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所屬菜系

少(shao)數(shu)民族(zu)，蒙族(zu)經典(dian)菜系之(zhi)一。

菜譜功效

壯(zhuang)腰健腎(shen)調(diao)理補陽調(diao)理陽痿(wei)早泄(xie)調(diao)理肢寒畏冷調(diao)理

制作材料

主料：羊肉（瘦）（1000克）

調料：大(da)蔥(cong)（25克(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)） 大(da)蒜(suan)（10克(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)） 鹽(yan)（5克(ke)(ke)） 香油（5克(ke)(ke)） 黃油（5克(ke)(ke)） 姜(jiang)（15克(ke)(ke)） 醬油（65克(ke)(ke)） 辣(la)椒油（50克(ke)(ke)） 花椒（5克(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)） 胡椒粉（3克(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊腰窩帶骨肉，斬成長(chang)約(yue)13厘(li)米、寬2厘(li)米的最新條塊，洗(xi)凈。

2.將香菜末(mo)，蒜末(mo)、胡椒粉、醋、醬油、味精(jing)、麻油、辣椒油等放碗(wan)內(nei)調成味汁。

3.鍋置(zhi)火(huo)上(shang)(shang)(shang)，上(shang)(shang)(shang)羊肉條塊(kuai)加(jia)足水(shui)(shui)，先用大(da)(da)(da)火(huo)燒(shao)開，撇(pie)去(qu)浮沫(mo)，撈(lao)出羊肉塊(kuai)，洗凈，倒去(qu)水(shui)(shui)，換入(ru)適量的(de)清水(shui)(shui)，放(fang)(fang)入(ru)洗凈的(de)羊肉，大(da)(da)(da)茴香、花(hua)椒(jiao)、桂皮、蔥段、姜片、酒、鹽，用大(da)(da)(da)火(huo)燒(shao)開，蓋上(shang)(shang)(shang)蓋，轉小火(huo)燜煮，至肉熟爛(lan)，撈(lao)出，放(fang)(fang)在大(da)(da)(da)盤里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊肉(rou)(rou)(rou)（瘦(shou)）：羊肉(rou)(rou)(rou)肉(rou)(rou)(rou)質細嫩，容易消(xiao)化，高蛋白、低(di)脂肪、含磷脂多，較(jiao)豬肉(rou)(rou)(rou)和牛肉(rou)(rou)(rou)的脂肪含量(liang)都要少，膽(dan)固醇含量(liang)少，是冬季防寒溫補(bu)的美味之(zhi)一；羊肉(rou)(rou)(rou)性溫味甘，既可(ke)食補(bu)，又可(ke)食療，為(wei)優(you)良(liang)的強壯(zhuang)祛疾食品，有益氣補(bu)虛，溫中暖下，補(bu)腎壯(zhuang)陽，生(sheng)肌健力，抵御風寒之(zhi)功效。

食譜相克

羊(yang)肉(rou)(rou)（瘦）：羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)宜(yi)與(yu)南瓜、西瓜、鲇魚同(tong)(tong)食(shi)，食(shi)則容(rong)易(yi)使人氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與(yu)梅干菜才同(tong)(tong)食(shi)；吃(chi)羊(yang)肉(rou)(rou)不(bu)可加醋，否則內熱火攻(gong)心(xin)；不(bu)宜(yi)與(yu)蕎(qiao)麥(mai)、豆瓣(ban)醬同(tong)(tong)食(shi)。

營養成分

·熱(re)量(liang) （1855.00千卡(ka)）；

·蛋白(bai)質 （213.74克(ke)）；

·脂肪 （100.14克(ke)）；

·碳水(shui)化合物 （28.42克）；

·膳食纖維(wei) （4.06克）；

·維生素A （186.11微克）；

·胡蘿卜素 （458.50微克）；

·硫胺素 （1.59毫(hao)克）；

·核黃素(su) （1.81毫(hao)克）；

·尼克酸 （55.18毫(hao)克）；

·維生素C （17.55毫克）；

·維生(sheng)素E （50.69毫克）；

·鈣 （225.64毫克(ke))；

·磷 （2213.05毫克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂(mei) （315.09毫克）；

·鐵(tie) （51.44毫克）；

·鋅 （62.84毫克）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫(hao)克）；

·錳 （4.39毫(hao)克(ke)）；

·鉀 （4714.40毫(hao)克）；

·碘 （77.00微(wei)克）；

·維(wei)生(sheng)素B6 (0.18毫克）；

·泛酸(suan) (0.17毫克）；

·葉酸 （42.70微克(ke)）；

·維(wei)生素K （1.75微克）；

·膽固醇 （614.80毫(hao)克）；

相關故事

到了(le)草(cao)原(yuan)，進蒙古(gu)(gu)包作客(ke)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)一(yi)(yi)(yi)般總(zong)要殺羊。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)是非常好客(ke)的(de)(de)，進了(le)蒙古(gu)(gu)包，不論認識與不識，坐下來(lai)就可以(yi)吃喝。有人(ren)(ren)騎馬在草(cao)原(yuan)上(shang)漫游，身上(shang)只(zhi)背(bei)一(yi)(yi)(yi)只(zhi)羊腿(tui)。到了(le)一(yi)(yi)(yi)家，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)把這(zhe)只(zhi)羊腿(tui)解下來(lai)。客(ke)人(ren)(ren)吃喝一(yi)(yi)(yi)晚，第二上(shang)路時，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)給(gei)客(ke)人(ren)(ren)換一(yi)(yi)(yi)只(zhi)新鮮羊腿(tui)帶上(shang)。就這(zhe)樣走遍幾個盟旗(qi)，回家，依然帶著一(yi)(yi)(yi)只(zhi)羊腿(tui)。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)誠實，家里有什么，都端(duan)出(chu)來(lai)。客(ke)人(ren)(ren)醉飽，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)才(cai)高(gao)興。你(ni)要是虛情假意地(di)客(ke)氣一(yi)(yi)(yi)番，他會生氣的(de)(de)。這(zhe)種風(feng)俗的(de)(de)形成，和(he)長(chang)期的(de)(de)游牧生活有關。一(yi)(yi)(yi)家子住(zhu)在大草(cao)原(yuan)上(shang)，天(tian)蒼蒼，野茫(mang)茫(mang)，多(duo)見(jian)牛羊少(shao)見(jian)人(ren)(ren)，他們很(hen)盼望來(lai)一(yi)(yi)(yi)位遠方的(de)(de)客(ke)人(ren)(ren)談談說(shuo)(shuo)說(shuo)(shuo)。

一(yi)坐下來(lai)，先(xian)是(shi)喝(he)奶茶(cha)(cha)，吃奶食。奶茶(cha)(cha)以磚茶(cha)(cha)熬(ao)成，奶食有(you)奶皮子、奶豆腐、奶渣子幾種。客人(ren)喝(he)茶(cha)(cha)的(de)時候，蒙古(gu)包外。主人(ren)已經(jing)(jing)開始動手殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)了(le)。蒙古(gu)人(ren)殺(sha)羊(yang)(yang)(yang)極利索。不(bu)用(yong)什么利刃(ren)，就是(shi)一(yi)把普(pu)通的(de)折(zhe)刀就行了(le)。一(yi)會兒的(de)功(gong)夫(fu)，一(yi)只(zhi)整羊(yang)(yang)(yang)剔剝出來(lai)了(le)，羊(yang)(yang)(yang)皮晾在草地上(shang)，羊(yang)(yang)(yang)肉已經(jing)(jing)進了(le)鍋。殺(sha)了(le)羊(yang)(yang)(yang)，草地上(shang)連(lian)一(yi)滴血都不(bu)沾。羊(yang)(yang)(yang)血和內(nei)臟用(yong)來(lai)喂狗(gou)，草原上(shang)的(de)牧羊(yang)(yang)(yang)犬(quan)極高大兇猛，樣子怕人(ren)，跑起來(lai)后爪(zhua)搭至(zhi)前(qian)爪(zhua)之前(qian)，能(neng)追吉普(pu)車！

手(shou)扒羊(yang)肉(rou)就是白煮的(de)帶骨(gu)頭(tou)的(de)大塊(kuai)羊(yang)肉(rou)。一(yi)(yi)手(shou)攥著(zhu)(zhu)，一(yi)(yi)手(shou)用蒙古(gu)(gu)刀切(qie)割著(zhu)(zhu)吃(chi)。沒有什么(me)調(diao)料，只(zhi)有一(yi)(yi)碗鹽水可以蘸(zhan)蘸(zhan)。這(zhe)樣的(de)吃(chi)法(fa)要有一(yi)(yi)點技巧。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)能將骨(gu)上的(de)肉(rou)剔得非(fei)常干(gan)凈，吃(chi)完，只(zhi)剩下一(yi)(yi)塊(kuai)雪(xue)白的(de)骨(gu)頭(tou)，連一(yi)(yi)絲肉(rou)都留不下。咱們吃(chi)了，總要留下一(yi)(yi)些(xie)筋頭(tou)把腦。蒙古(gu)(gu)人(ren)(ren)一(yi)(yi)看(kan)就知道(dao)：這(zhe)人(ren)(ren)不是一(yi)(yi)個牧民。

吃(chi)(chi)完手(shou)扒(ba)肉，有時也(ye)用羊(yang)肉湯(tang)煮一(yi)(yi)點掛(gua)面(mian)。蒙古(gu)人不(bu)大(da)吃(chi)(chi)糧(liang)食，他們(men)早、午飯是(shi)(shi)奶茶、炒米，晚飯就是(shi)(shi)手(shou)把肉和掛(gua)面(mian)。蒙古(gu)人買掛(gua)面(mian)不(bu)是(shi)(shi)論斤，而是(shi)(shi)一(yi)(yi)車(che)一(yi)(yi)車(che)地買。蒙古(gu)人搬家——轉(zhuan)移牧場，總有幾(ji)輛牛車(che)，其中(zhong)有一(yi)(yi)車(che)裝的是(shi)(shi)整車(che)的掛(gua)面(mian)。蒙古(gu)人有時也(ye)吃(chi)(chi)烙餅，牛奶和面(mian)，放一(yi)(yi)點發酵粉，極香軟(ruan)。

我(wo)們在(zai)(zai)(zai)達茂旗吃了(le)一(yi)次羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子即全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)。這是(shi)招待貴(gui)客(ke)才設的。整只的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)，在(zai)(zai)(zai)水(shui)里(li)煮45分鐘(zhong)就行了(le)。吃羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)貝(bei)子有(you)一(yi)套規矩。全羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)趴(pa)在(zai)(zai)(zai)一(yi)個(ge)大盤子里(li)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蹄剁掉了(le)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)切下來放在(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的頸部，先得由長輩或最尊貴(gui)的客(ke)人(ren)用刀(dao)子切下兩條一(yi)定(ding)部位(wei)的肉，斜十字搭在(zai)(zai)(zai)羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)的脊背上，然后，羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)頭(tou)撤去，其他客(ke)人(ren)才能拿起刀(dao)來各選自己愛吃的部位(wei)切了(le)吃。我(wo)們同去的人(ren)中有(you)的對羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)背子不敢領教。因(yin)為整只的羊(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)要是(shi)煮老(lao)了(le)不好吃！也不好消化；帶一(yi)點生，沒(mei)有(you)關系。