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基本介紹

野黃（小(xiao)(xiao)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)）牛(niu)(niu)(niu)(niu)與圈養的(de)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)區(qu)別主(zhu)要(yao)有(you)三方(fang)面(mian)：牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)個(ge)頭小(xiao)(xiao)，一頭1歲半(ban)的(de)小(xiao)(xiao)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)凈(jing)肉不過二三十斤;牛(niu)(niu)(niu)(niu)的(de)飼養完全野放，牛(niu)(niu)(niu)(niu)性特(te)別兇(xiong)猛(meng)，而(er)且原生態沒污(wu)染;小(xiao)(xiao)黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)經常喂鹽(yan)巴，而(er)且吃各種樹葉長大，其中難免有(you)一些草藥，因此牛(niu)(niu)(niu)(niu)肉特(te)別補，而(er)且肉質(zhi)更加結實、纖(xian)維細嫩、水分低(di)、柔(rou)軟爽脆。由于肉質(zhi)好(hao)，不需要(yao)太多調料和加工(gong)，肉味自然而(er)美，多吃不膩。最好(hao)吃的(de)是(shi)12個(ge)月?18個(ge)月牛(niu)(niu)(niu)(niu)齡的(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)，帶(dai)皮吃，牛(niu)(niu)(niu)(niu)皮脆而(er)爽。據說國家(jia)舉重隊(dui)在海南集訓(xun)時，每(mei)天都點名要(yao)吃野黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)，因為野黃牛(niu)(niu)(niu)(niu)讓舉重隊(dui)員吃了長力氣。

至(zhi)于野(ye)黃(huang)(huang)牛(niu)的(de)(de)(de)吃法(fa)，清(qing)炒(chao)(chao)、油煎、干(gan)煸、燒烤各有特(te)色(se)，味道俱佳。如干(gan)煸做法(fa)，由于肉質好(hao)，不需要太多調料和(he)加工，炒(chao)(chao)時加入海南的(de)(de)(de)山柚(you)油，灑了芝麻和(he)香菜,肉味自然(ran)而(er)美。其(qi)中(zhong)的(de)(de)(de)牛(niu)筋(jin)，牛(niu)筋(jin)是淡黃(huang)(huang)色(se)，被(bei)切斷后(hou)，呈(cheng)圓柱形、牛(niu)筋(jin)有韌性，很耐(nai)咬。如果享用野(ye)牛(niu)火鍋，味道更是鮮美。而(er)黎族人的(de)(de)(de)傳統則是架(jia)在木炭上(shang)烤，吃起來倒也風味獨特(te)。