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配料

黨參(can)10克(ke)(ke)(ke)，紅棗10克(ke)(ke)(ke)，枸(gou)杞(qi)8克(ke)(ke)(ke)，蔥段10克(ke)(ke)(ke)，姜塊15克(ke)(ke)(ke)，精鹽10克(ke)(ke)(ke)，胡椒面5克(ke)(ke)(ke)。

制作方法

1．將土母(mu)雞宰殺(sha)治凈(jing)，下沸水(shui)鍋(guo)氽一水(shui)后，撈出放入(ru)盜(dao)汗(han)鍋(guo)蒸(zheng)缽(bo)內，邊(bian)上(shang)放入(ru)黨參、紅棗、枸杞，姜塊、蔥(cong)段，把蒸(zheng)缽(bo)套(tao)在(zai)(zai)(zai)盜(dao)汗(han)鍋(guo)底座上(shang)邊(bian)，然后放在(zai)(zai)(zai)燒沸的水(shui)鍋(guo)上(shang)，蓋(gai)上(shang)頂鍋(guo)蓋(gai)在(zai)(zai)(zai)蒸(zheng)缽(bo)上(shang)，在(zai)(zai)(zai)頂鍋(guo)上(shang)小(xiao)缽(bo)內加適量泠(ling)水(shui)，最后蓋(gai)上(shang)頂蓋(gai)，蒸(zheng)4-6小(xiao)時至鍋(guo)內雞肉成熟(shu)（此時蒸(zheng)缽(bo)中湯汁基本淹沒了雞身(shen)）。

2．將盜汗鍋離火取出蔥段、姜塊(kuai)加入(ru)適量精鹽、胡椒面(mian)，上桌(zhuo)后(hou)用勺子(zi)輕輕攪(jiao)動雞身，金黃(huang)色的雞油浮出水面(mian)即(ji)可先喝湯后(hou)吃肉。

特點

湯汁清澈透亮(liang)，湯鮮味美，肉嫩鮮香，滋補養(yang)人(ren)。

制作關鍵

湯汁是蒸(zheng)餾(liu)出來(lai)的，蒸(zheng)缽中(zhong)不加上(shang)點(dian)清水(shui)；蒸(zheng)制過(guo)程(cheng)中(zhong)要保持(chi)頂(ding)鍋中(zhong)不斷冷水(shui)。