zai)盜汗鍋底座上邊,然(ran)后(hou)放在(zai)(zai)燒(shao)沸的(de)水(shui)(shui)鍋上,蓋上頂(ding)鍋蓋在(zai)(zai)蒸(zheng)(zheng)缽(bo)上,在(zai)(zai)頂(ding)鍋上小缽(bo)內加適量(liang)泠水(shui)(shui),最(zui)后(hou)蓋上頂(ding)蓋,蒸(zheng)(zheng)4-6小時至鍋內雞肉成熟(shu)(此時蒸(zheng)(zheng)缽(bo)中湯汁基本淹沒了雞身(shen))。
2.將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊加(jia)入(ru)適量精鹽、胡椒面,上桌后用勺子輕(qing)輕(qing)攪動(dong)雞(ji)(ji)身(shen),金黃(huang)色的雞(ji)(ji)油浮出水面即可先喝湯后吃肉。
特點
湯汁清(qing)澈透(tou)亮,湯鮮(xian)味美,肉嫩鮮(xian)香,滋補養人。
制作關鍵
湯汁是蒸(zheng)餾出(chu)來的,蒸(zheng)缽中(zhong)不加上點清水(shui);蒸(zheng)制過程(cheng)中(zhong)要保持頂鍋中(zhong)不斷冷水(shui)。