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基本介紹

無為(wei)板(ban)鴨也稱為(wei)無為(wei)熏鴨，是安徽省無為(wei)市傳統(tong)特色名(ming)食(shi)，始創于清朝年(nian)間。以(yi)巢湖麻鴨為(wei)原料(liao)，配以(yi)八角、花椒、丁香(xiang)、小(xiao)茴香(xiang)等約30種中藥和調料(liao)，先(xian)熏后鹵，制(zhi)作而(er)成。

清朝(chao)時期，當(dang)地(di)群(qun)眾在吸(xi)收眾多菜系的(de)做法上(shang)，改良而成，以鼓樓口林鴻(hong)興(xing)經營的(de)板(ban)鴨(ya)有(you)名。當(dang)時的(de)做法是：選用2公斤上(shang)下(xia)(xia)的(de)麻(ma)鴨(ya)，宰殺洗凈后，翅(chi)下(xia)(xia)開口去內臟灌水(shui)洗凈后，放入食鹽，灌進硝水(shui)晃動，再入缸腌制，先腌鴨(ya)身，兩小時后將(jiang)鴨(ya)頭(tou)朝(chao)下(xia)(xia)，再腌兩小時，掛在風口晾干水(shui)分(fen)(fen)。接著用細鐵(tie)棍(gun)作(zuo)架(jia)，將(jiang)鴨(ya)置(zhi)上(shang)，下(xia)(xia)以木屑緩慢燃燒熏烤，每隔五(wu)分(fen)(fen)鐘(zhong)翻熏一次(ci)，待(dai)到鴨(ya)坯(pi)色澤金黃(huang)聞到香(xiang)味，加(jia)八角等(deng)香(xiang)料入布袋(dai)并扎口，放進注(zhu)水(shui)鍋(guo)內，再加(jia)香(xiang)菇(gu)等(deng)輔料，燒開后，放入熏烤過的(de)鴨(ya)坯(pi)，用小火(huo)約燉十分(fen)(fen)鐘(zhong)，再用柴(chai)灰壓火(huo)燜三十分(fen)(fen)鐘(zhong)即可。

隨(sui)著市(shi)(shi)場需求量的(de)增加(jia)，無(wu)為市(shi)(shi)已有1000多戶(hu)加(jia)工板鴨，年產(chan)銷板鴨、熏(xun)鵝約500萬(wan)只。

菜品特色

無為板鴨選料精細，首選上(shang)等麻鴨，制作考究，工藝復雜，先熏后鹵(lu)，天然煙熏芳香。

成品(pin)鴨(ya)金黃油(you)亮(liang)，皮脂(zhi)厚潤，肉質鮮(xian)嫩，醇香(xiang)味美，兼具北京(jing)(jing)烤鴨(ya)的芳香(xiang)和南京(jing)(jing)板(ban)鴨(ya)的鮮(xian)嫩。

食用價值

鴨(ya)肉中的(de)脂肪酸熔點(dian)低，易于(yu)消化。所含B族維(wei)生(sheng)素(su)和(he)維(wei)生(sheng)素(su)E較其他肉類多，能有(you)效抵抗(kang)腳氣病，神(shen)經(jing)炎和(he)多種(zhong)炎癥，還能抗(kang)衰老(lao)。鴨(ya)肉中含有(you)較為豐富的(de)煙(yan)酸，它是構成人(ren)體內兩種(zhong)重要(yao)輔酶的(de)成分之一，對心肌梗死(si)等心臟(zang)疾(ji)病患者有(you)保護作用。

鴨肉(rou)性寒(han)、味甘、咸(xian)，歸脾(pi)、胃、肺、腎(shen)經；可(ke)大(da)補(bu)虛勞(lao)、滋五臟之陰、清虛勞(lao)之熱(re)、補(bu)血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱(re)健脾(pi)、虛弱浮(fu)腫(zhong)；治身(shen)體虛弱、病(bing)后(hou)體虛、營養不良性水腫(zhong)。

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦(ca)透鴨身，放缸中腌4小時，中間(jian)須(xu)翻動一次(ci)。

2.將鴨(ya)在(zai)開水(shui)中燙(tang)至皮(pi)縮緊，掛在(zai)風口(kou)處，擦去皮(pi)衣。

3.熏鍋中架放(fang)4根細鐵(tie)棍，把鴨(ya)背朝下放(fang)上，熏5分鐘(zhong)后翻身再熏5分鐘(zhong)。

4.大鍋內放(fang)入(ru)、香料、醬油、蔥(cong)、姜塊(kuai)，燒開后(hou)放(fang)入(ru)鴨子燜(men)煮45分鐘撈出，將鴨剁成塊(kuai)裝盤(pan)即(ji)成。

食用須知

1.鱉肉為鱉科動物甲魚的肉，具有滋陰(yin)涼(liang)血(xue)之功效。鴨肉屬寒(han)性，而鱉也屬寒(han)性，所以不(bu)宜(yi)配食(shi)。久食(shi)令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與黑木耳(er)同食(shi)，會引起身(shen)體不適。

3.與栗子同食(shi)，容(rong)易引起中毒。

4.與(yu)兔(tu)肉(rou)同食(shi)，容易引起腹瀉。

5.鴨(ya)肉(rou)忌(ji)與(yu)雞蛋同食，否則會(hui)大傷人體中的元氣(qi)。