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基本介紹

海(hai)南(nan)椰(ye)子盅是一款海(hai)南(nan)傳統風味(wei)(wei)小(xiao)吃，屬于粵菜菜系，主要配(pei)料包括冰(bing)糖(tang)、銀耳(er)。該款菜品(pin)采(cai)用椰(ye)子原(yuan)肉造型，有濃郁的椰(ye)奶(nai)香味(wei)(wei)，湯味(wei)(wei)鮮美(mei)，營養(yang)豐富，含(han)有較(jiao)多能量。

菜品特色

新(xin)鮮出爐(lu)的(de)椰子盅特色(se)：湯(tang)汁香甜，有(you)濃郁的(de)椰奶(nai)香味。

制作方法

菜譜原料

大椰子1個水發

銀耳100克

冰糖100克

制作方法一

海南(nan)(nan)椰(ye)子(zi)盅(zhong)(zhong)為海南(nan)(nan)風味小吃(chi)，椰(ye)子(zi)原肉造型，湯鮮味美，椰(ye)香濃郁，營(ying)養豐富(fu)。可以(yi)說，海南(nan)(nan)椰(ye)子(zi)盅(zhong)(zhong)是到(dao)海南(nan)(nan)不得不吃(chi)的美食之(zhi)一。

據介紹，做湯(tang)底的(de)椰(ye)子要求也(ye)很非常高，椰(ye)子全是新鮮的(de)，大小也(ye)是整整齊齊的(de)，不能太大，也(ye)不能太小，太大椰(ye)子湯(tang)不入味，太小椰(ye)子量太少，真(zhen)是用料非常的(de)講究。

海南(nan)椰(ye)(ye)子盅的(de)制作(zuo)方法如下(xia)：其一(yi)1、去椰(ye)(ye)子外衣硬殼，用(yong)小(xiao)刀在(zai)椰(ye)(ye)蒂部位刻(ke)切出(chu)1塊為蓋；倒凈(jing)椰(ye)(ye)子水。 2、雞骨(gu)用(yong)水洗凈(jing)，放(fang)入椰(ye)(ye)盅，加入二湯(tang)后蓋上(shang)，盛瓷碗內入籠(long)蒸，約蒸1小(xiao)時(shi)后取(qu)出(chu)，倒出(chu)原(yuan)湯(tang)濾凈(jing)即成(cheng)。

其二：原料：大椰(ye)(ye)子(zi)1個，水(shui)發銀耳100克，冰糖100克。制作：1、椰(ye)(ye)子(zi)去皮(pi)洗(xi)凈(jing)，穿透椰(ye)(ye)眼，控出(chu)椰(ye)(ye)汁后(hou)從蹄部鋸(ju)開(kai)作成(cheng)(cheng)椰(ye)(ye)盅(zhong)； 2、冰糖置碗內稍蒸(zheng)后(hou)倒入椰(ye)(ye)盅(zhong)，上籠蒸(zheng)1小時(shi)后(hou)再倒入發好的銀耳和(he)椰(ye)(ye)奶，蒸(zheng)熟即成(cheng)(cheng)。

其(qi)三：原料：椰子1個，鮮奶50克(ke)(ke)，雞肉粒(li)100克(ke)(ke)，田雞骨、雞骨公300克(ke)(ke)，火腿粒(li)30克(ke)(ke)，濕香菇(gu)30克(ke)(ke)，椰汁(zhi)30克(ke)(ke)，淡二(er)湯(tang)400克(ke)(ke)，淡上湯(tang)400克(ke)(ke)，精鹽、干(gan)生粉各少許。

還有一(yi)種制作方(fang)法：1、將(jiang)椰(ye)子剝(bo)衣，刮洗干(gan)凈，在(zai)頂部(bu)橫鋸開，倒(dao)出椰(ye)汁，放入淡二湯，骨(gu)類(lei)、鹽(yan)、燉(dun)(dun)1小時。2、將(jiang)濕香(xiang)菇切爛，雞肉(rou)粒(li)(li)用干(gan)生粉拌(ban)勻，用滾水燙(tang)過(guo)備用。3、把燉(dun)(dun)過(guo)的(de)椰(ye)子盅內(nei)的(de)湯，骨(gu)倒(dao)出。將(jiang)雞肉(rou)粒(li)(li)、火(huo)(huo)腿粒(li)(li)、菇粒(li)(li)、上湯放入椰(ye)子盅內(nei)，調入精鹽(yan)，加蓋后用武文火(huo)(huo)燉(dun)(dun)1小時，加入椰(ye)汁，鮮奶，再燉(dun)(dun)3分鐘(zhong)，便可上席。