荊沙甲魚是一道荊州的傳統名菜，取之于洞庭湖的野生龜為主料，經精心烹制而成的。荊州龜這道菜源遠流長，戰國末年，《楚辭·大招》中開列的宴席單，列有較多的水鮮菜式，其中尤以荊沙龜最具風味。龜歷來都是公認的滋陰涼血潤燥之品，2018年(nian)9月10日，“中國菜”在河南省正(zheng)式發布，“荊沙(sha)甲魚“被(bei)評為“中國菜”之湖北十大經(jing)典(dian)名菜。
甲魚1只（約1000克(ke)(ke)），千張(zhang)（即薄豆(dou)腐皮）200克(ke)(ke)。調(diao)料豬油(you)200克(ke)(ke)，荊沙(sha)紅油(you)醬50克(ke)(ke)，荊沙(sha)豆(dou)瓣醬50克(ke)(ke)，姜(jiang)片(pian)5克(ke)(ke)，味精10克(ke)(ke)，白糖5克(ke)(ke)，黑胡(hu)椒(jiao)粉5克(ke)(ke)，料酒10克(ke)(ke)，清湯(tang)200克(ke)(ke)。
1、甲魚宰殺洗凈(jing)剁成3厘米見方的塊，千(qian)張切絲入沸(fei)水(shui)中(zhong)飛水(shui)半分鐘(zhong)后放(fang)入鍋仔中(zhong)打(da)底。
2、甲(jia)魚入沸水中飛1分(fen)鐘，撈(lao)出后入六成熱油中滑(hua)油2分(fen)鐘備用。
3、炒(chao)(chao)鍋(guo)上火(huo)(huo)下(xia)(xia)入豬油燒至六成熱，下(xia)(xia)入姜(jiang)片、紅油醬、豆瓣(ban)醬，大火(huo)(huo)炒(chao)(chao)出香味(wei)，再下(xia)(xia)入甲(jia)魚(yu)烹入料(liao)酒，加入清湯、黑胡椒粉(fen)等調料(liao)大火(huo)(huo)燒開后用小(xiao)火(huo)(huo)煨15分鐘，入味(wei)精、白糖起(qi)鍋(guo)盛入鍋(guo)仔內，帶火(huo)(huo)上桌。
歲月靜好 
