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基本介紹

野(ye)黃(huang)（小(xiao)(xiao)黃(huang)牛(niu)(niu)）牛(niu)(niu)與圈養的(de)(de)黃(huang)牛(niu)(niu)區別主要(yao)(yao)有(you)(you)三方面(mian)：牛(niu)(niu)的(de)(de)個(ge)(ge)頭小(xiao)(xiao)，一(yi)(yi)頭1歲半的(de)(de)小(xiao)(xiao)黃(huang)牛(niu)(niu)凈肉不過二三十斤;牛(niu)(niu)的(de)(de)飼(si)養完全(quan)野(ye)放，牛(niu)(niu)性特別兇(xiong)猛，而且原生態沒污染;小(xiao)(xiao)黃(huang)牛(niu)(niu)經(jing)常喂鹽巴(ba)，而且吃(chi)(chi)(chi)各種樹葉長大(da)，其中難免有(you)(you)一(yi)(yi)些草藥，因此牛(niu)(niu)肉特別補(bu)，而且肉質(zhi)更加結實、纖(xian)維細嫩、水分低、柔軟(ruan)爽脆。由于肉質(zhi)好(hao)，不需要(yao)(yao)太(tai)多(duo)調料(liao)和加工，肉味自(zi)然而美(mei)，多(duo)吃(chi)(chi)(chi)不膩(ni)。最好(hao)吃(chi)(chi)(chi)的(de)(de)是12個(ge)(ge)月?18個(ge)(ge)月牛(niu)(niu)齡的(de)(de)牛(niu)(niu)，帶皮吃(chi)(chi)(chi)，牛(niu)(niu)皮脆而爽。據說國家舉重(zhong)隊在海南集訓時，每天都點名要(yao)(yao)吃(chi)(chi)(chi)野(ye)黃(huang)牛(niu)(niu)，因為野(ye)黃(huang)牛(niu)(niu)讓(rang)舉重(zhong)隊員吃(chi)(chi)(chi)了(le)長力氣。

至(zhi)于野黃牛的吃(chi)法，清(qing)炒、油(you)煎、干煸(bian)、燒烤各有(you)(you)特(te)色，味道(dao)俱佳。如干煸(bian)做(zuo)法，由于肉(rou)質好，不需要太(tai)多調料和(he)加工，炒時加入海南(nan)的山柚油(you)，灑了芝麻和(he)香菜,肉(rou)味自然而美(mei)。其中的牛筋(jin)，牛筋(jin)是淡黃色，被(bei)切(qie)斷后，呈圓柱形、牛筋(jin)有(you)(you)韌性，很耐咬。如果(guo)享用野牛火鍋，味道(dao)更是鮮(xian)美(mei)。而黎族人的傳(chuan)統則是架(jia)在木炭(tan)上烤，吃(chi)起來(lai)倒也(ye)風味獨特(te)。