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基本介紹

無為(wei)板鴨(ya)也稱為(wei)無為(wei)熏(xun)鴨(ya)，是安徽省無為(wei)市傳統特色名食，始創于清朝年間。以巢湖麻(ma)鴨(ya)為(wei)原料，配(pei)以八角(jiao)、花椒(jiao)、丁香、小茴香等約30種中(zhong)藥(yao)和調(diao)料，先(xian)熏(xun)后鹵，制作而成。

清(qing)朝時(shi)期，當(dang)地群眾(zhong)(zhong)在(zai)吸收眾(zhong)(zhong)多菜系的(de)(de)做法上，改良而成，以鼓樓口(kou)林鴻興經營的(de)(de)板(ban)鴨有名(ming)。當(dang)時(shi)的(de)(de)做法是：選用2公斤上下(xia)的(de)(de)麻鴨，宰(zai)殺洗凈后(hou)(hou)，翅下(xia)開口(kou)去內臟灌水洗凈后(hou)(hou)，放入食鹽，灌進硝(xiao)水晃(huang)動(dong)，再入缸腌制，先腌鴨身，兩小(xiao)時(shi)后(hou)(hou)將鴨頭(tou)朝下(xia)，再腌兩小(xiao)時(shi)，掛(gua)在(zai)風口(kou)晾干水分(fen)。接(jie)著用細鐵棍(gun)作(zuo)架，將鴨置上，下(xia)以木屑緩(huan)慢(man)燃燒熏烤，每隔五分(fen)鐘(zhong)翻熏一次，待到鴨坯色(se)澤金黃聞(wen)到香(xiang)味，加八角等香(xiang)料入布(bu)袋并(bing)扎(zha)口(kou)，放進注水鍋內，再加香(xiang)菇等輔料，燒開后(hou)(hou)，放入熏烤過的(de)(de)鴨坯，用小(xiao)火約燉十分(fen)鐘(zhong)，再用柴灰(hui)壓(ya)火燜三十分(fen)鐘(zhong)即(ji)可。

隨著市場需求(qiu)量的增加，無為市已有1000多戶加工(gong)板鴨(ya)，年產銷板鴨(ya)、熏鵝約500萬只。

菜品特色

無為板鴨(ya)選料精細(xi)，首選上等麻鴨(ya)，制作考究，工(gong)藝復(fu)雜，先熏(xun)后鹵，天(tian)然煙熏(xun)芳香(xiang)。

成品鴨(ya)金黃油亮，皮(pi)脂厚(hou)潤，肉(rou)質(zhi)鮮嫩，醇香(xiang)味美，兼具北京(jing)烤鴨(ya)的芳(fang)香(xiang)和南京(jing)板鴨(ya)的鮮嫩。

食用價值

鴨肉(rou)中(zhong)的(de)脂肪酸(suan)熔點低，易于消(xiao)化。所含B族維生素(su)和(he)維生素(su)E較其(qi)他肉(rou)類多(duo)，能(neng)(neng)有效(xiao)抵抗(kang)腳(jiao)氣病，神(shen)經炎和(he)多(duo)種炎癥(zheng)，還(huan)能(neng)(neng)抗(kang)衰(shuai)老。鴨肉(rou)中(zhong)含有較為(wei)豐(feng)富的(de)煙酸(suan)，它(ta)是構成人體(ti)內兩種重要(yao)輔酶(mei)的(de)成分之(zhi)一，對心肌(ji)梗死等(deng)心臟(zang)疾病患(huan)者有保(bao)護作用。

鴨肉性(xing)寒、味(wei)甘、咸，歸脾(pi)(pi)、胃(wei)、肺(fei)、腎經；可大補(bu)虛勞(lao)、滋五臟之陰、清(qing)虛勞(lao)之熱、補(bu)血行(xing)水、養胃(wei)生津、止咳自驚(jing)、消螺螄積(ji)、清(qing)熱健脾(pi)(pi)、虛弱浮腫(zhong)；治(zhi)身體虛弱、病后體虛、營養不(bu)良(liang)性(xing)水腫(zhong)。

制作方法

1.鴨子治凈，用鹽擦(ca)透鴨身，放缸中(zhong)腌4小時，中(zhong)間(jian)須翻動一次。

2.將鴨(ya)在(zai)開水中燙至皮(pi)縮(suo)緊(jin)，掛在(zai)風口處(chu)，擦去皮(pi)衣。

3.熏鍋中架放(fang)4根細(xi)鐵(tie)棍(gun)，把鴨背朝下放(fang)上，熏5分(fen)鐘(zhong)后翻身再熏5分(fen)鐘(zhong)。

4.大鍋內放(fang)入(ru)、香(xiang)料、醬油、蔥、姜(jiang)塊，燒開(kai)后放(fang)入(ru)鴨(ya)子燜煮45分(fen)鐘撈出，將鴨(ya)剁成塊裝(zhuang)盤即成。

食用須知

1.鱉(bie)肉(rou)為鱉(bie)科動物(wu)甲魚(yu)的肉(rou)，具有滋(zi)陰涼血之功(gong)效。鴨肉(rou)屬寒性，而鱉(bie)也屬寒性，所以(yi)不宜配食。久食令人陽虛，水腫腹瀉。

2.與黑木(mu)耳同食，會引起身體(ti)不適。

3.與(yu)栗子同食，容易引起中毒。

4.與兔(tu)肉同食，容易(yi)引起腹瀉。

5.鴨肉忌與(yu)雞蛋同食(shi)，否則會(hui)大傷人(ren)體中(zhong)的元(yuan)氣。