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所屬菜系

少(shao)數民(min)族，蒙族經典菜(cai)系之一。

菜譜功效

壯腰健腎調(diao)理補陽調(diao)理陽痿(wei)早泄調(diao)理肢(zhi)寒畏冷(leng)調(diao)理

制作材料

主料：羊肉（瘦）（1000克）

調(diao)料：大蔥（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香菜（25克(ke)(ke)(ke)(ke)） 大蒜（10克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醋（75克(ke)(ke)(ke)(ke)） 鹽(yan)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 香油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 黃油(you)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 姜（15克(ke)(ke)(ke)(ke)） 醬油(you)（65克(ke)(ke)(ke)(ke)） 辣椒(jiao)(jiao)油(you)（50克(ke)(ke)(ke)(ke)） 花椒(jiao)(jiao)（5克(ke)(ke)(ke)(ke)） 味精（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 八角（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 桂皮（3克(ke)(ke)(ke)(ke)） 胡(hu)椒(jiao)(jiao)粉（3克(ke)(ke)(ke)(ke)）

制作工藝

1.選用羊(yang)腰(yao)窩帶骨肉，斬成長(chang)約13厘米、寬2厘米的最新(xin)條塊(kuai)，洗(xi)凈。

2.將(jiang)香菜(cai)末，蒜末、胡椒粉、醋、醬油(you)、味精(jing)、麻油(you)、辣椒油(you)等放碗內(nei)調成味汁。

3.鍋置火上(shang)(shang)，上(shang)(shang)羊(yang)肉條(tiao)塊加足水(shui)(shui)(shui)，先用大火燒(shao)開(kai)(kai)，撇去浮沫，撈出羊(yang)肉塊，洗(xi)(xi)凈，倒去水(shui)(shui)(shui)，換(huan)入(ru)適量(liang)的清水(shui)(shui)(shui)，放入(ru)洗(xi)(xi)凈的羊(yang)肉，大茴香、花椒、桂皮、蔥段、姜片、酒(jiu)、鹽，用大火燒(shao)開(kai)(kai)，蓋(gai)上(shang)(shang)蓋(gai)，轉小火燜(men)煮，至肉熟爛，撈出，放在大盤(pan)里，即成。

菜品口感

口味：香

食譜營養

羊(yang)肉(rou)（瘦）：羊(yang)肉(rou)肉(rou)質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪(fang)、含(han)磷脂多，較豬肉(rou)和牛肉(rou)的脂肪(fang)含(han)量(liang)都要少(shao)，膽(dan)固醇(chun)含(han)量(liang)少(shao)，是冬季(ji)防(fang)寒(han)溫(wen)(wen)補的美味(wei)之一；羊(yang)肉(rou)性溫(wen)(wen)味(wei)甘，既可(ke)食(shi)補，又可(ke)食(shi)療，為優良(liang)的強(qiang)壯祛疾食(shi)品(pin)，有(you)益氣補虛，溫(wen)(wen)中暖下，補腎壯陽，生(sheng)肌健力(li)，抵御風寒(han)之功(gong)效。

食譜相克

羊(yang)(yang)肉（瘦）：羊(yang)(yang)肉不(bu)宜與南瓜、西(xi)瓜、鲇魚(yu)同(tong)食(shi)，食(shi)則(ze)容易使人氣滯(zhi)壅滿而發病；忌與梅干菜才同(tong)食(shi)；吃羊(yang)(yang)肉不(bu)可加(jia)醋，否(fou)則(ze)內熱火攻心(xin)；不(bu)宜與蕎麥(mai)、豆瓣醬同(tong)食(shi)。

營養成分

·熱(re)量 （1855.00千(qian)卡）；

·蛋白質(zhi) （213.74克）；

·脂肪 （100.14克(ke)）；

·碳水化合(he)物 （28.42克）；

·膳(shan)食(shi)纖(xian)維 （4.06克）；

·維生素A （186.11微克(ke)）；

·胡蘿卜素 （458.50微克）；

·硫胺(an)素(su) （1.59毫克）；

·核黃素 （1.81毫克）；

·尼克(ke)酸 （55.18毫克(ke)）；

·維生(sheng)素C （17.55毫克(ke)）；

·維生素E （50.69毫克）；

·鈣(gai) （225.64毫克)；

·磷(lin) （2213.05毫(hao)克）；

·鈉 （6865.52毫克）；

·鎂 （315.09毫克）；

·鐵(tie) （51.44毫(hao)克）；

·鋅 （62.84毫克(ke)）；

·硒 （75.80微克）；

·銅 （1.48毫(hao)克）；

·錳 （4.39毫克）；

·鉀 （4714.40毫(hao)克(ke)）；

·碘 （77.00微克）；

·維生素B6 (0.18毫克）；

·泛酸 (0.17毫克(ke)）；

·葉(xie)酸 （42.70微克）；

·維(wei)生素K （1.75微克）；

·膽固(gu)醇 （614.80毫克）；

相關故事

到了草(cao)原，進蒙(meng)(meng)古包(bao)作客(ke)(ke)(ke)，主人(ren)(ren)(ren)一(yi)般總要(yao)殺羊(yang)(yang)。蒙(meng)(meng)古人(ren)(ren)(ren)是(shi)非常好客(ke)(ke)(ke)的，進了蒙(meng)(meng)古包(bao)，不論認識(shi)與不識(shi)，坐下(xia)來就可以(yi)吃喝。有(you)人(ren)(ren)(ren)騎馬在(zai)草(cao)原上漫游，身上只(zhi)背一(yi)只(zhi)羊(yang)(yang)腿(tui)。到了一(yi)家，主人(ren)(ren)(ren)把這(zhe)(zhe)只(zhi)羊(yang)(yang)腿(tui)解下(xia)來。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)吃喝一(yi)晚，第(di)二(er)上路(lu)時，主人(ren)(ren)(ren)給客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)換(huan)一(yi)只(zhi)新鮮羊(yang)(yang)腿(tui)帶(dai)上。就這(zhe)(zhe)樣走遍幾個(ge)盟旗，回家，依然帶(dai)著一(yi)只(zhi)羊(yang)(yang)腿(tui)。蒙(meng)(meng)古人(ren)(ren)(ren)誠實，家里(li)有(you)什(shen)么，都端出來。客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)醉飽，主人(ren)(ren)(ren)才高興(xing)。你要(yao)是(shi)虛情假意地(di)客(ke)(ke)(ke)氣一(yi)番(fan)，他會(hui)生氣的。這(zhe)(zhe)種風俗(su)的形成，和長期的游牧(mu)生活有(you)關。一(yi)家子住在(zai)大草(cao)原上，天蒼蒼，野茫茫，多見(jian)(jian)牛羊(yang)(yang)少見(jian)(jian)人(ren)(ren)(ren)，他們(men)很盼望來一(yi)位遠方的客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)(ren)談(tan)談(tan)說說。

一坐下來(lai)(lai)，先是(shi)喝奶(nai)(nai)茶(cha)，吃奶(nai)(nai)食(shi)。奶(nai)(nai)茶(cha)以磚茶(cha)熬成(cheng)，奶(nai)(nai)食(shi)有(you)奶(nai)(nai)皮子(zi)、奶(nai)(nai)豆腐、奶(nai)(nai)渣子(zi)幾種。客人(ren)喝茶(cha)的(de)時候，蒙古(gu)包外。主人(ren)已(yi)經開始動(dong)手殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)了(le)。蒙古(gu)人(ren)殺羊(yang)(yang)(yang)(yang)極利索。不用(yong)什么利刃，就是(shi)一把普(pu)通的(de)折刀就行了(le)。一會兒(er)的(de)功夫(fu)，一只整(zheng)羊(yang)(yang)(yang)(yang)剔剝(bo)出來(lai)(lai)了(le)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)皮晾在草(cao)地上(shang)，羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉已(yi)經進了(le)鍋(guo)。殺了(le)羊(yang)(yang)(yang)(yang)，草(cao)地上(shang)連一滴血(xue)都不沾。羊(yang)(yang)(yang)(yang)血(xue)和內(nei)臟用(yong)來(lai)(lai)喂狗，草(cao)原(yuan)上(shang)的(de)牧羊(yang)(yang)(yang)(yang)犬極高大兇猛，樣子(zi)怕人(ren)，跑起(qi)來(lai)(lai)后爪搭至(zhi)前(qian)爪之前(qian)，能追吉普(pu)車！

手扒羊肉就(jiu)是(shi)白煮的(de)(de)帶骨(gu)頭的(de)(de)大塊羊肉。一(yi)(yi)(yi)手攥著(zhu)，一(yi)(yi)(yi)手用蒙古(gu)(gu)(gu)刀切割著(zhu)吃(chi)。沒有什么調料，只有一(yi)(yi)(yi)碗鹽水可以蘸(zhan)蘸(zhan)。這樣的(de)(de)吃(chi)法要有一(yi)(yi)(yi)點技(ji)巧。蒙古(gu)(gu)(gu)人能將骨(gu)上的(de)(de)肉剔得非(fei)常干凈(jing)，吃(chi)完，只剩下一(yi)(yi)(yi)塊雪白的(de)(de)骨(gu)頭，連一(yi)(yi)(yi)絲肉都留不(bu)下。咱們吃(chi)了，總要留下一(yi)(yi)(yi)些筋頭把腦。蒙古(gu)(gu)(gu)人一(yi)(yi)(yi)看就(jiu)知(zhi)道：這人不(bu)是(shi)一(yi)(yi)(yi)個(ge)牧民。

吃完手扒肉(rou)，有(you)(you)時也(ye)用羊肉(rou)湯煮一(yi)點掛面(mian)(mian)。蒙(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)不(bu)大吃糧食，他們早、午(wu)飯(fan)是(shi)(shi)奶茶、炒米，晚飯(fan)就(jiu)是(shi)(shi)手把肉(rou)和掛面(mian)(mian)。蒙(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)買掛面(mian)(mian)不(bu)是(shi)(shi)論斤，而是(shi)(shi)一(yi)車(che)(che)一(yi)車(che)(che)地(di)買。蒙(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)搬家——轉移(yi)牧場(chang)，總有(you)(you)幾輛牛(niu)車(che)(che)，其中有(you)(you)一(yi)車(che)(che)裝的(de)是(shi)(shi)整車(che)(che)的(de)掛面(mian)(mian)。蒙(meng)古(gu)(gu)人(ren)(ren)有(you)(you)時也(ye)吃烙餅，牛(niu)奶和面(mian)(mian)，放一(yi)點發酵粉，極香軟。

我們在達茂旗吃了一(yi)(yi)次羊(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)，羊(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)即全羊(yang)(yang)。這是招(zhao)待貴(gui)客(ke)才設的(de)(de)。整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)(yang)，在水里煮(zhu)45分鐘(zhong)就行(xing)了。吃羊(yang)(yang)貝子(zi)(zi)(zi)有(you)一(yi)(yi)套規矩。全羊(yang)(yang)趴在一(yi)(yi)個大盤子(zi)(zi)(zi)里，羊(yang)(yang)蹄剁掉(diao)了，羊(yang)(yang)頭切下來放(fang)在羊(yang)(yang)的(de)(de)頸部(bu)(bu)，先得由長輩或(huo)最尊貴(gui)的(de)(de)客(ke)人用刀子(zi)(zi)(zi)切下兩(liang)條一(yi)(yi)定部(bu)(bu)位的(de)(de)肉，斜十字搭在羊(yang)(yang)的(de)(de)脊背上，然后，羊(yang)(yang)頭撤去，其他(ta)客(ke)人才能拿(na)起刀來各選自己愛吃的(de)(de)部(bu)(bu)位切了吃。我們同去的(de)(de)人中有(you)的(de)(de)對(dui)羊(yang)(yang)背子(zi)(zi)(zi)不(bu)敢領教。因(yin)為整只(zhi)的(de)(de)羊(yang)(yang)要是煮(zhu)老了不(bu)好吃！也不(bu)好消化(hua)；帶一(yi)(yi)點生，沒有(you)關系(xi)。