蔥扒羊(yang)肉，選用熟制后(hou)的(de)肥肋條(tiao)肉，切條(tiao)，配(pei)炸黃的(de)蔥段、玉蘭片鋪至鍋(guo)(guo)箅上(shang)，添高湯(tang)(tang)，下作料用中武火扒制，至汁濃后(hou)翻入盤內，鍋(guo)(guo)中湯(tang)(tang)汁勾流水芡，少下花(hua)椒(jiao)油起鍋(guo)(guo)澆汁即成，成菜(cai)軟香適口，醇厚綿(mian)長。
2018年9月10日，“中(zhong)(zhong)國菜(cai)”正式發布，“蔥扒羊肉“被(bei)評為“中(zhong)(zhong)國菜(cai)”河南十大經典(dian)名菜(cai)。
[主(zhu)料：]后腿肉(rou)5兩．
[配(pei)料：]大(da)蔥2兩．
[調料(liao)：]醬油8錢，料(liao)酒3錢，味(wei)精(jing)2分，白(bai)糖2錢，濕團(tuan)粉1．5兩(liang)， 花生油1斤，[耗油1．5兩(liang)]，精(jing)鹽2分，雞蛋5錢，清湯4兩(liang)．
[1]羊(yang)肉橫絲(si)切(qie)成(cheng)薄(bo)片(pian)，放入碗內，加(jia)濕淀粉1兩，雞(ji)蛋5錢漿勻，蔥(cong)剝(bo)皮(pi)，去根，洗(xi)凈(jing)，切(qie)滾(gun)刀塊．
[2]勺內放油，上火燒到五．六成熟，下入(ru)肉片，手勺撥散，再下入(ru)大蔥，片刻即把油潷出(chu)，勺內
下入(ru)清湯(tang)．醬油．味精．白糖(tang)．精鹽少許，調好口味，再把肉片下入(ru)，見開，用(yong)水團粉籠 芡，淋入(ru)少許明油，盛入(ru)盤內(nei)即(ji)成。
羊肉(rou)性溫，老(lao)少咸宜。此菜(cai)選用(yong)熟制(zhi)后的(de)肥肋(lei)條肉(rou)，切條，配(pei)炸黃的(de)蔥段、玉蘭片鋪至鍋(guo)箅上，添(tian)高(gao)湯(tang)，下(xia)(xia)作料用(yong)中武(wu)火扒制(zhi)，至汁(zhi)濃后翻(fan)入(ru)盤內，鍋(guo)中湯(tang)汁(zhi)勾流(liu)水芡，少下(xia)(xia)花椒(jiao)油起(qi)鍋(guo)澆(jiao)汁(zhi)即成，成菜(cai)軟香適口(kou)，醇厚綿長。
歲月靜好 
